Ψωμί σίκαλης σε μαρινάδα μανιταριών

Ψωμί σίκαλης σε μαρινάδα μανιταριών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
μαγιά σίκαλης	100 γρ
νερό	250 γρ.
αλεύρι σίκαλης	250 γρ.
Ζύμη
όλη τη ζύμη
μανιτάρι μανιταριών	200 γρ.
αλεύρι σίτου	300 γρ.
βύνη σίκαλης	40 γρ.
ξηρή μαγιά	1/3 κουτ
άλας	0,5 κουτ
αρωματικό φυτικό έλαιο	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε γενικές γραμμές, αυτό το ψωμί είναι ένας άλλος αυτοσχεδιασμός στο θέμα της ανακύκλωσης των υπολειμμάτων του τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς. Έχω ήδη εκθέσει ένα παρόμοιο ψωμί σίτου. Και τώρα ήθελα σίκαλη. Τα μανιτάρια στην οικογένειά μας λατρεύουν να μαζεύουν και να μαγειρεύουν. Παρά το γεγονός ότι το φθινόπωρο φέτος ήταν πολύ ξηρό και όχι μανιτάρι, το καλοκαίρι κατάφερα να πιάσω το boletus για δική μου ευχαρίστηση. Και τώρα έχω μερικές δωδεκάδες βάζα με μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι στο ντουλάπι μου. Κεφαλαιοποιήσαμε ένα από αυτά για το νέο έτος. Η μαρινάδα παρέμεινε, και ακόμη και ντυμένη με αρωματικό λάδι με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Έτσι, το λάδι και τα βότανα που αναφέρονται στη συνταγή ήταν ήδη στο υγρό. Αλλά αν ξαφνικά ψήνετε μια καθαρή μαρινάδα, τότε προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή.
• Έτσι: ανακατέψτε τα συστατικά για τη ζύμη και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Είναι κρύο στο διαμέρισμά μου, οπότε στάθηκε για περίπου 8 ώρες.
• Στείλτε όλη τη ζύμη και όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι στο μπολ του συνδυασμού και ζυμώνετε για 5-7 λεπτά με μέτρια ταχύτητα.
• Αφήστε για 20 λεπτά και προσθέστε αλάτι. (Εάν το λάδι και τα βότανα σας δεν βρίσκονται στη μαρινάδα, τότε τα παρουσιάζουμε επίσης σε αυτό το στάδιο). Ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή είναι η ζύμη. Είναι αρκετά μαλακό και, όπως κάθε ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης, είναι κολλώδες. Στρογγυλοποιήστε το και βάλτε το σε λιπαρό μπολ:
• 
• Αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να το τεντώσετε δύο φορές - να το διπλώσετε.
• Μετά από αυτό το διάστημα, σχηματίζουμε μια μπάρα και την βάζουμε σε ένα λιπαρό καλούπι:
• 
• Τυλίγουμε τη φόρμα σε μια σακούλα και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. (Απλώς κέρδισε η ζύμη, ενώ ήταν ήδη αργά το βράδυ και αποφάσισα να αναβάλω το τέλος της διαδικασίας μέχρι το πρωί.) Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη στο καλούπι μέχρι να αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές και στη συνέχεια ψήστε.
• Εάν επιλέξατε την κρύα επιλογή - το πρωί βγάζουμε το ψωμί από το κρύο, αφήστε το να ζεσταθεί για μερικές ώρες. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Προσδιορίζουμε την ετοιμότητα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

έως 1 ημέρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι για τους λάτρεις του ψωμιού σίκαλης. Είναι καλά ψημένο, ταυτόχρονα ελαφρώς υγρό με έντονη οξύτητα και απίστευτα αρωματικό. Το άρωμα του ψωμιού μακράς ζύμωσης συνδυάστηκε με νότες μανιταριών, μια νύξη σκόρδου. Με βούτυρο ..............

Καταλαβαίνω ότι όχι κάθε μέρα έχουμε μια μαρινάδα μανιταριών. Αλλά αν είναι, γιατί να το πετάξετε; Μπορεί να συνδεθεί πολύ καλά. Ο σύζυγός μου το παρακολουθεί αυστηρά. Εάν όχι στο ψωμί, τότε αυτό το προϊόν αποστέλλεται σε κουάκερ ή πατάτες με αξιοζήλευτη κανονικότητα.

[Έλενα]

Έλενατι ωραίο καρβέλι !!

Μάσα, ευχαριστώ! Μου άρεσε ο ίδιος. Για πολύ καιρό δεν είχα την ευκαιρία να παίξω με το ψωμί με αίσθηση και πραγματικά. Το πρόγραμμα εργασίας για αυτό το εξάμηνο ήταν απλά ανατριχιαστικό. Και τώρα απολαμβάνω την αδράνεια και δοκιμάζω παλιές ιδέες.