Μπριζόλες μαγειρικής σε πέτρα (μάστερ)

[Παρασκευή]

Μπριζόλες μαγειρικής σε πέτρα (μάστερ)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Νωπό κρέας (χοιρινό λαιμό ή ριμπέι μπριζόλα)	800 γρ
Σκελίδες σκόρδου χωρίς φλοιό	Μικρό 10-12 τεμ
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Δενδρολίβανο ή φασκόμηλο (ή προαιρετικό)
Ελαιόλαδο	2-3 st. μεγάλο.
Φυσικές πέτρες	από τον αριθμό των επισκεπτών ή έναν μεγάλο
Φύλλο για περιτύλιξη πετρών
Για μαγείρεμα ψησταριά, φούρνο, ηλεκτρική κουζίνα ή τζάκι
Για τη σάλτσα:
Σάλτσα ροδιού ή συμπυκνωμένος χυμός ροδιού	100 γρ
Ψιλοκομμένες φράουλες	6 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το καλοκαίρι, οι επισκέπτες έρχονται συχνά στο dacha μας. Και, φυσικά, κανείς δεν έχει εφεύρει ένα καλύτερο πιάτο όπως ψητή μπριζόλα ή αρωματικό μπάρμπεκιου σε κάρβουνο. Όπως πάντα, υπάρχει ένα μικρό αλλά: ο σύζυγός μου ή ένας από τους άντρες στη διαδικασία μαγειρέματος κεμπάπ ή ψησίματος αναγκάζονται να αφήνουν συνεχώς το τραπέζι, να τρέμουν μπρος-πίσω. Ως αποτέλεσμα, διακρίνονται στο πρόσωπο: όλοι ξεκουράζονται και ο αρχηγός του κρέατος εργάζεται. Για μια μικρή εταιρεία, βρήκαμε έναν τόσο πρωτότυπο τρόπο που θέλω να σας προσφέρω - να τηγανίζετε κρέας σε ζεστές πέτρες, ακριβώς στο τραπέζι.
• Αυτή η ιδέα δεν είναι νέα, αλλά χρησιμοποιείται ελάχιστα στην πατρίδα μας. Αν και δεν είναι πολύ περίπλοκο, απλά πρέπει να έχετε μερικές καλές πέτρες μεσαίου μεγέθους ή μία μεγάλη για όλους. Οι πέτρες μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα εξοπλισμού μπάνιου. Και ακόμη και αν βρέχει και δεν μπορείτε να ζεστάνετε τις πέτρες στη σχάρα, μπορείτε να τις θερμάνετε στην επιθυμητή θερμοκρασία σε έναν συνηθισμένο φούρνο, σόμπα ή τζάκι.
• Μια μέρα ήμασταν τυχεροί με καλό καιρό, παρά το βροχερό καλοκαίρι μας. Κατάφερε να μαγειρέψει μίνι μπριζόλες χοιρινού κρέατος σε πέτρες.
• 
• Παρασκευή
• - Πρώτα απ 'όλα, επιλέγουμε καλό μαλακό κρέας. Ένας χοιρινός λαιμός ή, που είναι γενικά απίστευτα νόστιμο και υπέροχο, θα κάνει μια πραγματική μπριζόλα ribeye.
• - Μία ώρα πριν το σερβίρισμα, παίρνουμε τις πέτρες μας, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε. Εάν πρόκειται να επαναθερμάνετε τις πέτρες σε κάρβουνα ή πάνω σε φωτιά, τυλίξτε τις σε ένα διπλό στρώμα αλουμινόχαρτου για να αποφύγετε τη βρωμιά τους και τα θάβετε στα κάρβουνα για περίπου μία ώρα.
• 
• Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε το ίδιο για το τζάκι και για τη σόμπα. Εάν θερμάνετε την πέτρα στο φούρνο, τότε δεν χρειάζεται να την τυλίξετε.
• 
• - Στη συνέχεια αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το κρέας. Κόψτε το κρέας σε μεγάλους κύβους πάχους περίπου 1,5 cm. Αλατίστε το, βάλτε το σε ένα φύλλο περγαμηνής. Επάνω με κομμάτια σκόρδου ακριβώς στη φλούδα. Πιπέρι, πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο, θυμάρι ή φρέσκο ​​φασκόμηλο. Το φρέσκο ​​φασκόμηλο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για χοιρινό. Πιπέρι και πάνω με ένα δεύτερο κομμάτι περγαμηνού ή χαρτιού ψησίματος.
• Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα σφυρί, έναν πλάστη ή μια ειδική μαγειρική πρέσα για το κτύπημα του κρέατος και πολύ καλά, σχεδόν σε μια ημιδιαφανή κατάσταση, χτυπάμε τα κομμάτια μας ανάμεσα στα στρώματα χαρτιού. Κρατάμε το χαρτί στα άκρα έτσι ώστε τα κομμάτια σκόρδου να μην πετούν έξω. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να τρίψετε τους κύβους με σκόρδο εκ των προτέρων, και ορισμένοι δεν τους αρέσουν καθόλου το σκόρδο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος πικάντικου αλατιού.
• Πασπαλίζουμε τις λεπτές φέτες κρέατος μας με ελαιόλαδο στη μία πλευρά.
• 
• 
• - Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τις μίνι μπριζόλες μας στην πέτρα. Τοποθετούμε το τραπέζι, μπροστά σε κάθε επισκέπτη σε μια πυρίμαχη πλάκα, απλώνουμε ένα βότσαλο που εξάγεται από τα κάρβουνα (φυσικά, το φύλλο πρέπει να αφαιρεθεί από την πέτρα). Και προχωράμε στη γαστρονομική τελετή.
• Για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι αυτή η δράση έχει κάτι το κάλεσμα των προγόνων. Αλλά είμαστε καλλιεργημένοι άνθρωποι και θα χρησιμοποιήσουμε μικρά πιρούνια. Παρεμπιπτόντως, η ξύλινη λαβή του αγαπημένου μου πιρουνιού έσπασε και τα υπόλοιπα πιρούνια κάπως δεν ταιριάζουν στη συνολική εικόνα και καταλήξαμε στην ιδέα να φτιάξουμε μια λαβή από φρέσκα καρότα - αποδείχθηκε πολύ αστείο.
• Και τώρα παίρνουμε και χορδίζουμε τα λεπτότερα κομμάτια κρέατος σε ένα πιρούνι και απλώς τα απλώνουμε στην πέτρα με την πλευρά πιτσιλισμένη με λάδι. Τηγανίζουμε σε μια πέτρα και στις δύο πλευρές για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Το κρέας θα κολλήσει πρώτα στην πέτρα, αλλά μόλις τηγανιστεί και στις δύο πλευρές, το κομμάτι θα βγει αμέσως από την πέτρα και μπορείτε να το γυρίσετε στην άλλη πλευρά.
• 
• Εάν οι πέτρες είναι μικρού μεγέθους (όπως στη φωτογραφία μου) και ζεσταθούν καλά, τότε η θερμότητα τους θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Μια μεγάλη θερμαινόμενη πέτρα διατηρεί τη θερμοκρασία έως και 40 λεπτά.
• - Για το κρέας, μπορείτε να φτιάξετε μια αυθεντική σάλτσα από σάλτσα ροδιού και ψιλοκομμένες φράουλες.
• Έχουμε αυτήν την ιδέα να μαγειρεύουμε μπριζόλες μετά το δείπνο μας σε ένα βιεννέζικο εστιατόριο, όπου, ωστόσο, μας έφεραν μια θερμαινόμενη ηφαιστειακή πέτρα (είναι το παλιό μου όνειρο να το έχω) και μια σχεδόν έτοιμη τεράστια μπριζόλα, από την οποία, καθώς κρυώνει, θα μπορούσαμε να κόψουμε κομμάτια και να τα ξαναζέψουμε στην πέτρα ...
• Πήρα την προκαταρκτική προετοιμασία μικρών μπριζόλων από μια τηλεοπτική εκπομπή στο κανάλι Food, όπου ο σεφ ετοίμασε τέτοια μίνι μπριζόλες από την αυστραλιανή ριμπέι.
• Βοήθα τον εαυτό σου! Σας εγγυάται να διασκεδάσετε σε ένα φιλικό τραπέζι!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Σημείωση

Μ.Σ .: Έπειτα έφαγαν το πιρούνι.
Σκέφτηκα να τηγανίσω το κρέας ριμπέι, αλλά λόγω απρόβλεπτων περιστάσεων έπρεπε να φτιάξω χοιρινό από μαριναρισμένο σε ξύδι μήλου μηλίτη. Είναι επίσης νόστιμο!

Και πάλι μια σύμπτωση γεύσεων, Olenka! Μαγειρεύουμε επίσης πολύ συχνά σε πέτρες! Φαίνεται ότι είχαμε πριν από μερικά χρόνια και το θέμα ήταν κατάλληλο. Είναι κρίμα, δεν υπάρχει χρόνος να κοιτάξω, εδώ έχω μια τόσο φοβερή σύνδεση ... Αλλά υπήρχαν σίγουρα εικόνες εδώ! Σίγουρα θα το βρω αργότερα.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Δεν βρήκα κατόπιν αιτήματος "Κρέας (μπριζόλες) σε πέτρες", ναι, και νομίζω ότι δεν υπήρχε τέτοια τεχνολογία για την προετοιμασία του ίδιου του κρέατος!

Ωχ ...

τι κάνεις μαζί μας ...
Πλένω το πρόσωπό μου με σάλιο, έπρεπε να πάω στο κρεβάτι αμέσως μετά τα προφιτερόλ
σούπερ ιδέα για ιδιότροπους καιρούς: δεν χρειάζεται θερμαινόμενο μπάρμπεκιου στη βεράντα ορκίζομαι καίγεται για να σύρει κάτω από ένα καλοκαιρινό ντους

Όλγα !!! Δεν με καταλαβες! Εννοούσα μόνο κοινά ενδιαφέροντα! Τι σκέφτηκες? Οχι όχι! Δεν υπήρχε τέτοια συνταγή! Απλά μοιραστήκαμε την τεχνολογία ψησίματος σε πέτρες! Και όχι μόνο κρέας. Κύριε, έγινε ακόμη τρομακτικό από τη σκέψη ότι θα μπορούσα να σε προσβάλω με κάτι ...

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρι, με συγχωρείτε, φοβάμαι ότι προσβάλλω αδιάκοπα κάποιον επαναλαμβάνοντας! Απλά παράνοια!

: girl-swoon: Εξωτικό!

Αυτή η παράνοια μας στοιχειώνει όλους! Αλλά δεν έχει νόημα να προσβάλλεται ακόμη και για επανάληψη, γιατί αυτό δεν συμβαίνει σκόπιμα, αλλά τυχαία. Είναι αλήθεια, δυστυχώς, όχι πάντα, γίνονται και δάνεια. Ο Θεός να τον ευλογεί, το φόρουμ είναι μαγειρικό, και όσο περισσότερες επιλογές για οικεία πιάτα, τόσο το καλύτερο! Και έχω αυτές τις πέτρες, έσυρα 12 κομμάτια από τη Φινλανδία πριν από πολλά χρόνια:

: girl-swoon: Εξωτικό!

Άγγελε, δοκιμάστε να μην έχετε πέτρες, αλλά αν έχετε σόμπα !! Κάντε το για την οικογένειά σας!

Και έχω αυτές τις πέτρες, έσυρα 12 κομμάτια από τη Φινλανδία πριν από πολλά χρόνια:

Τι ομορφιά !!! Πρέπει να τους ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά! Και το δικό μου είναι έξω από το αυλάκι!

Olya, χωρίς λόγια! Αύριο θα πάω να ψάχνω πέτρες στη γειτονιά! Ευχαριστώ εμπνευστή! Ο σύζυγος πρέπει τώρα να εξηγήσει γιατί δεν πρέπει να βγει η ψησταριά. Είναι ο αρχηγός μας στα κεμπάπ. Δεν κολλάω ούτε τη μύτη μου στην επιχείρηση μπάρμπεκιου. αλλά εδώ πρέπει να δώσετε παραγγελίες ... Και να τον αναγκάσετε να σηκώσει ένα μαγκάλι για μπριζόλες, όχι κεμπάπ.

Olya, χωρίς λόγια! Αύριο θα πάω να ψάχνω πέτρες στη γειτονιά! Ευχαριστώ εμπνευστή! Ο σύζυγος πρέπει τώρα να εξηγήσει γιατί δεν χρειάζεται να βγει η ψησταριά. Είναι ο αρχηγός μας στα κεμπάπ. Δεν κολλάω ούτε τη μύτη μου στην επιχείρηση μπάρμπεκιου. αλλά εδώ πρέπει να δώσετε παραγγελίες ... Και να τον αναγκάσετε να σηκώσει ένα μαγκάλι για μπριζόλες, όχι κεμπάπ.

Δεν υπάρχει σόμπα; Ή απλά στη φωτιά όταν καίτε κάτι!

Η Όλυα έχει τα πάντα - μια σόμπα, ένα τζάκι και 2 μπάρμπεκιου ... Θα ξαναπαιδεύσω τον σύζυγό μου από σουβλάκια και ψητά σε πέτρες ...

Η Όλυα έχει τα πάντα - σόμπα, τζάκι και 2 μπάρμπεκιου ...Θα επανεκπαιδεύσω τον άντρα μου από σουβλάκια και θα ψήνω στις πέτρες ...

Όταν ακούω τις λέξεις: σόμπα, τζάκι, μαγκάλι, και επίσης οι αγαπημένοι μας γλάροι! Εδώ είναι μια λέξη, θα σας μεταφέρω, Lyudochka, για να επισκεφθείτε κάπως. Και δεν θα χρειαστεί τίποτα άλλο παρά ένα φλιτζάνι τσάι και μια καλή συνομιλία !!! Ναι, ο αέρας σου! Ναι, κατοικίδιο το γατάκι, αλλιώς στεγνώνουμε στην πόλη ...
Λοιπόν, ίσως να εναλλάσσεται κάπως !!

Olyushka, είναι μόνο 2,5 ώρες για να οδηγήσετε το "Swallow" Smolenskaya. Εάν το σκεφτείτε, ο σύζυγός μου και εγώ θα είμαστε πολύ χαρούμενοι. Εν τω μεταξύ, θα ψάξω τις πέτρες.

Olyushka, είναι μόνο 2,5 ώρες για να οδηγήσετε το "Swallow" Smolenskaya. Εάν το σκεφτείτε, ο σύζυγός μου και εγώ θα είμαστε πολύ χαρούμενοι. Εν τω μεταξύ, θα ψάξω τις πέτρες.

Lyudochka, είναι απλά φαγούρα να ταξιδεύεις γύρω από γηγενείς χώρους, οπότε αργά ή γρήγορα θα συναντηθούμε !!

Ελάτε στη Μόσχα μόνοι σας! Επισκεφθείτε μας άμεσα!

Όλκα! Τάξη!
Νόμιζα ότι μαγειρεύω αυτό τούνδρα. Αποδεικνύεται ότι άλλοι το χρησιμοποιούν επίσης.
Αλλά είναι νόστιμο, ειδικά όταν έρχονται οι άνθρωποι

Όλκα! Τάξη!
Νόμιζα ότι μαγειρεύω αυτό τούνδρα. Αποδεικνύεται ότι άλλοι το χρησιμοποιούν επίσης.
Αλλά είναι νόστιμο, ειδικά όταν έρχονται οι άνθρωποι

Σε!! Ένας άλλος ζωντανός μάρτυρας της μεθόδου !!! Ω, πόσο χαρούμενος είμαι!
Έχετε συλλέξει όλες τις πέτρες γύρω; : girl-th: Έχουμε, σαν αμαρτία, μεγάλα σπίτια και γύρω από το κατάστημα στα αυλάκια!

Lyudochka, είναι απλά φαγούρα να ταξιδεύεις γύρω από γηγενείς χώρους, τόσο αργά ή γρήγορα θα συναντηθούμε !!

Olya, σίγουρα θα συναντηθούμε!

Ελάτε στη Μόσχα μόνοι σας! Επισκεφθείτε μας άμεσα!

Ω, ευχαριστώ, Olenka! όταν ετοιμάζομαι, θα σας ενημερώσω σίγουρα ...

Έχετε συλλέξει όλες τις πέτρες γύρω;

Φυσικά
Καθάρισα όλα τα χωράφια πριν από 10 χρόνια, όταν το κρατικό αγρόκτημά της ήταν και τα χωράφια σπέρθηκαν. Οι σκληροί εργάτες συσσωρεύουν πέτρες σε σωρούς στο δάσος ως περιττό και περιττό υλικό.
Λοιπόν, ήμουν εκ των προτέρων τότε. Μου έφεραν μερικά ρυμουλκούμενα πέτρες για μερικά μπουκάλια. Και μετά ζήτησε από τον σύζυγό της να το δει. Λοιπόν, με έστειλε στο εργαστήριο γρανίτη. Εκεί μου γυαλίστηκαν

Λοιπόν, σκέφτηκα, δεν θα γράψω, δεν θα πω τίποτα, ειδικά όταν κατά λάθος σχεδόν προσβάλλω την Olya (λόγω παρεξήγησης, αυτό συμβαίνει μαζί μας), αλλά διάβασα για το εργαστήριο γρανίτη και ακόμα αποφάσισα. Κορίτσια, δεν είναι όλες οι πέτρες κατάλληλες για αυτό το σκοπό! Υπάρχουν ακόμη και επικίνδυνα που εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνονται! Εξάλλου, δεν γνωρίζουμε τι είδους ορυκτές ακαθαρσίες περιέχει η επιλεγμένη πέτρα. Και ο γρανίτης είναι επίσης ραδιενεργός. Μια φορά κι έναν καιρό, τηγάνισα επίσης σε μια συνηθισμένη πέτρα, αλλά έλαβα ένα ραβδί από την αδερφή-φαρμακοποιό μου και γι 'αυτό αγόρασα μια σαπούνι.

Φινλανδικές πέτρες φτιαγμένες από χλωριούχο ταλκοχλωρίδιο, έχω τόσο στρογγυλό για πίτσα, όπως έψησα πίτσα, αλλά διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα - έβαλα το κρέας σε αυτό. Ήταν πολύ νόστιμο. Σχετικά με την πέτρα τώρα προέκυψε η ιδέα - πουλάμε πλακάκια για το τζάκι / μπάνιο από χλωριούχο τάλκη. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε αυτό, θα υπάρχει ένα τετράγωνο πιάτο.

Ταλκοχλωρίδιο, στεατίτης - αυτό είναι ένα ασφαλές σαπούνι. Ακόμα και για μια σάουνα, δεν είναι όλες οι πέτρες ασφαλείς, ούτε για τηγάνισμα - άγνωστες πέτρες, για να μην αναφέρουμε ακτινοβολία, μπορούν να εκπέμπουν θείο, ραδόνιο κ.λπ.

Είναι δυνατόν να θερμάνετε μια πέτρα μόνο σε μια κουζίνα αερίου σε ένα διαχωριστικό φλόγας; Θα σκάσει η πέτρα;

[Νιάρμα]

Νιάρμα, στις οδηγίες για τη δική μου γράφτηκε ότι η θέρμανση πρέπει να είναι ομοιόμορφη, οπότε είναι καλύτερα να τη θερμάνετε στο φούρνο.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, NatalyTeo, αγαπητέ, προσεύχομαι να έχετε έλεος: συγγνώμη: μοιραστείτε πού και για πόσο αγοράσατε;
ντοπέτα, τι λέει ένας συγγενής χημικός για το καθεστώς από το κατάστημα τα πάντα για το μπάνιο;

[ντοπέτα]

Αγόρασα στη Φινλανδία. Μοιάζει έτσι

ντοπέτα, τι λέει ένας χημικός συγγενής για το καθεστώς από το κατάστημα τα πάντα για το μπάνιο;

Συγγνώμη, Katya, δεν κατάλαβα την ερώτηση. Μπορώ να το μαγειρέψω; Λοιπόν, η αδερφή μου δεν ανέλυσε χημικά τον στεατίτη από αυτό το συγκεκριμένο κατάστημα. Αλλά ο στεατίτης, αν πρόκειται για πραγματική πέτρα, επαναλαμβάνω, είναι ασφαλής για το σκοπό αυτό.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Ευχαριστώ)
Δεν έχω την ευκαιρία να φτάσω στον τελικό ((θα προσπαθήσω να ψάξω στο δίχτυ.
Ναι, καταλαβαίνω ότι η αδερφή μου δεν ανέλυσε την πέτρα ή τα πλακάκια από το κατάστημα, σε καμία περίπτωση δεν το εννοούσε ... Απλώς υποστηρίζω ... ότι μια πραγματική πέτρα χρησιμοποιείται για λουτρά, στην πραγματικότητα θερμαίνεται εκεί και δεν πρέπει να εκπέμπει τίποτα ...

🔗
Εδώ έσκαψα ένα άρθρο, και έψαχνα πληροφορίες για πέτρινα πλακάκια, και εκεί η ιστορία των ανθρώπων και η συνταγή)

Katya, το άρθρο είναι αναμφίβολα πολύ ενδιαφέρον τόσο από μαγειρική όσο και από εθνογραφική άποψη, αλλά, δυστυχώς, δεν αναιρεί τους προαναφερθέντες κινδύνους. Και αυτή η φράση: "... αντιμετωπίζουμε ίσως τον αρχαιότερο τρόπο μαγειρέματος και τα πιο αρχαία μαγειρικά σκεύη της εποχής απόκτησης από την ανθρωπότητα" δεν μπορεί να συνεχιστεί με το επίθετο "το ασφαλέστερο".

[Λάρισα]

Λάρισα, απολύτως συμφωνείτε μαζί σας
Πράγματι, τόσο εκείνες τις μέρες όσο και τώρα, πολλές εθνικότητες δεν γνώριζαν και πιθανώς δεν σκέφτηκαν συστατικά επιβλαβή για τον άνθρωπο.