Κέικ "A la Tiramisu"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο
Αυγά κοτόπουλου	6 τεμ
Κρυσταλλική ζάχαρη	220-230 γρ
Αλεύρι	150 γρ
Ζάχαρη βανίλιας	10 γρ
Μπέικιν πάουντερ	10 γρ
Κρέμα
Μασκαρπόνε	500 γρ
Κρέμα γάλακτος 30%	350 ml
Ζάχαρη άχνη	80 γρ
Ganache
Κρέμα 30%	100 ml
Μαύρη σοκολάτα	180 γρ
Βούτυρο	10-20 γρ
Υγρό	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι το λευκό, προσθέτουμε ζάχαρη βανίλιας και κοσκινισμένο αλεύρι, καλά αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε για άλλα 5-7 λεπτά. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
2. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι (βάλτε έναν κύκλο περγαμηνής στο κάτω μέρος του καλουπιού για να διευκολύνετε την εξαγωγή του τελικού μπισκότου).
3. Ψήστε το παντεσπάνι στους 170-180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά (εστιάστε στο φούρνο σας). Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι. Αφαιρέστε το τελικό μπισκότο από το καλούπι και κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι. Η φόρμα μου ήταν μικρή (περίπου 20 cm σε διάμετρο), χώρισα τη ζύμη στο μισό και πήρα 2 μπισκότα. Κόψτε κάθε ένα από τα μπισκότα στο μισό.
4. Για την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα.
5. Τυρί κρέμας (πήρα μασκαρπόνη, αλλά μια άλλη είναι επίσης κατάλληλη) αλέστε καλά με ζάχαρη άχνη (μπορείτε να το κάνετε με ένα κουτάλι).
6. Προσθέστε την κτυπημένη κρέμα στο τυρόπηγμα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσει. Το κάνω πάντα με το χέρι με ένα κουτάλι και η κρέμα είναι πολύ λεπτή και ευάερη.
7. Κάντε τον καφέ αρκετά ισχυρό και προσθέστε λίγο υγρό. Μερικές φορές δεν προσθέτω λικέρ, αποδεικνύεται επίσης νόστιμο!
8. Βυθίστε κάθε στρώμα κέικ με καφέ και βάλτε ένα στρώμα κρέμας πάνω (το στρώμα δεν πρέπει να είναι λεπτό!)
9. Συναρμολογήστε το κέικ: είναι πιο εύκολο να συναρμολογήσετε το κέικ στο πλαίσιο, θα είναι πιο ομοιόμορφο.
10. Είναι καλύτερα να βάζετε το κέικ στο ψυγείο για αρκετές ώρες, να το βυθίζετε. Καλύτερα τη νύχτα - θα είναι πιο νόστιμο! Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πλαίσιο και διακοσμήστε το κέικ. Το κάλυμμα μπορεί να καλυφθεί με κρέμα βουτύρου και να πασπαλιστεί με κακάο ή να γαρνιριστεί με τριμμένη σοκολάτα. Κάλυψα τις πλευρές του κέικ με σοκολάτα ganache και την κορυφή με κρέμα βουτύρου.
11. Για να προετοιμάσετε το ganache, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, θερμάνετε την κρέμα σε βράση, αλλά μην βράσετε και ρίξτε την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατέψτε ξανά. Αφήστε το ganache να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο για λίγο μέχρι να γίνει πιο παχύ.
12. Στη συνέχεια, βγάλτε τη σοκολάτα και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μάζα σαν μους. Εάν η προκύπτουσα μάζα έχει κρυώσει καλά, τότε μπορούν να γίνουν νόστιμες σπιτικές σοκολάτες.
13. Καλύψτε τις πλευρές του κέικ με σοκολάτα ganache και διακοσμήστε με κρέμα βουτύρου στην κορυφή χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Χρησιμοποίησα ένα διάτρητο για να ζωγραφίζω στις πλευρές.