Ψωμί κρέμας σίτου-σίκαλης

[Συγκόλληση]

Ψωμί κρέμας σίτου-σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση
αλεύρι σίκαλης	150 γρ.
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	30 γρ.
Νερό	300 ml.
Οπάρα
Συγκόλληση	όλα
Αλεύρι ψησίματος σίτου	200 γρ.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μελάσα (ζάχαρη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Saf Instant μαγιά	2 κουτ
Νερό	240 ml.
Ζύμη
Οπάρα	όλα
Αλεύρι ψησίματος σίτου	400 γρ.
Αλας	1 κουτ
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πίτουρο για σκόνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συγκόλληση
• Συνδυάστε το αλεύρι σίκαλης και τη βύνη σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε σε 300 ml. βραστό νερό. Ανακατέψτε όλα καλά, πάρτε μια αρκετά παχιά, άμορφη μάζα. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης. Τοποθετήστε τον σε θερμοστάτη (multicooker με χειροκίνητη λειτουργία) σε θερμοκρασία 65 ° και διατηρήστε το για 4-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πραγματοποιηθεί σακχαροποίηση αλεύρου και βύνης.
• Οπάρα
• Βάλτε τα έτοιμα φύλλα τσαγιού σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού και ρίξτε 240 γρ. κρύο νερό. Προσθέστε ζάχαρη και μελάσα (μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πάντα με μέλι). Ξεκινήστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί ομοιόμορφα ολόκληρη η έγχυση σε νερό. Εάν το διάλυμα είναι πάνω από 35 °, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι με μαγιά και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει, ενώ ο όγκος θα αυξηθεί 2 - 2,5 φορές. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τοποθετήσετε τον κάδο στον απενεργοποιημένο φούρνο, προθερμασμένο στους 50 °. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη θα είναι έτοιμη για περίπου μία ώρα.
• Ζύμη
• Ανακατεύουμε τη ζύμη και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, αναμιγνύεται με αλάτι. Ξεκινήστε το ψωμί για να ζυμώσετε τη ζύμη, μόλις σχηματιστούν κομμάτια, προσθέστε φυτικό λάδι. Δεδομένου ότι η ζύμη περιέχει αλεύρι σίκαλης, ο αρτοποιός πρέπει να «βοηθηθεί» για να σχηματίσει ένα κουλούρι. Αφήστε τη ζύμη σε απόσταση, ενώ ο όγκος πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές. Έκανα φλος με την άκρη του κάδου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να επαναλάβετε το κόλπο με τη ζύμη.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα και τοποθετούμε σε ένα καλάθι πασπαλισμένο με πίτουρο. Αφήστε το να ανέβει δύο φορές, είναι περίπου 20 - 30 λεπτά.
• Προϊόντα αρτοποιίας
• Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια πέτρα σε φούρνο που θερμαίνεται στους 220 ° και κάντε κοψίματα. Ψήνουμε με ατμό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° και ψήστε για άλλα 40 - 45 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να ακούγεται χτυπά όταν χτυπάει.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

καρβέλι ψωμί

Ώρα προετοιμασίας:

8 - 10 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Προετοιμασία ζύμης

Έχω τόσες πολλές ηλίθιες ερωτήσεις ...
μελάσα ... Έχω δύο από αυτά .. μαλτόζη και διαφανή, που είναι πολύ γλυκό ... μοιάζει με σιρόπι ... ποιο είναι απαραίτητο;
Δεν έχω πέτρα ... τόσο νόστιμη / ομορφιά δεν θα λειτουργήσει;
Θα χωνέψω το Temko και θα κάνω ερωτήσεις ...

Χρησιμοποίησα μαλτόζη, που είναι σκοτεινή και αρωματική.
Εάν δεν υπάρχει πέτρα, τότε το ψωμί μπορεί να ψηθεί με τη μορφή, αλλά τα συστατικά πρέπει να χωριστούν στο μισό.

[Αντρέι]

Αντρέικαι τι γίνεται με το βάρος του καρβέλι σας; Λίγο περισσότερο από ένα κιλό; Και εγώ, χωρίζοντας τα συστατικά στο μισό, θα πάρω περίπου 750 γραμμάρια;

Λατρεύω τη μελάσα μαλτόζης .. δίνει εξαιρετικό χρώμα στο ψωμί ...

Πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε, γιατί έχετε μια πολύ λεπτομερή εξήγηση ... ευχαριστώ!.

Οχι. Θα αποδώσει 600 - 650 γραμμάρια. Αλλά το ψωμί είναι πολύ πλούσιο, οπότε θα είναι ακριβώς σε μεγαλύτερη μορφή.