Aquacotta

[Aquacotta]

Aquacotta

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Βολβός κρεμμύδια	2 τεμ
Μία ντομάτα	2 τεμ
Κολοκύθι	1 μικρό
Σέλινο	2 τεμ.
Λάχανο	2 φύλλα
Αλάτι πιπέρι	γεύση
Αυγό	1 τεμ. ανά μερίδα
Ψωμί	1 φέτα ανά μερίδα
Ελαιόλαδο και μαϊντανός	για να εξυπηρετήσει

Μέθοδος μαγειρέματος

• Aquacotta ένα ιταλικό πιάτο που δεν είναι τόσο διάσημο στον κόσμο όσο η πίτσα ή τα ζυμαρικά. Ωστόσο, στην Ιταλία είναι πολύ κοινό. Αυτό είναι ένα τυπικό πιάτο Maremma - μια παραδοσιακή σούπα του οποίου το όνομα κυριολεκτικά μπορεί να μεταφραστεί από τα ιταλικά ως "Βρασμένο νερό"... Αυτή η παχιά σούπα είναι χαρακτηριστική για τις κεντρικές περιοχές της Ιταλίας, ιδίως το νότο της Τοσκάνης και τη βόρεια επαρχία του Βιτέρμπο στην περιοχή του Λάτσιο. Είναι αυτή η περιοχή που είναι γνωστή ως Maremma.
• Αυτή είναι μια σούπα «φτωχού» και τα συστατικά της δεν είναι πάντα τα ίδια ανάλογα με την περιοχή και την ώρα του χρόνου που παρασκευάζεται, αλλά η κύρια ομοιότητα είναι ότι ονομάζεται παντού υδατοκότατα.
• Η βάση αυτής της παραδοσιακής σούπας είναι ψωμί σίτου, ελαιόλαδο και αλάτι, στα οποία προστίθενται εποχιακά λαχανικά. Για να ενισχυθεί η θρεπτική αξία αυτού του πιάτου, ενισχύθηκε με ζωικά λίπη και αυγά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της υδατοκόλτας, περιστασιακά προστίθενται μανιτάρια σε αυτή τη σούπα, υπάρχουν επιλογές χρησιμοποιώντας αποξηραμένο γάδο.
• Το μενού οποιουδήποτε εστιατορίου της Τοσκάνης είναι σπάνια πλήρες χωρίς υδατοκότα. Η πιο δημοφιλής έκδοση της Τοσκάνης χρησιμοποιεί ντομάτα, ελαιόλαδο, νερό, σέλινο, καρότα και βασιλικό. Το ψωμί τηγανίζεται, προστίθεται ένα αυγό και τριμμένο πεκορίνο.
• Σε ένα εστιατόριο που σερβίρει αυτή τη σούπα, το αυγό είναι, φυσικά, λαθραίο. Οι νοικοκυρές, κατά κανόνα, δεν ενοχλούνται με τέτοιες απολαύσεις και απλώς ρίξτε χαλαρά αυγά σε μια κατσαρόλα σούπας, ανακατέψτε και σερβίρετε σε πιάτα ή σπάστε ένα αυγό απευθείας σε ένα πιάτο και ρίξτε πολύ ζεστή σούπα. Ενώ η σούπα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία κατάλληλη για φαγητό, το αυγό παρασκευάζεται.
• Λόγω του γεγονότος ότι δεν υπάρχουν διαθέσιμα ιταλικά καλοκαιρινά λαχανικά, έψαχνα για μια απλούστερη συνταγή. Στο μαγείρεμα στη Giulia, υπήρχε μια αξιοσημείωτη παραλλαγή της συντομίας, η οποία περιελάμβανε μόνο κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές και σέλινο. Ξεκίνησα επίσης από αυτό, προσθέτοντας περισσότερα κολοκυθάκια και λαχανικά.
• 
• Δεν έκοψα σκόπιμα τα λαχανικά. Μαγειρική σούπα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σερβίρεται σε κεραμικά κύπελλα.
• Σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι. Πρόσθεσα πιπεριές, σέλινο και ένα παχύ μέρος του φύλλου λάχανου, το μαγειρεύω λίγο. Έχυσα ντομάτες, πάνω από τις οποίες απλώσαμε φέτες κολοκυθάκια και το υπόλοιπο λάχανο. Χωρίς ανάδευση, συνέχισε να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Έχυσα βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για να τα καλύψω. Καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι (αν είναι απαραίτητο, τότε κάτι άλλο). Μαγειρεύω για άλλα δυο λεπτά.
• Έβαλα το ψωμί σε έτοιμα κεραμικά μπολ, χύσαμε κάθε χαλαρό αυγό σε κάθε ένα και έριξα μια καλή μερίδα σούπας στην κορυφή. Όταν η σούπα κρυώσει λίγο, σερβίρεται με ελαιόλαδο και βότανα.
• 
• Πήρα 3 πιάτα με τσουλήθρα.

Σημείωση

Φυσικά, με ενδιέφερε πρωτίστως το πώς θα συμπεριφερόταν το αυγό. Και συμπεριφέρθηκε με διπλό τρόπο, παρά το γεγονός ότι ήταν αναμεμιγμένο. Ο κρόκος διαλύθηκε στο ζωμό, και η πρωτεΐνη πήγε μέχρι να βράσει μαλακά υπό την επίδραση της θερμοκρασίας.
Έτσι η μέθοδος λειτουργεί, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε!
Όσο για το ψωμί - διαφορετικές πηγές μιλούν διαφορετικά. Είτε λένε ρουστίκ, τώρα από σκληρό αλεύρι σίτου, τώρα παλιό, τώρα φρυγανισμένο ... Όπως μπορείτε να δείτε, πήρα το Borodino (και δεν το μετανιώσαμε καθόλου).

[ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ]

ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ, Olenka, λοιπόν, ποιες είναι οι πάντα ενδιαφέρουσες συνταγές σας. Ευχαριστώ.Φροντίστε να προσθέσετε σελιδοδείκτη.