Σουφλέ γάλακτος

Σουφλέ γάλακτος

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ξινή κρέμα 20-30%	100 γρ
Ζάχαρη άχνη	30 γρ
Ζελατίνη	8 γρ
Κονιάκ	15 γρ
Βακκίνιο (ή άλλο μούρο)	30 γρ
Ζάχαρη	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε τις φόρμες.
• Σκουπίστε το ράμφος με ζάχαρη με ένα μαύρο κόσκινο και βράστε για 1-2 λεπτά.
• Μουλιάστε ζελατίνη. Βάλτε τη διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.
• Αντί για ζελατίνη, μπορείτε να πάρετε άγαρ-άγαρ. Είναι αρκετές φορές ισχυρότερη από τη ζελατίνη και, σε αντίθεση με αυτήν, δεν φοβάται να βράσει. Η αναλογία τους έχει ως εξής: 1 γραμμάριο άγαρ-άγαρ = 2,5 γραμμάρια ζελατίνης. Η διαφορά είναι ορατή και απτή.
• Χτυπάμε την ξινή κρέμα με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα, ρίξτε κονιάκ, στη συνέχεια βακκίνια και στο τέλος σε ένα λεπτό ρεύμα, κάτω από το σύρμα και χτυπάτε συνεχώς, ρίξτε ζελατίνη λιωμένη σε υδατόλουτρο. Εάν πετάξετε αμέσως ή διστάσετε να το κτυπήσετε, τότε θα παγώσει σαν ένα κομμάτι και το σουφλέ δεν θα λειτουργήσει. Η ζελατίνη μπορεί να προστεθεί σε βραστά βακκίνια και να διατηρηθεί σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
• Έχοντας διαπεράσει τη μάζα ΓΡΗΓΟΡΑ, βάλτε τα σε σχήματα και βάλτε το στο ψυγείο για 1-4 ώρες.
• Εάν καθυστερήσετε με τη διάταξη, τότε θα αρχίσει να στερεοποιείται ακριβώς στο μπολ στο οποίο χτυπήθηκε.
• Εάν θέλετε η γεύση του μούρου να είναι πιο έντονη, αυξήστε τον αριθμό των μούρων. Η γλυκύτητα ρυθμίζεται με ζάχαρη άχνη. Όταν αυξάνετε την ποσότητα των συστατικών, μην ξεχάσετε να αυξήσετε την ποσότητα ζελατίνης.
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 200 γραμμάρια.

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Αναμικτής

[Pimander]

PimanderΝομίζω ότι είναι νόστιμο και προσιτό! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Με την πρωτοβουλία ΣΑΣ!

Σας ευχαριστώ!
Είναι πολύ προσιτό, πολύ νόστιμο και πολύ υγιεινό. Ο συνδυασμός γάλακτος και μούρων ήταν πάντα καλός για το σώμα μας. Και η ζελατίνη συμπληρώνει οργανικά αυτό το όφελος.

Με την πρωτοβουλία ΣΑΣ!

Μπορείτε να έρθετε σε μένα. Είμαι ακόμα μοναδικός.

Μπορείτε να έρθετε σε μένα. Είμαι ακόμα μοναδικός.

Τι θεϊκό επιδόρπιο! Το κράτησα στον εαυτό μου.

[Γέφυρα]

Γέφυρα, Σας ευχαριστώ!

Και σε τι χρησιμεύει το κονιάκ;

[Pimander]

Pimanderπώς λατρεύω αυτές τις λιχουδιές !!!! Αλλά μέχρι στιγμής το έχω πάρει στους σελιδοδείκτες. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Και σε τι χρησιμεύει το κονιάκ;

Albin, λοιπόν για την παρέα και τη διάθεση!

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, κονιάκ για γεύση. Κατ 'αρχήν μπορεί να αντικατασταθεί με επιτραπέζιο κρασί, εάν είναι απαραίτητο. Αλλά είναι επίσης νόστιμο χωρίς αυτό.

[Pimander]

Pimander, ο μικρότερος γιος μου κατηγορηματικά δεν τρώει με αλκοόλ στη σύνθεση

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, δεν μπορείτε να το βάλετε, δεν θα επιδεινωθεί.