Αρμενικό ψωμί "Matnakash" με ξινή

[Συγκόλληση:]

Αρμενικό ψωμί "Matnakash" με ξινή

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: αρμενικός

Συστατικά
ΖΥΜΗ:
Σιτάρι 100%	200 π.Χ.
Αλεύρι σίτου	400 π.Χ.
Ζεστό νερό	250-300 ml.
Ζάχαρη	0,5 κουτ
Αλας	9 γρ
Φυτικό λάδι	2-3 st. μεγάλο.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ (για 1 κιλό ζύμης):
Νερό	100 ml.
Αλεύρι σίτου	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συγκόλληση:
• Για 1 κιλό. δοκιμή
• * Νερό - 100 ml.
• * Αλεύρι - 20 g.
• Ανακατέψτε, θερμάνετε στους 65 * С. Βάλτε σε ζεστό (μπορεί να τυλιχτεί) για σακχαροποίηση. Το ζυθοποιείο παρασκευάζεται όταν ζυμώνεται η ζύμη. Αυτή η ώρα θα είναι αρκετή για. Τα υπόλοιπα φύλλα τσαγιού μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες και να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε ζύμη, αρτοποιείο ή μπιφτέκι. Η παρασκευή δίνει στο ψωμί μια ιδιαίτερη γεύση.
• Ζύμη:
• Ανακατέψτε ζεστό νερό, μαγιά, αλεύρι, ζάχαρη. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι.
• Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αυξηθεί 2-2,5 φορές. Ενώ σηκώνετε, τεντώνετε και διπλώνετε τη ζύμη.
• Βάλτε την ταιριαστή ζύμη σε μια λιπαρή επιφάνεια, χωρίστε σε 2 κολόμπους.
• Στη συνέχεια, απλώστε κάθε κενό σε ένα οβάλ ή ορθογώνιο κέικ περίπου 30 cm.
• Διαμορφώστε το ψωμί, λιπαίνοντας τα χέρια σας με φυτικό λάδι, καθώς η ζύμη είναι μάλλον υγρή.
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί και αφήστε το να ανέβει. Πριν το ψήσιμο, φτιάξτε αυλάκια και βουρτσίζετε με φύλλα τσαγιού.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
• Ψήνουμε, κατά προτίμηση σε πέτρα ή σε ζεστό ταψί. Με ατμό.
• Το ψωμί έχει τραγανή κρούστα και ευάερο ψίχα.

Παρόμοιες συνταγές

Nazuki - γλυκό γεωργιανό ψωμί (Ομέλα)

Σότι Λάβας (Συστροφή)

Αρμενικό σπιτικό ψωμί "Matnakash" (Tata)

Νατάσα, επιτρέψτε μου να είμαι περίεργος, τι είδους / σύμφωνα με ποια συνταγή μαγιάς σιταριού ψήνετε τα υπέροχα προϊόντα αρτοποιίας σας;

Νατάσα! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Απλώς δεν το καταλαβαίνω, λιπαρά; Συνήθως το βάζουν στη ζύμη. Και αν στη ζύμη, πόσο πρέπει να βάλετε;

[Ίννα]

Ίννα, Έχω μαγιά σιταριού, με υπερβολική τροφή από σίκαλη "αιώνια".

Νατάσα! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Απλώς δεν το καταλαβαίνω, λιπαρά; Συνήθως το βάζουν στη ζύμη. Και αν στη ζύμη, πόσο πρέπει να βάλετε;

Η έγχυση δεν χρειάζεται να περάσει στη ζύμη. Αυτό το συγκεκριμένο χρησιμοποιείται για την επικάλυψη της επιφάνειας του ψωμιού.

[Νατάσα]

Νατάσα, δοκίμασα το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Φυσικά, δεν κατάφερα τόσο όμορφη όσο η δική σας στη φωτογραφία. Ξέχασα να κάνω περικοπές και προφανώς η ζύμη σταμάτησε, και έβαλα λίγο αλάτι Αλλά η δομή φαίνεται να μοιάζει με το matnakash. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει κάτι για να δουλέψω

[Ιλόνα]

Ξεχάσατε να κάνετε περικοπές

Ιλόνα, και δεν υπάρχουν ακόμη κοψίματα σε αυτό, αλλά χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας για να τρυπήσετε αυτά τα αυλάκια. Κάνουν το δρόμο τους πολύ καλά, και ακόμη και με φύλλα τσαγιού - ακριβώς με χτύπημα)) Μου αρέσει αυτό το ψωμί.
Προσπαθήστε να αναπαραγάγετε ξανά χωρίς να σπάσετε. Νομίζω ότι θα σου αρέσει))

[Νατάσα]

Νατάσαναι, σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά. Το αλείψαμε με φύλλα τσαγιού στην κορυφή, αλλά το ψωμί δεν μαυρίστηκε πραγματικά. Και πόσος χρόνος πήρες την απόδειξη; Στην αρχή έβαλα τη ζύμη στο πρόγραμμα, αλλά στη δεύτερη παρτίδα θυμήθηκα ότι το ψωμί φτιάχτηκε με μαγιά και ότι πιθανώς δεν χρειάστηκε να ζυμώσει, απενεργοποίησα το πρόγραμμα και το έβαλα στη ζεστασιά.

[Ιλόνα]

ΙλόναΛοιπόν, η διαδικασία μου μοιάζει κάπως έτσι:
Ζυμώνει τη ζύμη HP για 15 λεπτά. Βάζω το κουλούρι σε γυάλινο μπολ, το καλύπτω με καπάκι και το βάζω σε ζεστό μέρος, για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια, χυτεύω το ψωμί και το αφήνω πάλι να σταθεί (για απόδειξη, με την έννοια) - αυτό είναι επίσης περίπου 2 ώρες (μερικές φορές λιγότερο, ανάλογα με τη θερμότητα του δωματίου. Και αυτό είναι όλο - θερμαίνω το φούρνο και το ρυθμίζω να ψηθεί.

[Νατάσα]

Α, δηλαδή, η δεύτερη φορά είναι πολύ μεγάλη; Σαφή, Νατάσα, ευχαριστώ για τις διευκρινίσεις. Την επόμενη φορά θα ακολουθήσω τον ίδιο αλγόριθμο.

Την επόμενη φορά θα ακολουθήσω τον ίδιο αλγόριθμο.

Αυτός δεν είναι ένας αλγόριθμος ... που πρέπει να προσέχει κανείς την κατάσταση του κολόμποκ Διαφορετική θερμότητα, διαφορετικός χρόνος. Αν δεν έχω πουθενά, είναι ακριβώς πάνω στο τραπέζι, στην κουζίνα. Και αν το χρειάζεστε γρηγορότερα, τότε το θερμαίνω όσο καλύτερα μπορώ. Και η σύνθεση του τεστ επηρεάζει επίσης. μερικές φορές είναι κατάλληλο για 1 δοκιμή))

Ναι, την επόμενη φορά θα είμαι πιο προσεκτικός στην πρώτη δοκιμή