Ψωμί βοροδίνο με μέλι

Ψωμί βοροδίνο με μέλι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	350 γρ.
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Βύνη	40 γρ.
Θαλασσινό αλάτι	1 κουτ
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	80 + 330 ml.
Ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Στιγμιαία μαγιά	10 γρ.
Κόλιανδρο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεκινώ βάζοντας το βραστήρα να βράσει. Ενώ βράζει, ρίχνω βύνη σε ένα μικρό μπολ και 2-3 κουταλιές της σούπας στην τσαγιέρα. μαύρο τσάι. Περισσότερα είναι δυνατά. Το κύριο πράγμα είναι ότι η παρασκευή είναι δροσερή. Λοιπόν, η ποιότητα του τσαγιού επηρεάζει επίσης τη γεύση του ψωμιού σε κάποιο βαθμό. Εάν θέλετε να προσθέσετε σταφίδες στο ψωμί (100-150 γραμμάρια, όχι κρίσιμα), τότε ρίξτε και σε άλλο μπολ. Δοκίμασα διαφορετικές σταφίδες, αλλά αποδεικνύεται καλύτερα με τις σκοτεινές. Καθώς βράστηκε ο βραστήρας, 80 ml. Ρίχνω βραστό νερό στη βύνη. Το ανακατεύω καλά και στο πλάι, βράζουμε στον ατμό για περίπου 30 λεπτά. Ρίχνουμε σταφίδες με το ίδιο βραστό νερό και ετοιμάζω τσάι.
• Ενώ όλα αυτά παρασκευάζονται και βράζονται στον ατμό, πρώτα ρίχνω φυτικό λάδι στο δοχείο ψησίματος - συνιστάται να το ρίξετε στο ζυμωτήριο - τότε δεν κολλάει τόσο καλά και αναμιγνύεται καλύτερα. Υπάρχουν επίσης αλάτι και μέλι. Οποιοδήποτε μέλι μπορεί να είναι, αλλά πιο νόστιμο με φαγόπυρο. Εάν δεν υπάρχει μέλι, μόλις 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Ο Balachki σχετικά με το γεγονός ότι το αλάτι και η ζάχαρη (μέλι) δεν πρέπει να παρεμβαίνουν και ότι είναι καλύτερο να βάζουμε ζάχαρη και μαγιά είναι ανοησία. Δοκίμασα τα πάντα - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
• Αφού περιμένω μέχρι ό, τι πρέπει να βράσει, φορτώνομαι τη βύνη και 330 ml στο δοχείο. φύλλα τσαγιού. Παρεμπιπτόντως, ξεπλένω το μπολ με τα υπολείμματα βύνης με μερικά από τα ίδια φύλλα τσαγιού, τα οποία, η μόλυνση, κολλάει καλά στους τοίχους!
• Λοιπόν, περαιτέρω - είναι πιο εύκολο. Χύνω αλεύρι σε ένα δοχείο, πάνω από κόλιανδρο και μαγιά. Ο διανομέας περιέχει σταφίδες. Εάν θέλετε, υπάρχει ένα τσίμπημα ή δύο κύμινο.
• Σε βάρος του αλευριού. Έβαλα τα περισσότερα που ούτε ο εργάτης-αγρότης, ούτε ο υψηλότερος βαθμός. Προσπάθησα, φυσικά, και ποιο ήταν πιο δροσερό, αλλά δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά. Είναι πολύ πιο σημαντικό να παρατηρήσετε την αναλογία αλεύρι - μέλι - νερό - μαγιά. Επιπλέον, λίγο (λίγο!) Περισσότερο μέλι και μαγιά είναι καλύτερο από λιγότερο. Αυτό συμβαίνει εάν τοποθετηθούν από το μάτι.
• Παρεμπιπτόντως, για να μην κάνω περιττές χειρονομίες, έβαλα αλεύρι και μαγιά απευθείας στο δοχείο, βάζω σε μια ζυγαριά με συσκευή μηδενισμού.
• Στη συνέχεια, έβαλα το βάρος - 1000 γραμμάρια, η κρούστα είναι σκοτεινή και η λειτουργία "Γαλλικό ψωμί" (δεν έχω τη λειτουργία "Σίκα", αλλά νομίζω ότι είναι το ίδιο πράγμα). Χρειάζονται τρεισήμισι ώρες για την προετοιμασία.
• Στην αρχή της ζύμωσης, μπορεί να φαίνεται σε κάποιον ότι το κουλούρι είναι υδατώδες - μην βιαστείτε να προσθέσετε αλεύρι! Εάν έχετε ακριβώς τις αναλογίες, τότε όλα θα πέσουν στη θέση τους και το kolobok θα σχηματίσει ένα κανονικό. Και μετά το μαγείρεμα, φροντίστε τουλάχιστον μισή ώρα στο συρμάτινο ράφι! Προσπάθησα να το τυλίξω σε μια πετσέτα - κάπως όχι πάρα πολύ.
• Λοιπόν, στο τέλος, ένα τέτοιο τούβλο αποδεικνύεται πυκνό και αρωματικό.

ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν το κάνω για πρώτη φορά και κάθε φορά αποδεικνύεται νόστιμο!

Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, ψάχνω μια τόσο απλή και νόστιμη συνταγή για πολύ καιρό

Μαθήματα. Ευχαριστώ.