Πατέ στο ζαμπόν του Tescom

Πατέ στο ζαμπόν του Tescom

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
συκώτι βοείου κρέατος	700 γρ.
τυρί	100 γρ
βούτυρο	70 γρ.
άλας	9-10 γρ.
πιπέρι για γεύση
πλώρη μικρό κεφάλι	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε ένα κομμάτι συκωτιού (μπορείτε να το μουλιάσετε στο γάλα), να το καθαρίσετε από μεμβράνες και να τα κόψετε σε κομμάτια 4 * 4cm. Κόψτε ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού σε λωρίδες. Απλώνουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
• 
• Αυτή η διαδικασία δεν μπορεί καν να ονομάζεται τηγάνισμα, το συκώτι μαγειρεύεται στο χυμό του. Γιατί το λέω αυτό έως ότου μαγειρευτεί στο μισό, έτσι ώστε όλο το χυμό που απελευθερώνεται να μην βράσει και το συκώτι να είναι πιο μαλακό, και επομένως το τελικό πατέ θα είναι πιο μαλακό. Ενώ τηγανίζονται - αλάτι και πιπέρι. Προσπάθησα να προσθέσω σκελίδες δεντρολίβανου και σκόρδου - όχι το γούστο μου Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε. Στη συνέχεια περνάμε το ακόμα ζεστό συκώτι μέσω μύλου κρέατος, προσθέτοντας τυρί. Στη συνέχεια, βάλτε μαλακό βούτυρο στην προκύπτουσα μάζα. Τώρα αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ (ή περάστε το τρεις φορές μέσω ενός μύλου κρέατος) μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Βάζουμε τα πάντα σε ζαμπόν, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε θερμοκρασία νερού 85C για 30 λεπτά. Μέτρησα τη θερμοκρασία του τελικού πατέ καθώς μαγειρεύεται, -75C. Ψύξτε σε κρύο νερό και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί το γύρισαν, το κουνάμε λίγο και το πατέ θα αφαιρεθεί από μόνο του. Έκοψα το τελικό πατέ σε τρία μέρη, δύο στον καταψύκτη και σε ένα μέρος - ζητώ το τραπέζι.
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Φωτογραφήθηκα στο τηλέφωνό μου και το χρώμα της πάστας μεταφέρθηκε σε λάθος. Το αποτέλεσμα είναι ένας συνηθισμένος καστανός πατέ συκωτιού.

[Ναταλία]

Ναταλία, μια ενδιαφέρουσα συνταγή! Πρέπει να δοκιμάσετε. Ευχαριστώ!

Επίσης ενδιαφέρεστε για τη συνταγή! Ευχαριστώ!

[Άννα]

Άννα, ΝαταλίαΣας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή.

Το πατέ διαλύεται σαν μάζα ή κόβεται σε στρώματα; Ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ ενδιαφέρουσα. Και αν όχι μέσω μύλου κρέατος, αλλά με μπλέντερ. Οχι αυτό?

[Λούσιεν]

Λούσιεν, Lyudmila, φυσικά το μπλέντερ είναι καλύτερο, αλλά όταν έγραψα τη συνταγή δεν είχα μπλέντερ. Και έτσι δεν είναι καθόλου συγκεχυμένο, καθώς τα κομμάτια του ήπατος είναι τηγανισμένα, τα μεταφέρω σε μια ψηλή κατσαρόλα και αλέθω τα πάντα με ένα μπλέντερ. Όσον αφορά τη συνοχή, θα το πω αυτό: εδώ είναι ο χυμός που προέκυψε από το συκώτι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και ελέγχει τη συνέπεια, ρίξτε λίγο στο πατέ, θα το κόψετε με ένα μαχαίρι, θα ρίξετε περισσότερα, δεν θα το κόψετε, θα μπλοκαριστεί. Μου αρέσει η δεύτερη επιλογή. Μόνο τότε μπορείτε να αποφασίσετε για το γούστο σας. Εδώ στη φωτογραφία το έκοψα με ένα μαχαίρι.

Ίσως απαλά τόσο νόστιμο. Δεν μου αρέσει το ξηρό. Πασπαλισμένο με ψωμί, σωστά;

Και τι είδους τυρί;

[Λούσιεν]

Λούσιεν, έτσι λέω ότι μου αρέσει η δεύτερη επιλογή με μια μεγάλη προσθήκη του χυμού που απελευθερώνεται όταν τηγανίζω το συκώτι.

[kolobok123]

kolobok123, Προσθέτω τυρί που είναι στο σπίτι, καλά, όπως η Σοβιετική, η Γκούντα.

[degteva]

degteva, Ευχαριστώ! Το δικό μου είναι ένα μη πραγματικό νόστιμο!

Λοιπόν, έγραψα ήδη για το παραπάνω χρώμα, το οποίο δεν αναφέρεται σωστά στη φωτογραφία. Το πατέ αποδεικνύεται ότι είναι το χρώμα του ήπατος, αλλιώς μοιάζει με φτηνό πατέ καταστήματος στη φωτογραφία.

[kolobok123]

kolobok123, οι προτιμήσεις του καθένα είναι διαφορετικές, όλα μου ταιριάζουν, δεν ψάχνω άλλες συνταγές. Το κύριο πράγμα - αλλά πολύ γρήγορα.

Έκοψα το τελικό πατέ σε τρία μέρη, δύο στον καταψύκτη και σε ένα μέρος - ζητώ το τραπέζι.

Και πώς συμπεριφέρεται μετά τον καταψύκτη; Δεν αλλάζει η συνέπεια;

[Cifra]

Cifra, μετά τον καταψύκτη γίνεται λίγο εύθρυπτο, αλλά όχι κρίσιμο. Είναι ακόμα πιο βολικό για μένα από το να το κάνω σε μικρές μερίδες κάθε φορά.