Ψωμί σίκαλης σε «καθολική» μαγιά

Ψωμί σίκαλης σε «καθολική» μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Παχύ ζύμη	50 γρ.
αλεύρι σίκαλης	200 γρ.
Νερό	έως 200 γρ.
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
αλεύρι σίκαλης	175 γρ
Αλας	μεγάλη πρέζα
Ηλιέλαιο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατεύετε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι ένα παχύ κουλούρι. Αφήσαμε για 4 ώρες στο τραπέζι της κουζίνας (21 C) κάτω από το καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη εξαπλώθηκε και μεγάλωσε. Ζύμη σπογγώδη μέσα, εκτείνεται.



• Ζύμωσα τη ζύμη με τα χέρια μου σε ένα μπολ, πήρα ένα κουλούρι, έφτιαξα ένα καρβέλι και το άφησα για άλλες 2,5 ώρες κάτω από μια πετσέτα.



• Ψήθηκε για 1,5 ώρα.



• Η γεύση είναι καλή, αλλά δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα την επόμενη φορά που θα υπάρχει περισσότερο αλάτι και, πιθανώς, μπαχαρικά, λίγο φρέσκο. Η ζύμη σχηματίστηκε πολύ εύκολα, νομίζω ότι επηρεάστηκε από την τελευταία σίτιση της μαγιάς με αλεύρι σίτου.

Σημείωση

Η μαγιά είναι νέα, αλλά έκανε εξαιρετική δουλειά δεν υπάρχει ούτε σταγόνα μαγιάς, η συνταγή είναι δική της

Το ψωμί είναι φρέσκο ​​λόγω της χαμηλής αδιαβροχοποίησης της ζύμης - 4 ώρες δεν είναι αρκετές. Αν είχε σταθεί για περίπου 24 ώρες, το ψωμί θα είχε αρκετή οξύτητα.

Καλό ψωμί. Νομίζω ότι η βύνη δίνει τη γεύση της. και το χρώμα σίγουρα θα ήταν πιο σκούρο.

Χαίρετε . Και μην προσθέτετε περισσότερο νερό όταν ζυμώνετε τη ζύμη; Και σχετικά με το βάρος ψωμιού που λαμβάνεται;