Ψαρόσουπα με καραβίδες

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ψάρια ... διάφορα μικροπράγματα και άλλες ουρές, κεφαλές και πτερύγια
Ζάντερ
Καραβίδα
Καρότο
Βολβός κρεμμύδια
Μπαχαρικά και καρυκεύματα
Ρίζες και βότανα
Κεχρί
Πατάτα

Μέθοδος μαγειρέματος

… Μαγειρέψτε την ψαρόσουπα !!!
🔗
Τι πιστεύετε, εάν ένα άτομο έτυχε να ζει κοντά σε μια τέτοια λίμνη, τότε μπορεί αυτό το άτομο να είναι αδιάφορο να ψαρεύει γενικά και ειδικότερα πιάτα με ψάρι;
🔗
Γιατί όχι η SEA ;!
🔗
Και αυτό είναι ένα μικρό μέρος αυτού που επιπλέει στη λίμνη μας. Το αποτέλεσμα βουρτσίζεται και πλένεται ήδη.
🔗
Τ.Ε., συγγνώμη, απλώς απεντερωμένο, απολιπαντικό και πλυμένο. Μικρό ψάρι προετοιμάζεται για τον πρώτο, για να πούμε ζωμό, μελλοντική ψαρόσουπα.
Ανατριχίλες. Λίγο, φυσικά, μεγάλο, δεν θα ψέψω, απλώνοντας τα χέρια μου στο πλάτος τριών οθονών. ΑΛΛΑ!!! Τριακόσια γραμμάρια - πεντακόσια ... συν ή πλην. Φυσικά, έχουν ήδη καθαριστεί και καθαριστεί καλά.
Πλένεται, φυσικά, και κομμένα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
🔗
Τα κεφάλια και τα πτερύγια διατέθηκαν επίσης για τον πρώτο ζωμό.
Και ο επικεφαλής του επισκέπτη, αν μπορώ να το πω. Αγοράσαμε μια αλατισμένη πέστροφα. Και το κεφάλι και τα πράγματα πήγαν επίσης για τη σούπα ψαριών.
🔗
Ναι τακούνια καραβίδων.
🔗
Αυτό είναι όλο το ψάρι που χρειαζόμαστε για ψαρόσουπα.
Για τον πρώτο ζωμό, θα χρησιμοποιήσουμε αυτό το σετ μπαχαρικών, καρυκευμάτων και λαχανικών.
🔗
Για την ίδια την ψαρόσουπα. Κεχρί. Και δεν χρειάζεται να πεις τίποτα. Δεν υπάρχει λόγος διαφωνίας. Η οικογένεια μου και εγώ λατρεύουμε να έχουμε το αυτί με κεχρί και πατάτες. Και αυτό είναι !!! Μην αγαπάς? Μαγειρέψτε τον εαυτό σας διαφορετικά.
Λοιπόν, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τον πρώτο ζωμό.
Παίρνουμε μια τέτοια σόμπα.
🔗
Ανάβουμε φωτιά στη σόμπα. Τι γίνεται χωρίς αυτόν; Χωρίς αυτήν, η σόμπα είναι ακριβώς έτσι, μια δομή για τη διακόσμηση του εσωτερικού.
🔗
Βάζουμε ένα μεγάλο καζάνι και ρίχνουμε νερό σε αυτό. Τι είναι τυπικό - κρύο ... και καλά.
Και σε κρύο νερό βάζουμε μικρά ψάρια και κεφάλια - πτερύγια από το μεγάλο.
Και μετά ένα σετ προετοιμάστηκε για τον πρώτο ζωμό. Ρίξτε ολόκληρα τα κρεμμύδια, μερικά καρότα, lavrushka και μπιζέλια. Το μαυρο.
🔗
Κάνουμε μια μεγάλη φωτιά και καλύπτουμε το καζάνι με καπάκι.
Και όταν βράσει, αφαιρέστε τη ζυγαριά, μετρήστε τη θερμότητα και μετά καλύψτε το καζάνι έτσι.
🔗
Και συνεχίστε «ελαφρύ γαργαλάει».
Στο μεταξύ, «η διαδικασία συνεχίζεται, βάζουμε το δεύτερο καζάνι και το γεμίζουμε με το ίδιο πηγάδι και κρύο νερό.
Περιμένουμε να "βράσει" σχεδόν. Και βάζουμε τον άνηθο. Σαν αυτό. Παρτίδα.
🔗
Και όταν βράζει.
Ας στείλουμε καραβίδες σε αυτό το καζάνι. Και μαγειρέψτε στο πονηρό.
🔗
Έτσι είναι έτοιμοι. Απλώνουμε και κρυώνουμε. Και μετά καθαρίζουμε. Αυτό είναι το πόσο καραβίδες κρέας σε δύο νύχια.
🔗
Και το πλήρες αποτέλεσμα. Όχι τόσο λίγο όσο φαίνεται.
🔗
Μαγειρεύουν το μικρό με διαφορετικούς τρόπους. Μαγειρεύω για πολύ καιρό. Περίπου μια ώρα. Αντίθετα, δεν «μαγειρεύει», αλλά τον βασανίζει ... το καζάνι ζεστάθηκε σχεδόν στα κάρβουνα.
Τόνισε το ζωμό δύο φορές και πέταξε ολόκληρο το ψάρι.
🔗
Ο ζωμός ήταν πολύ πλούσιος.
Και για τα περισσότερα, για παράδειγμα, ψαρόσουπα, θα κόψουμε τα καρότα μικρότερα.
🔗
Αρκετοί μίσχοι σέλινου. Χόρτα. Ψιλοκομμένο μείγμα. Χοντρό αλάτι και άνηθο.
🔗
Πρόσθεσα κεχρί, πατάτες, καρότα και πρόσθεσα αλάτι. Έριξε ένα άλλο lavrushechka και πιπέρι.
Υπάρχουν πολλές πατάτες. Κόψτε σε μεγαλύτερα κομμάτια.
🔗
Βράζουμε, μαγειρεύουμε για περίπου δώδεκα λεπτά και βάζουμε χοντρό ψιλοκομμένο πέρκα και καραβίδες.
🔗
Και σέλινο. Δεν το έκοψα.
Καθώς έβραζε, το μαγειρεύω μέχρι το κεχρί να γίνει ... σχεδόν έτοιμο.
Στη συνέχεια αφαίρεσε το σέλινο.
🔗
Και έχοντας γεμίσει το πράσινο τσάι, για περίπου δέκα λεπτά το άφησα να γαργαλάει ελαφρώς.
Εδώ.
Και μετά, πρώτα απ 'όλα, ξεφόρτωσε τα ψάρια. Βλέπετε, το ψάρι έχει γίνει λευκό - σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Το διαδώσαμε πολύ προσεκτικά.
🔗
🔗
Και βρήκε τα υπόλοιπα σε μια κατσαρόλα. Δεν είναι πολύ βολικό να σερβίρετε σε καπνιστό καζάνι.
Και ... παρακαλώ πηγαίνετε στο τραπέζι !!!
🔗
Angela για εσάς στο γεύμα σας!