Οικογενειακό ψωμί με μεταλλικό νερό στην παλιά ζύμη

Οικογενειακό ψωμί με μεταλλικό νερό στην παλιά ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Παλιά ζύμη:
Αλεύρι σίτου	125 γρ
Φρέσκια μαγιά	3 γρ
Αλας	3 γρ
Νερό	85 γρ
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	200 γρ
αλεύρι σίκαλης	220 γρ
Αλμη	160 γρ
Ανθρακούχο νερό	150-170 γρ
Βύνη σίκαλης	1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αποστράγγιση. λάδι	35 γρ
Γλουτένη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Βότκα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλας	0,5 κουτ
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Σουσάμι	για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παραγωγή παλιάς ζύμης. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και μαγιά σε αυτό. Ταραχή.
• Ρίχνουμε τα πάντα σε αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε σε μια σακούλα. Αφήστε το στο τραπέζι για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια το βάζουμε στο κρύο για τουλάχιστον 24 ώρες. Η ζύμη αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
• Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμο είναι το ψωμί.
• Έκανα ζύμωμα ψωμιού σε hp.
• Κοσκινίστε τη σίκαλη, το αλεύρι σίτου, τη γλουτένη σε έναν κουβά hp.
• Ζεσταίνουμε το Rossol (από μια ντομάτα) στους 38 ° C. Διαλύστε το μέλι, το αλάτι, τη μαγιά και τη βύνη σε αυτό.
• Ρίχνουμε σε αλεύρι.
• Λιώστε sl. λάδι, προσθέστε σε HP. Ρίξτε ορυχεία εκεί. νερό και βότκα.
• Ρυθμίζουμε τη λειτουργία ζύμης για 1,5 ώρες.
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και, σκίζοντας ένα κομμάτι, την ρίχνουμε στο ζύμωμα.
• Ακολουθούμε το kolobok.
• Παίρνουμε τη φόρμα. Λιπάνετε sl. λάδι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Διαμορφώνουμε το ψωμί. Αφήστε για διόγκωση για 1,5-2 ώρες.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C και ψήστε για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια μειώνουμε στους 180 ° C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• Το ψωμί είναι πολύ μαλακό και διάτρητο.
• Μας αρέσει πολύ.
• Έχει γίνει το καθημερινό μας ψωμί.

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες + 1 ημέρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος HP +

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Μου αρέσει επίσης το ψωμί στην παλιά ζύμη. Το έχω στο ψυγείο σχεδόν πάντα αφού το έψησα για πρώτη φορά σύμφωνα με τη συνταγή Romin. Πόσο παλιά ζύμη να πάρει για αυτό το ψωμί

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, τώρα δεν έχω σχεδόν καθόλου ζύμη. Ένα καρβέλι ψωμί διαρκεί σχεδόν μια εβδομάδα.
Συνήθιζα να ψήνω κάθε δύο μέρες.
Και έβαλα τα πάντα στη «παλιά» ζύμη. Και τότε ένα κομμάτι δεν αφαιρείται από το μεγαλύτερο μέρος.
Έψησα ένα κομμάτι ψωμί, ζυμώσαμε αμέσως την «παλιά» ζύμη. Και το έχω για περίπου 5-7 ημέρες μέχρι την επόμενη παρτίδα.
Είναι πιο βολικό και νόστιμο για μένα!

[ΜΑΡΙΑ]

Έψησα ένα κομμάτι ψωμί, ζυμώσαμε αμέσως την «παλιά» ζύμη. Και το έχω για περίπου 5-7 ημέρες μέχρι την επόμενη παρτίδα.

ΜΑΡΙΑ, ζυγίστε αυτό το κομμάτι για μένα.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ζυγίστε αυτό το κομμάτι για μένα.

201 γραμμάρια ζύμης, βρίσκεται από την Κυριακή.

201 γραμμάρια ζύμης, βρίσκεται από την Κυριακή.

Ευχαριστώ πολύ. Ίσως να ψήσω μία από αυτές τις μέρες. Είναι απλώς ότι η παραγγελία προήλθε από τον μεγαλύτερο γιο για πίτες Και υπάρχει ακόμα ψωμί, οπότε δεν υπάρχει επείγουσα ανάγκη για ψήσιμο ψωμιού

(y) Το ψωμί είναι υπέροχο, αν και αντικατέστησα την παλιά ζύμη με ξινή (κεφίρ). Ευχαριστώ!

(y) Το ψωμί είναι υπέροχο, αν και αντικατέστησα την παλιά ζύμη με ξινή (κεφίρ). Ευχαριστώ!

Καλή όρεξη! Χαίρομαι που μου άρεσε.
Και δεν έχω κάνει ποτέ ξινή. Φοβάμαι όλοι.

Καλή όρεξη! Χαίρομαι που μου άρεσε.
Και δεν έχω κάνει ποτέ ξινή. Φοβάμαι όλοι.

Ήθελα να τελειώσω το σχήμα, μόλις έφτασαν.

[Άγρια γάτα]

Άγρια γάτα-ΜΑΡΙΑ, ψημένο ψωμί. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο. Πρόσθεσα λίγο αλεύρι ολικής αλέσεως. Ψημένο σε μια καυτή πάπια. Επομένως, δεν έλαβα τέτοια ψίχα. Αλλά είναι ακόμα πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή.