Κέικ αμυγδάλου στους κρόκους

[Συγκόλληση:]

Κέικ αμυγδάλου στους κρόκους

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Συγκόλληση:
αλεύρι σίτου γ. από.	50 γρ
γάλα	250 γρ
Ζύμη:
συγκόλληση	όλα
ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	7 γρ
γάλα	80 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	10 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου γ. από.	450 γρ
αμύγδαλο	80 γρ
κρόκοι	120 γρ
άλας	5 γρ
ζάχαρη	110 γρ
ζάχαρη βανίλιας	10 γρ
βούτυρο	150 γρ
πορτοκαλί ξύσμα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
σταφίδες	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συγκόλληση:
• Βράζουμε το γάλα. Ρίχνουμε αλεύρι, ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί.
• Ζύμη:
• Προσθέστε γάλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μαγιά στα ζεστά φύλλα τσαγιού (έχω μια ασφαλή στιγμή). Ταραχή. Σφίξτε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για 30-40 λεπτά.
• 
• (η τελική ζύμη ήταν λίγο αποτυπωμένη στην ταινία, αλλά μπορείτε να τη δείτε καθαρά, ζύμη, υφή)
• 
• Ζύμη:
• Βυθίστε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, τα βάζετε σε κόσκινο, ρίχνουμε με κρύο νερό.
• Ξεφλουδίστε και στεγνώστε καλά. Αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ, προσθέτοντας μέρος της συνολικής ζάχαρης σε αυτό.
• Τρίψτε το πορτοκαλί ξύσμα. Τρίψτε το με μαλακό βούτυρο και ζάχαρη βανίλιας.
• Προσθέστε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 400 γραμμάρια αλεύρι, κρόκους, αλάτι και ζάχαρη στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 8-9 λεπτά και μετά προσθέτουμε το βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι σε δύο περάσματα. Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Εκτείνεται με "κόμμα" και λειαίνει λίγο κατά μήκος του πυθμένα.
• Αφήστε για ζύμωση για 1 ώρα σε θερμοκρασία 27-28C βαθμούς.
• 
• Ξεπλύνετε τις σταφίδες, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε για 10-15 λεπτά. Απορρίψτε σε κόσκινο και στεγνώστε.
• Προσθέστε σταφίδες στη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για να κατανείμετε ομοιόμορφα τις σταφίδες.
• 
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για άλλη 1 ώρα σε θερμοκρασία 27-28C βαθμούς.
• 
• 
• Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια με λίγο φυτικό λάδι. Απλώστε τη ζύμη. Η τελική ζύμη είναι πολύ μαλακή, σαν παχύς αφρός, βουτυρώδης.
• 
• 
• Ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη. Χωρίστε σε 3-4 ίσα μέρη. Στρογγυλοποιήστε κάθε μέρος λίγο.
• Χωρίστε τη ζύμη σε καλούπια, γεμίζοντάς τα έως και το ένα τρίτο.
• 
• Καλύψτε τα έντυπα με βαμβακερή πετσέτα ή αλουμινόχαρτο. Διόρθωση - 1 ώρα έως ότου ο όγκος των τεμαχίων ζύμης αυξηθεί κατά 2,5 φορές.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C (convection 180C) βαθμούς. Βάλτε τα καλούπια στο φούρνο και χαμηλώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 180C (convection 160C) βαθμούς.
• Ψήστε για περίπου 40 λεπτά (καθοδηγηθείτε από το φούρνο σας και το μέγεθος των κουτιών κέικ!).
• 
• Ψύξτε τελείως τα έτοιμα κέικ και, στη συνέχεια, διακοσμήστε όπως θέλετε.
• 
• 
• 
• 
• Φωτεινή ανάσταση σε εσάς!

Σημείωση

Με βάση τη συνταγή "Κέικ αμυγδάλου" από το περιοδικό "Gastronome School" No. 10 (228) Μάιος 2013.

Και πού ήσουν με αυτή τη συνταγή πριν από δύο ώρες !!! Πολύ καλά! : bravo: Θα προσπαθήσω! Ευχαριστώ!!

[Ολ.]

Ευχαριστώ, Ολ. Ελπίζω να σας αρέσει.

Και πού ήσουν με αυτή τη συνταγή πριν από δύο ώρες !!!

Όπου ήταν ... κοσμεί και χορεύει από τους δικούς της ανθρώπους, γιατί είχαν ήδη πάρει ένα κέικ και, δεν φοβάμαι αυτή τη λέξη, το έφαγα.

[Sonadora]

Sonadora, μια εξαιρετική συνταγή, απλά ψήνω γρήγορα σε ξηρή μαγιά, αναρωτιέμαι αν δεν θα αφιερωθούν αύριο; Διαφορετικά, έπρεπε να αφιερώσουμε τη μπούκλα μου σήμερα
Ω, χρειάζεται επειγόντως, πού είναι η συνταγή για το λούστρο που παρασκευάζεται ή θερμαίνεται; Για να μην καταρρεύσει; Έχω ήδη ένα τρελό σπίτι ...

[Όλυα,]

Αναρωτιέμαι αν δεν ευλογούν αύριο;

Δεν ξέρω.
Όλυα,

Συνταγή φοντάν ζάχαρης Pokhlebkin (σε ιμβερτοποιημένο σιρόπι με ζύμωμα με το χέρι) (Τάσα)

θα πάω?

[Μάνκα]

Μάνκα, υπέροχη συνταγή! Και πραγματικά, τι έδειξε αργά; Μου άρεσε πολύ. Λοιπόν, θα το σελιδοδείκτη, θα το ψήσω τον επόμενο χρόνο.

Για να μην καταρρεύσει;

[Ίριν.]

Ευχαριστώ, Ίριν. Συνέβη ότι μόνο αυτή την εβδομάδα καταφέραμε να παίξουμε με Πασχαλινά κέικ.Έκανα κοροϊδεύοντας τον ShuMashin kulich από το Molokhovets, στην πραγματικότητα σχεδίασα να το ψήσω σήμερα, έως ότου σκόνταψα μια γαστρονομική συνταγή νωρίς το πρωί και ήταν εδώ που το πήρε ο Ostap (γ), έψησα τρεις μερίδες αμύγδαλα σήμερα.

Κορίτσια, καλές διακοπές !!! Τα καλύτερα!!!!
Υπέροχη συνταγή, σελιδοδείκτη :-) ευχαριστώ για τη συνταγή !!

Ευχαριστώ Νατάσα! Καλό Πάσχα σε εσάς!

Ευχαριστώ Manechka !!!

Και αν στην Panasonic βάλτε τη λειτουργία "Ζύμη" και στη διαδικασία ρίξτε μόνο σταφίδες; έτσι θα βγει; Και βάλτε στο φούρνο για την τελευταία δοκιμή σε έντυπη μορφή και ψήστε εκεί. Τι νομίζετε;

[Μαρκίλενα]

Μαρκίλενα, δυστυχώς, δεν θυμάμαι τον αλγόριθμο ζύμωσης στη λειτουργία "Ζύμη". Φοβάμαι ότι το ζύμωμα υπάρχει λίγο λιγότερο χρόνο και μια ώρα και μισή ζύμωση δεν θα είναι αρκετή. Έφτιαξα τη ζύμη σε μια αρτοποιία, στην Panasonic, στα "ζυμαρικά". Ξεκίνησα το πρόγραμμα, μετά από 10 λεπτά σταμάτησα το ζύμωμα, πρόσθεσα το μισό από το βούτυρο και λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι, μετά από 3 λεπτά - το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι, μετά το οποίο η ζύμωση διήρκεσε για τουλάχιστον άλλα 7-8 λεπτά.

ψημένα τρεις μερίδες σήμερα, αμύγδαλο.

Ayayayay! Έχω μία μερίδα, αλλά έκανα έξι. Κατ 'αρχήν, έφτιαξα επίσης κρέμα (παρασκευάζεται μόνο με κρέμα) και επίσης στους κρόκους, αλλά υπάρχουν πολύ λίγα αμύγδαλα εκεί.

Irin, από ένα μέρος της ζύμης κατάφερα να γεμίσω τρεις φόρμες, διαμέτρου 14 cm. Και τα αμύγδαλα, εάν θέλετε να γίνετε καθαρά αισθητά, είναι καλύτερα να αλέσετε όχι σε μύλο καφέ, σε αλεύρι, αλλά με μαχαίρια μπλέντερ σε μικρά ψίχουλα.

[Πολύς!]

Πολύς!Υπέροχο Πασχαλινό κέικ! Πες μου γλυκιά; Μου αρέσει ο Μπο, ο Schaub είναι ήδη κρυμμένος;

🔗

[vernisag]

vernisag, αλλά μπορείτε να έχετε μια συνταγή για λούστρο ζάχαρης με λέξεις, με την έννοια της εκτύπωσης, διαφορετικά δεν έχω στήλες

Πάνω από την ανάρτηση βίντεο υπάρχει ένας σύνδεσμος προς τη συνταγή.

Πάνω από την ανάρτηση βίντεο υπάρχει ένας σύνδεσμος προς τη συνταγή.

Ο σύνδεσμος δεν λειτουργεί

[Παγωμένη ζάχαρη που δεν θρυμματίζεται]

Παγωμένη ζάχαρη που δεν θρυμματίζεται
Συστατικά:
* 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη
* 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό
* 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα
Ρίξτε ζελατίνη με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και αφήστε για 5 λεπτά για να διογκωθεί.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη με 4 κουταλιές της σούπας νερό και θερμάνετε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε ζελατίνη στο σιρόπι, ανακατέψτε και χτυπήστε γρήγορα με ένα μίξερ για 2-3 λεπτά. Ψύξτε λίγο τη μάζα, καθώς θα ρέει ζεστή και το κρύο θα σκληραίνει. Γενικά, απλώστε τα κέικ ενώ το κερασάκι είναι ζεστό.

Irisha, ευχαριστώ για τη συνταγή λούστρου! Και το λούστρο χωρίς ασπράδι αυγού;
Καλό Πάσχα!

κορίτσια που έκαναν αυτό το γλάσο σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο, λειτούργησε;

Το βρήκα στο YouTube, το δοκίμασα, αλλά κάτι πήγε στραβά:
η ζάχαρη μόλις διαλύθηκε, φοβόμουν να προσθέσω αμέσως ζελατίνη, ψύξαμε λίγο το χυμό, έτσι άρχισε να κρυσταλλώνεται ξανά.
μετά το χτύπημα με ζελατίνη, η ζάχαρη δεν διασκορπίστηκε, αν και χτυπήθηκε καλά, αλλά δεν υπήρχε στιλπνότητα, ασπρόμαυρη (πρόσθεσα λίγο μπλε βαφή)
ματ επιφάνεια, όπως βαμμένο με νερό με βάση το χρώμα, δεν στεγνώνει γρήγορα, έχει χρόνο να διακοσμήσει, νόστιμο και το πιο σημαντικό - χωρίς ακατέργαστη πρωτεΐνη!

Ο άνθρωπος, καλές διακοπές! Φέτος έψησα ένα κέικ με myasoyedovskaya. Θα σας μεταφέρω στους σελιδοδείκτες. Πολύ σύνθεση υλικού Με αμύγδαλα ... ummmm

ποιος έκανε αυτό το γλάσο σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο, λειτούργησε;

Το δοκίμασα απλώς για λόγους περιέργειας, μου άρεσε, αν αφιερώσεις το χρόνο σου, μπορείς να το κάνεις όμορφα και όμορφα. Αλλά πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων, κρυώνει πολύ γρήγορα και σηκώνεται με ένα ποντάρισμα.
Σε 1 εικόνα, το daub είναι ακόμα ζεστό, στη δεύτερη υπάρχει ήδη κρύο daub



Ε, ο Shas Manechka θα μας οδηγήσει από εδώ παντ ... με μια σκούπα

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Καλό Πάσχα σε όλους σας! Και σας ευχαριστώ πολύ που σταματήσατε. Θα χαιρόμουν αν η συνταγή είναι πάντα χρήσιμη για εσάς. Απλά μην επαναλάβετε το λάθος μου: άρπαξα τυφλά μια μαύρη σταφίδα στο κατάστημα, αλλά στην πραγματικότητα αποδείχθηκε κόκκινο. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη είναι ελαφρώς χρωματισμένη.

Πες μου γλυκιά; Λατρεύω τον Μπο, ο Σάουμπ είναι ήδη;

Άντζελα, δεν είναι πολύ γλυκό.

Φέτος έψησα ένα κέικ με myasoyedovskaya. Θα σας μεταφέρω στους σελιδοδείκτες.

Λάρις, μοιάζει λίγο με τον Μιζαοδόφσκι. Το ψίχουλο είναι ελαφρώς υγρό, μόνο πιο ευάερο.

Ε, ο Shas Manechka θα μας οδηγήσει από εδώ παντ ... με σκούπα

Νίζαστ! (γ) Επιπλέον, δεν ξέρω πώς να φτιάξω ένα τόσο όμορφο κερασάκι όπως το δικό σου, Irisha.

[μάτι]

μάτι, ζελατίνη προστέθηκε σε ζεστή ζάχαρη, μόλις οι κρύσταλλοι χώρισαν, όλα λειτούργησαν! Προσωπικά, μου άρεσε πολύ το γλάσο (έκανα τρεις τύπους) - αυτό είναι το πιο απλό και θα στεγνώσει γρήγορα.
Sonadora, Μάνκα, τόσο όμορφη περικοπή !!!! και μου άρεσε το χρώμα!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, ευχαριστώ για μια άλλη συνταγή κέικ! Τώρα το κεφάλι σας θα πάει ακόμη περισσότερο όταν πρέπει να διαλέξετε ξανά από πολλές επιλογές ...

[Οξάνα]

Οξάνα, Μαρίσαευχαριστώ κορίτσια. Αν σας αρέσουν τα βρεγμένα κέικ - δοκιμάστε το, ειδικά επειδή αυτό είναι πολύ άβολο, παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα.

[Πολλοί]

Πολλοίκαι πόση ζάχαρη πρέπει να αυξήσετε; Εάν ψήσατε το "Myasoyedovsky", τότε αυξάνω τη ζάχαρη κατά 100 γραμμάρια. Το ίδιο για εμένα.

[Αγγελος]

Αγγελος, στη ζάχαρη Myasoedovsky, φαίνεται, είναι διπλάσιο από τη συνταγή. Έτσι, πιθανώς, 100 γραμμάρια μπορούν να προστεθούν.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκατι απόλαυση, απλά ένα υπέροχο κέικ! Είμαι από τα ψίχα σου στο βάθος! Σας ευχαριστούμε για τη σελιδοδείκτη της συνταγής !!!

[Ολ]

Και είμαι από τη δική σου. Ας γυρίσουμε μαζί! (που είναι το κατάλληλο emoticon;) Σας ευχαριστώ, Ολ.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, Έχω ήδη συλλέξει τόσες πολλές συνταγές για κέικ στους σελιδοδείκτες μου που σκέφτηκα - FSE, fatite! Αλλά όχι - σχεδόν πέρασα μια τέτοια συνταγή! Σύρθηκε μακριά! Ψήνω κέικ και ψήνω τις καθημερινές. για τσάι ....

[MariV]

MariVOlya, πάρτε το στην υγεία σας. Ελπίζω ότι μια μέρα θα έρθετε σε αυτήν τη συνταγή.

Και σήμερα έψησα ρολά από αυτή τη ζύμη με σταγόνες σοκολάτας. Πήρα λίγο περισσότερο αλεύρι, 50-70 γραμμάρια.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, θα έρθει, θα έρθει!

[Μάνια]

Μάνια, τάξη ρολών !!! Πες μου ένα μυστικό: πού παίρνεις τότε τους σκίουρους;

θα έρθει, θα έρθει!

Olya, γράψτε πώς συνέβη.

Πες μου ένα μυστικό: πού κάνεις αργότερα τους σκίουρους;

Olya, παγώνω σε μερίδες, 2-3 κομμάτια το καθένα. Στη συνέχεια το ξεπαγώνω στο ψυγείο και το προσθέτω στο ψωμί ή φτιάχνω τη δική μου ομελέτα με ρυθμό 2 αυγών + 2 πρωτεϊνών.

Και το έχω ήδη! Στέκονται στον απόδειξη!

Στέκονται στο προστατευτικό

Ol, για κάποιο λόγο δεν ταιριάζουν πολύ καλά στο proofer μου, το πολύ δύο και μισό φορές, δηλαδή, συμπλήρωσαν τη φόρμα περίπου στα 3/4. Αλλά μετά στο φούρνο αυξήθηκαν καλά.

PS Εδώ είμαι φρένο! Μόλις μου άρεσε τώρα που η ουσία αμυγδάλου μπορεί να προστεθεί στη ζύμη για γεύση. Η αρχική συνταγή Amaretto φαίνεται να ήταν.

[Sonadora]

Sonadora, Πρόσθεσα αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού και λικέρ ξηρών καρπών, δεν υπήρχαν αρκετοί ξηροί καρποί, έτσι το μείγμα αποδείχθηκε καρύδι. Ταιριάζουν πολύ χαρούμενα !!!

[Μάνεχκα]

Ω! Και εγώ, Μάνεχκα, δεν πέρασε το κέικ σας! Το πήρα στους σελιδοδείκτες και, μόνο για κάθε πυροσβέστη, το αντιγράψαμε προσεκτικά. Και πρόσθεσα ακόμη και κάποια σχόλια στη σημείωση.
Έτσι, σήμερα πρόσθεσε για το Amaretto.
Εδώ ... Ευχαριστώ, οπότε ευχαριστώ για τη συνταγή! Είναι υπέροχο, το Πασχαλινό σας κέικ!

Απόσπασμα: Kras-Vlas από χθες στις 13:19
Πες μου ένα μυστικό: πού κάνεις αργότερα τους σκίουρους;

Olya, παγώνω σε μερίδες, 2-3 κομμάτια το καθένα. Στη συνέχεια το ξεπαγώνω στο ψυγείο και το προσθέτω στο ψωμί ή φτιάχνω τη δική μου ομελέτα με ρυθμό 2 αυγών + 2 πρωτεϊνών.

Ευχαριστώ, Μάνια! Δεν ήξερα ότι οι πρωτεΐνες μπορούν να καταψυχθούν ...
Ζήστε και μάθετε (δεν θα συνεχίσω να γράφω ...)

[Ολ]

Ταιριάζει πολύ χαρούμενα

Ολ, πώς είναι τα Πασχαλινά κέικ; Ανησυχώ.

Μιχάσκα, Ήρα, ευχαριστώ. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

Δεν ήξερα ότι οι πρωτεΐνες μπορούν να καταψυχθούν ...

Ολ, Κατάσκοπα τα κορίτσια μας στο "σχολείο ζαχαροπλαστών".

[Sonadora]

SonadoraΩ, δεν ανέφερα! Συγγνώμη Συγγνώμη συγγνώμη!

Τα Πασχαλινά κέικ είναι υπέροχα !!
Η ζύμη μου σε καλούπια, χωρίς υπερβολή, έφτασε ΤΕΣΣΕΡΕΣ!
Δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα! Ευώδης! Μου άρεσε πολύ! Και όλοι! Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Μόνο σε χρονικό πρόβλημα δεν ξεφλούδισα τα αμύγδαλα και άλλα καρύδια πρόσθεσαν χρώμα από τη φλούδα, έτσι το ψίχουλο αποδείχθηκε γκρι. Η γεύση είναι πολύ καλή, απλώς αρωματική, λίγο πιο υγρή από το a la panettone. Μια άλλη υπέροχη συνταγή θα είναι για το Πάσχα!
Μόνο ξηροί καρποί για το γιορτινό τραπέζι πρέπει να ξεφλουδίζονται, όπως αναφέρεται στη συνταγή.

Ζήτω!!! Olya, είναι τόσο ωραίο που σου άρεσε το κέικ. Σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη και την προσπάθειά σας.

Ο άνθρωπος, και 120 γραμμάρια κρόκων είναι πόσα αυγά;

[Άννα]

Άννα, έξι, αν τα αυγά είναι τέλεια.

[Άννα]

Άννα, έξι, αν τα αυγά είναι τέλεια.

Προσθέστε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 400 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη,

Ο άνθρωπος, και στη συνταγή έχετε 450 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη σας. Ή έχω παραβλέψει κάτι; Και εάν παίρνετε πιεσμένη μαγιά - 20-25 γραμμάρια, σωστά;

Anya, ναι, 20-25 γραμμάρια (θα έπαιρνα 20 αν ήταν φρέσκα και δυνατά). Το αλεύρι αποδίδεται 450g + 50g στον εγχυτήρα.

Anya, ναι, 20-25 γραμμάρια (θα έπαιρνα 20 αν ήταν φρέσκα και δυνατά). Το αλεύρι αποδίδεται 450g + 50g στον εγχυτήρα.

Αυτό σημαίνει ότι στο κείμενο, όπου υποδεικνύονται 400g, είναι απαραίτητο να το διορθώσετε.