Πατατάκια σίτου-σίκαλης ή fincrisps σε σίδερο βάφλας για λεπτές βάφλες

[Για δύο φλιτζάνια αλεύρι - 4/5 φλιτζάνι υγρό.]

Πατατάκια σίτου-σίκαλης ή fincrisps σε σίδερο βάφλας για λεπτές βάφλες

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Κουζίνα: Σουηδικά

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας. ή 150 γρ
αλεύρι σίκαλης	1 κουταλιά της σούπας. ή 130 γρ
γρήγορη μαγιά	1 κουτ ή 4 ​​γρ
άλας	1 κουτ ή 8 γρ
ζεστό νερό	4/5 κουταλιές της σούπας ή 190 γρ.
πίτουρο (προαιρετικό)	1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
σουσάμι (προαιρετικά)	1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
μπαχαρικά (προαιρετικά)	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή είναι η βασική συνταγή για knäckebröd - σουηδικά παξιμάδια, τα οποία είναι πιο γνωστά εδώ με την επωνυμία "finkrisps" (σε στρογγυλά πακέτα) και στο εξωτερικό με το ψευδώνυμο παξιμάδι.
• Ρίξτε αλεύρι, αλάτι και μαγιά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων - ανακατέψτε. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό - ζυμώνουμε.
• Ζύμωσα αυτή τη ζύμη με ένα μίξερ ζύμης και το έκοψα με μαχαίρια σε συνδυασμό - το αποτέλεσμα και στις δύο περιπτώσεις ήταν εξαιρετικό. Αυτή η ζύμη δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα, αρκεί να ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Η ζύμη είναι περίπου 500 γραμμάρια, τη χωρίζω σε 10 μέρη, τη ρίχνω σε μπάλες των 50 γραμμαρίων. και αφήστε για 40 λεπτά (μιάμιση ώρα) για να ωριμάσει. Στη φωτογραφία, οι μπάλες πριν και μετά την απόδειξη - η άνοδος είναι μικρή.
• 
• Η ζύμη είναι κολλώδης, τη ρίχνω πάνω από το αλεύρι. Κάνω μια "διάτρηση" για ένα ομοιόμορφο διάλειμμα και το βάζω σε ένα σίδερο βάφλας.
• Η διαδικασία είναι πολύ γρήγορη - ενώ ένα κέικ ψήνεται, το επόμενο ξεδιπλώνεται.
• Στην έξοδο - 10 κέικ των 30 γραμμαρίων το καθένα (≈100 Kcal ένα κέικ).
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

300 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

60 λεπτά + 20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

σίδερο βάφλας

Σημείωση

Αυτή η συνταγή είναι η βάση, με το απλούστερο σύνολο συστατικών.
Για δύο φλιτζάνια αλεύρι - 4/5 φλιτζάνι υγρό.
Το αλεύρι μπορεί να είναι 1 βαθμού, και ολικής αλέσεως, και μόνο σίκαλης, και με την προσθήκη κριθαριού, βρώμης, καλαμποκιού και οποιουδήποτε άλλου ...
Μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο, σπόρους και μπαχαρικά.
Γάλα ή ορό γάλακτος μπορούν να προστεθούν αντί για νερό.
Μερικές σουηδικές νοικοκυρές προσθέτουν ζάχαρη και μέλι!

Με μια λέξη - επιλέξτε τη γεύση!
Προσπάθησα να φτιάξω αυτά τα κέικ στο φούρνο, όπως στην πραγματικότητα, οι σουηδικές νοικοκυρές τα φτιάχνουν, αλλά στο σίδερο βάφλας είναι πολύ πιο υπέροχα και πιο νόστιμα.
Η βασική νότα, αν ψήνετε στο φούρνο, μην τυλίγετε πολύ λεπτά και μην τρυπάτε τα κέικ, χωρίς να τρυπάτε, θα είναι πιο στρωμένα.
Στη φωτογραφία, τα δύο κάτω κέικ είναι από το φούρνο. Το χαμηλότερο είναι "καρφωμένο", το μεσαίο απλώς τυλίγεται λεπτό και το πάνω είναι κατασκευασμένο από σίδερο βάφλας.

[Ντόξυ]

πίτουρο (προαιρετικό)
σουσάμι (προαιρετικά)
μπαχαρικά (προαιρετικά)

Πώς δεν είναι απαραίτητο ;! Αναγκαίως!
Ντόξυ,

Βέρα, η συνταγή είναι κατάλληλη για μένα. Μόλις πρόσφατα θυμήθηκα ότι το σίδερο βάφλας δεν χρησιμοποιείται)) οι βάφλες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες
Τώρα θα την αποκαταστήσω. Σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί. εσείς

Δροσερός! Μου αρέσουν τα fincrips, αλλά τελευταία η τιμή τους. Ψάχνω για μια συνταγή για πολύ καιρό για να το κάνω μόνος μου, αλλά δεν είναι κάτι που συνάντησα. Σίγουρα θα το δοκιμάσω και αυτό. Ευχαριστώ!

Εξαιρετική συνταγή. Ευχαριστώ.

[ang-kay]

ang-kay, δοκιμάστε το - αποδεικνύεται με επαναλαμβανόμενο μαγείρεμα!

Φιλιρίνα, φροντίστε να το δοκιμάσετε αν είστε λάτρης του fincrisps - είναι!

οι βάφλες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες

Όλυα, Αγόρασα ένα σίδερο βάφλας ειδικά για ψωμιά, οι γλυκές βάφλες δεν πάνε καλά μαζί μας, αλλά τα ψωμιά τρώγονται αμέσως!
Έδωσα τη συνταγή πατατάκια χωρίς μαγιά

Πώς δεν είναι απαραίτητο ;! Αναγκαίως!

Εορτάσιμοςόπως επιθυμείτε - όλα είναι μόνο για εσάς!

Δώσατε τη συνταγή για πατατάκια χωρίς μαγιά

Βέρα, ευχαριστώ πολύ για τον σύνδεσμο. Ο, τι χρειάζεσαι

Υποκοριστικό της Veronica! ευχαριστώ για τον σύνδεσμο προς τη μαγιά! Σελιδοδείξτε τους επίσης! Boom για να δοκιμάσετε τα πάντα. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει σίδερο βάφλας, αλλά υπάρχει φούρνος.

Να είστε προσεκτικοί με τη ζύμη - ναρκωτικά)))

[Ντόξυ]

Ντόξυ, Κλαδάκι το σίδερο της βάφλας μου στο δρόμο! : girl_love: Ελπίζω πραγματικά να μου αρέσει!
Ανυπομονώ να φτιάξω ψωμί, συνήθως να αγοράσω στο Auchan. Και με ένα kifirchik!

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, ευχαριστώ για τη συνταγή! αγαπάμε πολύ τα πατατάκια. Σίγουρα θα μαγειρεύω περισσότερα. Δεν θα έχουμε τέτοιο παλιό προϊόν. Τέλος, δεν θα κοιτάξουν το κατάστημα.

Υπέροχη συνταγή! Ευχαριστώ πολύ!

Δροσερός! πρέπει επίσης να πάρετε το σίδερο βάφλας σας

Πολύ ωραία, Βέρα, ευχαριστώ! Θα επαναλάβω σίγουρα! Και τι κάνεις διάτρηση; Θα μπορούσε να είναι ένας τροχός ράφτη;

[Ντόξυ]

Ντόξυ, μια άλλη συνταγή για αλμυρά αρτοσκευάσματα σε σίδερο βάφλας σε κουμπαρά

[Τατιάνα]

ΤατιάναΝαι, έχω ένα εργοστάσιο ψωμιού εδώ! Το σπιτικό συνηθισμένο ψωμί σταμάτησε να τρώει)) Αυτά μόλις ψήθηκαν από ζύμη cheburek)))


ΛάρισαΌχι, ο τροχός κάνει πολύ μικρές τρύπες, μέσω των οποίων τα ψωμιά δεν ήθελαν να σπάσουν. Έχω μια μαγική ετικέτα από ρούχα))) Υποψιάζομαι ότι αγόρασα στον άντρα μου ένα πουκάμισο λόγω αυτής της ετικέτας)))


Alyona, πάρτε τον σκληρό εργαζόμενο, εδώ είναι μία ή δύο φορές και τελειώσατε!

Rada-dms, μαγειρεύω αρκετές φορές, είμαι σίγουρος για το αποτέλεσμα!

Άννα, τα καταστήματα δεν χρειάζονται πλέον!

Κρίνος, και με kifirchik, και με τυρί, και με κρέας, και με ψάρι - για μένα! Περιμένω το σίδερο βάφλας μαζί σου!

[υποκοριστικό της Veronica]

Σύμφωνος υποκοριστικό της Veronica, καθώς το παίρνω, θα το δοκιμάσω!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν θα είχα σκεφτεί να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί σε ένα σίδερο βάφλας
Ψητή ζύμη για φορμαρισμένο ψωμί σίκαλης, το έκανε πιο λεπτό. Ωστόσο, έπρεπε να το αραιώσω με περισσότερο νερό, γιατί ακόμη και τόσο παχύ αποδείχθηκε, δεν απλώθηκε και δεν ψήθηκε. Και επίσης φωνάζουν και πολεμούν όταν τηγανίζουν!

Σούπερ συνταγή! Λοιπόν, τώρα δεν χρειαζόμαστε ψωμί που αγοράζονται στο κατάστημα, και ακόμη και με τέτοιες και τέτοιες τιμές! Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τόσο εξαιρετικές συνταγές!

Σούπερ συνταγή! Λοιπόν, τώρα δεν χρειαζόμαστε ψωμί που αγοράζονται από το κατάστημα και ακόμη και με τέτοιες και τέτοιες τιμές! Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τόσο εξαιρετικές συνταγές!

Ναι, η Βέρα έχει κάτι που δεν είναι συνταγή!

[Ντόξυ]

Ντόξυ, Βέρα, καθυστέρησα να αγοράσω ένα σίδερο βάφλας για μεγάλο χρονικό διάστημα, σκέφτηκα ότι δεν το χρειάζομαι, αλλά η επιθυμία να δοκιμάσω αυτά τα υπέροχα ψωμιά σύμφωνα με τη συνταγή σας τελικά κέρδισε !!! Χθες αγόρασα αυτήν τη συσκευή και ήταν η πρώτη που έφτιαξα ψωμί από ζύμη ζυμαρικών στο κεφίρ (νομίζω ότι πήρα πάρα πολύ ζύμη ανά μερίδα (50 γραμμάρια το καθένα), την επόμενη φορά που θα την μειώσω, αλλά αποδείχθηκε τόσο νόστιμη και ευάερη!):



Και τα επόμενα ήταν πατατάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το μόνο πράγμα, αντί για μαγιά, πήρα 1 κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ, μερίδες ζύμης 25 γραμμάρια το καθένα, ξεδιπλώθηκε λεπτό και φτιάχτηκε "εγκοπές" σύμφωνα με τη σύσταση σας Βρήκα ένα μέχρι τώρα αζήτητο πράγμα, οπότε αποδείχθηκε βολικό να κάνω διατρήσεις με αυτό. Και εδώ ήταν πολύ αληθινό ψωμί! Ήταν νόστιμο με τυρί και μαρμελάδα μήλου και σαν σνακ! Θα έπρεπε να αγοράσω αυτό το σίδερο βάφλας πριν από πολύ καιρό, και γιατί σκέφτηκα τόσο καιρό;





Βέρα, σας ευχαριστώ πολύ για τη νέα, ενδιαφέρουσα και νόστιμη συνταγή, μου άρεσε πάρα πολύ, οπότε το μεταφέρω στην κουμπαρά μου με τη βαθιά ευγνωμοσύνη μου!

[Άνια]

Άνιαναι, το εύρος και η κλίμακα είναι εντυπωσιακά! Πιθανώς τώρα δεν αγοράζετε ψωμί))) (δεν αγοράζουμε για μια εβδομάδα μετά το ψήσιμο)))
Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε η εμπειρία μου))
Θα πρέπει επίσης να προσπαθήσουμε να αντικαταστήσουμε τη μαγιά με μπέικιν πάουντερ, ευχαριστώ για την ιδέα!

Πιθανώς τώρα δεν αγοράζετε ψωμί))) (δεν αγοράζουμε για μια εβδομάδα μετά το ψήσιμο)))

Το θέμα είναι ότι τα σαββατοκύριακα έτρωγαν μόνο αυτά τα πατατάκια αντί για ψωμί.

[Ντόξυ]

Ντόξυ, ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί. Η συνταγή βρισκόταν στους σελιδοδείκτες μου για πολύ καιρό, μάλλον αγόρασα ένα σίδερο βάφλας κυρίως για αυτά τα ψωμιά.
Φυσικά, δεν λειτούργησαν τόσο ομαλά και όμορφα όσο τα δικά σας, αλλά είμαι ακόμα πολύ χαρούμενος.
Πρόσθεσα λίγα φύλλα τσαγιού σίκαλης στη ζύμη, τα οποία έχω αφήσει από το ψήσιμο ψωμιού. Μετρήσαμε ανάλογα το αλεύρι και το νερό. Έστρεψε τη ζύμη πάνω από πίτουρο σίκαλης, πολύ βολικό, τίποτα δεν κολλάει ούτε στο τραπέζι, ούτε στον πλάστη ή στο σίδερο βάφλας.
Πες μου ένα μυστικό - πρέπει να πατήσω το καπάκι του σιδήρου βάφλας κατά το ψήσιμο; Εάν δεν έκανα πίεση, τότε η ζύμη σήκωσε το καπάκι και το κοντινότερο άκρο του καρβέλι ψήθηκε χειρότερα. Αλλά αν το πιέσω, τα ψωμιά ήταν πιο λεπτά. Τα αγορασμένα finkrisps έχουν ακόμα ένα ορισμένο πάχος. Να τι έχω:

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, έκανες υπέροχα !!! Ευχαριστώ για την εμπειρία και την ερώτηση.
Τα ολοκληρωμένα fincrisps είναι προϊόν βιομηχανικής παραγωγής και, νομίζω, θα είναι δύσκολο να αναπαραχθεί η δομή τους ακριβώς στο σπίτι (τα προσωπικά μου πειράματα δεν οδήγησαν σε πλήρη ταυτότητα) ΑΛΛΑ, το σίδερο βάφλας δίνει το αποτέλεσμα που είναι πιο κοντά στο "στυλ" (κατά τη γνώμη μου).
Δεν χρειάζεται να πιέσω το καπάκι του σιδήρου για βάφλες για δύο λόγους: πρώτον, ξεδιπλώνω τη ζύμη πολύ λεπτά (θέση κύλισης 4 στα 6). Δεύτερον, το σοβιετικό μου σίδερο βάφλας είναι τόσο βαρύ που δεν χρειάζεται να πιέζω.
Πρόσφατα έφτιαξα την ομορφιά και την «ομαλότητα» του σπασίματος με ένα μαχαίρι, μικρές συχνές περικοπές με την άκρη ενός μαχαιριού κατά μήκος της υποτιθέμενης γραμμής σπασίματος πριν το ψήσιμο - λαμβάνονται τέλεια ορθογώνια κράκερ! (το χαρτόνι με το οποίο έφτιαξα τη "διάτρηση" - διέταξε να ζήσω πολύ)))
Μόλις έφτιαξα - ένα σαφές φάρμακο))) δεν μπορείτε να τα μαγειρέψετε για τη νύχτα ...

Μόλις έφτιαξα

Τι όμορφα παιδιά! Και εξακολουθούν να έχουν πάχος. Εγώ κι εγώ φάνηκα να ξεδιπλώνω τη ζύμη, αλλά ξεφλουδίζει λίγο κατά τη διαδικασία ψησίματος. Είναι πιθανώς απαραίτητο να το ξεδιπλώσετε έτσι ώστε να μην καταλαμβάνεται ολόκληρο το σίδερο βάφλας και να υποχωρεί ελαφρώς από την άκρη.
Γενικά, συνεχίζουμε να εκπαιδεύουμε

[Ντόξυ]

Ντόξυ, Βέρα, ξεδιπλώνετε τη ζύμη στη μηχανή ζύμης;

[Κρίνος]

Κρίνος, ναι, άρχισα να τα τυλίω - κυλώντας στο αλεύρι καλαμποκιού, πραγματικά δεν μου άρεσε στο ψήσιμο, το πετάω στο ψωμί. Ήδη έχει επιτευχθεί σε αυτήν τη διαδικασία "τελειότητα"))) - Κάνω σχεδόν ομοιόμορφα ορθογώνια στο μέγεθος ενός σιδήρου βάφλας!

Γενικά, συνεχίζουμε να εκπαιδεύουμε

Όσο πιο λεπτό κυλάτε, τόσο περισσότερα ψωμιά βρίσκονται στην έξοδο, τόσο λιγότερη βλάβη ιερείς μέση)))

[Ντόξυ]

Ντόξυ, Βέρα αγόρασα ένα σίδερο βάφλας. αλλά δεν μπορώ να το κάνω ακόμα ... αλλά φαίνεται να το έκανα επιτέλους και θέλω Επιτέλους!!! Ψήστε τα!

[Κρίνος]

Κρίνος, λοιπόν, δεν τολμήσατε να αγοράσετε με αποστολή; Αν ήξερα ... Είχα ένα δροσερό σοβιετικό σίδερο βάφλας (προς πώληση) για μερικούς μήνες, αλλά ακόμα δεν έχω χρόνο να το κάνω.

[Verochka]

Verochka, Συνεχίζω να κυριαρχεί το σίδερο βάφλας.
Αυτή τη φορά έπρεπε να προσθέσω τη μαγιά. Έχω αιώνια σίκαλη. Κάτι που ήμουν πολύ τεμπέλης για να φτιάξω ψωμί αυτήν την εβδομάδα, αλλά η μαγιά είναι ζωντανή, θέλει να φάει και δεν σηκώνει το χέρι της για να πετάξει την περίσσεια.
Σε γενικές γραμμές, το έφτιαξα με ξινή, ήταν περίπου 180 γραμμάρια. Μετρήσαμε ανάλογα το αλεύρι και το νερό. Φοβόμουν ότι θα ήταν ξινό και πρόσθεσε μέλι - ένα κουταλάκι του γλυκού, αλλά έτσι ... συμπαγές. Και βάλτε μια πρέζα μαγιάς. Και αντικατέστησα λίγο από το αλεύρι σίτου με αλεύρι κριθαριού, αλλιώς χάνει κάτι.
Έπρεπε να παίζω με το κουλούρι και ακόμα η ζύμη ήταν κολλώδης, ξεδιπλώθηκε σκληρά. Το υπερασπίστηκα για 3 ώρες, αλλά θα μπορούσε να ήταν λιγότερο, μόλις συνέβη.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αρωματικό, μέλι!

Svetlana, ευχαριστώ για τη λεπτομερή "αναφορά"!
Το σίδερο βάφλας είναι ένας μεγάλος βοηθός στη «διάθεση» της ζύμης. Η ζύμη και το ψωμί μπορούν να εξαφανιστούν και τα πατατάκια, πρώτα, μπορούν να βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, και δεύτερον, πιο συχνά, τρώγονται γρηγορότερα από οποιοδήποτε ψωμί)))

κορίτσια καλά, δεν μπορείς να το κάνεις αυτό. Πρέπει επίσης να αγοράσετε ένα σίδερο βάφλας (((τα ψωμιά φαίνονται πολύ ορεκτικά

[Ντόξυ]

Ντόξυ, Βέρα, ρεπορτάζ μου.

Ψημένο σε σίδερο βάφλας από τη σοβιετική εποχή, αγόρασα για τις πρώτες μου διακοπές. Μου άρεσε, το έβαλα και στο πίτουρο, οπότε γενικά αποδεικνύεται πολύ διαιτητικό. Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και το πίτουρο, και καρυκεύματα, και σουσάμι. Και θέλω πραγματικά να ψήσω με σπόρους κύμινο. : girl_claping: Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Νόστιμο. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα τόσο το σουσάμι όσο και το πίτουρο σίκαλης. Το έστρεψε με ρολό, το πασπαλίζονταν όχι με αλεύρι, αλλά με πίτουρο. Δεν έβαλα μπαχαρικά και γιατί; Το σουσάμι δίνει μια μοναδική γεύση! Έψησα κάθε καρβέλι σε ένα λεπτό σίδερο βάφλας για 5 λεπτά. Η συνταγή είναι πολύ απλή και, παρά το γεγονός αυτό, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ προσοχή και επανάληψη. Θα ψήνω τακτικά, πειραματίζομαι με πρόσθετα. Ευχαριστώ και πάλι :-)















Τόσο νόστιμο όσο και φθηνότερο από το κατάστημα ...



Εχω μερικές ερωτήσεις...
1. Πρέπει το ψωμί να είναι ίσιο, τραγανό και εύθραυστο, όπως αγοράζεται από το κατάστημα, ή σταθερό αλλά μαλακό; Πώς είναι, οι Σουηδοί;
2. Γιατί προστίθεται μαγιά στα ψωμιά; Σε τελική ανάλυση, είναι λεπτά και δεν επιδιώκεται ο στόχος να φτιάξουν τα καρβέλια ...

[Αναστασία]

Γιατί προστίθεται μαγιά στα ψωμιά;

Αναστασία, ο στόχος δεν είναι λαμπρότητα. Προστίθεται σκόνη ψησίματος (μαγιά, σόδα κ.λπ.) για θρυμματισμό. Χωρίς αυτήν, η ζύμη θα είναι λεπτή, αλλά σκληρή, δεν θα δαγκώσετε, δεν θα μασάτε.
Αλλά δεν κατάφερα να επιτύχω ευθρυπτικότητα όπως στο κατάστημα, το οποίο είναι κρίμα. Αλλά η γεύση είναι καλή στο σπίτι, οπότε θα συνεχίσω να προσπαθώ

Και θέλω αυτά τα πατατάκια !!!

Ευχαριστώ για την απάντηση και για τη συνταγή χωρίς μαγιά :-))

Δεν κατάφερα να επιτύχω ευθραυστότητα όπως στο κατάστημα

Ίσως το γεγονός είναι ότι σε αυτή τη συνταγή η ζύμη παραμένει σε ωρίμανση για 40 λεπτά ή περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη αναπτύσσεται, η ζύμη καθυστερεί, ενώ χάνει την τρυφερότητα και την ευθρυπτότητά της.

Η μαγιά χρειάζεται επίσης ωρίμανση. Μπορείτε να δοκιμάσετε με μια μίνι ζύμη στην οποία ωριμάζει η μαγιά και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη εντελώς και αμέσως κόψτε και ψήστε

Μπορείτε να δοκιμάσετε με μια μίνι ζύμη στην οποία ωριμάζει η μαγιά και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη εντελώς και αμέσως κόψτε και ψήστε

Καλή ιδέα, πρέπει να δοκιμάσετε. Χρησιμοποιώ επίσης τη μαγιά σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να τη ζυμώσετε σε μια ώριμη μαγιά και να τη ψήσω αμέσως. Και προσθέστε σόδα, κάπου είδα μια συνταγή με μαγιά και μπέικιν πάουντερ σε ένα μπουκάλι

[για σόδα σε ζύμη ζύμης]

Και προσθέστε σόδα, κάπου είδα μια συνταγή με μαγιά και μπέικιν πάουντερ σε ένα μπουκάλι

Ναι υπάρχει. Και το θέμα είναι ότι η σόδα χαλαρώνει τη γλουτένη, την καθιστά πιο τρυφερή, ελαστική, εύκαμπτη και η ζύμη γίνεται πιο τρυφερή.
Πρέπει να δοκιμάσω από αλεύρι ψωμιού, έκανε την πιο τρυφερή ζύμη μαγιάς με μπέικιν πάουντερ




Εδώ, βρήκα μια εξήγηση για σόδα σε ζύμη ζύμης:

Και ποιος νοιάζεται για τη μαγειρική σόδα σε ζύμη ζύμης.

Η μαγειρική σόδα περιλαμβάνεται στις συνταγές όχι μόνο μαγιάς, αλλά μάλλον πλούσιας ζύμης ζύμης που περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους (μαργαρίνη, βούτυρο, ξινή κρέμα κ.λπ.). Σε μια τέτοια δοκιμή, η σόδα δρα ως ένας πολύ αποτελεσματικός γαλακτωματοποιητής, ο οποίος σας επιτρέπει να συνδυάζετε συστατικά αδιάλυτα μεταξύ τους (λίπη και νερό) σε ένα ενιαίο σταθερό σύστημα. Χάρη στο γαλακτωματοποιητικό αποτέλεσμα, είναι δυνατόν να δημιουργηθεί μια ασυνήθιστα χνουδωτή και ομοιόμορφη δομή ζύμης. Το ψίχα των προϊόντων που κατασκευάζονται από μια τέτοια ζύμη αποδεικνύεται ότι είναι πιο λεπτό πορώδες και τρυφερό.

Το δεύτερο ενδιαφέρον «σόδα» είναι η άμεση επίδραση αυτής της ουσίας στη γλουτένη του αλευριού. Υπό την επίδραση της μαγειρικής σόδας, η γλουτένη σίτου γίνεται πιο αδύναμη και πιο ελαστική. Θυμηθείτε την αρχική συνταγή για την παρασκευή ζυμαρικών lagman. Η ενυδάτωση των κομματιών της ζύμης με ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας βοηθά να τα τεντώσετε σε λεπτά και μακριά χυλοπίτες.

Το αποτέλεσμα της αποδυνάμωσης της γλουτένης καθιστά δυνατή τη επιτυχημένη χρήση σόδας σε συνταγές για την παρασκευή ζύμης πίτσας μαγιάς. Η ζύμη σόδας και ζύμης μπορεί εύκολα να τυλιχθεί σε ένα λεπτό στρώμα που δεν θα συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο και θα έχει πολύ λεπτή γεύση. Μικρές προσθήκες μαγειρικής σόδας θα σας βοηθήσουν να ξεδιπλώσετε εύκολα όχι μόνο τη βάση της πίτσας, αλλά και οποιαδήποτε άλλη τορτίγια.

Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να επηρεάσει τις ιδιότητες του νερού που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της ζύμης. Υπό την επίδραση της σόδας, τα ιόντα σκληρότητας δεσμεύονται και μαλακώνουν το νερό. Το μαλακό νερό καθιστά την γλουτένη πιο αδύναμη. Επιπλέον, τα ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου που συνδέονται με τα ανθρακικά άλατα καθίστανται λιγότερο διαθέσιμα για τη διατροφή ζύμης.Ως αποτέλεσμα, οι διαδικασίες ζύμωσης ζύμης επιβραδύνονται. Τα οργανικά οξέα που απελευθερώνονται σταδιακά κατά τη ζύμωση θα καταστρέψουν τα ανθρακικά άλατα και θα μετατρέψουν το ασβέστιο και το μαγνήσιο σε μια διαλυτή μορφή, αλλά αυτό θα πάρει λίγο χρόνο.

Η ικανότητα της μαγειρικής σόδας να εξουδετερώνει τα οξέα χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο για την πρόληψη της υπεροξείδωσης της ζύμης ζύμης. Προσθέτοντας 3-5 γραμμάρια μαγειρικής σόδας για κάθε κιλό αλεύρι σας επιτρέπει να διασφαλίσετε την κανονική οξύτητα της ζύμης ζύμης για περίοδο έως και τριών ή ακόμη και έξι ωρών υπερ-ζύμωσης.

Η προσθήκη μαγειρικής σόδας αυξάνει τη σταθερότητα της ζύμης ζύμης όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μια πολύ γνωστή τεχνική για την παραγωγή ζύμης ζύμης με ελασματοποίηση με χρήση σόδας. Για να γίνει αυτό, η ζύμη ξεδιπλώνεται σε στρώμα πάχους 1,5-2 cm, πασπαλίζεται με σόδα λίγο, τυλίγεται σε φάκελο και τυλίγεται ξανά και πασπαλίζεται με σόδα. Η επέμβαση επαναλαμβάνεται περίπου 3 φορές. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από ζύμη που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποκτούν μια ασυνήθιστη δομή ψίχουλου.

Η προσθήκη μαγειρικής σόδας στο ζυμομύκητα για ψίχουλα ψωμιού εξασφαλίζει υψηλή ευθραυστότητα και καλή διαβροχή των τελικών προϊόντων.

Μια μικρή προσθήκη σόδας στη ζύμη ζύμης καλύπτει τη χαρακτηριστική μυρωδιά μαγιάς.

Όταν ενσωματώνετε τη μαγειρική σόδα στη ζύμη ζύμης, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τη συνιστώμενη δοσολογία της συνταγής. Η υπερβολική σόδα ψησίματος δίνει στα ψημένα προϊόντα μια κίτρινη απόχρωση και μειώνει τη γεύση τους.

Ήρθα με μια αναφορά ... Το έφτιαξα στη μαγιά σίκαλης, χωρίς να προσθέσω μαγιά και σόδα ... 260g-μαγιά + 60g-whey + 170g-αλεύρι ολικής αλέσεως, καλά, αλάτι, σουσάμι .. Προσπάθησα να κυλήσω ένα στο πίτουρο σίτου, το δεύτερο στο πίτουρο βρώμης , και τα υπόλοιπα άρχισαν να ξεδιπλώνονται σε σουσάμι και πολύ καλά ... μας άρεσε ...

[Έλενα]

Έλενα, Σταθήκατε στην ωρίμανση ή κόψτε αμέσως και ψήστε;
Πώς αποδείχθηκαν ως προς την υφή;

Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή με ωρίμανση 40 λεπτών, οπότε αποδείχθηκαν πολύ λαστιχένια και δεν έτρωγαν πολύ πρόθυμα ακριβώς λόγω της λαστιχένιας και τραχύτητας τους. Αν και νόστιμα, φαίνονταν και μυρίστηκαν υπέροχα

Έλενα, Σταθήκατε στην ωρίμανση ή κόβετε και ψήνετε ταυτόχρονα;
Πώς αποδείχθηκαν ως προς την υφή;

τίποτα δεν ωριμάζει ... ταυτόχρονα ... έβγαλε τη μαγιά ... ξεκίνησε τη ζύμη ... άρχισε να ψήνει ... χωρίς κόμμι ...

Βέρα, σας ευχαριστώ πολύ για τη λαμπρή ιδέα των σπιτικών φινγκρί! Αγόρασα ακόμη και ένα σίδερο βάφλας για αυτούς!
Αποδείχθηκε υπέροχο, λεπτό, ελαφρύ, τραγανό.
Φυσικά, έπαιξα άτακτος με τη συνταγή ως συνήθως. Πρόσθεσα λίγο σόδα στη μαγιά και έφτιαξα τη ζύμη κάτω από το κουτάλι, αλλά το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο!