Ψωμί μουστάρδας με μπύρα και μαγιά

Ψωμί μουστάρδας με μπύρα και μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Μίζα ψυγείου	70 γρ
Ζεστό νερό	200 γρ
Αλεύρι σίτου για γενική χρήση	200 γρ
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
Λάδι μουστάρδας	40 γρ
Αλεύρι σίτου για γενική χρήση	300 γρ
Αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως	250 γρ
Αλας	15 γρ
Μαύρη μελάσα μαλτόζης (μέλι)	40 γρ
Κοκκώδης μουστάρδα (έτοιμη)	50 γρ
Μη φιλτραρισμένη μπύρα	220 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ζύμη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε για 12 ώρες στους 28C.
• Για τη ζύμη, προσθέστε όλα τα συστατικά στη ζύμη, ζυμώνετε τη μαλακή ζύμη για 15 λεπτά. Αφήστε για 1 ώρα στους 28-30C.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, διαμορφώνουμε το κομμάτι εργασίας, βάζουμε το σε λαδωμένο καλούπι και αφήνουμε στους 28-30C μέχρι να αυξηθεί κατά 2,5-3 φορές. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη του ζυμομύκητα. Μου πήρε 4 ώρες.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C για τα πρώτα 20 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας.
• Έψησα Προγραμματιζόμενο Sana Smart Bread
• Για τη ζύμη, ανακατέψτε ζεστό νερό με μια μίζα, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. ρίξτε σε ένα κουβά με HP, καλύψτε με γυαλί.
• Ρύθμιση προγράμματος # 7 12 ώρες 30C T2.
• Για τη ζύμη, πρόσθεσα όλα τα συστατικά στη ζύμη. Καλύπτεται με γυαλιά.
• Ρύθμιση προγράμματος # 3
• Εξίσωση θερμοκρασίας 0
• Ανακατέψτε το Νο 1 15 λεπτά Р3
• Ανάβαση Νο 1 60 λεπτά 32C
• Ζύμωμα αρ. 2 3 λεπτά Р2
• Ανάβαση # 2 4 ώρες. 32Γ
• Ψήσιμο 20 λεπτά 210C
• 40 λεπτά 170C
• Μετά από 2 ζύμωμα, τράβηξα τη ζύμη, την στρογγυλοποίησα και την άφησα για 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, έβγαλε τις ωμοπλάτες. πλύθηκε και ξηράνθηκε ο κάδος. αλείφεται με κολλώδες γράσο. Έφτιαξα ένα ρολό από τη ζύμη και το επέστρεψα στην HP. Καλύψτε με ποτήρια, αφαιρέστε τα ποτήρια πριν το ψήσιμο.
• Άφησα το ψωμί έτοιμο για 15 λεπτά στην απενεργοποιημένη HP. Τότε το έβγαλα από τον κάδο.
• 
• Ένας μήνας πέρασε αδιανόητα από τότε που έφτιαξα το λινάτσα. Χθες, όταν έβαλα τη ζύμη, διαπίστωσα ότι η μαγιά είχε σταματήσει να βράζει και σκοτεινιάζει. Ήρθε η ώρα να ανανεώσετε. Με δυσκολία αγόρασα λυκίσκο σε 90 ρούβλια ανά 30 γραμμάρια, προφανώς όλοι έσπευσαν να αγοράσουν για μαγιά. Και αγόρασα επίσης αλεύρι σίκαλης, μόνο στο τρίτο κατάστημα ... ανανέωσα τη ζύμη, το ταΐζω, το τυλίξαμε ... περιμένουμε.)
• Και το σημερινό ψωμί μεγάλωσε αργά, αλλά αποδείχθηκε πολύ αρωματικό και νόστιμο! Δεν μπορούσα να αντισταθώ και να πνίξω λίγο καμπούρα με τσάι και μαρμελάδα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για ψωμί βάρους 1250 g

Σημείωση

Βασισμένο σε μια συνταγή από το βιβλίο "Bread Maker. 350 Νέες Συνταγές".

Έχω αυτή τη μαγιά:


Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου (marika33)

Ksenia, τι ωραίο ψωμί! Θέλω επίσης μια τέτοια μαγιά.

Ksyusha, τάξη! Nouuuuu λάδι μουστάρδας! Ίσως να αντικατασταθούν άλλοι; Αν και καταλαβαίνω την ανισότητα της αντικατάστασης. Και όλα τα υπόλοιπα εξαντλούνται - αλεύρι, εννοώ. Πρέπει να αγοράσουμε και να ψήσουμε, γιατί πραγματικά θέλουμε ένα τέτοιο ψωμί! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Μέχρι στιγμής, σελιδοδείκτης. Αλλά θα ψήσω.

[Catwoman]

Catwoman, Λένα, ευχαριστώ! Φροντίστε να ξεκινήσετε μια μαγιά, πολύ απλή και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο ψωμί. Μόλις έβρασα το λυκίσκο. αν κρυώσει, θα τα ταΐσω.

Nouuuuu λάδι μουστάρδας!

Λούντα, ευχαριστώ! Φυσικά, αντικαταστήστε με οποιοδήποτε λάδι έχετε.

Ksyusha, όμορφο, κατακόκκινο ψωμί!
Προσθέτω μουστάρδα αντί για ηλιέλαιο, είναι πιο αρωματικό και δίνει ιδιαίτερη σημασία στο ψωμί και δεν έχω προσθέσει ποτέ σπόρους. Το σελιδοδείκτη, το ψήνω με την προσθήκη μπύρας και σπόρων μουστάρδας! Ευχαριστώ!

Μακάρι, ευχαριστώ! Αγοράζω επίσης λάδι μουστάρδας ειδικά για ψωμί.

και δεν πρόσθεσε ποτέ σπόρους.

Δεν μπορώ να το πω ακριβώς, πρόσθεσα στη συνταγή ότι η μουστάρδα είναι έτοιμη. Εχω αυτό:

Φυσικά, αντικαταστήστε με οποιοδήποτε λάδι έχετε.

Ευχαριστώ, Ksyusha, θα το αντικαταστήσω με ελιά!

Θα αντικαταστήσω την ελιά!

Δεν μπορείτε να απαγορεύσετε τη ζωή όμορφα !!!

Δεν μπορώ να το πω ακριβώς, πρόσθεσα στη συνταγή ότι η μουστάρδα είναι έτοιμη. Εχω αυτό:

Όχι, έγραψα τα πάντα ξεκάθαρα. Αυτό σκέφτηκα. Λατρεύω αυτούς τους σπόρους - τόσο στη μουστάρδα, και ακριβώς έτσι, σε μια μαρινάδα για κρέας. Γκρινιάζουν τόσο καλά.

Ksyusha, μου άρεσε πολύ το ψωμί σου! Μέχρι στιγμής κάνω μόνο τα πρώτα βήματα με το hop sourdough. Σίγουρα θα μάθω και μετά θα ψήσω το ψωμί σας. Ελπίδα!

Είναι ξεκάθαρο για τη μουστάρδα, το αγοράζουμε και αυτό, αλλά τώρα δεν είναι διαθέσιμο στο ψυγείο, γι 'αυτό σκέφτηκα για τα σιτηρά για το τουρσί.

Χθες μαρινάρισα το κρέας και χρησιμοποίησα μουστάρδα.

Τάξη! Σε σελιδοδείκτες!

σκέφτηκα κόκκους για τουρσί.

Ναι, έχω επίσης τέτοια ... συνηθισμένα και μαύρα, αλλά δεν ξέρω πώς να τα χειριστώ. Εάν ειδικά για αυτό το ψωμί, τότε το υγρό πρέπει να μετρηθεί, αλλά αν προσθέσετε απλά σπόρους στο ψωμί, τότε ναι, μπορείτε.

Olya, ευχαριστώ!

[Νίνα]

Θα μάθω σίγουρα και μετά θα ψήσω το ψωμί σας.

Νίνα, φυσικά θα μάθετε και θα πετύχετε. Κάποτε έβγαλα την πρώτη μου μαγιά μόνο στην τρίτη προσπάθεια .. Δεν ήθελα να δουλέψω και αυτό είναι. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που εμπλέκονται.

Θα το πάρω για το καλοκαίρι. Το δικό μου δεν έχει: girl_cray: μια τέτοια μηχανή ψωμιού. Ευχαριστώ για τη συνταγή, υπάρχει πάντα μουστάρδα, μόνο ξηρή σκόνη!

αλλά δεν ξέρω πώς να τα χειριστώ.

Και μου φαίνεται ότι μπορείτε να μουλιάσετε τους σπόρους μουστάρδας σε νερό. Τότε θα γίνουν πιο μαλακοί. Ή προσθέστε το σε κανονική μουστάρδα ή στο βούτυρο ταυτόχρονα με τη ζύμη. Στη συνέχεια, όταν ζυμώσει η ζύμη, θα είναι έτοιμη.

[Κισούσα]

Κισούσα, δροσερό ψωμί! Και έτοιμα 1,3 κιλά; Πρέπει να μετρήσω 500 g.
Και ίσως θα ανακατεύω τους σπόρους μουστάρδας στη μουστάρδα μου, δεν έχω σιτάρι.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Οξάνα]

Δεν έχω μια τέτοια μηχανή ψωμιού.

Οξάνα, αυτή και εσείς δεν το χρειάζεστε !! Είμαι τεμπέλης, αλλά οι κανονικοί άνθρωποι ψήνουν στο φούρνο.

Και μου φαίνεται ότι μπορείτε να μουλιάσετε τους σπόρους μουστάρδας σε νερό.

Δεν ξέρω. Lyudochka, μόνο μια φορά στη ζωή μου προσπάθησα να φτιάξω μουστάρδα από σπόρους και τίποτα δεν συνέβη. Δεν θα ενοχλούσα με σπόρους. Αν δεν υπάρχει κοκκώδης μουστάρδα, θα χρησιμοποιηθεί το συνηθισμένο.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ! Ναι, αυτή τη φορά ζύγισα αμέσως το ψωμί για να μην το ξεχάσω αργότερα. Έγραψα για τη μουστάρδα σε μια προηγούμενη θέση.

[Κισούσα]

Κισούσα, έτσι δεν βρήκα το βάρος στη συνταγή, αν και φαινόταν να κοιτάζω προσεκτικά, κατάλαβα 1,3 κιλά

Marish, Είναι γραμμένο στη συνταγή, σταθμισμένο από έναν ειδικό:

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για ψωμί βάρους 1250 g

[Κισούσα]

Κισούσαεκεί ήταν τα μάτια μου

Είναι εντάξει, το κύριο πράγμα είναι ότι το υπολόγισα σωστά!

Ksyusha, αγόρασα έναν σπόρο μουστάρδας σε ένα βάζο. Θέλω να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Πες μου, είναι ο σπόρος στο ψωμί; Και μετά οι άντρες μου το τρώνε με τσάι.

Παντρέψουμε, είμαστε και με τσάι. Οι σπόροι φυσικά πέφτουν στο δόντι. αλλά μην δοκιμάζετε πικρή στη συνολική μάζα, αν το εννοείτε.

Ναι, Ksyusha, είναι πικάντικη, νόμιζα ότι η πικρία θα γινόταν αισθητή στο ψωμί. Έχουν ήδη καταβροχθίσει ένα βάζο με κρέας και το δεύτερο για ψωμί. Ωστόσο, απέκρουσε ότι δεν θα ήταν απολύτως κατάλληλο για τσάι. Έτσι θα ψήσω. Θέλω ψωμί μουστάρδας.
Ευχαριστώ!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, καλή τύχη! Μόνο καταλαβαίνετε ότι η γεύση είναι υποκειμενικό θέμα. Δεν το νιώθω. αλλά καθώς οι άντρες σου δεν ξέρουν ... τώρα θα ανησυχώ. κατάργηση εγγραφής. πώς πήγαν τα πάντα.

Ksyusha, μην ανησυχείς. Δεν είναι ιδιότροποι. Θα φτιάξω ένα καρβέλι μουστάρδας, αλλά αν τους αρέσει, θα το μοιραστώ μαζί τους. Ενώ υπάρχει ακόμα ένα καρβέλι, θα ψήνω την Κυριακή. Κατάργηση εγγραφής αργότερα.

Ksyusha, σήμερα έψησα ψωμί μουστάρδας, δεν υπάρχει πια ένα καρβέλι. Οι άντρες μου είπαν ότι το ψωμί είναι καταπληκτικό. Μου άρεσε επίσης ο σπόρος μουστάρδας στο ψωμί, το οποίο έδωσε στο ψωμί ένα μπαχαρικό. Θα ψήσω ακόμα, σας ευχαριστώ πολύ!


Αυτοί δεν είναι καμένοι σπόροι, είναι σπόροι μαύρης μουστάρδας.



Το ψωμί αποδείχθηκε ευάερο, πολύ μαλακό και νόστιμο!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !! Χαίρομαι που σας άρεσε! Μόλις βάλατε το σπόρο; Ή κοκκώδης μουστάρδα;

Ευχαριστώ, Ksyusha, για την εκτίμηση του ψωμιού!
Έβαλα τη γαλλική μουστάρδα Κάμη, χωρίς συντηρητικά, με ξίδι μηλίτη μήλου. Μπήκε λίγο άνισα, έτσι οι πτυχές στο πλάι αποδείχθηκαν έτσι.

Ναι, μου αρέσει και αυτή η μουστάρδα.

Ναι, είναι νόστιμο, ταιριάζει καλά με το κρέας.
Με έπεισαν γρήγορα ένα βάζο και κράτησα το δεύτερο ειδικά για ψωμί. Πρέπει να το βάλουμε στο ψυγείο για να το ψήσουμε την επόμενη φορά

[Ομέλα]

Ομέλα, πείτε μου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά σίκαλης σε αυτήν τη συνταγή;

[Οξάνα]

Οξάνα, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαγιά.)

Ευχαριστώ πολύ, Ksyusha. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω, αν και δεν μπορώ να πάρω ψωμί μαγιάς

[Οξάνα]

Οξάνακαι ποιο είναι το πρόβλημα, γιατί δεν λειτουργεί; Ας το καταλάβουμε.

[Ομέλα]

Ομέλα, συνεχώς η στέγη καταρρέει και μερικές φορές αποδεικνύεται ξινή. Το πρώτο ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο, τρυφερό, τραγανό, αλλά με κατάρρευση στέγης.

Sourish - αυτό προέρχεται από τη μαγιά και από την παρατεταμένη ζύμωση. Πού το αποθηκεύετε; Πόσος χρόνος χρειάζεται η ζύμωση + η δοκιμή. Το KRysha πέφτει από την περίσσεια υγρού. Ποια ήταν η συνταγή για το ψήσιμο;

αλεύρι σίτου 300 g.
μαγιά (αιώνια) 200 g.
αλεύρι σίκαλης 100 g.
αλάτι 1,5 κουτ
νερό 230 ml.
φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. Το φυλάω στο ακρώμιο, το βγάζω πριν το ψήνω, το ταΐζω 2 φορές. Και το υγρό μειώθηκε κατά 30 ml.

Τρέψτε το σωστά. Πόσο μίζα παίρνετε; Κοιτάξτε, για ψωμί σίτου-σίκαλης, η ποσότητα της μαγιάς είναι ίση με την ποσότητα αλεύρου σίκαλης, δηλαδή, στην περίπτωση αυτή έχετε 100 γραμμάρια αλεύρου, που σημαίνει ότι η μαγιά πρέπει να είναι 100 γραμμάρια.

shl. αλλά δεν θέλεις να ξεκινήσεις μια ζύμη λυκίσκου, δεν είναι ξινή.

Πρόσθεσα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τώρα θα προσπαθήσω, όπως σας συμβουλεύει. Πού να πάρετε λυκίσκο;

Πρόσθεσα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή

Απλώς προσπαθώ να καταπολεμήσω το οξύ στο ψωμί, καθαρά θεωρητικά. Αν και το είχα σε όλα τα προηγούμενα φύλλα. Ό, τι κάνω. Μόνο σε αυτό ταιριάζει τα πάντα. Ο λυκίσκος πωλείται στα φαρμακεία. Ακολουθείτε τον σύνδεσμο για το θέμα της μαγιάς, όπου τα κορίτσια έδειξαν το ψωμί τους.

[Ομέλα]

ΟμέλαΕυχαριστώ, θα το διαβάσω και θα προσπαθήσω.

[ksuha]

ksuha, καλή τύχη!

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ !!!!!!

[Ομέλα]

Ομέλα φτιάχνω ψωμί σύμφωνα με τις συστάσεις και τις πανηγυρίες σας. Η οροφή είναι επίπεδη, υπέροχη! Μόνο δεν υπήρχε χρόνος για μια μακρά δοκιμή, αποδείχθηκε χαμηλή, αλλά νόστιμη!

[Οξάνα]

Οξάνα, Χαίρομαι που το έκανες!

Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή!)))) Ψημένο με ξινή ζύμη κεφίρ, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί - με τραγανή κρούστα και νόστιμο ψίχουλο!