Παραδοσιακά ψάρια hodgepodge

Παραδοσιακά ψάρια hodgepodge

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ζωμός ψαριού
Γαρίδα
Βολβός κρεμμύδια
Ντομάτες
Τουρσιά
Αλμη
Ελιές
Ελιές
Αλατισμένα μανιτάρια
Καπνιστό οξύρρυγχο
Sockeye ή σολομός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Solyanka fish ... ομάδα. Βασισμένο στο hodgepodge που μαγειρεύτηκε από τον Dunduk. Όπως είπε - πλήρως εντοπισμένο σφάλμα. Τι μου αρέσει στις ιστορίες του Marat για το Food; Σχετικά με αυτό που ετοίμασε. Οι συνταγές που του έδωσε είναι απλές. Ναι, ναι ... με όλη την φαινομενική πολυπλοκότητα και την περιπλοκότητα, για να προετοιμάσει το φαγητό, για το οποίο του είπε - απλά και γρήγορα. Και τα προϊόντα είναι άμεσα διαθέσιμα και δεν είναι καθόλου «προσιτά». Και το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο. Πολύ νόστιμο και, με λίγη προσπάθεια, όμορφο.
• Λοιπόν, ευχαριστώ, Marat. Φυσικά, δεν ακολούθησα όλες τις συστάσεις του, αλλά προσπάθησα ιδιαίτερα να μην δείξω τη βλαβερότητά μου. Αποδείχθηκε, επαναλαμβάνω, πολύ νόστιμο !!!
• Ετσι.
• Ο πρώτος κανόνας, είναι ο ίδιος, σε κάθε περίπτωση, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σούπα - δεν θα το κάνετε χωρίς ζωμό. Με τιποτα. Αυτό είναι ένα αξίωμα.
• Για το ζωμό, πήραμε ό, τι απομένει από τις προετοιμασίες ψαριών από το καλοκαίρι. Για να το πω λοιπόν - ένα σετ σούπας-ζωμού. Κεφάλια, πτερύγια, ουρές και γλουτοί. Από όλα τα είδη ψαριών. Βασικά - από πέρκα και τούρνα. Και το δεύτερο, εκτός από το νερό καλά, ένα συστατικό οποιουδήποτε ζωμού, ανεξάρτητα από το είδος του ζωμού ... ψάρια και κρέας, για να μην αναφέρουμε λαχανικά, είναι ρίζες και μπαχαρικά. Κρεμμύδια, καρότα, ένα μείγμα αποξηραμένων ριζών και lavrushka με μπιζέλι.
• Βάζουμε το συστατικό ψαριού σε κρύο νερό, το βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Συνεχίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου ο αφρός σταματήσει να ξεχωρίζει. Στη συνέχεια, βάλτε τις ρίζες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με καπάκι και ... μην βράσετε, αλλά σιγοβράστε. Στη μικρότερη φωτιά. Πάρτε το χρόνο σας και για μερικές ώρες θα έχετε ένα σούπερ ζωμό, ακόμη, όπως συνηθίζεται να εκφράζετε έντονα συναισθήματα, "WOW !!!" ... ζωμός !!!
• Ναί. Για "WOW !!! ΟΥΑΟΥ !!! " θα ήταν σκόπιμο να προσθέσετε μερικές ρίζες στο τηγάνι, ή τουλάχιστον μία ρίζα ... αλλά! ... σκατά. Αυτό θα δώσει στον ζωμό μια πολύ… δυναμική, πικάντικη νότα. Δυστυχώς, έχω τριμμένο μόνο στο απόθεμα. Και αυτό δεν θα είναι το τσίλι.
• 🔗
• Βασικά, αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για ένα hodgepodge. Το μόνο πράγμα είναι ότι το κρεμμύδι θα πάει στη σούπα διαφορετικά.
• 🔗
• Πρώτα απ 'όλα, ας δώσουμε προσοχή στις γαρίδες. Για να μαγειρέψετε ..., δροσερό ..., καθαρίστε ... όλα αυτά χρειάζονται χρόνο.
• Σημειώστε ότι ο συντάκτης της συνταγής συνέστησε καραβίδες. Αλλά οι καραβίδες δεν συνέβησαν στη σέλπα μας. Έτσι τα αντικατέστησα. Γαρίδες
• 🔗
• Εδώ συμβαίνει. Και καθώς το κόβουμε, προτείνω να το κάνουμε μικρότερο. Γιατί; Λοιπόν, ξέρετε, σε ένα κουτάλι με σούπα, εκτός από το ζωμό, κάτι άλλο πρέπει να ταιριάζει. Είναι πιο νόστιμο με αυτόν τον τρόπο. Αληθής?
• 🔗
• Τώρα για το τόξο. Και πάλι - αναφερόμενος στις συστάσεις του συγγραφέα, είναι καλύτερο να πάρετε μικρά κρεμμύδια και να κόψετε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Θα φαίνονται πολύ ενδιαφέροντα σε μια έτοιμη σούπα.
• 🔗
• Ενδιαφέρον όνομα. Αληθής? Φροντίστε να ξεφλουδίσετε τις ίδιες τις ντομάτες. Και δεν έχει σημασία τι είδους ντομάτες πήρες. Ζωντανά ή κονσέρβες. Το δέρμα ή, αν θέλετε, το δέρμα - κάτω με. Θα μπω στο δρόμο.
• 🔗
• Και μετά κόβουμε τις ντομάτες. Επίσης καλά. Και, φυσικά, μην χάσετε το χυμό. Ή σάλτσα; Γενικά - πολτός ντομάτας, όπως αναφέρεται στο κουτί.
• 🔗
• Αγγούρια Αλμυρός! Δηλαδή, τονίζω - αλμυρό! Και δεν τουρσί. Αυτός, ίσως, ο κανόνας νούμερο δύο - μόνο αλμυροί !!! Και όμως - ένα ποτήρι άλμη θα χρειαστεί. Έτσι, με φύλλα σταφίδας και χρένου, σκόρδο και άνηθο. Και, πάλι, δεν ξίδι!
• Κόβουμε σε λωρίδες. Και πάλι, υπολογίστε το μήκος έτσι ώστε τα κομμάτια να χωρέσουν στο κουτάλι.
• Μπορείτε να το κόψετε σε κύβους, αλλά για κάποιο λόγο, είναι πιο νόστιμο σε λωρίδες.
• 🔗
• Ελιές και ελιές. Όλα είναι απλά εδώ. Συνιστώ να αγοράσετε αυτά τα μούρα χωρίς σπόρους.Και μετά η επιλογή αυτών είναι ενοχλητική. Και κόψαμε σε δαχτυλίδια, προσπαθήστε επίσης να είστε μικρότεροι. Ο λόγος είναι ο ίδιος.
• 🔗
• Μανιτάρια. Αυτά είναι αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Βόρειος. Συλλέχθηκαν στη χερσόνησο Κόλα και αλάτισαν σε ένα βαρέλι εκεί. Σύμφωνα με τη βόρεια συνταγή. Σχεδόν το έσκισα από την καρδιά μου. Ξέρετε, φτιάξτε τα με ξινή κρέμα. Ω και νόστιμα. ΑΛΛΑ!!! Θέλω πραγματικά ένα hodgepodge.
• 🔗
• Επειδή, σύμφωνα με τον «νόμο του είδους», είναι καλύτερο να βάζετε διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών σε ένα κουτάλι, γι 'αυτό αγόρασα ένα βάζο με μανιτάρια μελιού ... τουρσί.
• Τους πήρα από το βάζο και τα πέρασα. Έβγαλα από εκεί όλα τα είδη κρεμμυδιών και άλλων λεπτομερειών. Πλένεται πολύ καλά. Κοφ'το. Πλένεται ξανά. Το μούλιαξα ακόμη και για μια ώρα σε αλατισμένο νερό.
• Και ... το πετάξατε ούτως ή άλλως !!! ... για να μην χαλάσετε τη σούπα. Για άλλη μια φορά ήμουν πεπεισμένος ότι εάν τα μανιτάρια εισαχθούν, είναι καλύτερα να μην κοιτάξουμε προς την κατεύθυνση τους. ΟΠΩΣ ΚΑΙ?! Μπορείς να το φας; Φτωχοί ανεκτικοί Ευρωπαίοι.
• 🔗
• Ψάρι. Δηλαδή, αφαιρέσαμε όλα τα ψάρια από το ζωμό και διηθήσαμε το ζωμό με υψηλή ποιότητα. Και αν το κουτάβι είναι ψάρι, τότε δεν υπάρχει τρόπος χωρίς ψάρια.
• Αυτό είναι ο οξύρρυγχος. Κάτι σαν λίγο καπνιστό μπαγκίκ.
• 🔗
• Και αυτός είναι ο σολομός sockeye. Κάπνισε επίσης. Το χρώμα φαινόταν κάπως χημικό. Και πραγματικά! Το δοκίμασα. Χύθηκε "υγρός καπνός" ... τι ώρα, τι τρόποι !!! Γιατί να χαλάσω ένα προϊόν; Φυσικά, αφού το έκοψε, το έπλυνε. Δεν βοήθησε πολύ. Έμεινε λίγο πικρία. Παρόλο που η πικρία ήταν ακόμη κατάλληλη. ΑΛΛΑ!!! Τέλος πάντων, δεν θα το αγοράσω πια και δεν θα συμβουλεύσω άλλους.
• 🔗
• Καλά. Όλα προετοιμάστηκαν.
• Τώρα μένει να φτιάξουμε ένα ντύσιμο για το κούτσουρο. Πρόκειται για μια ακραία προπαρασκευαστική δράση.
• Ζεσταίνουμε ένα κομμάτι σπιτικής αγελάδας γκι σε ένα τηγάνι. Μην πάρετε λαχανικά. Ο συγγραφέας της συνταγής έχει δίκιο. Το αγελαδινό λάδι με ψάρι είναι πιο κατάλληλο.
• Και ..., επαναλαμβάνω, δεν θερμαίνουμε το λάδι, αλλά το λιώνουμε μόνο. Και το κρεμμύδι (αποσυναρμολογείται σε δαχτυλίδια) στο τηγάνι. Ενώ το κρεμμύδι σοτάρεται, θυμηθείτε να το ανακατεύετε απαλά όλη την ώρα. Απαλά….
• 🔗
• Εδώ. Δεν είναι απαραίτητο. Δεν χρειαζόμαστε καούρα.
• 🔗
• Και στέλνουμε τις ντομάτες με σάλτσα στο τηγάνι.
• 🔗
• Η φωτιά δεν είναι δυνατή. Το καθεστώς πρέπει να είναι πολύ, επαναλαμβάνω, ευαίσθητο. Πρέπει να πάρετε μια απαλή, λεπτή ... Θα έλεγα "λαθραία" γεύση. Και όχι ένα φωτεινό "τηγανητό".
• Μετακινήστε, καλύψτε και αφήστε στη σόμπα για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Οι ντομάτες πρέπει να αλλάξουν τη γεύση τους. Για να φτιάξετε ένα είδος ψητό στη σχάρα.
• 🔗
• Λοιπόν, τώρα ... μόλις είναι έτοιμο, αφήστε το τηγάνι στην άκρη.
• Αρχίζουμε να «συλλέγουμε» το hodgepodge.
• Βράστε το ζωμό και ρίξτε αμέσως το αλατόνερο αγγουριού.
• 🔗
• Και πάλι φέρνουμε το ζωμό στα "ψωμάκια" και βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με καπάκι και αφήστε ... πάλι ... να ιδρώσετε, όχι μαγειρέψτε ... για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
• 🔗
• Στη συνέχεια, τα αγγούρια αποστέλλονται στο τηγάνι.
• 🔗
• Και μανιτάρια.
• Και ανακατέψτε ξανά, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
• 🔗
• Στη συνέχεια έρχεται η σειρά των ελιών και των γαρίδων. Τους αφήνουμε να ζεσταθούν για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
• 🔗
• Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για τη σούπα, και αυτή είναι σχεδόν ακριβώς η «σούπα», για να αρχίσει ξανά να βράζει.
• 🔗
• Είναι η σειρά των ψαριών. Φοβάμαι να ακούγεται βαρετό, αλλά παρατήρησες ότι το ψάρι είναι μικρό. Ο στόχος, πάλι, είναι να ταιριάζει με το κουτάλι.
• 🔗
• Μετά από δέκα λεπτά, ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι. Άνηθο και μαϊντανό. Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο.
• 🔗
• Το πολύ πέντε λεπτά. Ολα!!! Η Solyanka είναι έτοιμη. Καλύψτε με καπάκι και προσπαθήστε να αποσπάσετε τον εαυτό σας για μισή ώρα. Για να διαβάσετε τον Schillert εκεί ή να ακούσετε τον Schulbert, αλλά να μην αποσπάσετε τον εαυτό σας και να μην τραβήξετε τα χέρια σας με ένα κουτάλι στο hodgepodge.
• 🔗
• Εδώ. Και αυτό, σας θυμίζω, τουλάχιστον μισή ώρα !!!
• Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!
• 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

120 λεπτά

Όπως πάντα, POEMA! Ευχαριστώ!!!

Ουάου! Να με υιοθετήσει αχ; Θέλω να φάω έτσι.

Κοίταξα τη σούπα ψαριών μου σήμερα - καλά, χωρίς σύγκριση.

Λοιπόν αυτό ... στη σόμπα !!! Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, ακρίβεια και αυτό είναι! Θα έχετε επίσης ένα τέτοιο hodgepodge!

ε, θα έχω ένα τέτοιο ψάρι !!!! Θα έπαιρνα την ψυχή μου ...
ευχαριστώ, ακόμη και θαυμασμό!

ε, θα έχω ένα τέτοιο ψάρι !!!! Θα έπαιρνα την ψυχή μου ...

Ένα ψάρι δεν θα με βοηθήσει καλά, το χρειάζομαι σε ένα σετ με μάγειρα.

Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε άλμη (κατά κάποιον τρόπο δεν το συνειδητοποίησα).Και περισσότερα μανιτάρια! Πρέπει να δοκιμάσουμε, ευχαριστώ!

Συγγνώμη - δεν είναι ιδέα. Το Pickle και το hodgepodge είναι δίδυμα αδέλφια! αδιαχώριστο για πάντα!

αδιαχώριστο για πάντα!

Και τα χώρισα ...

Πιθανώς δεν ξέρω πώς να μαζεύω αγγούρια. Πάντα προσθέτω ξύδι στην άλμη. Διαφορετικά, δεν θα αποθηκευτεί. Πού παίρνετε αγγούρια χωρίς ξύδι;

... χρειάζεστε ένα σετ με μάγειρα ...

Πιθανότατα δεν ξέρω πώς να μαζεύω αγγούρια. Πάντα προσθέτω ξύδι στην άλμη. Διαφορετικά, δεν θα αποθηκευτεί. Πού παίρνετε αγγούρια χωρίς ξύδι;

Αυτό είναι μάταια. Αυτό κάνεις τουρσί. Αλμυρός - γι 'αυτό είναι αλμυροί ... να είναι σε βαρέλι, αλλά με βότανα - φύλλα, αλλά με χρένο ... ΑΥΧ !!!

Σε ένα βαρέλι, λέτε; ... Αλλά πού να βάλετε ένα βαρέλι στο σπίτι.

ως πού; στο υπόγειο!

Η Solyanochka είναι ακόμα τσαρική !!!! Ευχαριστώ Ivanych !!! Η φωτογραφία και η συνταγή είναι απίστευτα !!!!

[Ivanych]

ως πού; στο υπόγειο!

Εννοούν οι γείτονες που ζουν στον κάτω όροφο;

Ivanych! Ευχαριστημένος!

Έχω μόνο κρεατοελιές στον κάτω όροφο, αλλά οι γαιοσκώληκες ζουν ... καλά, ένα χωριό, τι να πάρουμε από εμάς; ...

Πιθανότατα δεν ξέρω πώς να μαζεύω αγγούρια. Πάντα προσθέτω ξύδι στην άλμη. Διαφορετικά, δεν θα αποθηκευτεί. Πού παίρνετε αγγούρια χωρίς ξύδι;

Είμαι ακόμα αρχάριος στον ιστότοπο, δεν μπορώ να καταλάβω πώς να γράψω σε ένα προσωπικό μήνυμα, να μου γράψετε, θα σας ρίξω μια κομψή συνταγή για τουρσιά χωρίς ξύδι. Ονομάζονται "Μεθυσμένα αγγούρια". Στέκονται σαν γάντι. Ωστόσο, έχω σε ένα δροσερό μέρος στο κελάρι. Εάν δεν υπάρχει, φτιάξτε τουλάχιστον μερικά βάζα, θα σταθούν στο μπαλκόνι μέχρι τον παγετό

Με το κελάρι, φυσικά. Έχω άλλο ένα χρόνο πριν από το τελευταίο. Που είχαν σχεδιαστεί σε τράπεζες.

Με το κελάρι, φυσικά. Έχω άλλο ένα χρόνο πριν από το τελευταίο. Που είχαν σχεδιαστεί σε τράπεζες.

Ναι, όλοι το καταλαβαίνουν αυτό ..... Αλλά όποιος δεν έχει κελάρι, κυνηγούν επίσης τουλάχιστον 2-3 κουτιά ΑΛΑΤΟΣ, και όχι αγγούρια τουρσί, αλλά σε ένα διαμέρισμα μπορεί να διατηρηθεί μια τέτοια ποσότητα ... Έτσι ήθελα την Ιρίνα καλή συνταγή

Και αφήστε αυτό ... πάει στο χωριό!

Ναι (χα-χα) Δεν θέλω μουστάκι στο χορτάρι, γεγονός (που δεν εμποδίζει τους ανθρώπους να θέλουν τουρσί αγγούρια!). Η Temka, φυσικά, είναι ενδιαφέρον για συζήτηση ... αγοράσαμε ένα σπίτι στο χωριό, σαν ντάκα. Εξοπλισμός αργά, όλα τα είδη ανέσεων, κ.λπ. Μόνο δεν υπάρχει δουλειά κοντά ... Επομένως, αν μετακινηθείτε εκεί μόνιμα, θα πρέπει να βρείτε επιπλέον. εισόδημα (εκτός από τη σύνταξη, επειδή η σύνταξη είναι «δάκρυα της γάτας»). Και να μεγαλώσω προς πώληση, να διατηρήσουμε τα ζώα - δεν έχουν όλοι υγεία. Μοιραστείτε πώς επιβιώνετε (αν όχι μυστικό, φυσικά);

Βοήθεια στο αγρόκτημα ...