Πεταλούδες παπαρούνας, ψωμάκια και cheesecake με μαρμελάδα - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Πεταλούδες παπαρούνας, ψωμάκια και cheesecakes με μαρμελάδα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη
Αλεύρι σίτου	580 γρ
Κεφίρ	250 γρ
Ζεστό νερό	50 γρ
Κατηγορία αυγών C0	2 τεμ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	70 γρ
Βούτυρο (μαργαρίνη)	50 γρ
Πιεσμένη μαγιά	20 g (στεγνό περίπου 7 g)
Αλας	1/2 κουτ
Βανιλίνη, κανέλα, κάρδαμο	Γεύση
Μαρμελάδα μήλου	100 γρ
Πλήρωση παπαρούνας
Στεγνό παπαρούνας	50 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	50 γρ
Γάλα	100 γρ
Σημιγδάλι	25 γρ
Σταφίδες	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Σπάνια φτιάχνω ζύμη ζύμης χρησιμοποιώντας ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά αυτή τη φορά αποφάσισα να αντικαταστήσω το γάλα με κεφίρ.
Η ζύμη αποδείχτηκε μεταξένια, εντελώς μη κολλώδης, πολύ εύκαμπτη στο τροχαίο και μοντελοποίηση, γενικά, είναι χαρά να δουλέψω μαζί της!
Ζύμη ασφαλές, ανεπιτήδευτο, αλλά με κάποιες ιδιαιτερότητες: πρώτον, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, είναι στο κεφίρ, και δεύτερον, δεν έλιωσα το βούτυρο, αλλά το έκοψα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το έβαλα σε ζυμωμένη μπάλα ζύμης, ελαφρά πασπαλίζοντας με αλεύρι. Μετά την πρώτη άνοδο, ζύμωσε τη ζύμη και αναμίχθηκε στο μαλακό βούτυρο. Κατά τη γνώμη μου, με μια τέτοια παρέμβαση λιπών, η δομή της ζύμης αποδεικνύεται ιδανική, τα λίπη δεν τυλίγουν το αλεύρι και αφήνουν τη γλουτένη να λειτουργεί πλήρως. Κατά τη διαδικασία κοπής, δεν απαιτείται να προσθέσετε αλεύρι.
Τα αυγά ήταν μεγάλα, βάρους 2 x 120 γραμμάρια. Έβαλα 100 γραμμάρια στη ζύμη, άφησα 20 γραμμάρια για να γράσω την κορυφή, αναμειγνύοντας με κρύο νερό 1: 1.
Πλήρωση παπαρούνας. Η παπαρούνα αναμίχθηκε με κοκκοποιημένη ζάχαρη, χύθηκε με γάλα και αφέθηκε να βράσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Χτύπησα το μείγμα που προέκυψε (μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα μπλέντερ), μετά προσθέστε σιμιγδάλι και βράστε το ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων. Αφήστε το να κρυώσει και τελικά πυκνώσει καθώς η ζύμη ανεβαίνει. Βάζω την ποσότητα σιμιγδάλι στο μάτι, κοιτάζω το προκύπτον πάχος της γέμισης: θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα και όχι να στάζει από το κουτάλι.
Μετά τη 2η άνοδο, ζύμωσα τη ζύμη και προχώρησα στην κοπή. Χωρίστηκε σε 3 μέρη.
Από την 1η έφτιαξα ένα ρολό με γέμιση παπαρούνας και σταφίδες, έστρεψα από τα 2 άκρα στο κέντρο, το έβαλα σε μορφή μάφιν (ή ψωμί), έβαλα ένα σχοινί ζύμης στο κέντρο. Αυτές είναι μελλοντικές πεταλούδες.
Από 2 μέρη έκανα ένα κανονικό ρολό με γέμιση παπαρούνας, το έκοψα λοξά και σε σχήμα κουλούρια.
Το τρίτο μέρος χωρίστηκε σε μικρά κομμάτια των περίπου 50 g το καθένα, αποδείχθηκε 10 κομμάτια, σε σχήμα στρογγυλά ψωμάκια, έκαναν εσοχές σε αυτά με τη βοήθεια ενός φλιτζανιού καφέ, βάζοντας 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μαρμελάδα μήλου.
Η δοκιμή διήρκεσε περίπου 40 λεπτά. Στο τέλος της δοκιμής, λιπαίνεται με ένα αυγό, χτυπιέται στο μισό με κρύο νερό.
Ψήσαμε πρώτα σε θερμοκρασία 180 βαθμών και μετά αυξήθηκε σε 200 για κατακόκκινο.
Ήθελα από καιρό να ψήσω ένα ρολό αυτού του σχήματος, επιτέλους επέλεξα μια γέμιση με την οποία η αντίθεση των χρωμάτων μεταφέρει όλη την ομορφιά της χύτευσης