Pike με κίτρινη σάλτσα σαφράν

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Λούτσος	1 σφάγιο
Καρότο	3 τεμ
Βολβός κρεμμύδια	3 τεμ
Μπαχαρικά και καρυκεύματα

Μέθοδος μαγειρέματος

Πηγή: E. Molokhovets (No. 1306)
Αίτηση! Μην επεξεργαστείτε το όνομα του θέματος. Όλα είναι σωστά γραμμένα!
Ένα τόσο μικρό ψάρι κολύμπησε στη λίμνη μας. Λοιπόν, αφήστε την να κολυμπήσει, συγγνώμη ή τι; Όχι όμως - διοργάνωσαν ένα ολόκληρο κυνήγι για το σαφάρι. Και τα ψάρια πιάστηκαν. Εκεί είναι.
Δεν σκεφτήκαμε για πολύ καιρό τι να μαγειρέψουμε από αυτό. Το όνομα της συνταγής, καθώς και η ίδια η συνταγή, δανείστηκε από τη θεία Molokhovets. Έλανα Ιβάνοβνα φως. Καλή ανάμνηση σε αυτήν και η αιώνια ευγνωμοσύνη μας.
Ετσι. Τι λέει αυτή η συνταγή για τον λούτσο;
Αρχικά.
"... Για τον καθαρισμό του τούρνου ..." © (εφεξής, θα δοθούν οδηγίες από την Έλενα Ιβάνοβνα με αυτό το ίδιο εικονίδιο).
Από το παλιό καθεστώς, τη σοβιετική εποχή, έχουμε ένα τέτοιο ξύσιμο στο αγρόκτημά μας. Πολύ άνετα. Ειδικά εάν τα ψάρια δεν είναι πολύ μεγάλα ή οι κλίμακες τους είναι μικρές. Τότε αυτή, οι κλίμακες παραμένουν σε αυτό το δίσκο.
Αφαιρέστε τα πτερύγια και τις ουρές. ΑΛΛΑ! μην πετάξετε. Θα αφαιρέσουμε επίσης το βράγχιο από το κεφάλι. Θα τα πετάξουμε, δεν τα χρειαζόμαστε. Σε γενικές γραμμές, αυτό δεν είναι κρίσιμο για τα ψάρια που αλιεύονται από τη λίμνη μας, είναι καθαρά εδώ. Όμως, παρόλα αυτά ..., ακολουθώντας κάθε είδους νέες τάσεις και μοντέρνες τάσεις ... είναι καλύτερο να διαγράψετε.
Κόψαμε το κεφάλι και όλα αυτά είναι το κεφάλι, τα πτερύγια διπλώνονται σε ξεχωριστή σακούλα. Θα υπάρχει ένα ακουστικό. Για αργότερα".
Αυτό με εξέπληξε προσωπικά !!! Δεν ήμουν ποτέ ιχθυολόγος και ψαράς, ωστόσο, δεν είμαι επίσης. Νόμιζα ότι η ωοτοκία είναι άνοιξη. Και μετά το τέλος του Οκτωβρίου τούρνα, και χαβιάρι σε αυτό ... υπήρχε πολύ χαβιάρι. Και το συκώτι δεν είναι αδύναμο. Μεγάλο συκώτι. Θα έλεγα τεράστια. Ίσως αυτό το ψάρι; Η μπύρα ήταν πολύ σεβαστή. Με βότκα; ΕΝΑ? Ποιός ξέρει? Ποιες είναι οι απόψεις;
Το χαβιάρι στάλθηκε επίσης σε μια τσάντα αυτιού. Δεν το αλάτισαν.
"... κομμένα σε κομμάτια ..." ©
Παρεμπιπτόντως, οι γλουτοί και η κεφαλή πήγαν επίσης στην ίδια συσκευασία Στο αυτί.
"... αλάτι για 1 ώρα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα ..." ©
Αλατισμένο και, καλυμμένο με καπάκι, αφήστε το για μια ώρα.
"... διαφορετικές σμίλες και βραστές ρίζες ..."
Μόλις ειπωθεί, τότε είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε. Δεν θα μαγειρεύω τίποτα, αλλά θα το ακονίσω, όπως λέγεται:
- καρότα ...
- πράσινο
- κρεμμύδι ...
- μικρό σέλινο - όχι αρκετό ... μαϊντανός εκεί ...
Τζίντζερ, δεν είναι κρίμα. Δεν θα βλάψει.
Και έπειτα έβαλαν τα ψάρια σε ασήμι ... δηλαδή, ένα γυαλιστερό τηγάνι. Και ...
"... ρίξτε σε ένα ποτήρι επιτραπέζιο κρασί, ένα ποτήρι ξύδι, νερό, ώστε να καλυφθεί το ψάρι, διάφορες σμίλες και βραστές ρίζες, ½ ποτήρι σταφίδες, ½ λεμόνι, κομμένο σε φέτες, χωρίς κόκκους, μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία ...."
Εδώ θα με συγχωρήσετε. Με αποσπά την προσοχή. Έτσι όλη η διαδικασία έλαβε χώρα στην απουσία μου.
ΑΛΛΑ!!! Θα σου πω με τη σειρά. Το ψάρι βράστηκε κυριολεκτικά για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έγινε η σάλτσα. Πως? Είναι απλά ...
«... Μόλις βράσει το ψάρι, πάρτε μια κουταλιά βούτυρο (1/4 φλιτζάνι λεπτή ζάχαρη), 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν σε σκόνη, ανακατέψτε όλα αυτά σε μια ειδική κατσαρόλα, αραιώστε με ζωμό ψαριού σε 3-4 φλιτζάνια και βράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, στραγγίστε ... "©
Και αμέσως ...
«… Ρίχνουμε πάνω από τα τούρνα, πασπαλίζουμε με σταφίδες, λεμόνι και σμιλεμένες ρίζες. μπορείτε να προσθέσετε βραστές πατάτες. Για νηστεία, αντί για βούτυρο, πάρτε 2 κουταλιές της Προβηγκίας .... "©
Και το μαγειρέψαμε για άλλα πέντε λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Και ... αποδείχθηκε μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Ο ασήμαντος λούτσος έχει γίνει πρακτικά ένα πολύ ευγενές και εκλεπτυσμένο ψάρι.
Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!