Ψωμί πολλαπλών δημητριακών με κολοκύθα στην παλιά ζύμη

[Παλιά ζύμη:]

Ψωμί πολλαπλών δημητριακών με κολοκύθα στην παλιά ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Παλιά ζύμη:
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι σίτου γ. από.	100 γρ
νερό	65 γρ
Ζύμη:
παλιά ζύμη	όλα
ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
αλεύρι σίτου γ. από.	300 γρ
νερό	60 γρ
πουρέ κολοκύθας	175 γρ
άλας	1 κουτ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
φυτικό λάδι (άοσμο)	30 γρ
σουσάμι	20 γρ
σπόροι λιναριού	20 γρ
ηλιόσποροι	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παλιά ζύμη:
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέστε νερό. Ζυμώνω. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και μετά ψύξτε για 48 ώρες.
• Ζύμη:
• Αφήστε την παλιά ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 45-50 λεπτά πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα.
• Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους (περίπου 320-350 g ακατέργαστης κολοκύθας) και μαγειρέψτε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Δροσερό, πουρέ.
• 
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι (αφήστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι). Προσθέστε παλιά ζύμη, νερό, ζάχαρη και πουρέ κολοκύθας. Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά.
• Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά. Στο τέλος της ζύμωσης, προσθέστε το μείγμα κόκκων στη ζύμη.
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα.
• 
• Στη μέση της ζύμωσης, τεντώστε τη ζύμη μία φορά και διπλώστε σε ένα φάκελο.
• 
• Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη, ζυμώστε. Ξεδιπλώστε μεγάλες φυσαλίδες με πλάστη σε στρώμα πάχους 1 cm.
• 
• Κυλήστε. Τοποθετήστε σε ένα ταψί, ραφή προς τα κάτω.
• 
• Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 60-70 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ψήνουμε το ψωμί σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 230C (convection 210C) βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 8 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C (convection 180C) βαθμούς και φέρνουμε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• Αφαιρέστε το τελικό ψωμί από το καλούπι, κρυώστε πλήρως.
• 
• 

[Sonadora]

Sonadora, λοιπόν, δικό σου, απλά ένα θαύμα!

[Πολτός.]

Ευχαριστώ, Πολτός.

[Sonadora]

Sonadora, σελιδοδείκτη μοναδικά. Όλη η οικογένεια λατρεύει το ψωμί κολοκύθας

Αχ, Manyun, είσαι πιο όμορφος από το σημερινό σου ψήσιμο! Καλή σύνθεση. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!

Τι υπέροχο καρβέλι, ευχαριστώ, Mashenka, για τη συνταγή!

[Ναταλία]

Ναταλία, Oksana, Irishaευχαριστώ κορίτσια. Θα χαιρόμουν αν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς.

Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!

Με την ομορφιά σου;

[Μάνκα]

Μάνκα, Χθες έψησα μόνο ψωμί στην παλιά ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή του Romin (το έχω ήδη συνταγογραφήσει 1-2 φορές την εβδομάδα) και για αυτό το ψωμί 165 g μπορώ να πάρω αυτήν την παλιά ζύμη;
Μάνεχκα, το ψωμί είναι υπέροχο, όπως πάντα. Και στην εμφάνιση δεν μπορείτε καν να πείτε ότι υπάρχει κολοκύθα εκεί. Έχει γεύση σαν χαστούκι; Αυτό εννοώ ότι το ορυχείο στηρίζεται στην κολοκύθα. Και αγόρασα πρόσφατα μια όμορφη μικρή κολοκύθα.

Ωχ, το ψωμί με ώριμη ζύμη είναι το αγαπημένο μου εδώ και αρκετούς μήνες.
Και εδώ είναι ένα τέτοιο δώρο με κολοκύθα και λινάρι
Spasibishche

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ.

Σύμφωνα με τη συνταγή του Romin, έπινα ψωμί σε μια παλιά ζύμη (το έχω ήδη συνταγογραφήσει 1-2 την εβδομάδα), αλλά για αυτό το ψωμί 165 g μπορώ να πάρω αυτήν την παλιά ζύμη;

Πρέπει να μετρήσουμε. Πόση ζύμη παίρνετε και πόσο αλεύρι προσθέτετε σε αυτήν;

Και από την άποψη δεν μπορείτε καν να πείτε ότι υπάρχει κολοκύθα εκεί. Έχει γεύση σαν χαστούκι; Αυτό εννοώ ότι το ορυχείο στηρίζεται στην κολοκύθα.

Άλμπιν, η σάρκα της κολοκύθας μου δεν είναι απλά φωτεινή, κίτρινη, με διαφορετικό χρώμα ψωμιού θα είναι πιο κορεσμένο. Η γεύση δεν είναι αισθητή.

Κατερίνα, Θα χαρώ αν σας αρέσει.

[Μάνκα]

Μάνκα, Ο Διαχειριστής ζυμώνει σύμφωνα με τη συνταγή και αφαιρεί 220 γραμμάρια ζύμης για το επόμενο ψωμί. Στο ψυγείο, έχω τώρα 2 μερίδες 220 γραμμαρίων για 2 ψωμί, το καθένα διατηρείται για μια εβδομάδα.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, τι υπέροχη σκόνη, το πιο τρυφερό ψίχα !!! Χρειαζόμαστε μια σόμπα (οι σελιδοδείκτες είναι ήδη ένα χιλιόμετρο μακριά)

[Όλγα,]

Όλγα, Ευχαριστώ.

σελιδοδείκτες ήδη ένα χιλιόμετρο μακριά

Η ίδια ανοησία. Και πόσα περισσότερα στους σελιδοδείκτες του προγράμματος περιήγησης. Και θέλω να ψήσω τα πάντα.

Αλμπίνα, εδώ Αυτό Ψήσιμο της συνταγής της Τατιάνα;
Νομίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 175 γραμμάρια παλιά ζύμη για ψωμί. Αλλά μαγιά ... Δεν ξέρω καν. 0,5 ή 0,75 κουταλάκι του γλυκού;

[Μάνεχκα]

Ναί, ΜάνεχκαΜου αρέσει πάρα πολύ

Είμαι εθισμένος σε αυτό το Vikin

[Μάνκα]

Μάνκα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Είχα ήδη χρόνο να ψήσω χθες ... αλλά δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία - το ψωμί κάπως τελείωσε αμέσως και ο σύζυγός μου διάβασε επίσης τη σημείωση ότι ψήνω μερικά μικροσκοπικά ψωμιά που τελειώνουν αμέσως ... αλλά πριν από την κολοκύθα δεν αναγνώριζε καθόλου
Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ χνουδωτό, αρωματικό και νόστιμο. Θα ψήσω το επόμενο μέρος - σίγουρα θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα αναφέρω)

[Άνια]

Άνια, Ευχαριστώ πολύ! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί.

αλλά πριν από την κολοκύθα δεν αναγνώριζε καθόλου

Πάντα λέω ότι όσο λιγότερο ξέρουν από τι αποτελείται, τόσο πιο ήρεμοι είμαστε.

Είμαι με τις φωτογραφίες, όπως υποσχέθηκε. Αυτή τη φορά έκανα διπλό μέρος ταυτόχρονα, έτσι ώστε να μην υπήρχαν δυσαρεστημένοι και στερημένοι. Ζύγισε ειδικά το προκύπτον ψωμί - 1350g

Έπρεπε να το κόψω ενώ ήταν ακόμη ζεστό. Λοιπόν, για κάθε περίπτωση, ώστε να μην χρειαστεί να φωτογραφίσετε αργότερα την κρούστα. Ως εκ τούτου, είναι δύσκολο να δούμε πόσα ανοιχτά ψίχουλα

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Άνια,]

Άνια, αυτό είναι ψωμί! Ο πολτός είναι πραγματική δαντέλα.

το ψωμί που προκύπτει - 1350g

Τι μέγεθος ήταν αυτό το ταψί;

Τι μέγεθος ήταν αυτό το ταψί;

Το έχω, αγοράστηκε ως ταψί, δεν θυμάμαι πού:

Οι κάτω διαστάσεις είναι 37cmx8.5cm. Το πάνω μέρος είναι ελαφρώς φαρδύτερο (40cm x 12cm), ύψος 5,5cm. Το ψωμί αυξήθηκε ευγενικά πάνω από τη φόρμα, αλλά δεν έφυγε)

Ουάου! Αυτό είναι ένα μέγεθος!

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο ψωμί! Μαγειρεύω την κολοκύθα για σούπα, αλλά αποδείχθηκε τόσο γλυκιά που ήταν αδύνατο να φάει σούπα))) Το πρόσθεσα, ήταν 150 γραμμάρια, πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αντικατέστησα 100 γραμμάρια αλεύρι με σίκαλη, πρόσθεσα λίγο νερό, τα υπόλοιπα ήταν όλα σύμφωνα με τη συνταγή. Αποδείχθηκε ένα πολύ ειλικρινές ψωμί.

[Γιάρικ]

Γιάρικ, Γιαροσλάβνατι ωραίο καρβέλι ψωμί, ηλιόλουστο και δαντελωτό!