Κέικ καρύδι Bukovyna

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ψίχουλα μπισκότων	150 γρ
Αρωματική κρέμα Charlotte με κονιάκ	80 γρ
εύθραυστος	200 γρ
κακάο	8 γρ
σοκολάτα	60 γρ
βούτυρο	40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Συνταγή από το βιβλίο της Irina Chadeeva «Ψήσιμο σύμφωνα με το GOST. Η γεύση της παιδικής μας ηλικίας. Γαστρονομικές επιτυχίες της σοβιετικής εποχής». Δεν έβγαλα φωτογραφίες βήμα προς βήμα, γιατί το έκανα για πρώτη φορά και δεν ήξερα αν θα λειτουργούσε. Και υπήρχε λίγος χρόνος για μαγείρεμα (επιχείρηση μετά τη δουλειά). Αλλά αποδείχθηκε εκπληκτικά ΓΕΥΣΗ! Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε το μαγείρεμα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν. Στη συνέχεια, παραθέτω τα λόγια του συγγραφέα. Οι προσθήκες μου επισημαίνονται με κόκκινο χρώμα. Σας συμβουλεύω να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και να μην αποκλίνετε από αυτήν.
Αυτά τα μικρά κέικ είναι τόσο νόστιμα που είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι είναι φτιαγμένα από κανονικά ψίχουλα. Είναι αλήθεια ότι μερικά μυστικά συστατικά έχουν προστεθεί στα ψίχουλα - καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και κακάο, και αυτό το μεγαλείο συμπληρώνεται με ένα λούστρο σοκολάτας. Είναι κρίμα που συναντήθηκαν τέτοια "καρύδια", πολύ σπάνια ...
1. Σπάστε το σφουγγάρι σε κομμάτια, βάλτε το σε ένα μπλέντερ και μετακινηθείτε μέχρι να ψηθούν. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το μπισκότο σε κανονικό τρίφτη. Μην ανησυχείτε, δεν θα είναι δύσκολο! Ακόμα και ένα μαλακό μπισκότο θρυμματίζεται τέλεια. (Χρησιμοποίησα μοσχεύματα μπισκότων για το κέικ)
2. Προετοιμάστε την κρέμα Charlotte (ή χρησιμοποιήστε άλλη κρέμα).
3. Προετοιμάστε τα ψημένα καρύδια.
4. Βάλτε τα καβουρδισμένα καρύδια σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα σε μικρά ψίχουλα.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια στα ψίχουλα του μπισκότου και ανακατέψτε καλά.
6. Ρίχνουμε την κοσκινισμένη σκόνη κακάου, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κρέμα. Το μείγμα ψίχουλα και κρέμα κολλά καλά, αν και φαίνεται εύθρυπτο.
7. Τυφλώστε 15 καρύδια με το κουτάλι να ψιλοκόψει τα ψίχουλα. Βάλτε τα στον καταψύκτη. (Τους αφαίρεσα για 15 λεπτά.)
8. Γλάσο. Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. καρφώστε τα παξιμάδια σε μια οδοντογλυφίδα και βυθίστε το γλάσο.
9. Βάλτε τα έτοιμα κέικ σε περγαμηνή για να σκληρυνθούν.
Εδώ περιέγραψα πώς να φτιάχνω τα κέικ από έτοιμα μπισκότα, κρέμα charlotte και καρύδια. Και τώρα θα δώσω συνταγές για αυτά τα συστατικά.
Μπισκότο... (για 260 g ψίχουλα μπισκότων):
3 αυγά
90 g ζάχαρης
75 γραμμάρια αλεύρι
15 g αμύλου
1. Χτυπάμε τους κρόκους με 2/3 της ζάχαρης έως ότου ληφθεί ένα ελαφρύ, παχύ μείγμα.
2. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μέχρι να κορυφώσουν, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει σφιχτό και λαμπερό (περίπου ένα λεπτό). Δεν αξίζει να χτυπήσετε πάρα πολύ τα λευκά (όπως για τη μαρέγκα), το μπισκότο μπορεί να αυξηθεί άσχημα.
3. Ανακατέψτε απαλά τα λευκά και τους κρόκους σε μια ομοιογενή μάζα.
4. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε απαλά, αλλά καλά και αρκετά έντονα. Ανακατέψτε εύκολα από την άκρη του μπολ, κατεβάζοντας τη ζύμη στη μέση ενώ γυρίζετε το μπολ.
5. Ρίξτε την τελική ζύμη σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο πιάτο (έβαλα ένα φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος για να διευκολύνετε την αφαίρεση του μπισκότου).
6. Ψήστε για 25 λεπτά. Στους 200 C. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται με ένα ξύλινο ραβδί - δεν πρέπει να παραμείνει ακατέργαστη ζύμη ή πιέζοντας - η επιφάνεια πρέπει να αναπηδά.
7. Ψύξτε το τελικό μπισκότο στο καλούπι για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, γυρίστε το πάνω στο συρμάτινο ράφι.
8. Αφήστε να ηρεμήσει για 8-12 ώρες.
Κρέμα Charlotte... (για 250 g κρέμας)
100 g βούτυρο
90 g ζάχαρης
1 κρόκο
65 g γάλακτος
½ πακέτο ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μπράντυ
1. Για σιρόπι, ανακατεύουμε τον κρόκο με γάλα, στραγγίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και τοποθετούμε στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά.
2. Με συνεχή ανάδευση, αφήστε το σιρόπι να βράσει (7-8 λεπτά) και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, έως ότου μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα.
3. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε ένα μικρό μπολ, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να φωτίσει και μετά προσθέτουμε λίγο σιρόπι, χτυπώντας καλά.
5. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και κονιάκ που κονιοποιούνται σε κονίαμα στην σχεδόν έτοιμη κρέμα, κτυπήστε.
Εύθραυστος... (500 γραμ.)
Η σχάρα είναι μια καραμέλα με καρύδια.
Στο σπίτι, η καραμέλα μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Το ευκολότερο είναι να λιώσετε τη ζάχαρη με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα. Είναι κατάλληλο για όσους έχουν πολύ ομοιόμορφη θερμότητα στη σόμπα, έτσι ώστε η ζάχαρη να λιώνει εξίσου σε ολόκληρη την περιοχή του τηγανιού. Εάν η θέρμανση είναι άνιση και μέρος της ζάχαρης μπορεί να καεί και μέρος της ζάχαρης δεν έχει λιώσει ακόμη, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε μια άλλη μέθοδο: βράστε το σιρόπι και βράστε το πριν δοκιμάσετε καραμέλα.
Είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε το δείγμα με ένα κομμάτι πάγου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε το έτοιμο σιρόπι σε πάγο, η σταγόνα θα στερεοποιηθεί γρήγορα και θα είναι δυνατό να προσδιορίσετε την ετοιμότητα. Σωστά μαγειρεμένα καραμέλα τσακίζει στα δόντια και δεν κολλάει! Σαν καραμέλα.
Για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση του σιροπιού και να παραμείνει διαφανές όταν κρυώσει, πρέπει να προστεθεί κιτρικό οξύ ή μελάσα. Και έτσι ώστε να αναμιγνύεται ομοιόμορφα με τα καρύδια, τα καρύδια πρέπει να θερμαίνονται καλά (το κάνω αυτό στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων).
Για καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να πάρετε καρύδια, αλλά τα κάσιους και τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνταν συχνότερα.
375 γραμμάρια ζάχαρης
115 g νερό
125 γρ. Καρύδια (αμύγδαλα)
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1. Ξεφλουδίστε τα καρύδια (πάρτε λίγο περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή), τηγανίστε και αλέστε σε ένα μπλέντερ. Κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο για να φιλτράρετε τα καλύτερα ψίχουλα (δεν θα τα χρειαστείτε). Για σιρόπι, συνδυάστε νερό, ζάχαρη και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει δειγματοληψία για καραμέλα. Προσθέστε χυμό λεμονιού 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο.
2. Ρίξτε τα ζεστά καρύδια στην τελική καραμέλα και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος ή στρώμα σιλικόνης.