Το ψωμί Borodino έπαψε να βγαίνει - πες μου γιατί;

Καλό απόγευμα! Για πολλά χρόνια ψήνω ψωμί ala-Borodino σύμφωνα με τη συνταγή για βαμβάκι Panasonic SD-257. Και τότε πριν από μερικούς μήνες σταμάτησε να λειτουργεί. Έχω ήδη αγοράσει φρέσκο ​​αλεύρι, άλλαξα τη μαγιά και έβαλα ένα άλλο μέλι, αν και η βύνη έχει λήξει, αλλά νομίζω ότι δεν μπορεί να ισχύει, αλλά κάτι συνέβη στο πρόγραμμα ψησίματος ψωμιού σίκαλης; Κατά μήκος των άκρων του καρβέλι, παραμένει αναμεμιγμένο αλεύρι, το πάνω μέρος είναι ραγισμένο, η μία πλευρά είναι χαμηλότερη από την άλλη και ο ίδιος ο ίδιος είναι κάπως πολύ επιπεδωμένος. βοηθήστε με να καταλάβω ποιο είναι το πρόβλημα ;!

Μπορείτε να δώσετε τη συνταγή ψωμιού και τις φωτογραφίες εδώ; Και μια περιγραφή του τι και πώς μετρήθηκαν και τοποθετήθηκαν, ποια συστατικά χρησιμοποιήθηκαν;

Θα σταθώ δίπλα σου και θα ακούσω. Για κάποιο λόγο, κάθε ψωμί αποδεικνύεται χειρότερο και χαμηλότερο από ό, τι προηγουμένως σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Φαίνεται ότι ζυμώνει τέλεια τη ζύμη, αλλά το ψήσιμο δεν φέρνει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

ΣΥΝΤΑΓΗ (ΓΡΑΠΤΩ ΣΕ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΑΚΟΛΟΥΘΑ ΣΗΜΕΡΑ): 2 CH. L. YEAST, PS. ΑΥΛΟ 225 GR, RJ. Αλεύρι 325 GR, ΜΕΓΑΛΕΙ. ΝΕΡΑΦΙΝ. ΛΑΔΙ 2 ST. L, ΜΕΛΙ (ζαχαρωμένα) 2 ST. L, ΟΝ ST. SPOON CORIANDER AND Cumin, 330 ML WATER, COOLED RYE MALT (4O GR + 80 ML KIPYATKA). Ζυγίστε το σε ένα φλιτζάνι μέτρησης με το συνηθισμένο μου. ΟΤΙ ΛΕΥΚΟ ΜΠΡΕΤ ΣΤΡΕΒΕΙ ΚΑΛΟ (Σπάνια όταν ΔΕΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ), ΑΛΛΑ ΜΕ ΤΟ ΡΑΪ ΑΝΤΙΡΑΤΙ Ξεκινώ το RYE BREAD στο πρόγραμμα, ξεκινάω το φτυάρι για το RYE BREAD. ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΛΑΔΙΟΥ. ΕΛΙΑ, ΑΛΛΑ ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΔΕΝ ΠΑΡΕΧΕΙ ΕΠΙΣΗΣ.
ΚΑΤΩ ΣΤΟΥΣ ΑΓΓΛΕΣ (ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΟΛΟ ΤΟ ΧΑΜΗΛΟ) ΠΑΡΑΜΕΝΕΙ ΛΕΥΚΟ Αλεύρι, ΔΕΝ ΟΡΑΙ ΣΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ.
SORRY, ΔΕΝ ΞΕΡΩ ΠΩΣ ΝΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΕΔΩ)))

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία σε ένα μήνυμα

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΞΗΓΗΣΗ!

Τίποτα δεν μπορεί να γίνει κατανοητό από αυτήν τη φωτογραφία Εκτός από την κορυφή δεν μπορείτε να δείτε τίποτα.

Κοίταξα την περιγραφή του προβλήματος και τη συνταγή:
- ξηρά συστατικά 225+ 325+ 40 = 590 γραμμάρια
- υγρό σχετικά με 30+ 330 + 80 = 440 ml.

Κανονικά, 600 γραμμάρια αλευριού απαιτούν περίπου 400 ml. υγρά.

Αν όμως η ζύμη περιέχει βύνη και μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης, τότε η ποσότητα του υγρού πρέπει να αυξηθεί έτσι ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή (αλλά όχι υγρή).
Σύμφωνα με τις εξηγήσεις σας, ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΣΤΟΥΣ ΑΓΓΛΕΣ (ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΟΛΟ ΤΟ ΧΑΜΗΛΟ) ΠΑΡΑΜΕΝΕΙ ΛΕΥΚΟ Αλεύρι - αυτό δείχνει ότι η ζύμη είναι πολύ απότομη, δεν υπάρχει αρκετό υγρό, επομένως η ζύμη δεν αναμιγνύεται. Αυτή η ζύμη δεν θα αυξηθεί καλά και το ψωμί θα είναι πυκνό και μπορεί να θρυμματιστεί.

Μέχρι στιγμής μπορώ να το πω μόνο

Πάρτε συνταγές από το φόρουμ και ψήστε ψωμί υπό την επίβλεψη των συντακτών συνταγών, ώστε να μπορείτε πάντα να συμβουλευτείτε. Και επιλέξτε συνταγές από συγγραφείς όπου υπάρχουν πολλά θετικά σχόλια και κριτικές https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Ξέρετε, είναι πυκνό και καταρρέει, αυτό είναι σίγουρο. Αλλά αισθάνεται σαν να είναι λίγο υγρό. Επομένως, δεν καταλαβαίνω πώς μπορεί να υπάρχει λίγο νερό (((Ίσως το πρόβλημα είναι ότι το αλεύρι είναι πολύ ξηρό, γιατί το κρατάω στο ντουλάπι)). Πρέπει να προσθέσω περισσότερο υγρό. Την επόμενη φορά θα πάρω τη συνταγή από τον ιστότοπο και θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ για το χρόνο σας ...

Και τι θα πρέπει να είναι εάν υπάρχει υγρό στη ζύμη;
Το ψωμί θα είναι στεγνό. Αλλά πρέπει να λάβετε το ψίχουλο του καταστήματος ως σημείο αναφοράς, όσον αφορά την υγρασία είναι υγρό και στεγνό, αλλά δεν καταρρέει σε πιτσιλιές.

Το αλεύρι είναι ένα προϊόν που καταναλώνει υγρασία! Απορρόφηση υγρού από διάφορα είδη αλεύρων, δημητριακών, νιφάδων

Θέλω να πω ότι αυτό είναι ψωμί σίκαλης κρέμας από ένα βιβλίο για Panasonic (για όλα τα μοντέλα). Διαλέξτε αυτήν τη συνταγή περισσότερες από μία φορές.
Το ψωμί είναι καλό. Αντί για νερό, πρόσθεσα ακόμη και ορό γάλακτος (μου άρεσε η γεύση ακόμη καλύτερα)
Η συνταγή έχει ήδη συζητηθεί. Κάποιος, αντίθετα, μείωσε το υγρό)