Παραδοσιακό Πασχαλινό κέικ (μάστερ)

Παραδοσιακό Πασχαλινό κέικ (μάστερ)

Κατηγορία: Πάσχα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Αλεύρι	750 γρ
Ζωντανή μαγιά	50 γρ
Γάλα	300 ml
Βούτυρο (ή μαργαρίνη)	250 γρ
Αυγό	6 τεμ.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	2 ποτήρια
Ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
Αλας	3/4 κουτ
Ζάχαρη άχνη	0,5 φλιτζάνια
Χυμός λεμονιού	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σταφίδες	200 γρ
Κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μορφή για Πασχαλινό κέικ (μεγάλο), για 600-700 g	3 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φυσικά, δεν θα ανοίξω κάτι νέο για επαγγελματίες, αλλά ίσως μια βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής με φωτογραφίες θα βοηθήσει τα κορίτσια-αρχάριους)
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
• Ανακατέψτε το γάλα, τη μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 250 g αλεύρι = ζύμη, αφήστε για 1 ώρα 10 λεπτά.
• 
• Ζύμη στο αποκορύφωμα της ετοιμότητας.
• 
• 
• Ζύμωση ζύμης, αρχίζει να κατεβαίνει.
• Πάρτε 5 αυγά (αφήστε 1 αυγό για γράσο και λούστρο). Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη (3 λεπτά).
• 
• Προσθέστε προ-λιωμένο βούτυρο (1,5 λεπτό σε ένα μικρό με ισχύ 450) και ήδη ζεστό βούτυρο στους κρόκους με ζάχαρη. Προσθέστε φυτικό λάδι. Χτυπάμε για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα στη ζύμη. Χτυπάμε για 5 λεπτά.
• 
• Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι βανίλιας.
• Χτυπάμε τα λευκά με λίγο αλάτι μέχρι τις "καυτές κορυφές" (7 λεπτά). Προσθέστε στη ζύμη. Χτυπάμε για 5 λεπτά.
• 
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (500 g). Χτυπάμε τα πάντα για 10 λεπτά (στο Kenwood), ή με το χέρι, έως ότου η ζύμη αρχίσει να ξεφλουδίζει λίγο από τα τοιχώματα του πιάτου (αναπτύσσεται γλουτένη). Η μάζα είναι ομοιογενής, ελαφρώς γυαλιστερή. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει = πρώτη άνοδο (περίπου 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, βέλτιστα 25 g). Η ζύμη αυξήθηκε όταν σταμάτησε να επεκτείνεται (αναπτύσσεται) και εμφανίστηκαν φυσαλίδες αερίου κάτω από το πάνω στρώμα της ζύμης, η ζύμη διογκώθηκε ελαφρώς πάνω τους.
• 
• Ξεπλύνετε τις σταφίδες, ζεματίστε με βραστό νερό και κρυώστε. Ρίξτε το μπράντυ πάνω από τις σταφίδες, αφήστε μέχρι τη στιγμή της πρώτης δοκιμαστικής περιόδου. Είχα λίγες σταφίδες, ακόμη και μαύρες, αλλά και καλές). Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό, σκουπίστε τις σταφίδες με αλεύρι, ανακατέψτε και κοσκινίστε. Προσθέστε τις προετοιμασμένες σταφίδες στη ζύμη.
• Ζυμώνουμε για 10 λεπτά.
• Αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά = δεύτερη άνοδο (περίπου 1,5 ώρες, πηγαίνει πιο γρήγορα).
• 
• Ζυμώστε ξανά τη ζύμη για 5 λεπτά.
• Αναπτύξτε σε σχήματα. Αφήστε την απόδειξη.
• 
• Εάν χρειάζεστε ένα ευάερο κέικ, συμπληρώστε τη φόρμα με 1/3, αφήστε το να παραμείνει για περισσότερο και μετακινήστε το στο φούρνο πολύ απαλά. Δεν πρέπει να υπάρχει ρεύμα στην κουζίνα κατά το μαγείρεμα. Μου αρέσουν τα κέικ πιο πυκνά, γι 'αυτό το γεμίζω 1/2. Δεν συνιστούμε να το γεμίσετε 2/3, καθώς το κέικ θα προσπαθήσει να "ξεφύγει" κατά το ψήσιμο) Στην ιδανική περίπτωση, μετά τη διόγκωση, το 1/5 του ύψους πρέπει να παραμείνει στην κορυφή του καλουπιού.
• Λυρική αλλοίωση: Συμπλήρωσα τα έντυπα 1/2, 600 το καθένα, αποδείχθηκε 3 Πασχαλινά κέικ. Η ζύμη παρέμεινε περίπου 300 g. Θα μπορούσε εύκολα να προστεθεί στις μορφές των 100 g, και στη συνέχεια τα Πασχαλινά κέικ θα ήταν υψηλότερα. Αλλά χρειαζόμουν ακριβώς ένα κέικ 600 γραμμαρίων, και ως εκ τούτου το μικροσκοπικό υπόλειμμα ψήθηκε ξεχωριστά, στην ίδια μορφή, καθώς δεν υπήρχαν μικρά. Την επόμενη φορά θα διανείμουν χωρίς ίχνος
• Αφήστε για αύξηση = τρίτη άνοδο (1,30 λεπτά). Λιπάνετε τα κέικ που έχουν έρθει (πολύ προσεκτικά) με ελαφρώς κτυπημένο κρόκο.
• 
• Βάλτε τα κέικ σε έναν προθερμασμένο φούρνο (190 g). Όταν το επάνω μέρος είναι καφέ, καλύψτε με ένα φύλλο υγρού χαρτιού, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 150 γραμμάρια.
• 
• 
• Ψήνουμε για τουλάχιστον 45 λεπτά! Έψησα για 35 λεπτά, αυτή τη φορά δεν ήταν αρκετή και η κρούστα δεν λειτούργησε (μπορείτε να τη δείτε στη φωτογραφία με μια περικοπή). Ένα μικρό κέικ με τον ίδιο χρόνο ψησίματος ψήθηκε τέλεια (δεν πήρα μια φωτογραφία). Συμπέρασμα - ψήσιμο μετά από κάλυψη με χαρτί για τουλάχιστον 45 λεπτά!
• Χτυπάμε την πρωτεΐνη με σκόνη, προσθέτουμε χυμό λεμονιού.
• 
• Λιπάνετε τα ζεστά κέικ με γλάσο, πασπαλίζετε με διακοσμήσεις και τοποθετείτε σε ένα ζεστό φούρνο για 2 λεπτά για να ρυθμίσετε το γλάσο.
• 
• Μπορείτε, χωρίς αμφιβολία, να διακοσμήσετε τα κέικ με την κρέμα "Υγρή μαρέγκα", θα είναι ακόμα καλύτερο!
• 
• Τα παντα! Καλό Πάσχα και όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 Πάσχα κέικ, 700 γραμμάρια το καθένα

Ώρα προετοιμασίας:

9-10 ώρες, ανάλογα με τον αριθμό των ψημένων μερίδων

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή από τον ιστότοπο «Μαγειρική στο σπίτι». Ψήνω Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για περισσότερα από πέντε χρόνια. Το κέικ είναι πολύ νόστιμο, απαλό, αρωματικό, δεν στεγνό. Συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Υπέροχη συνταγή, ευχαριστώ!

Θα βγάλει ένα μεγάλο καρτούν με αυτήν τη συνταγή;

[celfh]

celfh, Σας ευχαριστώ
Σίνικα76Νομίζω ότι δεν θα ψηθεί, η απόδοση της ζύμης είναι 2.100 γραμμάρια και πολύ λίπος (περίπου 300 γραμμάρια). Αλλά αν είχατε εμπειρία με παρόμοιο ψήσιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε)

Οι "αγώνες προπόνησης" για το Πάσχα ξεκινούν. Η συνταγή είναι υπέροχη, αλλά αν το έχετε βήμα προς βήμα, τότε θα έπρεπε να καταχωρίσετε το χρόνο (για ζύμη, για απόδειξη κ.λπ.) Τότε σίγουρα θα ήταν βήμα προς βήμα -βήμα

Πραγματοποιήθηκαν προσθήκες

[Cixlida]

Cixlida, Νατάσα, μια πολύ λογική μάστερ!

[Cixlida, Natasha!]

Cixlida, Natasha! Πολύ υψηλής ποιότητας MK! Δεν είμαι φιλικός με τα Πασχαλινά κέικ. Όμως, το θέμα σας, ίσως, θα με ενθαρρύνει να τα μελετήσω προσεκτικά!
Επιπλέον, η συνταγή μιας συμπατριώτης!

[Cixlida]

Cixlida, ευχαριστώ για την κύρια τάξη
Απλώς κοιτάζω τις συνταγές στον ιστότοπο, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω τη δική σας)

[Νατάσα]

Νατάσα, Cixlida, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Θα πρέπει να εξασκηθώ! Αν πάρω τα συστατικά στο μισό, θα φτιάξει μπεκατσίνι;

[Τζιρί]

Τζιρίευχαριστώ. Χαίρομαι που σας άρεσε)

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα, γεια, συμπατριώτης !!!))) ευχαριστώ! Στην πραγματικότητα, η συνταγή είναι απλή, συνήθως αποδεικνύεται την πρώτη φορά, ειδικά αν ψήνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μου αρέσει) Θα σίγουρα πετύχετε! Δοκίμασέ το

[julia_bb]

julia_bb, δοκιμάστε το, το κέικ είναι νόστιμο, 100%

[γιουδινέλ]

γιουδινέλ, φυσικά, θα λειτουργήσει, μπορείτε ακόμα να το προσαρμόσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ώστε να μην ζυμώνετε με το χέρι. Αποφάσισα αντίθετα την επόμενη φορά να προσθέσω συστατικά, να φτιάξω 1,5 νόρμες) Πολύ νόστιμο με λευκές σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα, πραγματικά νόστιμα βανίλια νόστιμα)
Και αν υπάρχει επίσης ένα μεγαλύτερο καπέλο στον τρούλο από υγρή μαρέγκα, τότε είναι γενικά δροσερό!

[Νατάσα]

Νατάσα, αλλά σε HP το μέγιστο 500 γρ. αλεύρι μπορεί να φορτωθεί.

) Θα προσπαθήσω να βασίζομαι σε 3 αυγά)
Για 1 αυγό υπάρχουν 150 γραμμάρια αλεύρι, 50 γραμμάρια βουτύρου, 70 γραμμάρια ζάχαρης, 8 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 60 γραμμάρια γάλακτος, 10 γραμμάρια ζύμης, 1/6 κουταλάκι του γλυκού. προσθέστε αλάτι, ζάχαρη βανίλιας, θα είναι πιο νόστιμο. Και μετά τις σταφίδες στο μάτι, θα τα έβαζα όλα)
Έτσι: 150 γραμμάρια αλεύρι + 180 ml γάλα + 30 γραμμάρια ζύμης + 1 κουτ. ζάχαρη = ζύμη
3 κρόκοι + 210 g ζάχαρη + 150 g λιωμένο βούτυρο + 24 g φυτικό λάδι
3 σκίουροι + μια πρέζα αλάτι
300 g αλεύρι + 3 g αλάτι + ζάχαρη βανίλιας
Σταφίδες 200 g + κονιάκ
απόδοση ζύμης 1260), δηλαδή 2 Πασχαλινά κέικ με περισσότερα από 600 γραμμάρια

Υπέροχο mk! Μπορείτε να μου μάθετε πώς να προσαρμόζετε τη συνταγή σας στην HP; Είμαι αρχάριος χρήστης του hp και θέλω απλώς να δοκιμάσω να ψήσω ένα κέικ.

[paula]

paula,) ευχαριστώ) Έχω Panasonic, έβαλα τα προϊόντα με την περιγραφόμενη σειρά (ξεκινώντας από τη ζύμη) και ενεργοποίησα τη λειτουργία "ζυμαρικά" και στη συνέχεια απλά πρέπει να παρακολουθήσετε τη ζύμη, τις αυξήσεις, ζυμώνω στο " ζυμαρικά "ή χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε άλλη, επιτρέποντας να ζυμώσετε σκληρή ζύμη

Παρεμπιπτόντως, το gadget "Husband" είναι απολύτως αναντικατάστατο σε χειροκίνητη λειτουργία, ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα όταν ζυμώνετε μεγάλες ποσότητες ζύμης

[Cixlida]

Cixlidaκαι ποια ρύθμιση είναι καλύτερη για το ψήσιμο; Και απλώς απενεργοποιήστε την HP για έλεγχο;

[Cixlida]

Cixlida, ευχαριστώ για το βήμα προς βήμα MK!
Η μητέρα μου έψησε υπέροχα κέικ, αλλά δεν είχα χρόνο να μάθω από αυτήν (((Φέτος ο σύζυγός μου απαιτεί σπιτικά ζυμαρικά, θα ψήσω για πρώτη φορά. Θα χρησιμοποιήσω σίγουρα τις οδηγίες σας! Μόνο ο φούρνος μου ψήνει δυνατά. Ίσως καλύπτει με βρεγμένο χαρτί πριν; χαρτί για να το πάρει για ψήσιμο;
Σας ευχαριστώ)

[paula]

paula, είναι καλύτερο να ψήνουμε στο φούρνο, γιατί είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο, ή χωρίστε σε 2 μέρη και ψήστε σαν ψωμί) Ναι, απενεργοποιήστε το hb για απόδειξη)

[Μαμά_malchikov]

Μαμά_malchikov, ευχαριστώ) Χρησιμοποίησα περγαμηνή για το ψήσιμο, τσαλακωμένο, βρεγμένο και ξεσκονισμένο. Εάν καλυφθεί μέχρι να ροδίσει, δεν θα υπάρχει κρούστα και το χαρτί θα κολλήσει.

Κορίτσια, καλό Πάσχα!

[Cixlida]

Cixlida, Πολύ όμορφα Πασχαλινά κέικ !!! και με ποια κρέμα διακοσμήσατε;

[Κέρκς]

Κέρκς, Σας ευχαριστώ! Αυτή είναι μια υγρή μαρέγκα)

Και εδώ είναι η περικοπή:

[Cixlida]

Cixlida, Νατάσαόχι κέικ, αλλά κέικ 🔗