Κρέμα ξινή κρέμα με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κέικ:
Αυγά	2 τεμ.
Κρόκοι	2 τεμ.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας.
Κρέμα γάλακτος	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο ή μαργαρίνη	150 γρ
Αλεύρι	2,5 κουταλιές της σούπας.
Σόδα ή μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Προαιρετική παπαρούνα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Interlayer:
Δαμάσκηνα	500 γρ
Καρύδια	1 κουταλιά της σούπας.
Κρέμα:
Βούτυρο	250 γρ
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας.
Ξινή κρέμα 20%	450-500 γρ
Ντεκόρ
Πρωτεΐνη	2 τεμ.
Ζάχαρη	0,5 κουταλιές της σούπας.
Βανιλλίνη	γεύση
Κονιάκ	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Κέικ:
Αλέστε τα αυγά και τους κρόκους με 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, προσθέστε 1,5-2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα και βανιλίνη. Προσθέστε μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη και αλεύρι κοσκινισμένο με μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα. Προσθέστε σπόρους παπαρούνας αν θέλετε.
Θα πάρετε μια παχιά, αλλά μαλακή ζύμη. Ψήστε τρία ή τέσσερα κέικ με διάμετρο 25-26 cm στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Εάν υπάρχουν τέσσερα κέικ, το κέικ θα εμποτιστεί καλύτερα. Διατηρώ ψυχρόν.
Πλήρωση:
Ψήνετε τα δαμάσκηνα στον ατμό, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ένα ποτήρι φρυγανισμένο καρύδι. Ψήστε τα καρύδια σύμφωνα με την ποιότητά τους και όπως επιθυμείτε. Τα φρέσκα, μη πικρά καρύδια δεν χρειάζεται να τηγανίζονται.
Κρέμα:
Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα ποτήρι ζάχαρη. Χτυπάμε την ξινή κρέμα με μισό ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε βανιλίνη. Εάν η ξινή κρέμα είναι υγρή, μπορείτε να προσθέσετε ένα πηκτικό.
Ανακατέψτε τα τυλιγμένα δαμάσκηνα με ξηρούς καρπούς, χτυπημένο βούτυρο και σαντιγί. Να είστε προσεκτικοί, για κάποιο λόγο η κρέμα μπορεί να απολέπιση. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία.
Συνέλευση:
Επικαλύψτε πυκνά τα κρύα κέικ με την κρέμα που προκύπτει.
Για επικάλυψη, χτυπήστε τα λευκά με ζάχαρη, καλύψτε το κέικ από πάνω. Μαγειρεύω Wet μαρέγκα κρέμα.
Το κέικ πρέπει να εμποτιστεί στο ψυγείο. Τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα, έχει μόνο καλύτερη γεύση.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 κιλά περίπου

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Σημείωση

Η υπέροχη μασέρ μας μοιράστηκε τη συνταγή. Στο σημειωματάριο η συνταγή ονομάστηκε "Εορταστικό κέικ".
Μπορείτε να μουλιάσετε λίγο τα κέικ με κονιάκ. Η ζάχαρη μπορεί επίσης να μειωθεί με ασφάλεια σε ένα ποτήρι, ή ακόμη λιγότερο σε κρέμα, εάν τα δαμάσκηνα είναι γλυκά και σε ένα ποτήρι στη ζύμη.
Το κέικ είναι πλούσιο, νόστιμο, πυκνό. Παρόμοια με "Άμμος με διαφορετικές κρέμες".