Oshi Behi. Αρνί, κυδώνι, κατσαρόλα και σόμπα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Oshi Behi. Αρνί, κυδώνι, κατσαρόλα και σόμπα

Συστατικά
Αρνίσιο κρέας	1 κιλό
Κυδώνι	3 τεμ
Καρότο	4 πράγματα
Γλυκό πιπέρι	3 τεμ
Βούτυρο αγελάδας Ghee	50 γρ
Βολβός κρεμμύδια	3 τεμ
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

🔗
Θα επιτρέψω στον εαυτό μου να επαναλάβει όσα είπα ήδη σε μια ειδική ιστορία, δεν φοβάμαι αυτήν τη λέξη - νόστιμο φαγητό. Είναι αλήθεια ότι το μαγειρεύω σε καζάνι και σε "ζωντανή φωτιά". Αλλά τώρα το επανέλαβα στο σπίτι, σε μια συνηθισμένη σόμπα. Αποδείχθηκε - δεν αποδείχθηκε χειρότερο.
Ετσι.
OSHI - BEKHI ... βασισμένο στο Stalik ...
Oshi - Ουζμπεκιστάν μεσημεριανό ... Behi - κυδώνι. Στέγες πιλήματα με κυδώνι, γεύμα στέγης με κυδώνι ... Αλλά Oshi Behi. Όπως είπε ο συγγραφέας της συνταγής, τότε θα είναι έτσι.
Πρώτον, το κρέας. Αυτό το φαγητό ανήκει στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, που σημαίνει ότι είναι πρόβειο κρέας. Φυσικά, μπορεί να είναι κάτι άλλο. ΑΛΛΑ!!! Επομένως, είμαι υποστηρικτής της διατήρησης της αυθεντικότητας - αρνί. Οπίσθιο πόδι από ένα παλιό αρνί και πλευρά.
🔗
Θα απελευθερώσουμε τα πλευρά από κάθε είδους μεμβράνες και άλλα περιττά στρώματα και θα τα χωρίσουμε σε ξεχωριστά μέρη με βάση το κρέας των οστών.
🔗
Το πίσω πόδι κόπηκε στο πραγματικό κρέας και ... τα οστά θα ταιριάζουν "για αργότερα." Το Shurpa ή το kharcho θα είναι. Σε γενικές γραμμές, θα είναι χρήσιμα για το ζωμό ... του μέλλοντος. Αν και σημειώνω ότι μπορείτε να βάλετε αμέσως το ζωμό, ο οποίος θα είναι χρήσιμος στη διαδικασία μαγειρέματος oshi behi. Δεν το έκανα. Το αρνί που χρησιμοποίησα είναι ήδη παχύ, πράγμα που σημαίνει ότι ... γενικά, το υπερβολικό λίπος σε αυτήν τη διαδικασία θα είναι ακατάλληλο, μου φαίνεται.
Ας προσθέσουμε ένα τόξο. Περίπου το ένα τρίτο του όγκου του κρέατος. Είναι πιθανό περισσότερο ή λιγότερο. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση. Διάφορα σκελίδες σκόρδου. Αλλά πάλι, είναι θέμα γεύσης.
🔗
Και ... φυσικά, είναι καλύτερο να κόβουμε κρέας και πράγματα με μαχαίρια, έχοντας επιτύχει αυτό το πολύ πραγματικό κιμά. Χρησιμοποίησα μύλο κρέατος. Είναι αλήθεια ότι πήρα τη μεγαλύτερη σχάρα. Επομένως, για να κάνουμε τον κιμά πιο τραχύ.
🔗
Μπαχαρικό. Και πάλι, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Ούτε στη σύνθεση ούτε στην ποσότητα. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις. Πήρα μια κουταλιά της σούπας με ένα στερεό μείγμα ξηρού βοτάνου. Υπάρχει κόλιαντρο, μαϊντανό και άνηθο. Διαφορετικά μπιζέλια. Κομμάτια των πέντε. Ζίρα δύο κουταλάκια του γλυκού. Και αλεσμένο κουταλάκι του γλυκού πάπρικα με πάνω.
🔗
Έστειλα τις πιπεριές και το κύμινο στο γουδί.
🔗
Και χωρίς πολύ φανατισμό ... κατέστρεψε όλα αυτά τα μπιζέλια και τους σπόρους.
🔗
Και όλα αυτά τα αρωματικά ψίχουλα και σκόνες στάλθηκαν στον κιμά.
🔗
Και τότε ο κιμάς πρέπει να ζυμώνεται πολύ καλά. Δεν είναι εύκολο να αναμιχθεί, αλλά να ζυμώσουμε πολύ καλά. Ακόμη και χτύπησε λίγο. Στη συνέχεια, αφήστε το κιμά για μια ώρα σε κρύο μέρος. Αφήστε το να ετοιμάσει.
🔗
Κυδώνι. Καλύτερα να επιλέξετε αυτό που είναι μεγαλύτερο. Με μικρή και πιο αναστάτωση και ... γενικά, η γνώμη μου - είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο. Και, φυσικά, δεν υπάρχουν εξωτικές εισαγωγές. Μόνο αυτό που προήλθε από το Ουζμπεκιστάν. Πώς να επιλέξετε; Και θα καταλάβετε από το άρωμα. Αυτό που μυρίζει σαν τον ήλιο, τον άνεμο ... γενικά, κυδώνι, όχι πλαστικό - πάρτε αυτό.
🔗
Κόψτε τα φρούτα στη μέση. Ή σε δύο μέρη, τα οποία πρέπει να είναι περίπου ίσα.
🔗
Κόψτε τη μέση με κάθε είδους σπόρους και άλλα άγευστα δέρματα.
🔗
Και τότε ... τότε πρέπει να υποφέρετε εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή. Το κυδώνι είναι πολύ σκληρό φρούτο. Η επιλογή με ένα κουταλάκι του γλυκού είναι πολύ ενοχλητική. Ήθελα ακόμη και να πάω, να ξεκινήσω ένα οινοποιείο και ... αλλά η τεμπελιά κέρδισε. Σκάψιμο, ξύσιμο έτσι.
Τρίψτε τον πολτό όχι πολύ σκληρά. Αφήστε περίπου πέντε έως επτά χιλιοστά στους τοίχους και λίγο περισσότερο στο κάτω μέρος του ποτηριού που παίρνετε.
🔗
Πολλά καρότα. Ξεφλουδίστε και κόψτε έτσι. Όχι μικρό και όχι πολύ μεγάλο. Μέτριος.
🔗
Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες. Για αυτό πρόκειται. Αν και - αυτό δεν είναι επίσης σημαντικό. Μην αλέσετε με κύβους εκεί, μην το κάνετε.Και τα υπόλοιπα είναι απόλυτα στη διακριτική σας ευχέρεια.
🔗
Λοιπόν, όλα φαίνεται να είναι έτοιμα.
Παίρνω ghee. Ναί. Αυτή τη φορά αποφασίσαμε να εγκαταλείψουμε το λίπος στην ουρά. Επομένως, για να μην σταθμίσει ποιο είναι, κατά τη γνώμη μου, το πιο νόστιμο σε αυτό το φαγητό. Ίσως κάνω λάθος. ΑΛΛΑ!!! Μου αρέσει περισσότερο "αυτό". Και με το ghee "από τις φακίδες" αυτό "που" θα αποδειχθεί το πιο νόστιμο και ... γενικά, θα δείτε μόνοι σας, θα έρθει η ώρα.
🔗
Βάλτε αυτό το βούτυρο (εβδομήντα γραμμάρια - το πολύ) σε μια κατσαρόλα. Στο κάτω μέρος. Πήραμε ένα χυτοσίδηρο, ένα ταψί με πυκνό πυθμένα και τεράστια τείχη.
Πάνω από τα κομμάτια του βουτύρου, πρέπει να βάλετε νευρώσεις και έπειτα ένα στρώμα κρεμμυδιών.
🔗
Καρότα. Επίσης σε ομοιόμορφη στρώση.
🔗
Στη συνέχεια, ένα στρώμα πιπεριού και όλα όσα λέγονται από τη μέση του κυδωνιού. Δεν φαίνεται ότι αυτές οι επιλογές δεν φαίνονται πολύ καλές. Θα παίξουν πολύ σημαντικό ρόλο στη δημιουργία του "αυτό-πολύ", το οποίο μου αρέσει πολύ.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ντομάτες στο τηγάνι. Κόψτε σε κύκλους, αλλά δεν το έκανα. Γιατί; Αλλά δεν το ήθελε, αυτό είναι όλο. Μαγειρεύω. Θέλω να βάλω, θέλω, όχι ... δουλειά μου.
🔗
Και μετά γεμίζουμε, γεμίζουμε τον κιμά σε αυτά τα ίδια κυδώνια. Προσπαθήστε να το κάνετε όσο πιο σφιχτό γίνεται. Και ψιλοκομμένα χόρτα στην κορυφή. Λίγο. ΑΛΛΑ! Είναι απαραίτητο!
🔗
Και βάζουμε, μόνο σε ένα στρώμα, γεμιστό κυδώνι σε ένα τηγάνι.
🔗
Και μετά καλύψτε με ένα καπάκι και φωτιά. Πρώτα δυνατά. Παρακολουθήστε προσεκτικά. Καθώς καταρρέει στο ταψί, κάνουμε αμέσως το μικρότερο φως. Ποιο «μόλις». Και διατηρούμε το τηγάνι σε αυτό το φως για μιάμιση ώρα. Ή δύο. Μέχρι το κυδώνι να φτάσει στην απαλότητα, και ως εκ τούτου σε πλήρη ετοιμότητα.
Αφαιρέστε το κάλυμμα ... εδώ είναι - τι θέαμα είναι !!! Δεν θα αναφέρω το άρωμα. Για λέξεις δεν μπορούν να το μεταδώσουν. Λοιπόν, δεν μπορείτε να το μεταφέρετε.
🔗
Δείτε ... στην επάνω δεξιά γωνία. Τόσο κίτρινο και χρυσό; Αυτό είναι το ίδιο πράγμα, απολύτως απερίγραπτο και ευχάριστο ... ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ !!! Αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί ζωμός. Αυτός είναι χυμός! Ναι, αυτός είναι ένας χυμός που έχει απορροφήσει ό, τι έχει εξατμιστεί από κυδώνι, λαχανικά και κρέας και έχει απορροφήσει τα αρώματα των μπαχαρικών.
🔗
Το άρωμα που προέρχεται από αυτόν τον χυμό είναι εντελώς απερίγραπτο. Και η γεύση !!! Ξινό κυδώνι, μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά κρέατος (τώρα είναι σαφές γιατί δεν χρησιμοποίησα λιπαρά ουρά λίπους;) Και, φυσικά, χυμοί λαχανικών. Ένα τέτοιο σύμπλεγμα ..., γενικά - πρέπει να δοκιμαστεί. Απαιτείται.
🔗
Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!
🔗
🔗