Αυτί της βότκας με κεφάλι (καλοκαιρινή θέση)

Αυτί της βότκας με κεφάλι (καλοκαιρινή θέση)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Κεφάλια, πτερύγια, ουρές ψαριών	1 κιλό
Μικρά και μεσαία ψάρια	1 κιλό
Ψάρια, μεγάλα	1 κιλό
Κεχρί	μισό ποτήρι
Καρότα και άλλες ρίζες για ζωμό	σειρά
Καρότο	3 τεμ
Πατάτες	5 κομμάτια
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εδώ. Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα είδη ισχυρισμών σχετικά με τη βότκα και τα βόδια, χωρίς τα οποία ένα αυτί, υποτίθεται ότι δεν είναι αυτί ...
• ... κοίταξα αυτή τη λαμπρότητα ...
• 
• 
• 
• … Και εντυπωσιάστηκα από αυτό, πήγα και αγόρασα καλάμια ψαρέματος.
• Και μετά έπιασαν μόνο έναν λούτσο ... και μετά έναν μεσαίου μεγέθους. Μια τόσο καλή ψαρόσουπα δεν θα λειτουργήσει. Λοιπόν, δεν υπάρχει τρόπος.
• 
• Αλλά δεν μπερδεύτηκα πολύ, γιατί με την πάροδο του χρόνου θυμήθηκα για το στρατηγικό απόθεμα από τις ημέρες του "Pike με κίτρινη σάλτσα", που βρισκόταν στους κάδους του καταψύκτη.
• 
• Παρεμπιπτόντως, και χαβιάρι, από τον ίδιο λούτσο.
• 
• Θα το καθαρίσουμε σχολαστικά μόνο από τις ταινίες. Θα είναι χρήσιμο για εμάς. Τότε.
• 
• Και, βάζοντας όλα αυτά τα κεφάλια, τα πτερύγια, τους γλουτούς και όλα αυτά τα πράγματα στην κατσαρόλα, χύθηκαν φρέσκο ​​νερό μέσα σε αυτό και έβαλαν το δοχείο στην ταγκάνκα. Και φυσικά η φωτιά στα ταγκάνκα ..., αλλά φυσικά. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος να μαγειρέψετε ψαρόσουπα.
• 
• Αφού περιμένετε την αρχή ενός βίαιου βρασμού, θα δείτε αρκετό αφρό. Ακόμη, μπορεί να είναι παχύ και όχι πολύ όμορφο. Μην ανησυχείτε και βγάλτε το με ένα κουτάλι.
• 
• Και τότε αξίζει να επιβραδύνετε λίγο το φως. Τότε αφήστε το να γαργαλάξει λίγο περισσότερο, πιστέψτε με, η κλίμακα αφρού θα εμφανιστεί ξανά. Βγάλτε το προσεκτικά. Και προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, μαύρα μπιζέλια και lavrushka στο ζωμό. Αλάτι ... δεν θα επιδεινωθεί.
• 
• Και μετά ... και μετά δεν "μαγειρεύω" ούτε τον πρώτο ζωμό. Σε αυτό το στάδιο, προσπαθώ να «κουράσω» όλα τα ψαράκια και τα παρόμοια, όλη τη γλυκύτητα και την ουσία των ψαριών. Επιτρέπεται μόνο η ανάφλεξη του φωτός.
• Ναι ... όλη αυτή η διαδικασία γίνεται φυσικά με το καπάκι κλειστό. Και να θυμάστε, η φωτιά πρέπει να διατηρείται «μόλις». Λοιπόν βασανίζεσαι, όχι μαγειρεύω.
• Έβγαλε το εξώφυλλο ... αποκλειστικά για "παράσταση".
• 
• Και αυτό είναι το κεφάλι από τους προαναφερθέντες λούτσοι. Βράστηκε και εξέθεσε το ζώο, ξέρετε, την ουσία αυτού του ψαριού. Υπάρχουν μερικά δόντια. Σαν σκύλο μεσαίου μεγέθους.
• 
• Και μετά από περίπου μιάμιση ώρα, βγάζουμε την ουσία των ψαριών. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε το να στραγγίσει και μετά στείλτε το πίσω στην κατσαρόλα.
• 
• Και ενώ έπαιρνα αυτή τη διαδικασία, το δεύτερο μέρος των μικρών ψαριών έφτασε εγκαίρως. Οι μπάσταρδοι και οι κατσαρίδες ήταν ακόμα εκεί.
• 
• Όλα αυτά στο λέβητα και αφού περιμένουμε να βράσουν, ... αφαιρέστε ξανά τον αφρό ξανά (και από πού προέρχεται;), Καλύψτε το καζάνι με καπάκι και μεταβείτε ξανά στη λειτουργία "σιγοβράστε, όχι μαγειρέψτε".
• 
• Μια ώρα ... όχι περισσότερο, περίμενε και πήρε αυτό το ψάρι.
• Και εδώ ήρθε η ώρα για χαβιάρι τούρνα. Το στέλνουμε στον λέβητα.
• 
• Έψαξα το ζωμό και, βλέπετε, τι σχηματίστηκε.
• 
• Εδώ πρέπει να το αφήσετε να βράσει. Απαιτείται. Για να κυρτωθεί το χαβιάρι και να καθαριστεί ο ζωμός. Αυτή, το χαβιάρι χρειάζεται για αυτό. Όχι Ναβάρα μαζί της.
• 
• Και μετά το στραγγίζουμε καλά. Έκανα αυτή τη διαδικασία δύο φορές. Μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
• 
• Ο ζωμός έγινε διαυγής και διαφανής. Οτιδήποτε είναι ακριβό.
• 
• Ενώ βράζει, ας ξεπλύνουμε καλά το κεχρί (πήρα ένα ποτήρι ημιτελούς ποτηριού για λέβητα οκτώ λίτρων).
• 
• Κόψτε τα καρότα σε μικρά κομμάτια ...
• 
• ... και πατάτες. Και αφήστε όλους εκείνους τους "γνώστες" να φωνάζουν ότι δεν βάζουν πατάτες στο αυτί !!! Έτσι άλλοι λένε, και το αντίθετο, ότι το κεχρί και το αυτί είναι ασύμβατα. Σε ποιον να ακούσετε; Σωστά! Δεν χρειάζεστε κανέναν. Κάντε ό, τι θέλετε και θα έρθει - "Ευτυχώς γύρω από ένα μόνο pot."
• 
• Μαγειρέψτε μπαχαρικά. Ένα μείγμα όλων των ειδών βότανα και πιπεριές για σούπες και ... Αποφάσισα να εκμεταλλευτώ την ευκαιρία και να χρησιμοποιήσω αποξηραμένες ντομάτες αυτή τη φορά. Και άνηθος, παρόλο που "γεννήθηκε" μόνο χθες, αλλά ... τι έχει μεγαλώσει - αυτό έχει μεγαλώσει. Ναι, μερικά κρεμμύδια.
• 
• Και μόλις βράσει στην κατσαρόλα, θα στείλουμε το κεχρί εκεί ...
• 
• ... και καρότα.
• 
• Κάλυψε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και το άφησε να μαγειρέψει ... έως ότου η κατάσταση "κεχρί είναι σχεδόν έτοιμη."
• 
• Και μετά ήρθε η σειρά των πατατών.
• 
• Και μετά στείλτε τα μπαχαρικά στο καζάνι. Εδώ είναι απαραίτητο να επιλυθεί το ζήτημα του αλατιού. Είναι πιθανό, δεδομένου ότι θα υπάρχει ένα ψάρι μπροστά, λίγο αλάτι το yushka. Αλλά χωρίς φανατισμό.
• Μαγείρεμα μεγάλα ψάρια. Αυτή τη φορά μόνο λούτσες. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά.
• 
• Και μόλις οι πατάτες μαγειρευτούν μισά, στέλνουμε μεγάλα κομμάτια στην κατσαρόλα.
• 
• Και μαγειρέψτε έως ότου το "ψάρι έγινε λευκό".
• 
• Και μετά. Στη συνέχεια, το πρώτο από τα κανονικά τελετουργικά. Βότκα. Περίπου εκατό γραμμάρια ...
• 
• … Ρίξτε το στο καζάνι.
• 
• Μετά από αυτό, κάλυψα το καζάνι με καπάκι και σιγοβράστηκα για περίπου δέκα λεπτά περισσότερο. Αλλά τότε ... τότε έκανα το δεύτερο τελετουργικό. Λήφθηκε ένα μουτζούρι σημύδας και σβήστηκε ή σβήστηκε επίσημα σε ένα καζάνι με ψαρόσουπα; Γενικά, το βύθισα στο καζάνι μια φορά.
• 
• Ολα!!! Το αυτί θεωρείται έτοιμο.
• Το ψάρι αφαιρέθηκε προσεκτικά από το βραστήρα.
• 
• Έχυσα ψιλοκομμένα χόρτα στο καζάνι.
• 
• Σκοτεινόταν για τρία λεπτά και ...
• 
• ... Angela για σένα σε ένα γεύμα !!!
• 
• Υποκειμενικά. Δεν θα χύσω άλλα βότανα ή ντομάτες στο καζάνι ... Δεν χρειάζεται. Η γεύση του αυτιού ξεπλένεται και ..., γενικά, δεν είναι απαραίτητο εκεί. Η περιποίηση είναι.
• Και τα καρότα, παρεμπιπτόντως, δεν χαλούν καθόλου το αυτί ...

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

120 λεπτά

Παρόμοιες συνταγές

Ψαρόσουπα με σολομό "σε 15 λεπτά" (πολυκουζινάκι με κουζίνα 6051) (Ksyushk @ -Plushk @)

Γατόψαρο αυτί με κόκκους καλαμποκιού (KitchenAid multicooker) (Μάννα)

Κονσερβοποιημένη σούπα αυτιών (Ζένα)

[Ivanych]

Ivanych, λοιπόν, τι μπορώ να πω ... Διάβασα την ιστορία δύο φορές, έτσι ώστε ο εγκέφαλος να χωράει και η έκπληξη να περνάει - λοιπόν, πώς μπορεί ένας άντρας να γράψει στα ΑΡΧΙΚΑ Ρώσικα ??? !!! (Ελπίζω να μην προσβάλλω). φωτογραφίες από ρωσικά τοπία - πάρτε την ανάσα σας! Και το να μαγειρεύεις σε ανοιχτή φωτιά, όπως εσύ, είναι γενικά μια τέλεια, υπέροχη τέχνη.

Όταν είδα μια φωτογραφία καθαρισμένου και στραγγισμένου ζωμού, γενικά νόμιζα ότι ήταν νερό και από πού πήρες το αυτί σου; Γενικά η απόλαυση!

(στέκεστε στη γωνία, ντρέπεστε να κοκκινίζετε ...) εσείς δεν έχετε διαβάσει τις σημειώσεις του στρατού και για το αποφασιστικό ...

[Ivanych]

Ευχαριστώ, Ivanych! Ευγενές αυτί!
Εχ ... ξέσπασε η όρεξη, για τη νύχτα τότε ...

Διάβασα την ιστορία δύο φορές, ώστε να ταιριάζει στον εγκέφαλό μου και η έκπληξη πέρασε - καλά, πώς μπορεί ένας άντρας να γράψει στα ΑΡΧΙΚΑ Ρωσικά ???

Διάβασα επίσης τη συνταγή με ευχαρίστηση και ενδιαφέρον, όπως ένα έργο τέχνης !!!

[Ivanych]

IvanychΣας ευχαριστούμε για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της προετοιμασίας και υπέροχες φωτογραφίες !!! Έτσι πρέπει να είναι ένα πραγματικό αυτί !!!!

[Ivanych]

Ελήφθη ένα κέλυφος σημύδας και σβήστηκε επίσημα σε ένα καζάνι με ψαρόσουπα ή σβήστηκε; Γενικά, το βύθισα στο καζάνι μια φορά.

Ivanych, ακούστε, αλλά σοβαρά, ένα καπνιστό πνεύμα βυθίζεται στο αυτί αυτής της καπνιστικής μάρκας; Πώς νομίζετε? Πολύ ασυνήθιστο για τον άπειρο τύπο μου

Η χρήση χαβιαριού για τον καθαρισμό του αποθέματος και τη βύθιση του smut είναι δύο από τις μεγαλύτερες ανακαλύψεις σε αυτήν τη συνταγή.

[Ivanych]

Ναι, λαμπρότητα, θα σας πω ... Το αυτί αποδείχθηκε αξιοσημείωτο ... Ήθελα να φτάσω στη φύση το συντομότερο δυνατό και να πάρω καλάμια.
Ivanych, ευχαριστώ για τη συνταγή και τη διάθεση

[Ivanych]

Ivanych, ρίχνει δάκρυα (αυτό είναι καπνός στα μάτια) και σάλιο: Και πού πήρες τα ψάρια, μικρά πράγματα; ΕΝΑ? Θα την κοίταζα ... Και δεν χρειάζομαι λούτσους! Και όλο αυτό το εξαιρετικά απαίσιο ζωμό (κυλώντας τα μάτια του και στριμώχνοντας τα χείλη του νευρικά)...
Εξάλλου, υπάρχουν χαρούμενοι άνθρωποι που πάνε όλα καλά. Ευτυχία σε εσάς στις υποθέσεις σας!

Και πού πήρες τα ψάρια, μικρά πράγματα; ΕΝΑ? Θα την κοίταζα ...

Παρεμπιπτόντως, ναι, σκεφτόμουν επίσης την εντολή

Και πού πήρες τα ψάρια, μικρά πράγματα;

Παρεμπιπτόντως, ναι, σκεφτόμουν επίσης την εντολή

Έβρασε. Γενικά, είναι εύκολο να καπνίζετε. Στη σκόνη. Αυτό είναι κάθε μικρό πράγμα. Και τα κεφάλια και οι γλουτοί - εκείνοι ... που μπορούσαν, έφαγαν τους εαυτούς τους. Το υπόλοιπο δόθηκε στα κοτόπουλα.

Αλλά σοβαρά, ένα καπνιστό πνεύμα βυθίζει αυτό το καπνίζοντας σήμα στο αυτί;

Ειλικρινά, περισσότερες από μία φορές προσπάθησαν να συζητήσουν και να κατανοήσουν αυτό το θέμα ... ΑΛΛΑ ΓΙΑΤΙ; ... κατέληξε στο συμπέρασμα ... - Παράδοση! ...

Έτσι πρέπει να είναι ένα πραγματικό αυτί !!!!

Ευχαριστώ. Έκανα τα δυνατά μου

Ήθελα να πάω στη φύση το συντομότερο δυνατό και να πάρω κάποια καλάμια ψαρέματος.

"... Γίνε δυνατοί άνθρωποι - το ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ έρχεται σύντομα !!! ... © ..."

περισσότερες από μία φορές προσπάθησαν να συζητήσουν και να κατανοήσουν αυτό το θέμα ... ΑΛΛΑ ΓΙΑΤΙ;

Το συζητήσαμε επίσης με φίλους, ψαράδες, μαγειρικούς ειδικούς στο φόρουμ Seliger. Το αποφασίσαμε αυτό: πρώτον, το firebrand μειώθηκε πιθανώς για να ελαφρύνει το ζωμό και, δεύτερον, να δώσει στο πιάτο ένα ορισμένο άρωμα θολότητας. Είναι μοντέρνο τώρα στη μοριακή κουζίνα να παράγει κάποιο είδος καπνιστής γεύσης για προϊόντα.

[Ivanych]

Ivanych, ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο αυτί.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτιού και ψαρόσουπα; Μαγειρεύουμε τη σούπα στο σπίτι, και η ψαρόσουπα μαγειρεύεται σε μια πραγματική φωτιά από μόλις αλιευμένα ψάρια και φροντίστε να προσθέσετε βότκα. Από όλα τα συστατικά του αυτιού, κυριαρχεί το ψάρι.

Δεν έφαγα ποτέ ψαρόσουπα, την οποία λυπάμαι πραγματικά και ειδικά μετά από αυτή τη συνταγή.

[Ιβάνιτς]

Κάτι μου φαίνεται ότι το "ukha" από μόνο του δείχνει ότι σε αυτή τη σούπα, δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στο μαγείρεμα του ζωμού. Ότι στο αυτί είναι ιδιαίτερα πλούσιος, και με μυστικά σαν αυτί Ιβάνιτς - ομάδα, με μια γρήγορη λήψη και μυστικά συστατικά.