Αντιοξειδωτικό ψωμί "Indigo" με βατόμουρα, σε αλεύρι ρυζιού - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Αντιοξειδωτικό ψωμί "Indigo" με βατόμουρα, αλεύρι ρυζιού

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
προζύμιο*(μπορείτε να στεγνώσετε τη μαγιά 1,5 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια)	70 γρ
για να αναζωογονήσετε τη μαγιά:
ζεστό νερό	35 ml
αλεύρι (βλέπε προετοιμασία)	35 γρ
Για ζύμη:
όλο το ζύμη	140 γρ
ζεστό νερό	70 ml
αλεύρι (βλέπε προετοιμασία)	70 γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη	280 γρ
γάλα**	100 ml
βούτυρο	50 γρ
βατόμουρα (φρέσκα, κατεψυγμένα)	50 γρ
ζάχαρη	50-150 γρ
μεσαίο αυγό κοτόπουλου	1 Η / Υ
eleutherococcus (προαιρετικό)	2 κουτ
βλαστάρι μαύρο ρύζι του Θιβέτ (προαιρετικό)	4 κουτ
νιφάδες βρώμης	50 γρ
ρυζάλευρο	250 γρ
αλεύρι σίτου	200 gr + ~ 100 gr για προπόνηση

Μέθοδος μαγειρέματος

Πριν από λίγο καιρό ήθελα να προσπαθήσω να ψήσω κάτι από αλεύρι ρυζιού και μετά προσπάθησα να φτιάξω ψωμί χωρίς ζάχαρη. Το ψωμί ρυζιού είναι εύθρυπτο και έχει γεύση σαν λευκό ψωμί.
Σε γενικές γραμμές, μου άρεσε, αλλά ήθελα να νιώσω κάτι ζουμερό, αρωματικό και γλυκό σε αυτό ...
Και αφού έχω μια ατελείωτη αγάπη για τα βατόμουρα, αποφάσισα να φτιάξω ένα τόσο αυθεντικό ψωμί με έντονο άρωμα και χρώμα.
Το ψωμί ρυζιού διαφέρει από το συνηθισμένο στην ξηρότητα του, επειδή το ρύζι απορροφά πολλή υγρασία. Για να αποφευχθεί αυτό, βάζουν περισσότερο υγρό και αυγά στη ζύμη και τα τελικά προϊόντα αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο.
Δεδομένου ότι δεν χρειάστηκα πραγματικά να φτιάξω ψωμί χωρίς γλουτένη, πρόσθεσα μόνο ένα αυγό, καθώς και αλεύρι βρώμης και σιτάρι για να κάνω τη ζύμη κολλώδης.
Ωστόσο, εάν κάποιος θέλει να ψήσει ψωμί χωρίς γλουτένη, προτείνω να βάζουμε 3-4 αυγά και μισό φλιτζάνι άμυλο πατάτας στη ζύμη, αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου με ρύζι.
Παρασκευή:
1) Προζύμιο: * (η συνταγή για τη μαγιά μου είναι εδώ, βλ. σημείο 2 - σίκαλη-σίκαλη: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Είχα ξινή από το ψυγείο. Επομένως, πρώτα πρέπει να το ανανεώσετε:
70 g μαγιάς σίκαλης
35 ml νερού
35 γραμμάρια αλεύρι (έτρωγα: 10 γραμμάρια σίκαλης και 25 γραμμάρια ολικής αλέσεως)
Ανακατέψτε, κλείστε χαλαρά και αφήστε το ζεστό μέχρι να αυξηθούν και να εμφανιστούν φυσαλίδες. Μου πήρε 1,5 ώρα.
2) Τώρα βάζουμε τη ζύμη:
Σε 140 γραμμάρια αναζωογονημένης μαγιάς
και πάλι προσθέστε 70 ml νερού και το αλεύρι που θα είναι στη ζύμη, πρόσθεσα 70 g αλεύρι σίτου premium.
Ζυμώστε, καλύψτε χαλαρά και ζεστά. (Συνιστάται συνήθως 6-8 ώρες για ήδη ζυμωμένη ζύμη, αλλά η ζύμη αυξάνεται φυσικά πιο γρήγορα)
Μετά από 3,5 ώρες, η ζύμη διπλασιάστηκε (μην παρακάνετε τη ζύμη, διαφορετικά η ζύμη θα είναι ξινή). Μόλις η ζύμη «σηκωθεί με κεφάλι» με μεγάλες φυσαλίδες, ξεκινήστε τη ζύμη.
3) Ζύμωση ζύμης:
Ολόκληρη ζύμη (280 γρ.)
100 γραμμάρια γάλακτος** (Έχω αμύγδαλο, η συνταγή μου είναι εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 γραμμάρια βουτύρου (το ζεστάνω με γάλα σε υδατόλουτρο και ψύχθηκε για να ζεσταθεί)
Ανακατέψτε τη ζύμη, το γάλα και το βούτυρο.
Προσθέστε 50 γραμμάρια βατόμουρων και 150 γραμμάρια ζάχαρης (έτριψα τα βατόμουρα με 50 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα μίξερ), πρόσθεσα άλλα 100 γραμμάρια ζάχαρης στη ζύμη για γλυκύτητα (αλλά αυτό είναι προαιρετικό)
Για πρόσθετο βοηθητικό πρόγραμμα και μοβ, πρόσθεσα:
1. Θεραπεία Eleutherococcus *** αποξηραμένο θρυμματισμένο σε μύλο καφέ 2 κουτ. (το έχουμε στο Primorye μεγαλώνει, φάρμακο για "όλες" ασθένειες, ανοσορυθμιστής, τονωτικό).
2. και επίσης βλαστάνει μαύρο ρύζι του Θιβέτ * (στην πραγματικότητα είναι μοβ
50 γραμμάρια βρώμης (ψιλοκομμένο σε μπλέντερ μαζί με βλαστάρι ρύζι)
1 μεσαίο αυγό κοτόπουλου
μια πρέζα αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού)
250g αλεύρι ρυζιού ** (μοιάζει με λεπτό αλάτι)
200 γραμμάρια αλεύρι σίτου (δεν το έριξα αμέσως στη ζύμη, αλλά το κοσκίνισα σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώσαμε τη ζύμη ρυζιού σε αυτό)
Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να καλύπτεται με μεμβράνη ή παχιά πετσέτα και να αφήνεται ζεστή μέχρι να διπλασιαστεί (μου πήρε 2,5 ώρες)
Έτσι είναι μετά από 2 ώρες:,
και αυτό είναι μετά από 2,5 ώρες (μεγάλωσε μπροστά στα μάτια μας):
Σε αντίθεση με το ψωμί με μαγιά, δεν χρειάζεται να τσαλακωθεί αρκετές φορές, καθώς η υπερβολική στραγγαλισμός οδηγεί σε οξίνιση!
Στη συνέχεια, πρέπει να το κυλήσετε ελαφρά στο αλεύρι, να το τεντώσετε απαλά και να το διπλώσετε με μια ραφή προς τα κάτω σε μια λιπαρή και αλεσμένη σκόνη με όγκο τουλάχιστον 2 φορές τον όγκο της ζύμης (έχω ένα μπολ 1,5 λίτρων)
(στάθηκε στο μεσαίο ράφι και το σχήμα του είναι ψηλό, οπότε ήταν πολύ τηγανητό στην κορυφή, αλλά το κάτω μέρος είναι όμορφο: girl_wink:)
Το έψησα στο φούρνο με ατμό στους 230 βαθμούς για 15 λεπτά, μετά μείωσα τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και έψησα για άλλα 35 λεπτά, μετά απενεργοποίησα το φούρνο και έφυγα για 10 λεπτά. Σύνολο, 1 ώρα.
Εάν, με ατμό, το πλύσιμο του ψωμιού δεν λειτουργεί, μετά από 3 τέταρτα ολόκληρου του χρόνου ψησίματος, αφαιρέστε το δοχείο με νερό από το φούρνο (έχω ένα τηγάνι, δεν το τραβάω έξω, επειδή όταν μειώνεται η θερμοκρασία, το νερό σταματά ουσιαστικά τον ατμό και όλα ψήνονται τέλεια).

Σημείωση

* Το ρύζι βλασταίνει έτσι: πρώτα χύνεται με νερό, για περίπου μια μέρα "μακρυά", μετά πλένεται (το νερό στο οποίο το ρύζι έγινε μαύρο) - έπειτα οι κόκκοι χύνονται με φρέσκο νερό (οι μισοί κόκκοι) - και τοποθετούνται σε μια επίπεδη πλάκα σε ένα στρώμα - αυτό είναι σημαντικό! Καλύψτε την κορυφή με μια άλλη πλάκα με μια μετατόπιση στο πλάι έτσι ώστε το ρύζι να έχει αέρα, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά σκοτεινό. Το νωρίτερο, μετά από 6 ώρες, τα πρώτα λαχανάκια αρχίζουν να εκκολάπτονται και το ρύζι μπορεί ήδη να καταναλωθεί - είναι αρκετά μαλακό (αλλά πιο δύσκολο από το βρασμένο) και πολύ ευχάριστο στη γεύση. Εάν το νερό απορροφηθεί, προσθέστε απλώς περισσότερο (και πάλι, όχι περισσότερο από το ήμισυ του κόκκου). Ωστόσο, φροντίστε να δώσετε προσοχή στο καθεστώς θερμοκρασίας - δεν πρέπει να είναι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό. Βέλτιστα - + 23-25 ° [. [/ B]

Μαύρο ρύζιΤο μαύρο ρύζι του Θιβέτ, ειδικότερα, είναι ένας αριστοκράτης στον κόσμο του ρυζιού, που κάποτε αποκαλείται «απαγορευμένο ρύζι». Στην αρχαία Κίνα, μόνο οι αυτοκράτορες και οι οικογένειές τους το έτρωγαν. Απαγορεύτηκε στους απλούς ανθρώπους να τρώνε μαύρο ρύζι, αλλιώς θα αντιμετώπιζαν τη θανατική ποινή. Το σπάνιο μαύρο ρύζι αποτιμήθηκε όχι μόνο για τη θρεπτική του αξία (αυτό το ρύζι περιέχει σχεδόν διπλάσια πρωτεΐνη από το κανονικό ρύζι), αλλά και επειδή επέτεινε τη ζωή και είχε θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ ..
Ένζυμα και ουσίες εμφανίζονται σε βλαστημένους κόκκους ρυζιού που μπορούν να αποτρέψουν βλάβη στο νευρικό σύστημα (σημαντικό για μεγαλοπωλήσεις) και να σταματήσουν την ανάπτυξη διαβήτη.
«Το μαύρο ρύζι έχει πολλές ίνες (τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες), η οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετική για το πεπτικό σύστημα.
Ένας κόκκος μαύρου ρυζιού, εκτός από ένα πλούσιο οπλοστάσιο βιταμινών Β, διαθέτει υψηλή συγκέντρωση σεληνίου, μαγνησίου, καλίου και ψευδαργύρου. Αλλά ακόμη και αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα. Όσον αφορά τις ανθοκυανίνες (μια κατηγορία αντιοξειδωτικών), το μαύρο ρύζι ανταγωνίζεται τέτοια θαυμαστά τρόφιμα όπως τα βακκίνια, το κόκκινο κρασί και τα κόκκινα σταφύλια, τις φράουλες, το κόκκινο λάχανο, τα κόκκινα κρεμμύδια και τον κόκκινο χυμό πορτοκαλιού. Εμπειρογνώμονες από τη Λουιζιάνα (με επικεφαλής τον συγγραφέα της ανακάλυψης, Jimin Xu) είναι πεπεισμένοι ότι το μαύρο ρύζι είναι χρήσιμο για άτομα με καρδιακές παθήσεις, αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και προβλήματα στην περιοχή των γεννητικών οργάνων. Οι αντικαρκινικές ιδιότητες του μαύρου ρυζιού οφείλονται στα ίδια αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το κυκλοφορικό σύστημα και ταυτόχρονα αποτρέπουν αλλαγές στη δομή του ανθρώπινου DNA. "
Μυρτιλός
Πολλά μπορούν να ειπωθούν για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Στη Ρωσία, τα βατόμουρα ονομάστηκαν «αναζωογονητικά μούρα». Οι πρόγονοί μας ήξεραν σίγουρα τις θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του μούρου.
Τα βακκίνια είναι η πλουσιότερη πηγή από τα πιο ισχυρά από όλα τα φυσικά αντιοξειδωτικά - ανθοκυανιδίνες.
Τα βακκίνια αυξάνουν την ουσία ντοπαμίνης στο σώμα.Αυτή η ένωση προάγει την παραγωγή αυξητικής ορμόνης, η οποία είναι υπεύθυνη για την ανανέωση και την αναζωογόνηση των κυττάρων σε όλο το σώμα.
Υπό την επίδραση των βατόμουρων, παρατηρείται μείωση του επιπέδου των φλεγμονωδών διεργασιών
Η μακροχρόνια κατανάλωση βατόμουρων βελτιώνει την οπτική οξύτητα
Η συστηματική χρήση μούρων στα τρόφιμα μειώνει τις διεργασίες σήψης και ζύμωσης στα έντερα, έχει αντιφλεγμονώδη δράση, βελτιώνει την κατάσταση των ασθενών που πάσχουν από γαστρίτιδα, εντερίτιδα, κολίτιδα, γαστρικό έλκος και έλκος του δωδεκαδακτύλου.
** Ρυζάλευρο θεωρείται μια αμυλώδης πρώτη ύλη, στην οποία η γλουτένη απουσιάζει εντελώς. Από την άποψη αυτή, το αλεύρι ρυζιού χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφική και ιατρική διατροφή, στη διατροφική θεραπεία για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα, οξεία χρόνια εντεροκολίτιδα, για έναν αριθμό ατόμων που πάσχουν από έναν συγκεκριμένο τύπο αλλεργικών αντιδράσεων - κοιλιοκάκη. Πρόκειται για μια ασθένεια στην οποία υπάρχει πλήρης δυσανεξία στις πρωτεΐνες της γλουτένης.
*** Eleutherococcus δεν ενεργεί πραγματικά χειρότερα από τη δημοφιλή ρίζα της ζωής - το ginseng, και μάλιστα το ξεπερνά σε ορισμένες παραμέτρους. Για παράδειγμα, δείχνει εξαιρετικά αποτελέσματα στη θεραπεία καρκινοπαθών. Σας επιτρέπει να αναρρώσετε γρηγορότερα μετά από χειρουργική επέμβαση, ακτινοβολία και χημειοθεραπεία.
Το Eleutherococcus αυξάνει τόσο τη σωματική όσο και τη διανοητική απόδοση, έχει τονωτικό και τονωτικό αποτέλεσμα και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Το Eleutherococcus χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της εξάντλησης του νευρικού συστήματος, της κατάθλιψης, της ψυασθένειας, της αϋπνίας, της ευερεθιστότητας, της αρρυθμίας και της λειτουργικής υποτονίας, των αρχικών μορφών αθηροσκλήρωσης και του σακχαρώδους διαβήτη. Ο Eleutherococcus αυξάνει την όρεξη, ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία των οργάνων της όρασης. Είναι αποτελεσματικό για σοβαρή εμμηνόπαυση και ανωμαλίες της εμμήνου ρύσεως ...
Αντενδείκνυται σε άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα, υπέρταση και άλλα ...
Κατά τη σοβιετική εποχή, παρεμπιπτόντως, δημιουργήθηκε το τονωτικό ποτό «Tarhun», συμπεριλαμβανομένης της βάσης του Eleutherococcus.