Προσοχή!Αλάτι νιτρώδους, βάλτε όσα λέει στις οδηγίες του αλατιού σας!
Στο βίντεο, είπα ότι το αλάτι μου χρειάζεται 20 γραμμάρια!
Πληροφορίες για το νιτρώδες άλας
Το νιτρώδες άλας είναι ένα μείγμα κοινού αλατιού και νιτρώδους νατρίου.
Περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο -0,5-0,6%
Αυτή η συγκέντρωση είναι ασφαλής για οικιακή χρήση.
Οφέλη:
· Ασφάλεια κατά τη χρήση εξαλείφοντας την πιθανότητα υπερβολικής δόσης νιτρώδους στο τελικό προϊόν.
· Μπλοκάρει την ανάπτυξη βακτηρίων, αυξάνει τη διάρκεια ζωής.
· Επηρεάζει το χρώμα καθιστώντας το ελκυστικό ροζ και διατηρεί το χρώμα του τελικού προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
· Το επιτραπέζιο αλάτι σχηματίζει μια συγκεκριμένη γεύση προϊόντων κρέατος, ενώ έχει αποδειχθεί ότι η συνδυασμένη χρήση αλατιού και νιτρώδους νατρίου βελτιώνει σημαντικά την έκφραση της γεύσης.
· Το αλάτι υφίσταται βαθύ μηχανικό καθαρισμό και εξατμίζεται σε έναν κύκλο σε έξι συσκευές κενού, γεγονός που το καθιστά στείρο μικροβιολογικά.
Καθαρό βάρος - 200g. +/- 10g.
Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για το μαγείρεμα 6-9 κιλών. λουκάνικα.
Χρησιμοποιήστε αλάτι για αλλαντικά, για βραστά λουκάνικα, για αλάτισμα κρέατος.
Το νιτρώδες άλας είναι ένα ασφαλές υποκατάστατο των διατροφικών νιτρικών.
Μετά την ωρίμανση του κιμά, τη θερμική επεξεργασία, το κλάσμα μάζας του νιτρώδους νατρίου μειώνεται. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στο τελικό προϊόν μειώνεται στο 10%. Σχεδόν όλο το νιτρώδες νάτριο αποσυντίθεται για να σχηματίσει ένα ροζ χρώμα (νιτρο-χρωστικά) και αέριο άζωτο.
Το καρύκευμα για κρέας έχει ως εξής:
Η σύνθεσή του έχει ως εξής:
Κορίανδρο, σκόρδο, κρεμμύδι, γλυκό κόκκινο πιπέρι, fenugreek, βασιλικό, μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα ,, κύμινο, αλάτι.
Μπορείτε να το αναμίξετε μόνοι σας.
Όσον αφορά τη συμπύκνωση, εάν δείτε ότι υπάρχει πάρα πολύ από αυτό στο χείλος του πολυκουζινιού, τότε συλλέξτε το με χάρτινη πετσέτα! 
