Λουκάνικο χοιρινού κρέατος (multicooker Steba SV2)

Λουκάνικο χοιρινού κρέατος (multicooker Steba SV2)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
λαιμός βοείου κρέατος	650γρ
χοιρινό κρέας με λίπος (τηγάνισμα)	350γρ
μπαχαρικό
μοσχοκάρυδο	1,3 κουτ
μείγμα αλεσμένου πιπεριού	1,3 κουτ
αλεσμένο καυτό πιπέρι	1,4 κουτ
μείγμα lavrushka, μαύρο πιπέρι μπαχάρι, αποξηραμένα λαχανικά (αλεσμένο)	! .4 κουτ
αντικαταστήστε όλα τα μπαχαρικά με κρέας Spice Mix	1 κουτ
νιτρώδες άλας	18 γρ
πάγος	100γρ
το νερό είναι κρύο	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω ένα λουκάνικο, αλλά επειδή δεν έχω κέλυφος, χρησιμοποίησα ένα σίδερο ζαμπόν τύπου Biovin, το ονομάζω Orion
• Για να το κάνω αυτό, επέλεξα ένα κομμένο μοσχάρι και ένα χοιρινό λίπος με κρέας, που ονομάζεται Zazharka
• 
• Βάζουμε μια μεγάλη σχάρα στο μύλο κρέατος και γυρίζουμε το βόειο κρέας.
• 
• 
• Στη συνέχεια, παραλείψτε τις περικοπές λιπαρού χοιρινού κρέατος.
• 
• Έχω μύλο κρέατος Caso FW2000... Το βόειο κρέας δεν καθαρίστηκε από φλέβες και φιλμ, το κομμάτι δεν ήταν τόσο ζεστό))
• Ο μύλος κρέατος έκανε εξαιρετική δουλειά.
• Αλλάξτε τη σχάρα του μύλου σε μέτρια και γυρίστε ξανά το βόειο κρέας.
• 
• 
• Δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα μέσα.
• 
• 
• Τώρα πρέπει να ζυμώσετε τον κιμά
• Τα μπαχαρικά μου, αλλά όλα αυτά μπορούν να αντικατασταθούν με ένα έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων για κρέας.
• 
• Βάλτε όλο τον κιμά, τον πάγο στο μπολ του μίξερ / ζυμωτηρίου. νερό. μπαχαρικά και αλάτι.
• 
• Ζυμώνουμε μέχρι να εμφανιστούν λευκά νήματα. Το κιμά πρέπει να αλλάξει σε εμφάνιση και αίσθηση και να γίνει κολλώδες.
• 
• Τώρα το βάζουμε σε ένα ζαμπόν και το σφίγγουμε. Πρέπει επίσης να βάλετε ένα πακέτο στο δικό μου. Φυσικά, εάν υπάρχει κέλυφος, θα είναι καλύτερο και πιο αισθητικά ευχάριστο στην εμφάνιση.
• 
• Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ημέρα ή δύο ημέρες για ωρίμανση.
• Βγάζουμε το ζαμπόν και το αφήνουμε να ζεσταθεί για μία ώρα.
• αυτή τη φορά μαγειρεύω λουκάνικο σε ένα πιάτο Steba SV 2.
• Η θερμοκρασία ρυθμίστηκε στα 75 γραμμάρια και ο χρόνος ήταν 3 ώρες 45 λεπτά.
• Συσκευάστηκα τον κατασκευαστή ζαμπόν σε μια σακούλα κενού με ηλεκτρική σκούπα στο χέρι, έχω ένα Caso MyVac20.
• 
• η θερμοκρασία στο suvidnitsa ήταν 30 γραμμάρια και το έβαλα στο ζαμπόν.
• 
• Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, το θερμόμετρο έδειξε 72 γραμμάρια μέσα στο λουκάνικο.
• Κάνουμε μια απότομη ψύξη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Βγάζουμε και κόβουμε.
• Μπορώ να πω ότι το λουκάνικο αποδείχθηκε άπαχο, παρά την προσθήκη χοιρινού λίπους. Δεν μοιάζει με ζαμπόν))
• Αλλά μια πολύ καλή επιλογή, μετά τις διακοπές, μεταβείτε σε μια πιο διατροφική επιλογή))
• 
• 
• 
• 
• 

Ώρα προετοιμασίας:

δύο ημέρες

Σημείωση

την επόμενη φορά που θα το κάνω σε ένα περίβλημα για λουκάνικα)))
το πακέτο δεν είναι βολικό να γίνει.

[Μασένκα]

Πειράζει ... με λουκάνικο και μύλο κρέατος ... Ζηλεύω και θαυμάζω ...
Μασένκα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Τώρα, με το ελαφρύ χέρι σας, θα προσπαθήσω να φτιάξω λουκάνικο. Από όσο καταλαβαίνω, αν το κάνετε στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma, τότε δεν χρειάζεστε πακέτο;

Πειράξτε ... με λουκάνικο και μύλο κρέατος

Ναι, καλά, κάτι τέτοιο)))

Από όσο καταλαβαίνω, αν το κάνετε στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma, τότε το πακέτο δεν είναι απαραίτητο;

αυτήν, σε ένα teskome, ένα πακέτο δεν χρειάζεται και εκεί θα είναι ομαλή και όμορφη)))

Και ήθελα ήδη το σχήμα έτσι ώστε το λουκάνικο να μοιάζει))

Πουρέ, νόστιμο λουκάνικο. Και γιατί δύο φορές μέσω μύλου κρέατος; Και γιατί όχι αμέσως στο μεσαίο πλέγμα;

Ευχαριστώ Ksyusha))
Για να βγει ο κιμάς καλά, όπως διάβασα, γίνεται πάντα με αυτόν τον τρόπο, και αν το χρειάζεστε ακόμη μικρότερο, τότε περνάει επίσης από το λεπτό κρέας, αλλά τότε το κουάκερ θα είναι εντελώς από το κρέας))

Μάσα, όμορφο λουκάνικο !!!
Masha, γιατί να το συσκευάσετε σε μια τσάντα κενού;

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ!
Έτσι διάτρησα την τσάντα μέσα με ένα θερμόμετρο, και για να την βάλω έπρεπε να την βάλω στην τσάντα)
Και έτσι το νερό θα έμπαινε μέσα))

[Μάσα]

Έτσι διάτρησα την τσάντα μέσα με ένα θερμόμετρο, και για να την βάλω έπρεπε να την βάλω στην τσάντα)

Μάσα, δηλαδή, αν μαγειρεύεις στο Shteba, δεν χρειάζεται να πακετάρεις. Σωστά?

Ναι, αν το βάλετε, δεν το χρειάζεστε, αλλά αν το βάλετε οριζόντια, θα πρέπει να το συσκευάσετε)

Για να βγει ο κιμάς καλά, όπως διάβασα, γίνεται πάντα με αυτόν τον τρόπο, και αν το χρειάζεστε ακόμη μικρότερο, τότε περνάει επίσης από το λεπτό κρέας, αλλά τότε το κουάκερ θα είναι εντελώς από το κρέας))

Εκείνοι που είναι εξοικειωμένοι με τη συνταγή για λουκάνικο γιατρού, συνιστώνται γενικά να τρυπήσουν τον κιμά με ένα μπλέντερ μετά το μύλο του κρέατος. Ειλικρινά - Δεν το έχω κάνει ακόμα, το άπαχο βόειο κρέας βρίσκεται στο κρύο και οι χοίροι πρέπει να αγοραστούν. Και εδώ δεν μπορούν να φτάσουν τέτοιοι παγετοί από το χωριό μας στα καταστήματα ...

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλαναι, εάν χρειάζεστε μια ομοιογενή μάζα, τότε πρέπει να αλέσετε))

Παρεμπιπτόντως, εδώ αντί για χοιρινό μπορείτε να προσθέσετε λιπαρό αρνί, θα είναι ακόμη πιο νόστιμο

[ΜΑΡΙΑ]

αντί για χοιρινό, μπορείτε να προσθέσετε λιπαρό αρνί, θα είναι ακόμη πιο νόστιμο

ΜΑΡΙΑ, υπάρχει αρνί, και υπάρχει μια παχιά ουρά, αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική γεύση, εδώ την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς διασκεδάσαμε με αρνί αρκετές φορές, τότε το κάναμε σε ένα καζάνι με πατάτες στη σχάρα, μετά φτιάξαμε κεμπάπ στην ίδια ψησταριά, δεν θέλω πια πρόβειο κρέας. Και έβαλα όλο το χοιρινό κρέας στο μπάλυκ και το ζαμπόν - δεν άφησα ένα κομμάτι. Θα περιμένουμε, ο παγετός θα απελευθερωθεί λίγο, θα πάμε στην αγορά, μου υποσχέθηκαν ένα λιπαρό χοιρινό δίχτυ εκεί, θα φτιάξω λουκάνικο σε αυτό.

Ουάου, τι ομορφιά! Έτσι ικετεύει στο στόμα.
Λοιπόν, ας είναι διαιτητικό, αλλά ορεκτικό και σίγουρα νόστιμο!
Μασούν, καλό φίλε!

[Έλενα Τιμ]

Έλενα ΤιμΩ, Λένκα, και στις τρεις το πρωί τρέχεις με λουκάνικα, αχ

Ευχαριστώ Lenochka!

Και είχα προετοιμαστεί για τους καλεσμένους: ενώ τα κέικ κρυώνονταν πάνω στο κέικ, αποφάσισα να ξεφύγω από το λουκάνικο σου. Δεν μπορώ να ζήσω χωρίς λουκάνικα και ζαμπόν.

Ω, μου αρέσει επίσης να βλέπω συνταγές με λουκάνικα και ζαμπόν))

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, έτσι έχω το ίδιο πράγμα: Μου αρέσει να διαβάζω συνταγές, τώρα κυριαρχεί η "παραγωγή" λουκάνικου-μπαγιούκ. Έχει καταστεί αδύνατο να αγοράσετε λουκάνικο σε καταστήματα - δεν υπάρχει ποιοτικό προϊόν για κανένα χρήμα. Πρέπει να κυριαρχήσω μόνοι μου στο θέμα. Αποδείχθηκε τόσο ενδιαφέρον! Υπάρχουν ήδη μπακάλες και ζαμπόν στο ψυγείο, και τώρα υπάρχει ακόμα ένα "είδος βρασμένου" λουκάνικου για να το μάθετε. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Καλό απόγευμα! Μελετήσαμε προσεκτικά το θέμα του sous vide, ξεκίνησα τα πρώτα μου πειράματα (steba sv2), χρειάζομαι τη βοήθειά σας .... Masha, έχετε πολύ λίγο υγρό στο τέλος του μαγειρέματος, έχω πολλά. Φτιαγμένο ζαμπόν και γλώσσα. Βυθίστε σε ζεστό νερό ... άλλες συμβουλές; Τι να ψάξω. Ηλεκτρική σκούπα caso 200, μετά το μαγείρεμα δεν υπάρχει στενή εφαρμογή του προϊόντος ...

[Έλενα]

Έλενα, Καλό απόγευμα!
Δοκιμάστε κάτι τέτοιο, βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί, για παράδειγμα 1 ώρα-1.30, στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό και βάλτε και ζεστάνετε ταυτόχρονα το κρέας και το νερό.
Για το ζαμπόν, όταν αναμιγνύετε κρέας, μην το αφήνετε να ζεσταθεί και για αυτό προσθέστε πάγο στον κιμά / κρέας.
Και ακόμη πολλά εξαρτώνται από το ίδιο το κρέας. Γνωρίζω ήδη ποιες εταιρείες κρέατος δίνουν πολύ χυμό και ποιες όχι.
Για παράδειγμα, το Cherkizovo και το miratorg σε κενό μικρές συσκευασίες δίνουν πολύ χυμό.
Το βόειο κρέας Miratorg είναι εξαιρετικό και υπάρχει τουλάχιστον χυμός.
Αγοράζω επίσης κρέας στο μετρό, όλα είναι καλά εκεί (τουλάχιστον δεν έχω ανεβεί)

Και αυτό που δεν ταιριάζει είναι φυσιολογικό, αυτό το υγρό δεν επιτρέπεται να ταιριάζει άνετα στο κρέας. Όταν κρυώσει και ο χυμός γίνει ζελέ, η σακούλα ταιριάζει ξανά σφιχτά στο προϊόν)

Μαρία, σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας !!! Θα προσπαθήσω. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο κοτόπουλο σε φιλμ κολλαγόνου και σε δίχτυ. Ευχαριστώ για τις ιδέες.

[Έλενα]

Έλενα, Ξέχασα να πω, Καλώς ήλθατε στο φόρουμ !!

Είμαι πάντα χαρούμενος να βοηθήσω αν μπορώ)