Μυστήριο MBM-1202. Σπιτικό ψωμί

Μυστήριο MBM-1202. Σπιτικό ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
νερό	320γρ
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
άλας	2,5 κουτ
ζάχαρη	2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
αλεύρι κεχριού. μετα Χριστον	550 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	1,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• σε αυτή τη συνταγή κουταλάκι του γλυκού και τραπέζι. l- αυτά είναι κουτάλια μέτρησης για τον κατασκευαστή ψωμιού Mister MVM-1202. τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για 1 κιλό (δηλ. 3η θέση). Ψήνω στη λειτουργία 1 (λευκό ψωμί), μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια ή ψιλοκομμένο σκόρδο όταν ζυμώσετε. και τα δύο νόστιμα. καλή όρεξη σε όσους δοκιμάζουν το ψωμί μου

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1000 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

1

Σημείωση

Θέτει ένα ερώτημα σχετικά με την αναλογία αλευριού-υγρού:
Σύμφωνα με τη συνταγή, το αλεύρι είναι 650 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης, και το υγρό είναι μόνο 320 + 30 = 350 ml. Αυτό είναι πολύ μικρό για μια τέτοια ποσότητα αλευριού, χρειάζεστε τουλάχιστον 430-450 ml. νερό + ρύθμιση για την ισορροπία αλεύρου-υγρού, αφού το αλεύρι σίκαλης απαιτεί περισσότερο υγρό.

Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη αποδεικνύεται πολύ απότομη, είναι δύσκολο να ζυμώσει και 1,5 κουτ. η μαγιά είναι δύσκολο να αυξηθεί.

Έφτασα σε αυτήν την αναλογία δοκιμαστικά, και σήμερα έβγαλα μια φωτογραφία ενός πρωινού. αν προσθέσετε περισσότερο νερό, τότε το ψωμί αποδεικνύεται πιο χαλαρό, αλλά χρειαζόμουν λιγότερο πορώδες (πιο πυκνό). Πρώτα μείωσα τη μαγιά από 2 κουταλιές της σούπας κατά 1,5, και σήμερα μείωσα επίσης το νερό. πριν από αυτό υπήρχε 350 ml νερού

το έχετε δοκιμάσει ήδη; Δεν υποστηρίζω, ίσως το καλοκαίρι θα χρειαστεί να ρίξουμε περισσότερο νερό, αφού το αλεύρι θα έχει λιγότερη υγρασία, αλλά τώρα έχω τέτοιες αναλογίες

Εντάξει, ας περιμένουμε σχόλια από τους αρτοποιούς μας που θα ψήσουν ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας

Το πρώτο επιτυχημένο ψωμί μου.
Συνταγή
Αλεύρι 450g
Νερό 270ml
Ηλιέλαιο 2,5 st. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ξηρή μαγιά 5 g

Πρόγραμμα 1, σκοτεινή κρούστα.

Μου αρέσει περισσότερο αλμυρό, οπότε αύξησα την ποσότητα αλατιού.
Το μόνο πράγμα είναι ότι ο πυθμένας είναι πολύ ελαφρώς υγρός (μόνο μια κρούστα). Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχει πολύ νερό στο χωριό. σόμπα για τη νύχτα;

[αριστερά στο x. σόμπα για τη νύχτα;]

Είναι επειδή αριστερά στο x. σόμπα για τη νύχτα;

Το ψωμί είναι υγρό μέσα στο φούρνο x, η συμπύκνωση έχει λειτουργήσει.
Το ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο αμέσως μετά το ψήσιμο και να τοποθετηθεί στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

γιατί το ψωμί θρυμματίζεται κατά τον τεμαχισμό

Υπάρχει ένα θέμα εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Θέτει ένα ερώτημα σχετικά με την αναλογία αλευριού-υγρού:
Σύμφωνα με τη συνταγή, το αλεύρι είναι 650 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης, και το υγρό είναι μόνο 320 + 30 = 350 ml.

Λυπούμαστε, αλλά η συνταγή λέει μόνο 320 ml. νερό. Από + 30 ml.;