Κουνουπίδι Πασάντα

[Πασάντα]

Κουνουπίδι Πασάντα

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: Ινδός

Συστατικά
Κουνουπίδι	1 κεφαλή λάχανου (620g)
Φρέσκο ​​τζίντζερ	κομμάτι 2-3 εκ
Κουρκούμη	0,5 κουτ
Βολβός κρεμμύδια	2 τεμ.
Σκόρδο	2 σκελίδες
Νιφάδες τσίλι	1 πρέζα
Κύμινο εδάφους	1/3 κουτ
Garam masala	1 κουτ
Φυσικό γιαούρτι	110 γρ
Κρέμα (10% λίπος)	230 ml
Ξηρά σκόνη μάνγκο	1 κουτ
Σταφίδες	1 χούφτα
Αμύγδαλα για ψεκασμό
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πασάντα - ένα δημοφιλές πιάτο στην Ινδία και το Πακιστάν. Στα Ουρντού, το «pasanda» σημαίνει «το επιλεγμένο» και προτείνει ότι το πιάτο πρέπει να προετοιμάζεται με τα καλύτερα συστατικά. Συνήθως είναι ένα ήπιο κάρυ αρνιού που μαρινάρεται σε γιαούρτι ή σάλτσα.
• Σήμερα, στο βόρειο τμήμα της Ινδίας, το pasanda παρασκευάζεται όχι μόνο από κρέας, αλλά και από λαχανικά.
• Αποσυναρμολογήστε την κεφαλή του λάχανου σε ταξιανθίες, πασπαλίστε με φυτικό λάδι, ανακατέψτε και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Το έκανα στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία φούρνου μικροκυμάτων + γκριλ - τρεις φορές για 3 λεπτά με ανάδευση.
• Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, το σκόρδο και το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι, προσθέτουμε τσίλι, κύμινο, κουρκούμη, garam masala και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, χωρίς να μειώσετε τη φωτιά, προσθέστε απαλά την κρέμα και ανακατέψτε καλά. Αλέθουμε το γιαούρτι μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύουμε σε μερικές κουταλιές της σούπας το ζεστό κρεμώδες μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας έντονα, προσθέστε τη σκόνη μάνγκο. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει.
• Βάζουμε έτοιμο λάχανο σε τηγάνι με σάλτσα, αλάτι Σιγοβράστε τα πάντα έως ότου το λάχανο είναι έτοιμο - καθορίστε το βαθμό ετοιμότητας για το γούστο σας.
• Προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες την τελευταία στιγμή και θερμάνετε ελαφρά ολόκληρο το πράγμα.
• Σερβίρετε ζεστό με λευκό ρύζι, πασπαλισμένο με πέταλα αμυγδάλου.
• Το κρύο λάχανο θα είναι επίσης πολύ νόστιμο. Ταιριάζει καλά με μαϊντανό ή κόλιαντρο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4-6 μερίδες

Σημείωση

Οι σταφίδες δεν είναι θεμελιώδες. Μπορεί να αντικατασταθεί με ήπια δαμάσκηνα. Αλλά δεν πρέπει να το αγνοήσετε εντελώς, δίνει αντίθεση σε ένα πικάντικο πιάτο.

Βρήκα την ιδέα να μαγειρέψω pasanda κουνουπιδιού στο blog της Olga Baklanova. Αλλά το έκανε, όπως συνήθως, με τον δικό της τρόπο. Η αρχική συνταγή προτείνει τη χρήση 300 ml γιαουρτιού και 300 ml κρέμας, 33% λίπους.

Έγραψα για την ξηρή σκόνη μάνγκο εδώ.

Παρόμοιες συνταγές

Κουνουπίδι κατσαρόλα (mca)

Σαλάτα κουνουπιδιού για το χειμώνα (tanchik)

Τουρσί κουνουπίδι (Natusichka)