Μαρέγγα

Κάθομαι, "προσέξτε το φούρνο"))))))))))))

Ακόμα και στο σχολείο προσπάθησα να κάνω μαρέγκες. Φυσικά, ελήφθησαν καμένα ζαχαροπλαστικά.

Αλλά κοιτάζοντας αυτή τη συνταγή, φωτογραφίες, σχόλια - δεν μπορούσα να αντισταθώ.
Έμειναν 4 σκίουροι από το Donetskaya Sdoba (3 + 1 · ήξερα ότι θα χρειαζόμουν τρεις σκίουρους για μαρέγκα, αλλά δεν τολμούσα να υπολογίσω ξανά για το 4). Με τις στραβωμένες λαβές μου, η αλλαγή κάτι σημαίνει επίσης ότι τα προϊόντα πρέπει να απορριφθούν.

Κτυπήθηκε στο Κένγουντ. Στην αρχή, οι σκίουροι δεν ήθελαν να κτυπήσουν καθόλου. Αυξάνοντας ήσυχα την ταχύτητα.

Και είδα ένα τέτοιο θαύμα !!!!! Οι σκίουροι είναι σαν σουφλέ, ακόμα κι αν τα κόψετε με μαχαίρι. Δεν έχω τσάντες ζαχαροπλαστικής. Σκέφτηκα να το κάνω από χαρτί ανίχνευσης. Και καθώς είδα αυτό το σουφλέ, ήταν τόσο τρομακτικό που δεν θα περνούσε από τρύπες στην τσάντα. Διαμορφώθηκε μόνο με ένα κουτάλι.

Αναμονή)))))

Ευχαριστώ για την έμπνευση !!!!

Κάθομαι, "προσέξτε το φούρνο"))))))))))))

Ακόμα και στο σχολείο προσπάθησα να κάνω μαρέγκες. Φυσικά, ελήφθησαν καμένα ζαχαροπλαστικά.

Αλλά κοιτάζοντας αυτή τη συνταγή, φωτογραφίες, σχόλια - δεν μπορούσα να αντισταθώ.
Έμειναν 4 σκίουροι από το Donetskaya Sdoba (3 + 1 · ήξερα ότι θα χρειαζόμουν τρεις σκίουρους για μαρέγκα, αλλά δεν τολμούσα να υπολογίσω ξανά για το 4). Με τις στραβωμένες λαβές μου, η αλλαγή κάτι σημαίνει επίσης την απόρριψη προϊόντων.

Κτυπήθηκε στο Κένγουντ. Στην αρχή, οι σκίουροι δεν ήθελαν να κτυπήσουν καθόλου. Αυξάνοντας ήσυχα την ταχύτητα.

Και είδα ένα τέτοιο θαύμα !!!!! Οι σκίουροι είναι σαν σουφλέ, ακόμα κι αν τα κόψετε με μαχαίρι. Δεν έχω τσάντες ζαχαροπλαστικής. Σκέφτηκα να το κάνω από χαρτί ανίχνευσης. Και καθώς είδα αυτό το σουφλέ, ήταν τόσο τρομακτικό που δεν θα περνούσε από τρύπες στην τσάντα. Διαμορφώθηκε μόνο με ένα κουτάλι.

Αναμονή)))))

Ευχαριστώ για την έμπνευση !!!!

Καλή τύχη! και περιμένουμε την έκθεση!

Ω, δεν μπορούσα να το αντέξω. Το άνοιξε και άρπαξε ένα bezeshka. Vkusnotaaaaaaaa. Απλά πρέπει να σταθείτε για άλλη μισή ώρα (ταυτόχρονα, στην πράξη, θα κυριαρχήσω τη μεταφορά).
Παραδόξως, φαίνεται ότι έβαλα ήδη το αποξηραμένο bezeshki σε χαρτί ψησίματος - τίποτα δεν κολλήθηκε καθόλου στο χαρτί !!!!! Θυμάμαι την εμπειρία μου πριν από πολλά χρόνια - ΚΛΕΙΣΩ τη μαρέγκα από το χαρτί με ένα μαχαίρι, ο καμένος πυθμένας των κέικ παρέμεινε σφιχτά τηγανισμένος στο χαρτί.

Κορίτσια, πες μου, αν παίρνεις ένα μπισκότο κουλουρακιών, βάζεις λίγο παχύ μαρμελάδα και βάζεις μαρέγκα στην κορυφή, δεν θα λιώσει από τη μαρμελάδα;

Η μαρέγκα δεν έλιωσε, έβαλα παχιά μαρμελάδα φράουλας στα κουλουράκια, η μαρέγκα στην κορυφή, δεν λιώνει για τρεις ημέρες ... και μετά φάγαμε

Όλοι με το ερχόμενο NG) προσπάθησαν για πρώτη φορά σήμερα να φυτέψουν το bezeshki μέσα από τα συνημμένα, η μαρέγκα ήταν πολύ επίμονη, ούτε από ένα κουτάλι ούτε από ένα φλιτζάνι σε ανεστραμμένη μορφή ... αλλά ... όταν κατατέθηκε η ανακούφιση, δεν απορρίψαμε όλους τους λόγους που έδωσε ο Haskoy. Νομίζω ότι ίσως αυτό οφείλεται στη ζάχαρη, δεν έχει διαλυθεί εντελώς (μόνο από καλά, πολύ μεγάλους κρυστάλλους)

Σημείωσα για μένα τρεις επιλογές όταν η μαρέγκα αποδεικνύεται άμορφη, χαμηλή και πυκνή.
1.Εάν αφήσετε τα κτυπημένα λευκά χωρίς ζάχαρη για λίγο , έκοψαν λίγο. Ακόμα κι αν τους χτυπήσετε ξανά και τους βάλετε σε «όρθια» θέση, τότε όταν προσθέτετε ζάχαρη γίνονται υγρές και όταν ψήνετε παίρνετε μια πολύ πυκνή μαρέγκα.
Υπήρξαν αρκετές ακόμη φορές και αυτό.
2. Όταν χωρίζαμε το άλμπουμ από τον κρόκο, λίγο μπήκε ο κρόκος. Φαίνεται ότι τα έπιασα όλα και τα διέγραψα.
Η πρωτεΐνη χτύπησε τέλεια (όταν γυρίζατε το δοχείο - όλα παρέμειναν στη θέση τους, δεν έσβησε καν !!!), αλλά μόλις άρχισα να προσθέτω ζάχαρη και κτύπημα, οι πρωτεΐνες έγιναν αμέσως υγρές !!!
Και παρατήρησα επίσης
3. Η λεπτότερη άμμος, η μαρέγκα θα είναι πιο πυκνή κατά το ψήσιμο.

Καλησπέρα σε όλους! Έτσι, για πρώτη φορά προσπάθησα να μαγειρέψω μαρέγκα, ακολουθώντας όλες τις συστάσεις και τις συμβουλές της Husky (είναι μια αδιαμφισβήτητη αρχή για μένα) - πρωτεΐνη έως ζάχαρη 1 έως 2, θερμοκρασία ακριβώς κάτω από 100 και 1 ώρα και 50 λεπτά - και εκτός αυτού, το βρήκα επίσης γοητεία

αλλά μην μου πείτε .. πώς να κάνετε μια μαρέγκα με ένα ζαχαρωτό μέσα; Έχω ένα παιδί με τέτοιες ζαχαρωτές;

και περισσότερα παρακαλώ μοιραστείτε ... και αν υπάρχει μεταφορά .. τότε ψήστε επίσης για 2 ώρες;

[NataST]

NataSTτι ασυνήθιστο σχήμα είναι το κέικ. Έχω συνηθίσει το γεγονός ότι η μαρέγκα είναι συνήθως στρογγυλή, αλλά εδώ είναι μια πτώση. Βλέπω ότι η μαρέγκα πέτυχε. Χωρίς ρωγμές, λευκό. Η μαρέγκα έχει στεγνώσει καλά, καθώς δεν έχει χάσει το σχήμα της. Μπράβο!! Και χαίρομαι που όλα πήγαν καλά. Δεν πήρα μαρέγκα αμέσως. Συχνά όλα ήταν σε ρωγμές. Φαινόταν να κάνει εμετό και υπήρχαν λεκέδες από ζάχαρη. Αλήθεια, ήταν πολύ καιρό.

[argo]

argo, προκειμένου η μαρέγκα να είναι μέσα με ζαχαρωτά, πρέπει να ψήνετε λιγότερο χρόνο. Προηγουμένως, όταν έψησα για 1 ώρα, συχνά αποδείχτηκε με ζάχαρη. Αλλά αυτά είναι μεγάλα στρώματα κέικ. Και μικρά κομμάτια, γενικά πρέπει να ψήνετε λιγότερο.
Τώρα ψήνω 2 ώρες στη μεταφορά.

[τι ασυνήθιστο σχήμα κέικ. Έχω συνηθίσει το γεγονός ότι η μαρέγκα είναι συνήθως στρογγυλή, αλλά εδώ είναι μια πτώση.]

τι ασυνήθιστο σχήμα κέικ. Έχω συνηθίσει το γεγονός ότι η μαρέγκα είναι συνήθως στρογγυλή, αλλά εδώ είναι μια πτώση.

Lyudmila, οπότε μου αρέσουν πολύ αυτά τα κέικ σταγόνας, δεν ξεκουράζονται, αλλά δεν υπάρχει τέτοια φόρμα, πριν από λίγες μέρες στο φόρουμ ανακάλυψα το σκίτσο σου μιας σταγόνας, λοιπόν, χαίρομαι που τουλάχιστον σε αυτή τη φόρμα, αλλά θα κάνω μια σταγόνα! Τυπωμένο, κυκλικό σε περγαμηνή και τελειώσατε! Και εσύ

[Κσίσα]

Κσίσα, δεν είχατε χτύπημα ακριβώς για αυτούς τους τρεις λόγους. Αν υπήρχε ένας από αυτούς τους λόγους. θα έχετε απολύτως επίπεδη στεφάνη. Και μπορείτε να δείτε στην περικοπή ότι η μαρέγκα είναι πορώδης και ψημένη καλά. Πιθανότατα ο λόγος έγκειται στο κτύπημα των πρωτεϊνών. Μάλλον τα χάσατε. Αν και δεν αποκλείω το μέγεθος της ζάχαρης.
Και όταν ψήνω μαρέγκες, δεν χτύπησα ποτέ τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να καεί ο μίξερ. Πάντα νιώθω ζάχαρη στην ωμοπλάτη μου. Προσδιορίζω ότι η μάζα είναι έτοιμη για ψήσιμο εάν:
1. η μάζα εγκαταστάθηκε ελαφρώς και έγινε πυκνότερη μετά την έναρξη του κτυπήματος με ζάχαρη
2. Η μάζα έχει αλλάξει από ματ σε γυαλιστερή.

Κορίτσια, μπορείτε να μου πείτε γιατί η μαρέγκα μπορεί να σπάσει; το έφτιαξα στο φούρνο στους 80 βαθμούς με σύμβαση 2 ωρών. Άρχισε να σπάει σε μια ώρα μετά το ψήσιμο. Σίγουρα δεν είναι αποξηραμένο. Χωρίς ραβδώσεις καραμέλας.

[Κσίσα]

Κσίσα, δεν είχατε χτύπημα ακριβώς για αυτούς τους τρεις λόγους. Αν υπήρχε ένας από αυτούς τους λόγους. θα έχετε απολύτως επίπεδη στεφάνη. Και μπορείτε να δείτε στην περικοπή ότι η μαρέγκα είναι πορώδης και ψημένη καλά. Πιθανότατα ο λόγος έγκειται στο κτύπημα των πρωτεϊνών. Μάλλον τα χάσατε. Αν και δεν αποκλείω το μέγεθος της ζάχαρης.
Και όταν ψήνω μαρέγκες, δεν χτύπησα ποτέ τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να καεί ο μίξερ. Πάντα νιώθω ζάχαρη στην ωμοπλάτη μου. Προσδιορίζω ότι η μάζα είναι έτοιμη για ψήσιμο εάν:
1. η μάζα εγκαταστάθηκε ελαφρώς και έγινε πυκνότερη μετά την έναρξη του κτυπήματος με ζάχαρη
2. Η μάζα έχει αλλάξει από ματ σε γυαλιστερή.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω ξανά το Σαββατοκύριακο, ελπίζω ότι αυτή τη φορά θα υπάρξει ανακούφιση)

έχει ήδη κάνει μαρέγκες δύο φορές. Έχει υπέροχη γεύση, αλλά το σχήμα δεν είναι πολύ καλό. Θολώνει. Ξαναδιαβάζω τις συμβουλές, θα προσπαθήσουμε. Θέλω ένα παντεσπάνι με μαρέγκα, χάρη στον Husuke για τις συμβουλές σχετικά με τον τρόπο σωστής συναρμολόγησης ενός τέτοιου κέικ (για τι).

Olya, ευχαριστώ για το σύμβολο συν !! Μπορείτε να μου δώσετε περισσότερες πληροφορίες και θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί η μαρέγκα δεν έχει το σχήμα της; Και υπάρχει μια φωτογραφία;
Μετά το κτύπημα των λευκών, όταν γυρίζετε το καλούπι, τα λευκά δεν χύνονται, γλιστρούν; Με την προσθήκη σαχ. άμμος, η μαρέγκα δεν χάνει το σχήμα της;

Δεν πήρα μια φωτογραφία (είναι δυσάρεστο να τραβήξω μια φωτογραφία), αλλά ήταν απαραίτητο, ώστε να μην λειτουργούσε «σκληρά στη θεραπεία, καλό στον παράδεισο» με την έννοια ότι δείχνοντας την πρώτη και διορθώνοντας τα λάθη, δεν θα χαλάσω τη δεύτερη. Και τώρα θα είναι απαραίτητο να το χαλάσω για τρίτη φορά για τη φωτογραφία.Τα λευκά κτυπήθηκαν σαν κρέμα πρωτεΐνης (παίρνω την κρέμα, υπάρχει μια φωτογραφία στο θέμα σχετικά με την κρέμα) όταν έψησα το μπισκότο, δεν μπορούσα να αλέσω τη ζάχαρη έως ότου δεν υπήρχαν κρύσταλλοι, γι 'αυτό αποφάσισα να προσθέσω σκόνη στις πρωτεΐνες, σε αυτό το στάδιο στάζει και το δεύτερο μόλις γίνει με ζάχαρη. Είχα αποσπάσει την προσοχή για μερικά δευτερόλεπτα, αλλά με την κρέμα πρωτεΐνης ένας τέτοιος αριθμός πέρασε: οι κτυπημένες πρωτεΐνες θα μπορούσαν ακόμη και να σταθούν για αρκετά λεπτά ενώ το σιρόπι έβραζε και με ζάχαρη άρχισαν να ηρεμούν. Και για να μην τα ενοχλήσω για άλλη μια φορά, απλώς έβαλα ολόκληρη τη μάζα σε ένα στρώμα ή κέικ, ή οτιδήποτε ονομάζεται.

Olya, λοιπόν, εδώ, ακόμη και χωρίς φωτογραφία, είναι σαφές ότι και στις δύο περιπτώσεις είχατε λάθη και τα δείξατε εσείς οι ίδιοι.
Ο Tortyzhka έγραψε επίσης ότι είναι καλύτερο να χτυπάς τα λευκά με ζάχαρη. Δίνουν την καλύτερη δομή στη πρωτεΐνη μάζα. Αυτό είναι για πρώτη φορά
Στο δεύτερο. Δεν μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα μαρέγκας στο στάδιο του κτυπήματος των λευκών έως ότου η επιθυμητή πυκνότητα και αποσπούν την προσοχή. Αφήστε όλα να κάψουν με μια καθαρή φλόγα, αλλά δεν έχουν ακόμη καλύψει το σαχ. άμμος και όχι σαντιγί, δεν αποσπάται η προσοχή μας από τίποτα. Διαφορετικά, έχουμε ό, τι έχουμε. Τρέχουσα πρωτεΐνη μάζα.
Δεν ξέρω πώς το κάνει κάποιος, αλλά έτσι λειτουργεί. Έχω πάντα υγρές πρωτεΐνες, αν δεν εκτελώ ολόκληρη τη λειτουργία ταυτόχρονα, αλλά αφήνω τις πρωτεΐνες να σταθούν.
Όσον αφορά τη μη διάλυση της ζάχαρης. Σε μια μαρέγκα, δεν πετυχαίνω ποτέ την πλήρη διάλυση της. Ψήνει όμορφα ακόμα κι αν η ζάχαρη είναι ελαφρώς αισθητή. Έγραψα για αυτό λίγο ψηλότερα.

[πρώτο στη ζωήμαρέγγα]

Θα δείξω και το δικό μου πρώτο στη ζωήμαρέγγα

το πρώτο μου ήταν χειρότερο ...

Ήρα, έχεις τις πιο πανέμορφες πρώτες μαρέγκες. Τα πρώτα μου ήταν μονόπλευρα, κίτρινα, σχισμένα, με ζάχαρη. Έτσι δικαιούστε μετάλλιο. Ελαφρώς τα πλευρά δεν είναι καθαρά, αλλά η θερμοκρασία θα μπορούσε να παίξει ρόλο εδώ. Πρόσφατα το είχα. Αυτό όμως πρέπει να τηρηθεί για να γίνει κατανοητό. Επομένως, δεν θα πω τίποτα προς το παρόν. Ψήνω μαρέγκες όλη την ώρα, οπότε θα επικεντρωθώ σε αυτό και μετά θα διαγραφώ.

Σας παρουσιάζω ένα άλλο επεισόδιο της σειράς "Ω, μαρέγκα, μαρέγκα μου ..."

Σε σύγκριση με τα προηγούμενα - μου αρέσει, αλλά κάτι πάει στραβά ξανά.

ΚΕΙΚ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ !!!
Εδώ είναι η έκθεση, τι λέτε ;;;
🔗
🔗
🔗

Olya, λοιπόν, η μαρέγκα σου δεν είναι κακή, αλλά μου φαίνεται ότι την έχετε χαλαρή. Στεγνό αλλά χαλαρό. Πες μου τις αναλογίες σου στη μαρέγκα. Ίσως το έχω ήδη ρωτήσει, αλλά δεν θυμάμαι. Και φαίνεται επίσης να έχετε υψηλή θερμοκρασία. Το χρώμα τους είναι μπεζ.
Αλλά δεν μπορώ να πω. ότι όλα είναι κακά. Όχι, τα πρώτα μου ήταν πολύ χειρότερα.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω μια χαμηλότερη θερμοκρασία, το έβαλα σε 110. Και οι αναλογίες είναι 1 πρωτεΐνη - 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τα αυγά είναι μεγάλα.

Olya, κάνω επίσης μαρέγκες στην ίδια αναλογία. Είναι αλήθεια, τώρα δεν μετρούν με κουτάλια, αλλά για 1 πρωτεΐνη χρησιμοποιώ 75 g ζάχαρης, που αντιστοιχεί σε 3 κουταλιές της σούπας κατά μέσο όρο. Θα πάω να κοιτάξω την κρέμα, τι είδους κτυπημένες πρωτεΐνες έχετε. Είναι πιθανό τότε να μην κτυπάτε τα λευκά.

Γεροδεμένο, ευχαριστώ για την απάντηση. Και οι αναλογίες είναι φυσικά οι ίδιες, γιατί τους κατάσκοψα από εσάς

Κορίτσια, απλά μην με πληγώσεις, θέλω να σου πω πώς κάνω μαρέγκες.
Συνήθιζα να κάνω μαρέγκες χωρίς προβλήματα - βγήκε πάντα τέλεια, αλλά τότε συνέβη κάτι (υποψιάζομαι ότι ο φούρνος) και οι μαρέγκες σταμάτησαν να λειτουργούν. Μου βασανίστηκαν, βασανίστηκα και κάποια στιγμή μου έφτανε - τώρα το κάνω μόνο:
κτυπήστε τα λευκά με ζάχαρη για ένα ζευγάρι, προσθέστε lim. γατάκι και ουσία, και φυτεύω λουλούδια και φιγούρες σε παχύ σελοφάν (δεν ξέρω ακριβώς τι λέγεται). Στεγνώνουν για αρκετές ημέρες το χειμώνα, 1-2 ημέρες το καλοκαίρι. Και στεγνώνουν, τραγανό και λιώνουν στο στόμα. Στεγνώνω τα τετράγωνα, στρογγυλά ή τετράγωνα και τα βάζω σε ένα στρώμα στη μέση του κέικ. Αυτό είναι, χωρίς πόνο.

Ερείπια της "πολυτέλειας":

[olga_sofia]

olga_sofia, πήγε και κοίταξε την κτυπημένη κρέμα σας. Αλλά εκεί δεν βρήκα ξεχωριστές κτυπημένες πρωτεΐνες. Βρέθηκε μια πλήρως παρασκευασμένη κρέμα πρωτεΐνης. Επομένως, δεν μπορώ να πω πόσα λευκά χτυπηθούν μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Αλλά μέχρι να κάνετε τη μαρέγκα αρκετές φορές, δεν θα μπορείτε να βρείτε τη δική σας επιλογή ψησίματος. Η μαρέγκα σας είναι ήδη φυσιολογική, αρκετά ελκυστική και επομένως βρώσιμη. Υπάρχει πιθανώς κάποιος. Γι 'αυτό δοκιμάστε ξανά και ξανά.Τότε μπορείτε να καταλάβετε πού σε ποιο στάδιο τι συμβαίνει με εσάς.
την επόμενη φορά θα δώσετε προσοχή στο κτύπημα της πρωτεΐνης πριν προσθέσετε ζάχαρη. Δοκιμάστε να γυρίσετε το δοχείο στο οποίο χτυπάτε. Η πρωτεΐνη είναι πυκνή, δεν πέφτει έξω, δεν γλιστρά κάτω από τα τοιχώματα - αυτό σημαίνει φυσιολογικό.
Χύθηκε ζάχαρη, κτυπήστε. Δώστε προσοχή ώστε η μάζα να φαίνεται να καθιερώνεται, να γίνεται πυκνή και λαμπερή.
Βάλτε το στο φούρνο, προσέξτε ώστε η μαρέγκα σας να μην αυξάνεται σε όγκο. Εάν αρχίσει να διογκώνεται και να μεγαλώνει, τότε η θερμοκρασία είναι υψηλή. Περιορίζω.

barbarita, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχετε μαρέγκα. Το μαγειρεύετε σαν υγρή μαρέγκα και στη συνέχεια στεγνώνετε. Τα κορίτσια το έχουν κάνει εδώ και πολύ καιρό. Και το πιο σημαντικό είναι ότι βγαίνει με ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

[barbarita]

barbarita, Τα κορίτσια το κάνουν εδώ και πολύ καιρό.

Χα, δεν ήξερα, νόμιζα ότι ήμουν ο μόνος που ήταν τόσο έξυπνος 🔗

Και το πιο σημαντικό είναι ότι βγαίνει με ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Ευχαριστώ γι'αυτό 🔗

[olesya26]

olesya26, έχεις μια πανέμορφη μαρέγκα. Απομένει μόνο να μάθετε πώς να το λειαίνει ακριβώς από πάνω, πριν στεγνώσει. Και πιθανότατα το πήρατε αμέσως μετά το στέγνωμα. Εμφανίστηκαν ρωγμές λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας. Αλλά το έχετε άθικτο και δεν σπάσατε.

[olesya26]

olesya26, έχεις μια πανέμορφη μαρέγκα. Απομένει μόνο να μάθετε πώς να το λειαίνει ακριβώς από πάνω, πριν στεγνώσει. Και πιθανότατα το πήρατε αμέσως μετά το στέγνωμα. Εμφανίστηκαν ρωγμές λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας. Αλλά το έχετε άθικτο και δεν σπάσατε.

Lyuda, σας ευχαριστώ πολύ, εκτιμώ τον έπαινο ενός τέτοιου αφεντικού όπως εσείς Νομίζω ότι έσπασε, γιατί το έκανα συνέχεια, το σήκωσα και κοίταξα από κάτω αν ήταν έτοιμο ή όχι. Το έκανα από τρεις πρωτεΐνες και ένα ποτήρι ζάχαρη.
Και την επόμενη μέρα δεν κατάφερα σε αυτό, έφτιαξα από 6 πρωτεΐνες και ενάμιση κουταλιά της σούπας. ζάχαρη (πιθανώς ένα λάθος εδώ), χτυπήθηκε τέλεια (το κουτάλι στάθηκε), αλλά έγινε κίτρινο στο φούρνο και δεν ήθελε να στεγνώσει. Ήταν μαλακό, το έβγαλα από το φούρνο και πάγωμα, αλλά το κέικ μαλάκωσε αμέσως και η καραμέλα βγήκε, οπότε θέλω να το κάνω περισσότερο και είναι τρομακτικό

Η Luda έχει ξαναδιαβάσει ξανά την απάντησή σας, αλλά έβγαλα τη μαρέγκα αμέσως, δεν περίμενα να κρυώσει στο φούρνο.
Αλλά δεν το ισοπέδωσα, φοβόμουν, διάβασα το θέμα σε ένα κλασικό μπισκότο, είναι αδύνατο να ισοπεδώσουμε τη ζύμη πάρα πολύ, οπότε το έκανα λάθος

Olesya, για δεύτερη φορά είχατε λάθος στην ποσότητα ζάχαρης. Συνήθως υπάρχουν 240 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα ποτήρι. Δηλαδή, την πρώτη φορά που είχατε 80 g ζάχαρης για 1 πρωτεΐνη, 60 g ζάχαρης για 1 πρωτεΐνη. Εάν πάρετε ακόμη λιγότερο, θα πάρετε γενικά λευκά γλυκά αυγά. Δηλαδή, η μάζα δεν θα στεγνώσει λόγω αυτού. Δεν θα υπάρχει ζάχαρη. Λοιπόν σχεδόν απουσιάζει. Ως εκ τούτου, η μαρέγκα σας βγήκε για δεύτερη φορά πιο μαλακή. Και επειδή υπήρχε λιγότερη ζάχαρη, η πρωτεΐνη έγινε επίσης κρεμώδης. Και η ζύμη πρωτεΐνης εξισώνεται πολύ καλά πριν το ψήσιμο.

Έχω μόνο ένα συνεχές πρόβλημα με τη μαρέγκα, καίει έντονα για μένα, ακόμη και με την πόρτα ανοιχτή. Δεν ξέρω τι να σκεφτώ πια ...

Ευχαριστώ Luda,: τριαντάφυλλο: και νομίζω ότι αυτό το γλυκό χρειάζεται λιγότερη ζάχαρη, Σας ευχαριστώ !!! αλλιώς έπρεπε να φάω γλυκά αυγά

[πώς να λιπαίνετε ένα κέικ με κρέμα έτσι ώστε η μαρέγκα να μην ξινίσει]

Η Λιούδα με διδάσκει σε παρακαλώ πώς να λιπαίνετε ένα κέικ με κρέμα έτσι ώστε η μαρέγκα να μην ξινίσει... Και μετά το βράδυ, μαζεύτηκα το κέικ και το έβαλα στο ψυγείο, το πρωί το έβγαλα και η μαρέγκα στο εσωτερικό είναι ξινή Ή κολλήστε τη μύτη σας όπου μπορείτε να διαβάσετε, να μάθετε

ΑΠΑΝΤΗΣΗ:

Olesya 26, εάν η μαρέγκα μπαίνει μέσα στο κέικ ως στρώμα, έτσι ώστε να μην ξινίσει, μπορείτε εναλλακτικά να το γράψετε και στις δύο πλευρές με λιωμένη σοκολάτα ή απλά μια παχουλή κρέμα, όπως το ganache, για παράδειγμα. Δηλαδή, η ακολουθία συναρμολόγησης κέικ σας θα έχει ως εξής - κέικ, κύρια κρέμα, μαρέγκα, λαδωμένο και στις δύο πλευρές με άλλη ή κρέμα, ή σοκολάτα, κύρια κρέμα, κέικ ... και. και τα λοιπά.

Εναλλακτικά - λερώθηκε με σοκολάτα από τη μία πλευρά, το έβαλε στο ψυγείο, αφέθηκε να παγώσει και αλείψει από την άλλη πλευρά.

Αυτή η ερώτηση ήταν ήδη ΕΔΩ και ΕΔΩ

Svetik, μεγάλη ευχαριστία σε σένα, το σκέφτηκα, αλλά ήθελα να μάθω τη γνώμη των δασκάλων. Η αλήθεια είναι τι είναι το ganache, δεν ξέρω. Ευχαριστώ και πάλι, θα διαβάσω τον σύνδεσμο

Κρεμώδης σοκολάτα πυκνή αλλά αφράτη κρέμα Ganache - αυτό το άγνωστο και παράξενο "θηρίο"

Olesya, Sveta απάντησε όλα σωστά. Είναι απαραίτητο να απομονωθεί η μαρέγκα με κάτι σοκολάτα. Έχετε μια αρκετά πυκνή μαρέγκα στη φωτογραφία. Γιατί έλιωσε τόσο γρήγορα. Έχω τουλάχιστον ενάμιση ημέρα, καθώς μένει "ζωντανό". Λοιπόν, και στη συνέχεια αρχίζει αργά να χάνει την ξινή του. Τι είδους κρέμα έχετε μέσα; Χρησιμοποιώ λάδι όλο και περισσότερο.

[Olesya 26,]

Olesya 26, εάν η μαρέγκα μπαίνει μέσα στο κέικ ως στρώμα, έτσι ώστε να μην ξινίσει, μπορείτε εναλλακτικά να το γράψετε και στις δύο πλευρές με λιωμένη σοκολάτα ή απλά μια παχουλή κρέμα, όπως το ganache, για παράδειγμα. Δηλαδή, η ακολουθία συναρμολόγησης κέικ σας θα έχει ως εξής - κέικ, κύρια κρέμα, μαρέγκα, λαδωμένο και στις δύο πλευρές με άλλη ή κρέμα, ή σοκολάτα, κύρια κρέμα, κέικ ... και. και τα λοιπά.

Εναλλακτικά - λερώθηκε με σοκολάτα από τη μία πλευρά, το έβαλε στο ψυγείο, αφέθηκε να παγώσει και αλείψει από την άλλη πλευρά.

Υπήρχε ήδη μια ερώτηση https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 και εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, εάν η μαρέγκα μπαίνει μέσα στο κέικ ως στρώμα, έτσι ώστε να μην ξινίσει, μπορείτε εναλλακτικά να το γράψετε και στις δύο πλευρές με λιωμένη σοκολάτα ή απλά μια παχουλή κρέμα, όπως το ganache, για παράδειγμα. Δηλαδή, η ακολουθία συναρμολόγησης κέικ σας θα έχει ως εξής - κέικ, κύρια κρέμα, μαρέγκα, λαδωμένο και στις δύο πλευρές με άλλη ή κρέμα, ή σοκολάτα, κύρια κρέμα, κέικ ... και. και τα λοιπά.

Εναλλακτικά - λερώθηκε με σοκολάτα από τη μία πλευρά, το έβαλε στο ψυγείο, αφέθηκε να παγώσει και αλείψει από την άλλη πλευρά.

Υπήρχε ήδη μια ερώτηση https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 και εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Το Svetik Spasibishche είναι τεράστιο για εσάς, το σκέφτηκα, αλλά ήθελα να μάθω τη γνώμη των δασκάλων. Η αλήθεια είναι τι είναι το ganache, δεν ξέρω. Ευχαριστώ και πάλι, θα διαβάσω τον σύνδεσμο

Δεν ξέρω τι είναι το ganache

Κρεμώδης σοκολάτα πυκνή αλλά αφράτη κρέμα Ganache - αυτό το άγνωστο και παράξενο "θηρίο"

Olesya, Sveta απάντησε όλα σωστά. Είναι απαραίτητο να απομονωθεί η μαρέγκα με κάτι σοκολάτα. Έχετε μια αρκετά πυκνή μαρέγκα στη φωτογραφία. Γιατί έλιωσε τόσο γρήγορα. Έχω τουλάχιστον ενάμιση ημέρα, καθώς μένει "ζωντανό". Λοιπόν, και στη συνέχεια αρχίζει αργά να χάνει την ξινή του. Τι είδους κρέμα έχετε μέσα; Χρησιμοποιώ λάδι όλο και περισσότερο.

Huska, σας ευχαριστούμε και πάλι για μια λεπτομερή ανάλυση σφαλμάτων και συμβουλών για το πώς να τα διορθώσετε. Η μαρέγκα αποδεικνύεται πραγματικά νόστιμη, στεγνή (με κενά μέσα). Οι κυνηγοί το τρώνε χύμα, εγώ κι εγώ είμαι ένας από αυτούς. Κάνω την ιδέα να φτιάξω (όπως είπε δυνατά, ε;) ένα κέικ μαρέγκας. Σκέφτηκα να ρωτήσω για μια κατάλληλη κρέμα και τώρα η απάντηση είναι έτοιμη, χάρη στο fomka και το μεγαλόσωμο.

για πρώτη φορά στη ζωή μου έκανε bezeshki! Αποκαλύφθηκε ότι! Τα παιδιά το έφαγαν! Φοβόμουν για έναν παλιό μίξερ και δεν έσπασα εντελώς τη ζάχαρη, με αποτέλεσμα, σε ορισμένα μέρη η ζάχαρη να ξεφλουδίζει λίγο και να σχίζεται από τις στέγες. Η μαρέγκα βγήκε ξηρά και τραγανή. Ψήθηκε για ελάχιστο. Πυρκαγιά με κουτί αγώνα για 2,5 ώρες. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[σακί]

σακί, Δεν είμαι σίγουρος ότι από το γεγονός ότι η ζάχαρη δεν διαλύθηκε, το σιρόπι εμφανίστηκε, ψήθηκε και βράστηκε. Η ζάχαρη μου δεν αποκλίνει ποτέ πλήρως, έχω ήδη γράψει για αυτό. Αλλά το σιρόπι δεν έχει αποδώσει ποτέ τα τελευταία 10 χρόνια. Έχω υποψίες ότι αυτό οφείλεται στο καθεστώς θερμοκρασίας. Προηγουμένως, υπήρχε ένας πολύ αξιόπιστος φούρνος, τότε αυτό ήταν παρόν. Όσο πιο συχνά τα ψήνω και γέμισα το χέρι μου. Προσαρμόστηκα στον τότε φούρνο μου, αυτό το ελάττωμα εξαφανίστηκε.

Olesya, Sveta απάντησε όλα σωστά. Είναι απαραίτητο να απομονωθεί η μαρέγκα με κάτι σοκολάτα. Έχετε μια αρκετά πυκνή μαρέγκα στη φωτογραφία. Γιατί έλιωσε τόσο γρήγορα. Έχω τουλάχιστον ενάμιση ημέρα, καθώς μένει "ζωντανό". Λοιπόν, και στη συνέχεια αρχίζει αργά να χάνει την ξινή του. Τι είδους κρέμα έχετε μέσα; Χρησιμοποιώ λάδι όλο και περισσότερο.

Ευχαριστώ για την επιστήμη. Δεν μου αρέσουν πολύ οι κρέμες λαδιών. Και αδρανές από κρέμα γιαουρτιού. Το επόμενο που έκανα μετά από τις συμβουλές της Sveta, το βούτυρο + το συμπυκνωμένο γάλα δεν έγινε ξινό. Σούπερ (y) ευχαριστώ κορίτσια για την επιστήμη. Σας επισήμανε με +1 για την επιστήμη
Τώρα θα πάω στο θέμα σχετικά με το κερασάκι
Sveta ευχαριστώ ganache δεν είναι πραγματικά ένα τρομακτικό θηρίο

[Κορίτσια]

Κορίτσια, για την προικισμένη επανάληψη της Μόνα ...

Λοιπόν, πόσο καιρό χρειάζεται για το ψήσιμο σωστός μαρέγκα σε φούρνο μεταφοράς; Και πώς να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία;

[Φλαξία]

Φλαξία, η ζάχαρη (μάρκα) προσπάθησε να αλλάξει;

Ειλικρινά, εγώ, ποτέ με τέτοια πεισματάρης η ζάχαρη, η οποία δεν θέλει να διαλυθεί σε πρωτεΐνες, δεν συνάντησε ... μόνο στην περίπτωση ...

[Φλαξία]

Φλαξία, και προσπαθείτε να ψήσετε με μη αναλωμένη ζάχαρη. Εδώ είμαι εδώ έγραψε πώς καθορίζω την ετοιμότητα της μαζικής ψησίματος.
Για μένα, η ζάχαρη που δεν έχει διασκορπιστεί στη μάζα δεν αποτελεί ένδειξη ετοιμότητας για ψήσιμο.

ΠλέκωΦοβάμαι ότι δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση στην ερώτησή σας. Όλα εξαρτώνται από το φούρνο και την ποιότητα του φαγητού.
Είχα 4 φούρνους ψήνοντας μαρέγκες.
Το πρώτο βρίσκεται ακόμα στο παλιό διαμέρισμα - φυσικό αέριο. Η μαρέγκα λειτούργησε. Και αυτό θυμάμαι.
Ψήσαμε σε καμία θερμοκρασία, δεν θυμάμαι σε κανένα ράφι. Αυτό μπορώ να πω σίγουρα, ποτέ δεν έψησα με την πόρτα. Το θυμάμαι αυτό.
Τότε υπήρχαν τρεις ηλεκτρικοί φούρνοι.
Το πρώτο χωρίς μεταφορά. Η μαρέγκα δούλεψε επίσης. Ψήθηκε στους 100 * όχι περισσότερο από μία ώρα. Και αυτά είναι στρώματα για το κέικ, όχι μικρό bezeshki.
Ο δεύτερος φούρνος ήταν ήδη με συναγωγή. Αλλά ψήθηκε χωρίς αυτήν. Το έκανα καλύτερα. Επιπλέον, εάν στην πρώτη θερμότητα βρίσκεται στην υψηλότερη θέση, τότε στη δεύτερη στη χαμηλότερη θέση.
Στον τρίτο φούρνο (ο τρέχων) έχω ένα πρόγραμμα. Τώρα ψήνω στη μεταφορά στους 120 * για δύο ώρες, όχι λιγότερο. Ψήνω στην πάνω θέση του φούρνου.
Και κάθε φορά μετά την αγορά νέου φούρνου, προσαρμόστηκα σε καθένα από αυτά. Η μαρέγκα μου καίγεται και χύνεται με καραμέλα και έσπασε αρχικά. Σιγά-σιγά τα συνηθίζω και έψαχνα τη σωστή θέση και το πρόγραμμα ψησίματος, στο οποίο αποδείχθηκε η μαρέγκα.

[Φλαξία]

Φλαξία, και προσπαθείτε να ψήσετε με μη αναλωμένη ζάχαρη.

Ακριβώς !!! Και μετά κοιτάξτε, πόσο ιδιότροπο !!! Ζάχαρη δεν αποκλίνουν !!!

Χωρίς αστείο, πίσω στις μέρες Κέικ Aunath παραπονέθηκε ότι η ζάχαρη δεν διαλύθηκε εντελώς με κανέναν τρόπο. Και δεν διαλύεται ούτε στο τέλος. Καλά εντάξει!!!

Ετσι ώστε, Flaxia, η περίπτωσή σας απέχει πολύ από την μεμονωμένη. Υπάρχουν πολλοί από εμάς!

όχι, είναι σαφές ότι δεν βλέπω την ίδια τη μάζα και ίσως μιλάμε για διαφορετικούς βαθμούς ζάχαρης που δεν έχουν διασκορπιστεί. Το νιώθω, αλλά δεν μπορώ να πω ότι είναι έντονα ορατό στην κτυπημένη μάζα. Η μάζα μοιάζει περισσότερο με ομοιογενή, λεία και λαμπερή. Και η μάζα έχει γίνει πιο πυκνή και μετατρέπεται από ματ σε γυαλιστερή;
Έχω καραμέλα πολύ σπάνια, και όμως τείνω περισσότερο ότι αυτό οφείλεται στη θερμοκρασία.