Κέικ "γάλα πουλιών" σε άγαρ-αγάρ

Κέικ "γάλα πουλιών" σε άγαρ-αγάρ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για κέικ
Βούτυρο	100 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Ζάχαρη βανίλιας	Σακκίδιο πούδρας
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	6 τεμ
Αλεύρι	150 γρ
Μπέικιν πάουντερ	1/2 κουταλάκι του γλυκού
Κρέμα σουφλέ
Βούτυρο	150 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα	75 γρ
Αφρώδης
Πρωτεΐνη	6 τεμ
Αλας	Πρέζα
Ζάχαρη	400-450 γρ
Αγάρ αγάρ	10 γρ
Νερό	150 γρ
Στιλβώ
Σοκολάτα	100 γρ
Βούτυρο	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το κέικ παρασκευάζεται πολύ γρήγορα παρά τον μεγάλο αριθμό συστατικών
• Μουλιάστε 10 γραμμάρια Αγάρ σε 150 ml κρύου νερού και αφήστε τα στην άκρη
• Κάνοντας κέικ
• Χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη και προσθέτουμε 6 κρόκους και μετά προσθέτουμε αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε για λίγο. Παίρνουμε μια αποσπώμενη μορφή (έχω 28 εκατοστά), στην οποία το κέικ σας θα σχηματιστεί και θα στερεοποιηθεί, και θα σχεδιάσουμε δύο κύκλους κατά μήκος της διαμέτρου του κάτω μέρους της φόρμας σε ψήσιμο περγαμηνής.
• Η ζύμη είναι λιπαρή και πολύ μαλακή και είναι πολύ βολικό να τη διανείμετε σε έναν κύκλο με λαστιχένια γάντια κουζίνας (ουδέτερο). Τα υγραίνω ελαφρώς με κρύο νερό.
• Ψήνουμε τα κέικ στους 210 βαθμούς για 6-7 λεπτά. Μην στεγνώσετε !! Και σβήστε το φούρνο, δεν θα το χρειαζόμαστε πλέον.
• Πάρτε τη φόρμα μας, καλύψτε το κάτω μέρος με ένα καθαρό φύλλο περγαμηνής και κλείστε τη φόρμα. Λιπαίνουμε τις πλευρές με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη (δίχτυ ασφαλείας έτσι ώστε το σουφλέ να κινείται εύκολα από τα τοιχώματα του καλουπιού). Και βάζουμε το πρώτο κέικ στο κάτω μέρος της φόρμας. Εάν είναι λίγο πολύ μεγάλο, κόψτε το. Δοκιμάστε επίσης τη δεύτερη τούρτα έτσι ώστε να ταιριάζει εύκολα στο σχήμα.
• Φτιάχνουμε μια κλασική κρέμα βουτύρου / συμπυκνωμένου γάλακτος και την αφήνουμε στο τραπέζι.
• Γυρίζουμε στο σουφλέ μόνο αφού η φόρμα με το κάτω κέικ είναι ήδη στο τραπέζι και η κρέμα βουτύρου είναι έτοιμη
• Ζυγίζουμε τις πρωτεΐνες. Αυτό είναι σημαντικό επειδή η ποσότητα του σακχάρου εξαρτάται από την ποσότητα των πρωτεϊνών. 1/2, θα χρειαστείτε διπλάσια ζάχαρη από το βάρος της πρωτεΐνης σας. Ρίξτε τις πρωτεΐνες στο μπολ του μίξερ και ρίξτε αμέσως σε μια μικρή πρέζα αλάτι
• Παίρνουμε άγαρ και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζυγισμένη ζάχαρη εκεί και προσπαθούμε να διαλύσουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας απαλά. Ενεργοποιούμε τη θέρμανση, μπορείτε να ανακατέψετε το σιρόπι μέχρι να βράσει, η θερμοκρασία θέρμανσης είναι αρκετά ισχυρή. Το σιρόπι πρέπει να βράσει καλά (ποιο είναι το πλεονέκτημα του Agar - μπορεί να βράσει), να ζεσταθεί το σιρόπι στους 108-110 βαθμούς. Ή πριν από τη δοκιμή στην μπάλα (όταν μπαίνει σε κρύο νερό, το σιρόπι μετατρέπεται σε ιξώδη μπάλα)
• Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, ενεργοποιήστε το μίξερ και κτυπήστε τα λευκά σε αφράτο αφρό. Το σιρόπι είναι έτοιμο και το ρίχνουμε σε ένα αυτοπεποίθηση λεπτό ρεύμα στις πρωτεΐνες (όχι σε μέρη, αλλά ταυτόχρονα, ζεστά), οι πρωτεΐνες αυξάνονται αμέσως σε όγκο έως και 3 λίτρα. μετά από μερικά λεπτά, αρχίζουμε να εγχέουμε την κρέμα λαδιού σε ένα κουτάλι. Ένα άλλο λεπτό και το σουφλέ μας είναι έτοιμο.
• Τώρα πρέπει να κάνετε τα πάντα γρήγορα. Δεδομένου ότι το άγαρ στερεοποιείται σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Ρίξτε το μισό σουφλέ στο πρώτο κέικ, βάλτε το δεύτερο κέικ πάνω και ρίξτε το άλλο μισό του σουφλέ. Μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά το τραπέζι έτσι ώστε το σουφλέ να κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
• Φτιάχνοντας το κερασάκι - λιώστε τη μπάρα σοκολάτας με βούτυρο σε υδατόλουτρο και ρίξτε την στο δροσερό κέικ χωρίς να το αφαιρέσετε από το καλούπι. Βάλτε το πίσω στο ψυγείο.
• Μετά από 30 λεπτά, το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί ή να καταναλωθεί αμέσως.
• Καλή όρεξη!!!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Ένα μεγάλο κέικ

Ώρα προετοιμασίας:

45 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος, μίξερ, ψυγείο

Σημείωση

Για πολύ καιρό ονειρευόμουν να βρω μια «φυσιολογική» συνταγή για αυτό το θρυλικό κέικ, αλλά παντού η ποσότητα των συστατικών δίνεται πολύ αόριστα. Πληκτρολογήστε 2-4 κουταλιές της σούπας Αγάρ, λίγο νερό ή περίπου 300 γραμμάρια ζάχαρης. Αυτό δεν μου ταιριάζει, καθώς στα σχόλια, κανείς δεν έκανε τίποτα. Έλεγξα τουλάχιστον δώδεκα βίντεο στο YouTube και ...O- Θαύμα !!! Το βρήκα και την πρώτη φορά όλα λειτούργησαν γρήγορα και τέλεια. Αυτή είναι η πρώτη μου συνταγή που δημοσιεύτηκε σε αυτόν τον ιστότοπο. Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω έναν σύνδεσμο σε ένα βίντεο. Ένας μεγάλος αριθμός βίντεο μεταδίδεται στο YouTube - αυτό το βίντεο είναι 15:51 λεπτά.

Παρόμοιες συνταγές

Τούρτα "γάλα του πουλιού" (Galinka-Malinka)

Σουφλέ "Γάλα του πουλιού" (Κέικ)

Κέικ γάλακτος πουλιών σύμφωνα με το GOST (σε άγαρ-άγαρ) από την ταινία "School Waltz" (Τάσα)

Μμμ, πώς έγκαιρα 😍. Τι γίνεται με την γλυκύτητα; Αυτό είναι το σημείο που αναιρεί όλη τη γεύση (για μένα). Και τώρα θέλω αυτό που υπάρχει στα γλυκά, γιατί δεν είναι γλυκό σε ζάχαρη ((. Θέλουμε περισσότερα κομμάτια 🙇

Εξαιρετική συνταγή. Ευχαριστώ. Πώς να δείτε ένα σακάκι;

[olesya555]

olesya555Παρά αυτήν την ποσότητα ζάχαρης, έχει καλή γεύση. Και για την τομή, αυτή η καρδιά αφαιρέθηκε από την κόρη στις 14.02.
Έψησα το πρώτο τέτοιο κέικ στις 10.01 για τα γενέθλια του συζύγου μου και σε ενάμιση μήνα το τραγούδησα 5 !!! φορές)))) κατόπιν ζήτησης για encore! Υπάρχει ένα κομμάτι του πρώτου κέικ





Εδώ είναι ένα τόσο μεγάλο κέικ από τα αναφερόμενα συστατικά))

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, στην πρώτη τούρτα - σπιτικό κερασάκι (ξέχασα να αγοράσω μια σοκολάτα), οπότε η περικοπή ελαφρά λερωμένη. Στα επόμενα ήταν σαν μια εικόνα

Μμμ, ευχαριστώ!)) Έχει γεύση σαν καραμέλα;

[Ζανππικα]

Ζανππικα, αλλά χωρίς άγαρ δεν θα λειτουργήσει, για παράδειγμα, με κλασική ζελατίνη)

Τι γίνεται με την γλυκύτητα; Αυτό είναι το σημείο που αναιρεί όλη τη γεύση (για μένα). Και τώρα θέλω αυτό που υπάρχει στα γλυκά, γιατί δεν είναι γλυκό σε ζάχαρη

Oles, διάβασε την Tortyzhka ... απαντά στην ερώτησή σου, καθώς και για άλλα συστατικά του γάλακτος πουλιών. Νομίζω ότι αφού διαβάσετε τις εξηγήσεις της, θα είστε σε θέση να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα και την «δύναμη» του σουφλέ και της διάρκειας ζωής.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[Φοξία]

Φοξία, υπάρχει μια συνταγή με ζελατίνη, μόνο σε άλλη σελίδα ...
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Κυρία με @]

Κυρία με @Ευχαριστώ πολύ.

PS μόλις κατάφερα να τρέξω γύρω από όλα τα καταστήματα, καλά, δεν το βρήκα .. σαν αυτόν ... άγαρ ... αν και όταν δεν το χρειαζόμουν, είδα

[Φοξία]

Φοξία, υπάρχουν πολύ περισσότερες συνταγές για "birdies" με ζελατίνη παρά με άγαρ)), απλά δεν μπορώ να κάνω φίλους με ζελατίνη

[olesya555]

olesya555Olesya, η γεύση είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα γλυκά στο στόμα και ο συγγραφέας της συνταγής δίνει ιδιαίτερη έμφαση στο γεγονός ότι η ζάχαρη δεν μπορεί να μειωθεί, "αλλιώς θα αποδειχθεί ζαχαρούχο," Δεν ξέρω πού είναι η λογική, αλλά το κέικ έχει πραγματικά πιο κρεμώδη παρά γλυκό. Στο ίδιο σιρόπι (150 νερό, 10 Agar, 450 ζάχαρη) φτιάχνω marshmallows για παιδιά από τέσσερα ψημένα μήλα και μία πρωτεΐνη, και αποδεικνύεται επίσης ότι δεν είναι πολύ γλυκό

[Κυρία με @]

Κυρία με @, ευχαριστώ πολύ για τη βοήθεια με τις απαντήσεις !! Είμαι νέος εδώ και μέχρι τώρα "εσύ" με ένθετα και αντίγραφα

Είμαι νέος εδώ και μέχρι τώρα "εσύ" με ένθετα και αντίγραφα

Θέμα είμαι νέος για να σας βοηθήσω)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Ήρθα σε αυτό το Temko

[Έλενα]

Έλενα, βασανίστηκε εντελώς !!!!! Δεν μπορώ να δω, θα είμαι ανίδεος

Προστέθηκε Τετάρτη 08 Ιουν 2016 08:48 ΠΜ

Με εξυπηρετεί σωστά ...

Προστέθηκε Τετάρτη 08 Ιουν 2016 08:48 ΠΜ

Ξεχάστε το και σας ευχαριστώ πολύ !!!!!

Ναι ... γιατί είναι τόσο μικρή

Κάντε κλικ στο εικονίδιο υπερσύνδεσης (δίπλα στο εικονίδιο - Εισαγωγή εικόνας) και, στη συνέχεια, σε αυτό που γράφεται στην επιστολή. Τι δεν θα είναι σαφές, ρωτήστε.
Έμπειροι και θα μάθουμε!

Τι υπέροχο κέικ, kaaaak schA Θα πάω και θα ψήσω από τη θλίψη

[Ζανππικα]

kaaaak schA Θα πάω να ψήσω με θλίψη

Μην κλαις! Θα τον νικήσουμε!

Βρήκατε ένα κουμπί υπερσύνδεσης;

Θα βρω άγαρ και θα το ψήσω επίσης. Από χαρά

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016, 02:07

Στα επόμενα ήταν σαν μια εικόνα

Ζανππικα, Zhanul, δεδομένου ότι ένα τέτοιο κέικ είναι σε ζήτηση, θα το ψήσετε ακόμα; Θέλω ένα κομμάτι κατ 'ευθείαν από ένα κομμάτι Ο όμορφος άντρας πρέπει να είναι

Μια ώρα και τελειώσατε !!! Χαρούμενοι όλοι !!!

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Zhanul, καλά, ομορφιές !!!

[Έλενα]

Έλενα, Έχω τα χέρια μου εκεί έξω, όταν πρόκειται για σχεδιασμό, και ειδικά όταν μεταφέρω σε ένα υπόστρωμα .., ήταν ένα λείο και γυαλιστερό λούστρο, φυσικά έσπασε)) αλλά δεν θα επηρεάσει τη γεύση)

εντάξει; Έχει υποχωρήσει η ασθένεια;

Έλα, συκοφαντία! Κοιτάξτε τι δροσερά λουλούδια!
Έχετε ακροφύσιο τουλίπας; Πρέπει να προετοιμαστούμε για τις 8 Μαρτίου!

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, παραγγείλαμε, περιμένουμε και περιμένουμε τσάντες. Σιλικόνη mnooooo διαφορετικό, αλλά χρησιμοποιώ μίας χρήσης

Ω, έτσι είστε ήδη πλήρως οπλισμένοι! Μπράβο! Ναι, δεν αμφιβάλλω

Και εξακολουθώ να κάνω ... με διαφορετικούς βαθμούς επιτυχίας ... βήχα, κ.λπ ..

Zhanulechka, με το ερχόμενο !!!
Έχουμε την 31η σε πλήρη εξέλιξη

Προστέθηκε Σάββατο 31 Δεκ 2016 02:12 ΠΜ

Αυτήν τη στιγμή, θα κτυπήσω επίσης την κρέμα ... το κέικ πρέπει ακόμα να μαζευτεί

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς,
Θα φτάσουμε σύντομα !!!!!!!!!

🔗

Έμαθε να σχεδιάζει μια Mercedes

Έμαθε να σχεδιάζει μια Mercedes

καλά, εδώ είσαισιλεμ

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Janulyaya, σούπερ !!! Θέλω απλώς να δοκιμάσω ένα κομμάτι!
Για ποιον προσπαθήσατε τόσο σκληρά;

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, πρίν 20 χρόνια
Έλενα_Καμς, φίλη της κόρης του αδελφού)

Εμβρόντητος! Πώς μπορείτε να ψήσετε όλα τα κέικ! Ηρωίδα!

Προστέθηκε την Πέμπτη, 23 Φεβρουαρίου 2017 11:09

Γι 'αυτό μου αρέσει πολύ αυτό το κέικ; !!!!
Από τη σκέψη ότι πρέπει να φτιάξουμε ένα Birdie στη διακόσμηση του τελικού κέικ - 1 ώρα))))))
Λοιπόν, δεν είναι αυτή η ευτυχία ;;

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ πολλά στον συγγραφέα για τη συνταγή, μάλλον το έχω μαγειρέψει πριν από ένα χρόνο, θα προσπαθήσω ακόμη και να δείξω την περικοπή, περιμένω, πρέπει να το επαναλάβω αφού χρειάζεται ένα κέικ που πρέπει να περάσει 1-2 ώρες στη ζέστη, νομίζω ότι μπορεί, παρακαλώ να του πείτε κάποιο είδος φρούτου στο στρώμα βάζω ? και μπορεί αυτό το σουφλέ να επικαλυφθεί με λούστρο καθρέφτη; Θα είμαι πολύ ευγνώμων για οποιαδήποτε συμβουλή

Συνήθως το δεύτερο στρώμα του παντεσπάνι τοποθετείται στη μέση και το μους πάλι στην κορυφή. Έτσι, όπως όλα τα μους κέικ, φυσικά μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλάσο.
Σας ευχαριστώ για μια τόσο όμορφη αναφορά !!!!

Ενώ περίμενα την απάντηση, έπρεπε να πειραματιστώ τα πάντα, τώρα μοιράζομαι το πάγωμα τέλεια, είναι φίλοι με το DSLR, πρόσθεσα επίσης βερίκοκο confit - όλα είναι καλά

[Τζαν]

ΤζανΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !! : τριαντάφυλλο: Δεν είμαι πολύ καλός με ζελατίνη ... αλλά με άγαρ για σένα
Απλά δεν κατάλαβα ..; φαίνεται ότι δεν αποδεικνύεται ένα μπισκότο αλλά ένα πιο αμμώδες κέικ; Ή κάνω λάθος: κορίτσι-ου

olga0807Τι όμορφος άντρας !! Θα προσπαθήσω επίσης να το στρώσω με κάτι (φυσικά, το confi θα είναι σούπερ)

Τζάννα, ευχαριστώ! Υπέροχο κέικ και πολύ γρήγορα! Την επόμενη φορά θα προσθέσω λεμόνια, αλλιώς όλα είναι ασύγκριτα! Διάμετρος 21 cm, ύψος 9,5 cm.

[Έλενα]

Έλενα, τι ψηλό και όμορφο σουφλέ αποδείξατε, πήρα μια διάμετρο 25 και επομένως πολύ χαμηλότερη) Τζαν, σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή περιγραφή της συνταγής, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και καθόλου δύσκολο, πρόσθεσα ελαφρώς λεμόνι στο σουφλέ και τυρί λεμονιού στο κάτω μέρος του κέικ. Νόστιμο!! γιατί δεν μπορώ να προσθέσω μια φωτογραφία

Συνέβη)

Zhannochka, πες μου τι πήγε στραβά; Όλα έκαναν σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά το σουφλέ δεν κράτησε, έφαγε κυριολεκτικά με κουτάλια: τρελό: το άγαρ πήρε κοτάνι))) Δεν μπορούσα να μαγειρέψω σωστά το σιρόπι; ή αμαρτία στη δύναμη του άγαρ;

Ο Αγάρ Κοτάνι δεν λειτουργεί. Μόλυνση. Έφτιαξα επίσης την Πρωτοχρονιά και .... Έπρεπε να το βάλω στον καταψύκτη και να φάω με κουτάλια σαν παγωτό από παγωτά.
Έπρεπε να επαναλάβω με διαφορετικό άγαρ.

Έχω ήδη συναντήσει αυτό))) πρέπει να γράψουμε τα πάντα! Αλλά δεν θα αφήσω την προσπάθεια μαγειρέματος!

Μαύρη λίστα αυτού του Κοτάνι
Σίγουρα θα λειτουργήσει και πολύ νόστιμο

Zhanochka, θυμάμαι ότι φτιάχνετε νόστιμο φοντάν με βούτυρο), γυρίστε τη διαδικασία όπως θα το κάνετε! Παρακαλώ!



Τι είδους άγαρ χρησιμοποιήσατε;

μπισκότο στους κρόκους

εντελώς συνταγή

Zhanochka, θυμάμαι το ξόρκι σου ότι χρειάζεται μια ώρα για να μαγειρέψεις ένα κέικ 😊 Έσπευσα και πάλι στη μάχη

Μαύρη λίστα αυτού του Κοτάνι
Σίγουρα θα λειτουργήσει και πολύ νόστιμο

Λοιπόν, το διάβασα ... Και μετά το αγόρασα. Θα πρέπει να αναζητήσουμε άλλο

Κάτι πήγε στραβά, όταν προστέθηκε το άγαρ, οι πρωτεΐνες σαφώς έπεσαν. Το μείγμα είναι υδατώδες. Ωστόσο, το κέικ είναι νόστιμο! Και μου άρεσαν πολύ τα κέικ. Για κάποιο λόγο, δεν μπορώ να φανταστώ αυτό το κέικ με ένα μπισκότο.

Μορφή διαμέτρου 26 cm.

Διάβασα τη συνταγή και δεν καταλαβαίνω - υπάρχει διπλάσια ζάχαρη από τις πρωτεΐνες, έχω 6 πρωτεΐνες από αυγά της 1ης κατηγορίας των 100 γραμμαρίων! Μήπως όλοι οι άλλοι παίρνουν διπλάσιο ποσό; Τα κέικ είναι ήδη ψημένα, η κρέμα βουτύρου είναι φτιαγμένη, οπότε δεν μπορώ να περιμένω μια απάντηση, θα βάλω 200 γραμμάρια, όχι 400, όπως στη συνταγή, ας δούμε τι συμβαίνει!

[Αναστασία]

Αναστασία, από ένα αυγό 1 κατηγορίας, η πρωτεΐνη ζυγίζει 35 γραμμάρια. Πώς διαχωρίζετε τις πρωτεΐνες;
Εάν είναι σωστό, το διαχωρίζετε χωρίς κατάλοιπα και το βάρος είναι τόσο μικρό, αυτά είναι πολύ μπαγιάτικα αυγά, απλά δεν είναι κατάλληλα για κρέμα.