Κάλια

[όπως και]

Κάλια

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ψάρια (κατά προτίμηση λιπαρά)	0,5 κιλά
Πίκλα	1 Η / Υ.
Αλμη	1/2 φλιτζάνι
Πατάτες	1 Η / Υ.
Γογγύλι	1 Η / Υ.
Καρότο	2 τεμ.
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ.
Πράσο	1 Η / Υ.
Μαύρο πιπέρι	3 τεμ.
Αρωματοπιπέρι	3 τεμ.
δάφνη	1 Η / Υ.
Λεμόνι	1/2 τεμ.
Ανηθο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρόκος	στην άκρη ενός μαχαιριού
Χαβιάρι	προαιρετικός
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή είναι μια γλυκιά συνταγή kalya. Ο παππούς μου επίσης μαγειρεύει ένα απλό, με ρίζες, κλπ. Η Kalya, όπως η ψαρόσουπα, έχει πολλές διαφορετικές επιλογές.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Αυτή η ποσότητα φαγητού έχει σχεδιαστεί για μια μικρή κατσαρόλα λίγο περισσότερο από ένα λίτρο. Αν θέλετε, μπορείτε να διπλασιάσετε ή ακόμη και να τριπλασιάσετε τον αριθμό τους.
• Παίρνουμε αυτά τα προϊόντα:
• 
• Το χαβιάρι μου είναι φρέσκο, μόλις ξεπαγώνω. Και αυτή τη φορά δεν υπήρχε γογγύλι. Το αντικατέστησε με πατάτες. Επίσης νόστιμο, αλλά με γογγύλια είναι καλύτερο. Οι πατάτες δεν πρέπει να βράζονται. Το είδος που ισχύει για το τηγάνισμα. Συνιστάται να πάρετε το λίπος των ψαριών: γάδο, λάδι κ.λπ. Έχω char. Λίγο μακριά, αλλά μου αρέσει.
• Υπάρχει ένα άλλο πιο σημαντικό συστατικό:
• 
• Το Kalya μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αργά. Ο αλγόριθμος εκπονήθηκε από τους προγόνους μου. Εδώ θα του δείξω.
• 1) Κόψτε το κεφάλι, τις ουρές και τα πτερύγια. Ξεπλύνετε καλά. Γεμίστε με κρύο νερό και βράστε για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αδειάζουμε το νερό. Πλένουμε ξανά τα «ανταλλακτικά».
• 2) Ρίξτε ξανά νερό. Βάζουμε αμέσως πατάτες κομμένες σε τέταρτα ή όγδοα (ανάλογα με το μέγεθος του κονδύλου), το κρεμμύδι κόβεται σε 4 μέρη και 1 καρότο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι. Αλλά θυμηθείτε ότι πρέπει να υποβρύχιο, γιατί λίγο αργότερα θα προσθέσουμε άλμη. Σε αυτό το στάδιο, η φωτιά είναι μέτρια.
• 
• 3) Μόλις βράσει για μερικά λεπτά, βάλτε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά και μειώστε τη θερμότητα. Επιπλέον, αυτή η σούπα μαγειρεύεται μαρασμένη, όχι βραστή.
• Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, ο ζωμός είναι ελαφρώς ιξώδης.
• 
• 4) Στη συνέχεια φιλτράρουμε το ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι μέσω 4 στρώσεων cheesecloth. Αφήστε το να βράσει.
• Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αλάτιτε το χαβιάρι. Πάρτε ένα ποτήρι ζεστό νερό, διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Βάζουμε το χαβιάρι εκεί. Το νερό πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το δάχτυλο να αντέχει, διαφορετικά το χαβιάρι θα μαγειρεύει. Προς το παρόν, αφήστε το ποτήρι στην άκρη.
• 5) Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
• 
• 6) Πρώτα στέλνουμε καρότα και γογγύλια στον ζωμό που βράζει. Μετά από πέντε λεπτά, βάλτε σε ένα καλά πλυμένο ψάρι. Μετά από άλλα πέντε λεπτά - πατάτες (εάν το γογγύλι δεν έχει τοποθετηθεί νωρίτερα) και σαφράν. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
• 
• 7) Βάζουμε τα αγγούρια και ρίχνουμε την άλμη. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε το πράσο. Το αφήνουμε για άλλα δύο λεπτά.
• 
• 8) Προς το παρόν, προετοιμάστε το χαβιάρι. Αδειάζουμε το νερό και το τρυπάμε (καθαρίζεται από τις μεμβράνες). Εάν δεν θέλετε να τα χάσετε, μπορείτε να πάρετε ένα κατάστημα.
• Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Κόψτε τον άνηθο.
• 9) Η Kalya αποδεικνύεται αρκετά παχύ. Κάτι ανάμεσα στο πρώτο και το δεύτερο μάθημα.
• Ρίχνουμε το λάχανο μας με ένα υποχρεωτικό κομμάτι ψαριού σε ένα πιάτο. Βάλτε ένα λεμόνι στην κορυφή. Χαβιάρι πάνω του. Ακριβώς. Όχι στο ίδιο το kalya, διαφορετικά το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί και τότε δεν θα έχει τέτοια γεύση. (Μπορείτε να το κάνετε χωρίς χαβιάρι). Πασπαλίζουμε με άνηθο.
• Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού στο kalyu. Για τον εαυτό μου, το πασπαλίζω ελαφρώς με λεπτό ξέσματα φλούδας λεμονιού. Και ο σύζυγος προσθέτει αλεσμένο μαύρο λιβάδι στο πιάτο του.
• Το kalya είναι καλό και ζεστό, αλλά την επόμενη μέρα, μετά το ψυγείο, είναι απλά εξαιρετικό.
• Το Kalyu είναι καλό να σερβίρεται με μικρή ψαρόπιτα και ένα ποτήρι από κρύο βότκα στον ατμό
• Απολαμβάνω:
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1,2 λίτρα

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πλάκα

Σημείωση

Το Kalya είναι ένα εορταστικό πιάτο. Ήταν μαζί της και όχι με σνακ, που ξεκίνησε η γιορτή μας. Αλλά όχι πάντα, αλλά όταν ο παππούς Fyodor είχε την κατάλληλη διάθεση.Επειδή δεν επέτρεπε σε κανέναν να μαγειρέψει kalya. Και η γιορτή με την καλία ήταν πιο εορταστική από άλλες. Ως εκ τούτου, η γιαγιά προσπάθησε να βουτύρει τον παππού το βράδυ πριν από τις διακοπές και το εορταστικό πρωί. Και απαγορευόμασταν να αναστατώσουμε τον παππού.

Αν ο παππούς ήταν χαρούμενος και ήρεμος, τότε σε ένα εορταστικό πρωί πήγε στην κουζίνα και άρχισε να μαζεύει. Μέρος του τραπεζιού και μία εστία ήταν δική του. Κανείς δεν καταπάτησε στη γωνία του. Συχνά στάθηκα και παρακολουθούσα το μυστήριο. Μου θύμισε έναν μάγο που ρίχνει πάνω από ένα μαγικό φίλτρο. Επιπλέον, υπήρχε μια φασαρία γύρω, και ήταν, όπως ήταν, τυλιγμένος σε ηρεμία. Και η εξωτερική ματαιοδοξία δεν διείσδυσε πέρα ​​από τον διανοητικά περιγραμμένο κύκλο.

Μόλις μαγειρεύτηκε το kalya, ο παππούς μπήκε στην αίθουσα (σαλόνι), κάθισε στο τραπέζι και περίμενε να του σερβίρει ένα πιάτο καλύ με πίτες και ένα ποτήρι βότκα. Ο παππούς μαγειρεύει πάντα την kalya και η γιαγιά το σερβίρει.
Αν κάποιοι από τους φιλοξενούμενους είχαν ήδη έρθει, τότε ο παππούς έτρωγε την Κάλια μαζί τους. Αργά για μια ευχάριστη συνομιλία. Τις περισσότερες φορές ήταν άνδρες. Οι γυναίκες βοήθησαν στην κουζίνα. Όλοι οι φιλοξενούμενοι, φυσικά, στη συνέχεια έτρωγαν επίσης kalya. Αλλά το δικαίωμα της πρώτης πλάκας ήταν για τον παππού.

Εάν κανένας από τους καλεσμένους δεν είχε έρθει ακόμα, τότε ο παππούς Fyodor έτρωγε μόνος του. Πιέζει το χυμό από το λεμόνι στην kalya, έπινε ένα ποτήρι με ευχαρίστηση, χτύπησε στο υπόλοιπο του λεμονιού και του χαβιαριού και στη συνέχεια προχώρησε κατευθείαν στο ίδιο το καλέ.
Ακόμη και κοιτάξτε κάτι όπως και ο παππούς της έφαγε ότι ήταν μεγάλη χαρά. Έφαγε ταυτόχρονα με όρεξη και μεγάλη χαρά. Όχι όμως βιαστικά. Κλείνοντας τα μάτια της και χτυπώντας τη γλώσσα της. Αφού δεν έμεινε τίποτα στην πλάκα, κλίνει πίσω στην καρέκλα του και ξεκουράστηκε λίγο. Στη συνέχεια σηκώθηκε και βγήκε μαζί μας (τα παιδιά) στο δρόμο. Τώρα μπορούσε να περιμένει ήρεμα το κύριο εορταστικό τραπέζι.

Ο παππούς έλεγε ότι η kalya είναι αυτό το αυτί της μητέρας. Και δεν ανέχεται φασαρία.
Τώρα κι εγώ, αν αρχίσω να μαγειρεύω το kalya, τότε παραιτούμαι από τα πάντα και αρχίζω να μαζεύω και να μαγεύω.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού-Irochka, μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή. Πρώτον, το char είναι το αγαπημένο μου ψάρι. Δεύτερον, τα κορίτσια δηλώνουν με πλήρη ευθύνη ότι τα ψάρια που μαγειρεύονται σε άλμη είναι εκπληκτικά! Μαγείρευτος ψάρια μαγειρεμένα σε άλμη και εξέπληξε την ασυνήθιστη γεύση. Και με τη μορφή σούπας - υποθέτω ότι είναι νόστιμο! Ευχαριστώ! Δεν έχω ακούσει τέτοιο όνομα, αλλά ακούγεται όμορφο!
Λοιπόν, η περιγραφή της προετοιμασίας και η ιστορία, όπως πάντα, φέρνουν ευχαρίστηση από το γεγονός ότι διαποτίζεται από αγάπη και τρυφερότητα. Ευχαριστώ

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ήρα! Ευχαριστώ πολύ! Τι ευχαρίστηση είναι να διαβάσετε τις συνταγές σας! Είμαι σίγουρος ότι είναι πολύ νόστιμο! Δυστυχώς, όμως, δεν θα μαγειρεύω ακόμα, τα πιάτα των ψαριών μου δεν τρώνε, μόνο ρολά. Ίσως θα έρθει η μαμά και θα μαγειρεύω για τους δυο μας!
Αφού διαβάσετε τις αναμνήσεις σας, αισθάνεστε τόσο ζεστά στην ψυχή σας. Ευχαριστώ!!!!!!!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, είσαι τόσο γλυκιά και ευγενικά λένε τα πάντα ότι η καρδιά σου γίνεται πιο ζεστή))) και φυσικά θέλεις επίσης να φτιάξεις και να περιποιηθείς τα αγαπημένα σου μέλη του νοικοκυριού) ευχαριστώ!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Irisha ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα ιστορία και συνταγή

Irochka, ευχαριστώ για τη συνταγή και τις συναισθηματικές αναμνήσεις. Τα αγαπημένα μας πρόσωπα που έχουν πεθάνει εδώ και πολύ καιρό ζωντανεύουν σε αυτά. Και στο φαγητό που μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις συνταγές τους. Οι ιστορίες σας δεν μπορούν να διαβαστούν ήρεμα. Ευχαριστώ και πάλι!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ήρα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Διάβασα τις συνταγές σου σαν έργο τέχνης. Πολύ ενδιαφέρον. Εάν είναι δυνατόν, γράψτε πού έμεναν οι παππούδες σας, σε ποια περιοχή. Είναι πολύ ενδιαφέρον, δεν έχω ακούσει τέτοια ονόματα πιάτων στο παρελθόν.

[Ιρίνα]

Πόσο ενδιαφέρον
Ιρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή, για τη ζεστή ιστορία. Σαν να κατασκοπεύαμε τη δράση του παππού σου Fyodor.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίνα! μια υπέροχη συνταγή και μια υπέροχη ιστορία. Ήξερα ότι υπήρχε μια τέτοια σούπα Κάλια, αλλά δεν μαγειρεύτηκε ποτέ. Και τότε ήθελα. Με τι ψάρι μαγειρεύει ο παππούς σου τη σούπα; Και ποιος έκανε τις πίτες και πώς, με τι ψάρι; Δεν έχω φρέσκο ​​χαβιάρι, αλλά μπορείτε να το βάλετε έτοιμο για διακοπές.

Το Kalya μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε λιπαρό ψάρι. Αλλά μόνο ενός είδους. Η Kalia, σε αντίθεση με την ψαρόσουπα, δεν έχει εθνική ομάδα.
Ο παππούς Fyodor αγαπούσε την kalya από γάδο, κυπρίνο, κυπρίνο ... Λατρεύω τα κόκκινα ψάρια.
Αλλά ακόμη και ο κυπρίνος μπορεί να κατασκευαστεί από kalya. Είναι αλήθεια ότι συνιστάται να πάρετε σταυρωτό κυπρίνο στα τέλη του φθινοπώρου. Όταν επεξεργάστηκαν λίπος, και η μυρωδιά της λάσπης εξαφανίστηκε.
Το γεγονός ότι τα ψάρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, δεν έχω γράψει πριν, γιατί αυτό είναι αυτονόητο. Όσο καλύτερο είναι το ψάρι, τόσο πιο νόστιμο το kalya.

Πίτες με τα ίδια ψάρια και κρεμμύδια. Ζύμη ζύμης. Η γιαγιά τους ψήνει.

Μπορείτε να κάνετε υπέροχα χωρίς χαβιάρι. Παρεμπιπτόντως, ούτε σαφράν. Αλλά μου αρέσει η γεύση σε αυτό το πιάτο.

Ευχαριστώ, τώρα καταλαβαίνω. Θα ήθελα να φτιάξω από ψάρια ποταμού, νομίζω από κυπρίνο ή κυπρίνο. Καθώς μαζεύομαι, θα διαγραφώ.

Irina, σας ευχαριστώ πολύ για την καρδιά σας και την υπέροχη συνταγή !!!

Εάν είναι δυνατόν, γράψτε πού έμεναν οι παππούδες σας, σε ποια περιοχή. Είναι πολύ ενδιαφέρον, δεν έχω ακούσει τέτοια ονόματα πιάτων στο παρελθόν.

Ο Μπάμπα Μάνια και ο παππούς του Φιόδωρ από κοντά στο Σμολένσκ. Πιθανότατα, ρωσικό και λευκορωσικό αίμα αναμιγνύεται από αυτήν την πλευρά.
Κατά τη διάρκεια του πολέμου, η γιαγιά και ο παππούς μου έπεσαν στο επάγγελμα. Επομένως, ολόκληρη η οικογένεια στάλθηκε στο Olenegorsk. Υπήρχαν πολλά από αυτά. Άνθρωποι διαφορετικών εθνικοτήτων. Για παράδειγμα, η φίλη της γιαγιάς μου ήταν τατάρ.
Ζούσαμε πεινασμένοι. Αλλά θα ήθελα το τραπέζι να είναι όμορφο, και τα πιάτα είναι νόστιμα και ποικίλα. Υπήρχε λοιπόν μια φυσική ανταλλαγή συνταγών με φίλους και γνωστούς.
Στη δεκαετία του '60, η γιαγιά και ο παππούς μου μετακόμισαν στην περιοχή Tver (τότε - Kalinin) πιο κοντά στο πουλόβερ τους, τη δεύτερη γιαγιά μου - Baba Nastya. Ήταν επίσης μια αποθήκη με γνώσεις συνταγών για κάθε είδους νόστιμο.
Παρεμπιπτόντως, ο Μπάμπα Μάνια ήδη στη δεκαετία του '70 πήγε να επισκεφτεί έναν άλλο φίλο της από την εξορία στο Τουρκμενιστάν. Έζησα εκεί για σχεδόν ένα χρόνο και έφερα μαζί μου πολλές συνταγές για καλούδια.
Και όλοι έγιναν η οικογένειά μας. Έτσι δεν μπορείτε να πείτε ποια από τα πιάτα μας είναι πρωτότυπα και ποια είναι ξένα. Είναι όμως πολύ σημαντικό; Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμα !!!

Δεν πίνω, αλλά με ένα τέτοιο σνακ έπινα ένα ποτήρι))). Μια ειλικρινής ιστορία βγήκε.
Ειλικρινά βλέπω αυτό το πιάτο όχι σε ένα διαμέρισμα της πόλης, αλλά έξω από αυτό. Επομένως, αν έρθει η διάθεση, τότε μόνο σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον, δεν θέλω να καταστρέψω ένα πολύ παραμυθένιο παραμύθι))).

Πανέμορφη συνταγή. Και η ιστορία. Η μνήμη του παππού Fedor ...
Είναι τόσο καλό που οι εγγονές μεγάλωσαν έξυπνα .. Και οι οικογενειακές συνταγές δεν θα χαθούν

Σας ευχαριστώ όλους για τα θερμά σχόλια !!! Όλα τα καλύτερα της Πρωτοχρονιάς για εσάς !!!

Θα αυξήσω τη συνταγή. Σύντομα διακοπές, που μπορούν να το μαγειρέψουν για τους άντρες τους.
Η δική μου έχει ήδη παραγγείλει τον Kalju.

Σας ευχαριστούμε που φτιάξατε τη συνταγή - υπέροχη, και η ιστορία είναι τόσο εγκάρδια!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ!
Ναι, αυτή η σούπα είναι εορταστική, νόστιμη και κομψή.

Αλλά ο παππούς Fyodor μάλλον δεν υποψιάστηκε καν ότι έτρωγε ένα πιάτο που δεν ήταν καθόλου σλαβικό, και ειδικά καθόλου ρωσικό ...

Το Kalya (από τη Φινλανδία. Kala - «ψάρι») είναι ένα φινγκο-ουγκρικό πιάτο, που είναι ψάρια ή σούπα κρέατος μαγειρεμένο σε άλμη αγγουριού. Είναι το πρωτότυπο των σύγχρονων ρωσικών τουρσιών.