Χοιρινό φιλέτο (Caso SV 1000)

Χοιρινό φιλέτο (Caso SV 1000)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό φιλέτο	850 γραμμάρια
Μπαχαρικά: χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, θυμάρι, πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Τρίψτε ένα κομμάτι φιλέτο με μπαχαρικά, αδειάστε το σε μια σακούλα.
• 
• Βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μαγειρέψτε ως sous. Το έβαλα για 12 ώρες στους 65 ° C.
• Και εδώ είναι το αποτέλεσμα.
• 
• Μετά το μαγείρεμα, τηγανίστε λίγο σε τηγάνι χωρίς λάδι για περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
• 
• Νόστιμο και υγιεινό :-)

Ώρα προετοιμασίας:

12 ΩΡΕΣ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

65 ° C

Σημείωση

LOIN, ένα προϊόν κρέατος που παρασκευάζεται από το πίσω μέρος (κρέας ή μπέικον) σφαγίων χοιρινού κρέατος με αλάτι και θερμική επεξεργασία, ανάλογα με το ποια μπορεί να είναι ωμό καπνιστό, βραστό και καπνιστό. Χρησιμοποιήστε και αποθηκεύστε με τον ίδιο τρόπο όπως το στήθος.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, γράψατε τον χρόνο μαγειρέματος 12 ώρες, 12 ώρες = 2 ώρες μαρινάρισμα στο ψυγείο + 10 ώρες μαγειρέματος σόγιας στους 65 βαθμούς; ή μαγειρεμένο για 12 ώρες στους 65 βαθμούς;

Ρυθμίστε το για μαγείρεμα για 12 ώρες στους 65 ° C.
Και το έβαλα στο ψυγείο για να το βάλω το βράδυ.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

[ντομόβιξ]

ντομόβιξ, Αλεξέι! Συγχαρητήρια! Φαίνεται πολύ ορεκτικό! Και θα θαυμάσετε το κόψιμο! Πείτε μου ότι είναι το αλάτι στη συνταγή - νιτρώδες ή κανονικό;

Ω ... είδα ήδη αλάτι στη φωτογραφία - θαλασσινό αλάτι, ναι.
Ευχαριστώ.

Ναι, κοινό αλάτι. Ευχαριστώ.

Ομορφιά, Αλεξέι! Ένα υπέροχο θέαμα! Συγχαρητήρια για το εξαιρετικό αποτέλεσμα!

[Αλεξέι]

Αλεξέι, συγχαρητήρια για την πρώτη συνταγή !!! Ελπίζω να υπάρχουν πολλά περισσότερα (συνταγές)! Και όλα τα ίδια υπέροχα! Το παίρνω στους σελιδοδείκτες. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω. Ευχαριστώ!!!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Alexey, συγχαρητήρια για την πρώτη συνταγή !! Η φωτογραφία είναι εντυπωσιακή !!! Δοκιμή Loin !!! Ευχαριστώ, σελιδοδείκτη !!! :-) :-)

[Αλεξέι,]

Αλεξέι,πολύ ορεκτικό, είναι κρίμα που δεν έχω τέτοια μονάδα, οπότε σίγουρα θα το μαγειρεύω.

Μαριναρίστηκε ένα κομμάτι φιλέτο, πήρε νιτρώδες αλάτι. Τώρα ανησυχώ, ίσως έπρεπε να το κάνω με ένα συνηθισμένο; Βρίσκεται στο ψυγείο για μια μέρα.

Μην ανησυχείς, Λένα. Με το νιτρώδες, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και το χρώμα θα είναι πιο ροζ. Και δεν υπάρχει καμία ζημιά από μια μικρή ποσότητα.

Λάρισα, ευχαριστώ. Και περπατώ γύρω και δεν ξέρω αν θα το μαγειρέψω ή όχι.

Δεν βρήκα ένα φιλέτο, αγόρασα ένα ζαμπόν, το πάστωσα για μια μέρα, τώρα στο Shteba, βλέπω πώς θα το τυπώσω, θα τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής.

Alexey, σ 'αγαπούσα μόνο για το όνομά σου! Αα, όταν ετοίμασα το λαιμό (Σόρι, δεν έσκαψα μια άξια οσφυϊκή χώρα), ερωτεύτηκα έντονα τον VApche!
Ευχαριστώ πολύ! Το μαρινάρισε εκ των προτέρων (περίπου μια εβδομάδα) και το κράτησε σε μια σακούλα κενού στο μπαλκόνι. Μαγειρεύτηκε για μια μέρα και το κρατήσατε κάτω από τη σχάρα πριν το σερβίρετε. ΦΟΡΕΜΑ !!!! Το κρέας είναι απλά υπέροχο! Ευχαριστώ!

[Ιρλανδικά]

ΙρλανδικάΧαίρομαι που σου άρεσε

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, εξαιρετικά νόστιμο κρέας !!!

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, εξαιρετικά νόστιμο κρέας !!!

συνιστώ!

Σήμερα έβαλα ένα όμορφο κομμάτι από το μέρος του ισχίου στις 12. Μου άρεσε πάρα πολύ η τεχνική - ελάχιστη δουλειά.

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά,

Σήμερα έβαλα ένα όμορφο κομμάτι από το μέρος του ισχίου στις 12.

Δεν ανέφερα ... χοίρο
καλά, πάρα πολύ !!! υψηλά!!! υψηλά!!!!! νόστιμο κρέας.
μαγειρεμένα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή για 12 ώρες στους 65 βαθμούς. μετά ψύξη σοκ. ψημένο σε περισσότερο από μία ημέρα.
ΣΟΥΠΕΡ!!!!
το πιο τρυφερό! το κρέας ήταν στο δέρμα. αποδείχθηκε χαζός !!!!

η υπόσχεση φωτογραφία. πιστωτικό κρέας. το λευκό του χιονιού αποδεικνύεται. ευχαριστώ και πάλι!

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικάτι ωραία μμμμμ

Είμαι αρχάριος, εξηγήστε γιατί μαγειρέψατε για τόσο πολύ ... ήδη 12 ώρες; Αν ανατρέξετε στον πίνακα Shteba, και μετά από τη φωτογραφία, το πάχος αυτού του κομματιού χοιρινού κρέατος είναι περίπου 8 cm ... και αυτό σημαίνει ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα έπρεπε να ήταν κάπου όχι περισσότερο από 5 ώρες. Ή κάνω λάθος;

Είμαι αρχάριος, εξηγήστε γιατί μαγειρεύουν για τόσο πολύ καιρό ... ήδη 12 ώρες; Αν αναφερθείτε στον πίνακα Shteba, αν κρίνετε από τη φωτογραφία, το πάχος αυτού του κομματιού χοιρινού κρέατος είναι περίπου 8 cm ... και αυτό σημαίνει ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα έπρεπε να ήταν κάπου όχι περισσότερο από 5 ώρες. Ή κάνω λάθος;

υπάρχει ένα πολύ παχύ κομμάτι. πραγματικά χρειάζομαι περισσότερο χρόνο

[Γιούργκεν]

Γιούργκεν, λοιπόν, το κρέας, κατ 'αρχήν, δεν θα μαγειρευτεί αφού η θερμοκρασία είναι σταθερή. Μπορείτε να στοιχηματίσετε σε διαφορετική ώρα. Αυτοί οι πίνακες εξυπηρετούν περίπου πληροφορίες. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μπορεί αργότερα να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Irishkina, Alexey, ευχαριστώ. Θα μάθει

Γειά σου! Μην προσβάλλετε, αυτό δεν είναι ένα φιλί, αλλά ένα ανθρακικό άλας, μια οσφυϊκή χώρα είναι πάντα στο οστό, αλλά ανθρακικό όπως έχετε με ένα κομμένο οστό από τον μακρύ μυ της πλάτης ενός χοίρου. Ακόμα καλύτερα, κόψτε το κρέας σε 1 κιλό κρέατος σε 100g, διαλύστε 20g αλάτι, πάρτε 16% άλμη 20g / 120g άλμη = 16% άλμη, ψιλοκόψτε, εκκενώστε και ψύξτε για 36 ώρες στους 2-4C * και στη συνέχεια μαγειρέψτε το σύμφωνα με τη συνταγή θα είναι πολύ πιο χυμό. Και κατά προτίμηση 10 γραμμάρια νιτρώδους άλατος και 1 γραμμάρια απλού ροζ χρώματος κρέατος και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής ανθρακικού.