Παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης με υγρή μαγιά

Παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης με υγρή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
συγκόλληση:
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
νερό 90-95 * С	125γρ
βύνη σίκαλης	5γρ
κύμινο (κόλιανδρο, μάραθο, γλυκάνισο)	5γρ
προζύμιο:
ολόκληρο ετοιμάζω
υγρή μαγιά με αλεύρι	60γρ
ζύμη:
όλο το ζύμη
αλεύρι σίκαλης	280 γραμ
σιτάρι 1 βαθμού	40 γρ
βύνη σίκαλης	10 γρ
μέλι	20γρ
άλας	7γρ
νερό	55 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια άλλη συνταγή για υγρή μαγιά σε έγχυση αλευριού... Η χρήση αυτής της μαγιάς μείωσε τη διαδικασία παρασκευής αυτού του ψωμιού κατά 1 βήμα. Προετοιμάστε φύλλα τσαγιού από αλεύρι, κύμινο σπόρους (έχω κορίανδρο, αλεσμένο σε γουδί) και νερό, προσθέστε βύνη μετά από 30 λεπτά. Ζυμώστε τα δροσερά φύλλα τσαγιού (περίπου μία ώρα αργότερα) με έτοιμη υγρή μαγιά. Αφήστε τη μαγιά να ωριμάσει σε ζεστό μέρος (28-30 * C) για 8 ώρες.
• 
• Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να ανέβει σε ζεστό μέρος (30-32 * C) για 1,5-2 ώρες. Σχηματίστε μια μπάρα και εξομαλύνετε καλά με βρεγμένα χέρια. Αφήστε να βγει σε ζεστό μέρος με ατμό για 60-80 λεπτά. Ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό ραβδί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 * C χωρίς ατμό για 10 λεπτά και μετά στους 200 * C για άλλα 20-25 λεπτά. Βγάλτε και λιπάνετε αμέσως με έτοιμο ζελέ.
• 
• Εδώ είναι μια υπέροχη περικοπή:
• 
• Γεύση και άρωμα παλιού ψωμιού "Ρίγα".

Ω, τι ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη συνταγή! Γι 'αυτό θέλω να το κάνω τώρα για να θυμηθώ τη γεύση του παλιού κανονικού ψωμιού της Ρίγας και με βούτυρο για καφέ με κρέμα! Έτσι τρώω άσχημα, αλλά τουλάχιστον το ψωμί θα είναι υγιές! Ευχαριστώ, Λινότσα! Σελιδοδείκτη ήδη!

[Λίνα]

Λίνα, υπέροχο ψωμί! Και αυξήθηκε καλά, και πορώδες, και όμορφο!

Μπράβο, ευχαριστώ!

[Λίνα]

Λίνα, Μου αρέσει πολύ το χρώμα του ψωμιού, δεν αμφιβάλλω για τη χρησιμότητα Ευχαριστώ

Κομψή σίκαλη!

Ω, τι ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη συνταγή!

Ευχαριστώ, Olya! Στην πραγματικότητα χρησιμοποίησα τη συνταγή του 1959. Νόστιμο!

Λίνα, υπέροχο ψωμί!

Ευχαριστώ, Tanyusha! Μου άρεσε πολύ. Ελπίζω να το αρέσει και σε άλλους.

Μου αρέσει πολύ το χρώμα του ψωμιού

Εδώ η βύνη σίκαλης έκανε τη δουλειά της.

Κομψή σίκαλη!

Ευχαριστώ Angela!

Και μου αρέσει αυτό το ψωμί! Ευχαριστώ. Εάν έχω υγρή βύνη, πόσο πρέπει να προσθέσω; Και πότε?

υγρή βύνη,

1 κουταλάκι του γλυκού.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ Σας ευχαριστώ για ένα άλλο αριστούργημα.

Ευχαριστώ για ένα άλλο αριστούργημα

Ω, δεν είμαι έτοιμος για τέτοιες λέξεις άμεσα. Εγώ ο ίδιος είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΜου άρεσε πολύ το ψωμί με τη Λινότσα. Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Πέκι, θα βοηθήσω τον εαυτό μου. Δεν έχω βύνη.

Δεν έχω βύνη

Μπορείτε να πάρετε υγρό για kvass ή να το αντικαταστήσετε με μέλι, αν και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.