Katyk και Kaymak

[Katyk]

Katyk και Kaymak

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: Ταμάτα της Κριμαίας

Συστατικά
για μαγιά
Φρέσκο ​​γάλα ή φρέσκο	1 λ
Σπιτική ξινή κρέμα	150 γρ
για την Katyk
Φρέσκο ​​γάλα ή απλά φρέσκο	3 λ
για την Kaymak
Φρέσκο ​​γάλα ή απλά φρέσκο	3 λ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γεια σε όλους! Σήμερα θα ετοιμάσουμε δύο πιάτα που αξίζουν τη θέση τους στο ψυγείο σας.
• Και έτσι είναι η Katyk και η Kaymak. Και τα δύο πιάτα είναι από την Ανατολή. Δεν θα εξετάσουμε λεπτομερώς τις υπέροχες ιδιότητές τους (αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε διαβάζοντας στο Διαδίκτυο). Στην πραγματικότητα, όλα έγιναν αυθόρμητα, αποφάσισα να μαγειρέψω ένα σπιτικό Katyk, αλλά επίσης δεν έχασα την ευκαιρία να φτιάξω τον Kaimak.
• Λοιπόν, όλα είναι εντάξει.
• Katyk
• 
• Συνήθως, ένα νέο Katyk προετοιμάζεται με βάση τη μαγιά από ένα έτοιμο Katyk, αλλά αν δεν υπάρχει, την πρώτη φορά που μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας τη μαγιά. (πολλοί δεν παράγουν μαγιά, αλλά χρησιμοποιήστε την ξινή κρέμα για να ζυμώσετε αμέσως)
• Στην εκδοχή μας, το μαγιά θα είναι από γιαούρτι:
• Προζύμιο.
• Παίρνουμε φρέσκο ​​γάλα, ή απλά φρέσκο, με το μέγιστο ποσοστό λίπους. Προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτό με ρυθμό 150 γρ. 1 λίτρο γάλα και βάζετε σε ζεστό μέρος για μια μέρα, χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Η μαγιά μας είναι έτοιμη.
• Στο δεύτερο Σε αυτό το στάδιο, χρειαζόμαστε σπιτικό γάλα, από το οποίο η κρέμα δεν έχει ακόμη αποκορυφωθεί, δηλαδή το γάλα με το μέγιστο ποσοστό λίπους (το λιπαρότερο το πιο νόστιμο). Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής του Katyk δεν είναι μόνο το προκαταρκτικό βρασμό του γάλακτος, αλλά η εξάτμισή του σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση με τέτοιο τρόπο ώστε το γάλα να μην βράσει, αλλά θερμαίνεται έως και 90 μοίρες, χάνοντας σταδιακά νερό μέχρι το ένα τρίτο του όγκου του. Αφού το γάλα έχει μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο του αρχικού του όγκου, φιλτράρετε το με ύφασμα τυριού ή ελαφρύ βαμβακερό πανί. Αυτό είναι απαραίτητο για περαιτέρω ομοιόμορφη οξίνιση του Katyk. Ρίξτε το γάλα στα σκεύη (Τα σκεύη για μαγείρεμα το Katyk μπορεί να είναι πήλινα σκεύη, πορσελάνη, γυαλί, σμάλτο, αλλά όχι μέταλλο, έτσι ώστε να μην εμφανίζονται περιττές χημικές αντιδράσεις κατά το μαγείρεμα).
• Στην περίπτωσή μας, αυτό είναι ένα γυάλινο βάζο. Περιμένετε να κρυώσει το γάλα στους περίπου 30-35 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία μπορεί να προσδιοριστεί ανεξάρτητα, χωρίς να καταφύγει σε θερμόμετρο. Αγγίξτε το γάλα με το χέρι σας. Θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστό, αλλά όχι ζεμό. Παίρνουμε τον εκκινητή μας με ρυθμό 100 γρ. για 1 λίτρο γάλακτος. Ανακατέψτε το σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια ρίξτε το στο έτοιμο ζεστό γάλα. Ανακατέψτε ξανά καλά, καλύψτε με ένα πιατάκι, τυλίξτε το βάζο μας σε ένα ζεστό πανί ή πετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για 10-12 ώρες. Το γάλα μας δεν πρέπει να υποστεί ούτε την παραμικρή ανακίνηση. Μετά από αυτό το διάστημα, ένα βάζο με σχεδόν έτοιμο Katyk πρέπει να ψυχθεί για να σταματήσει η διαδικασία της υπεροξείδωσης και να δώσει στην Katyk την ευκαιρία να παχύνει. Το δροσερό, πυκνό Katyk με πυκνή, ομοιόμορφη, χωρίς κόκκους σύσταση είναι έτοιμο για χρήση.
• Εάν μαγειρεύετε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν κάθε μέρα χρησιμοποιώντας τη μαγιά από το katyk της προηγούμενης ημέρας, τότε σε έναν ή δύο μήνες θα έχετε το δικό σας, πραγματικό Katyk, με την ιδιαίτερη γεύση και ιδιότητες του.
• 
• Καγιάκ
• 
• Τώρα ας επικεντρωθούμε στο δεύτερο προϊόν. Το Kaymak είναι ουσιαστικά, αν μιλάμε καθαρά και κατανοητά, κάτι άλλο από τον αφρό που αφαιρείται από το γάλα όταν θερμαίνεται (καλά, που δεν θυμάται τον αφρό στο γάλα στο νηπιαγωγείο). Κάθε έθνος έχει τον δικό του παραδοσιακό τρόπο παραγωγής του Kaimak. Για όλους, αποδεικνύεται διαφορετικό σε γεύση και χρώμα. Σήμερα, η κλασική συνταγή για αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ απλή αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος.Ρίξτε γάλα ή κρέμα σε ρηχή κατσαρόλα ή μπολ χαλκού και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Αφροί θα σχηματιστούν στην επιφάνεια του γάλακτος, είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να συμπιεστούν σωστά και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε και να τα στοιβάζουμε σε στρώματα το ένα πάνω στο άλλο. (Στην περίπτωσή μας, δεν περίμενα τη συμπίεσή τους, αλλά αφαιρέθηκαν αμέσως μόλις σχηματίστηκε αυτή η μεμβράνη ή ο αφρός) Ένα νέο στρώμα αφρού τοποθετείται πάνω από το προηγούμενο, με αποτέλεσμα να αποδειχθεί ένα παχύ στρώμα Kaimak. Πολλοί άνθρωποι εξατμίζουν όλο το γάλα χωρίς ίχνος. Λοιπόν, εάν δεν χρειάζεστε τόσο πολύ, τότε δεν μπορείτε να ολοκληρώσετε αυτήν τη διαδικασία στο τέλος. Το γάλα που απομένει από την προετοιμασία του Kaimak γίνεται γκι. Μετά τη διαδικασία συλλογής του αφρού, ολοκληρώσαμε (μπορείτε, αν θέλετε, να τηγανίσετε το Kaimak στη σχάρα μερικές φορές, ανακατεύοντας τα περιεχόμενα). Αυτό γίνεται για να προσθέσετε μια γεύση καρυδιού. Μετά από όλους τους χειρισμούς. Για δύο ημέρες, το Kaymak πρέπει να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε να ξινίζει και να συμπιέζει λίγο. Τι μπορώ να πω - νόστιμο! Δεν είναι ξινή κρέμα. Αυτό είναι κάτι μαγικό με ελαφριά γεύση.
• 
• Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία αυτών των προϊόντων, χρειάζεστε μόνο επιθυμία και υπομονή.

Σημείωση

Katyk - ξινό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με βουλγαρική καλλιέργεια βακίλλου · ένα παραδοσιακό ποτό των λαών της Υπερκαυκασίας, της Κεντρικής Ασίας, της Ταταρίας, της Μπασκίρια. Ένα ανάλογο του katyk είναι matsun, γιαούρτι κ.λπ.

Καγιάκ είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της γιουγκοσλαβικής κουζίνας. Το βραστό πρόβατο ή το αγελαδινό γάλα χύνεται σε φαρδιά, ρηχά αγγεία. Αφαιρέστε προσεκτικά ένα λεπτό λεπτό φιλμ από το κρύο γάλα και τοποθετήστε το σε ξύλινα βαρέλια - στρώμα προς στρώση, προσθέτοντας αλάτι σε κάθε ένα. Όταν το καγιάκ ωριμάζει, αποκτά μια έντονη, πικάντικη γεύση και κίτρινο χρώμα και χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο και για την παρασκευή πίτας, για τηγάνισμα ψαριών κ.λπ. Είναι επίσης ευρέως διαδεδομένο στον Καύκασο και την Κεντρική Ασία.

Υπέροχο, αλλά ακόμα δύσκολο. Και θέλω να δοκιμάσω. Μπορεί το γάλα για ένα καγιάκ να θερμαίνεται στο φούρνο; Και κρατήστε το ζεστό στο multitool ενώ φτιάχνετε το katyk;

Αγόρασα ένα νόστιμο πιάτο στην Τασκένδη στην αγορά Alay, αλλά αυτό ήταν πολύ καιρό πριν!

Μπορεί το γάλα για ένα καγιάκ να θερμαίνεται στο φούρνο;

Ναι, αυτή είναι επίσης μια επιλογή μαγειρέματος

Δηλαδή, το καγιάκ είναι ζυμωμένο αποκορυφωμένο αφρό, και αυτό είναι; Δεν αναμιγνύονται με ψημένο γάλα, όπως στα βαρένετ;

Και οι Ουζμπεκίοι κάνουν καγιάκ διαχωρίζοντας την κρέμα κ.λπ. Το καγιάκ είναι κρέμα με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 35%. Το ξέρω αυτό ακριβώς επειδή η γιαγιά μου δούλευε σε γαλακτοκομείο στο Ουζμπεκιστάν και στη Σοβιετική εποχή, το καγιάκ παρήχθη σε βιομηχανική κλίμακα σε γυάλινα δοχεία. Αλλά αυτό συμβαίνει στην Κεντρική Ασία ... μπορεί να είναι διαφορετικό από εσάς.

Ζακάρ, καλά, το έκανες! φαίνεται πολύ ορεκτικό! Ελπίζω ότι οι συμβουλές μου για το πώς να μαγειρεύω το katyk σε βοήθησαν Αλλά προχωρήσατε περισσότερο - ετοιμάσατε και το καγιάκ! Η ξινή κρέμα ονομάζεται καγιάκ στο Καζακστάν. Ακόμα και τα κουτιά λένε "Kaymak". Ανοίγετε το βάζο και υπάρχει ξινή κρέμα. Αλλά το σπιτικό είναι πάντα πιο νόστιμο. Το ξέρω, γιατί έχω ήδη μαγειρέψει και τα δύο! Μπράβο! Σας ευχαριστούμε που δημοσιεύσατε τις συνταγές.

[Ζαχάρι]

Ζαχάριπόσο ενδιαφέρον είναι να κάνεις katyk και kaymak στην Κριμαία!

Πράγματι, στο Ουζμπεκιστάν, το καγιάκ είναι αποβουτυρωμένο κρέμα από βραστό γάλα (στο σπίτι) ή διαχωρίζεται (σε ​​ένα εργοστάσιο mol), και το katyk είναι γενικά μόλις κατασκευασμένο. Το βρασμένο γάλα ψύχεται σε ζεστό, σε ένα βάζο δύο κουταλιές της σούπας του προηγούμενου katyk ή ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και τυλίγουμε σε μια πετσέτα. Σε λίγες ώρες (ανάλογα με την εποχή) το katyk είναι έτοιμο.

Ndaaa, τώρα μια ερώτηση για τον συγγραφέα, από πού μπορώ να βρω σπιτικό γάλα;

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewaΔεν ξέρετε την Ελένη. Θα έρθεις σε μένα.
Ετοιμάζει υγιεινά ποτάΖαχάριΣας ευχαριστούμε για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα μαγειρικής.

Στην Κριμαία, το καγιάκ είναι σπιτική κρέμα, τουλάχιστον αυτό ονομάζεται κρέμα Τάταρων της Κριμαίας.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, για μένα είναι λίγο ασυνήθιστο, στην περιοχή του Νίζνι Νόβγκοροντ κάνουν το katyk και το kaymak λίγο διαφορετικά. Είναι ακόμα πολύ ενδιαφέρον, σας ευχαριστώ πολύ!

Και οι Ουζμπεκίοι κάνουν καγιάκ διαχωρίζοντας την κρέμα του p.h.Το καγιάκ είναι κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 35%.

Γνωρίζω επίσης μόνο ένα τέτοιο καγιάκ Άλλο και δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά τώρα αναρωτιέμαι τι γεύση έχει το Καγιάκ

Το katyk είναι γενικά μόλις τελειώσει. Το βρασμένο γάλα ψύχεται για να ζεσταθεί, σε ένα βάζο μερικές κουταλιές της σούπας του προηγούμενου katyk ή ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και τυλίγουμε σε μια πετσέτα. Σε λίγες ώρες (ανάλογα με την εποχή) το katyk είναι έτοιμο.

και το katyk είναι ακριβώς αυτό που κάνουν εδώ

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, δροσερός! Είναι σαν γιαούρτι))) Και χωρίς ειδικούς κατασκευαστές γιαουρτιού! Φυσικά, σίγουρα δεν υπάρχει χρόνος να μαγειρεύετε συνεχώς παχύ γάλα, μόνο τα σαββατοκύριακα) Και πόσο έτοιμο katyk για μαγιά και πώς μπορείτε να το αποθηκεύσετε;

Ω, πώς μου αρέσει αυτό το καγιάκ !!! Νόστιμο.
Είναι αλήθεια ότι τους αποκαλούμε ξινά αφρούς (τώρα θα ξέρω ότι αυτό είναι καγιάκ).
Τους βάζουμε σε ένα πιάτο όπως τηγανίτες, προσθέτουμε λίγο ξινή κρέμα μεταξύ 2-3 αφρών. Στο πάνω αφρό, επίσης μια κουταλιά ξινή κρέμα. Στη συνέχεια διπλώστε στη μέση, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να ωριμάσει.
Στη συνέχεια, μπορείτε να φάτε με ένα κουτάλι ή μπορείτε να το κόψετε σε σάντουιτς. Φαίνεται πολύ ωραίο!
Και πόσο νόστιμο !!!