Κρεμώδες λουκάνικο κοτόπουλου (ζαμπόν Tescoma)

Κρεμώδες λουκάνικο κοτόπουλου (ζαμπόν Tescoma)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Κοτόπουλο (στήθος και φιλέτο από τα πόδια 50:50)	1100 γρ.
Κρέμα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά)	200 ml
Ασπράδι αυγού	2 τεμ.
Γλυκιά πάπρικα (σκόνη)	2 κουτ
Αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι	0,5 κουτ
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	0,5 κουτ
Σκόνη σκόρδου / σχοινόπρασο	1 κουταλάκι του γλυκού / 2-3 τεμ.
Zira (κύμινο) θρυμματισμός σπόρων / έχω έδαφος	0,5 κουταλάκι του γλυκού / 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Νιτρώδες αλάτι + επιτραπέζιο αλάτι	11 γρ. + 7-9 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κοτόπουλο κρέας (μπορεί να συνδυαστεί με το δέρμα) μέσω ενός χειροκίνητου ή ηλεκτρικού μύλου κρέατος.
• Ψύξτε την κρέμα στον καταψύκτη για 30-60 λεπτά.
• Προετοιμάστε / μετρήστε το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Η συνταγή χρησιμοποιεί σπόρους κύμινου, οι οποίοι πρέπει να αλεσθούν σε σκόνη σε γουδί. Μόλις πήρα το κύμινο. Το νιτρώδες αλάτι πρόσφατα έπαιρνα 10 γραμμάρια. για 1 κιλό κιμά. Τα υπόλοιπα είναι συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Όσον αφορά τη συνολική ποσότητα αλατιού - αν δεν σας αρέσει, όπως εμείς, είναι πολύ αλμυρό, αρκεί 18 γραμμάρια. Αν σας αρέσει πιο αλατισμένο, τότε πάρτε 20 γρ. Επομένως, δεν αναφέρω τον ακριβή αριθμό, αλλά γράφω την εκτέλεση.
• Χτυπάμε την πρωτεΐνη μέχρι να μαλακώσει.
• Και ενώ οι πρωτεΐνες δεν έχουν καθίσει, προσθέστε τις στον κιμά μαζί με τα μπαχαρικά.
• Ανακατέψτε καλά τον κιμά (το κάνω αυτό με ένα μίξερ χρησιμοποιώντας άγκιστρα ζύμης), προσθέτοντας μερίδες παγωτού έως ότου ο κιμάς απορροφηθεί πλήρως σε υγρασία και σχηματιστούν λευκά νήματα. Αυτό συνήθως διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά.
• Γεμίστε το κέλυφος με κιμά *. Αλλά φορτώνω τον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma ("στα μάτια"), έβαλα έναν κύκλο περγαμηνού χαρτιού στον κιμά και σφίξω το καπάκι χωρίς το πιεστικό δίσκο **.
• 
• Αφήστε το ζαμπόν στο ψυγείο για 12-24 ώρες για να ωριμάσει.
• Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το φορτισμένο ζαμπόν πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου (αρκούν 2 ώρες). Εγκαθιστούμε ένα θερμόμετρο για τον έλεγχο της θερμοκρασίας μέσα στο λουκάνικο και, εάν είναι απαραίτητο, ένα θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας ψησίματος.
• Τότε το έβαλα σε ψυχρό φούρνο (ηλεκτρικό) και το ψήνω:
• 1 ώρα στους 50 * С,
• 2 ώρες σε 75 * С,
• 3 ώρες, κ.λπ. στους 85 * C έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάσει τους 68 * C.
• Βράζουμε σε νερό παρατηρώντας την ίδια θερμοκρασία.
• Ψύξτε το τελικό λουκάνικο σε ζαμπόν σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες.
• Σερβίρετε το κομμένο κρεμώδες λουκάνικο ως σνακ ή σνακ.
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο "Σπιτικά λουκάνικα".
* Διαμορφώστε τον κιμά γεμιστό σε ένα κέλυφος σε λουκάνικα μήκους 10 cm και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 85 * C, κρυώστε και βάλτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να τηγανίσετε μέχρι ανοιχτό καφέ και σερβίρετε ζεστό.
** Πώς να τοποθετήσετε περισσότερα από 1 κιλά κιμά σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

[Ξένια]

Πολύ ορεκτικό Ξένια!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ!

Σελιδοδείκτη

Καλή μέρα! Διέταξα ένα ζαμπόν, θα έπρεπε να το φέρουν τις προάλλες. Πείτε μου πού να αγοράσω αλάτι νιτρώδους, και τι χρησιμεύει στο ζαμπόν; Ευχαριστώ.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, γλείφτηκε ολόκληρη η οθόνη!
Σας ευχαριστώ για το υπέροχο φαγητό, θα δοκιμάσω, χωρίς ρεύμα νιτρώδους!

[Γκάλια]

Γκάλια, Ελπίζω να το απολαύσετε.

Κισούσα, Ευχαριστώ. Βοήθα τον εαυτό σου.

Έλβιρα, τώρα θα γράψω στο LAN.

Και πότε έχετε χρόνο για τα πάντα;

Ksyusha, κατάλαβα σωστά για το φούρνο; Αλλά τελικά, το ζαμπόν είναι πλαστικό .....

[Λένα]

Λένα, και τι υπάρχει για να συμβαδίσει; Οι συσκευές είναι θαλασσινές, θα κουρδίσουν τα πάντα, θα κόψουν, θα ανακατέψουν, θα ψήσουν.

Παρεμπιπτόντως, με ρίχνετε στο PM γιατί όλοι είναι τόσο γραμμένοι από την Taper; Ο Cho είναι πίσω από τις εποχές. Ίσως το χρειάζομαι επίσης.

Σβετλάνα, όλα είναι σωστά στο φούρνο. Σύμφωνα με το διαβατήριο, ένας ζαμπόν μπορεί να θερμανθεί στους 100 * C και το θερμαίνω μέχρι…. Διαβάζουμε την παραπάνω συνταγή.

Ουαου!!!! και δεν κοίταξα ακόμη και το διαβατήριό μου, (((((αν και το έχω για περισσότερο από ένα χρόνο τώρα, έχω μαγειρεύει και μαγειρεύω τα πάντα, καλά, σας ευχαριστώ, Ksyu) !!!!

[Ξένια]

Ξένια, υπέροχο λουκάνικο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, συμβαίνει . Επομένως, μην φοβάστε να ψήσετε.

Άντζελα, Ευχαριστώ .
Περιμένω τη σύριγγα λουκάνικων, ελπίζω να έρθει σύντομα και να περιμένει το παιδί να μεγαλώσει. Θέλω ήδη τα λουκάνικα στο κέλυφος.

[Ξένια]

Ξένια, εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο που πρέπει να βάλετε στο λουκάνικο, τότε προσανατολίστε, πόσο ψήνεται στα 85;

[Έλενα]

ΈλεναΑφού αλλάξετε στους 85 βαθμούς, συνήθως χρειάζονται 2,5 - 3 ώρες για να φτάσετε στον επιθυμητό βαθμό μέσα στο λουκάνικο. Δεν ξέρω από τι εξαρτάται, δεν το έχω καταλάβει ακόμη, όχι πριν. Επομένως, είναι καλύτερα να πάρετε ένα θερμόμετρο.

Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο που πρέπει να βάλετε στο λουκάνικο, τότε προσανατολίστε, πόσο ψημένο στα 85;

10-15 λεπτά για κάθε εκατοστό διάμετρο. Ωστόσο, ένα θερμόμετρο είναι ο καλύτερος οδηγός.

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ που περάσατε. Ελπίζω κάποιος να βρει τη συνταγή χρήσιμη και ευχάριστη.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, τι καλό άτομο είσαι! Φωτεινό κεφάλι! Βοηθήσατε πολλά kalbasovarillers στο ζαμπόν Teskomovskaya με τις συμβουλές σας για να το γεμίσετε στα αυτιά τους. Και το πιο σημαντικό, τώρα μπορείτε να βάλετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας στην οπή του καπακιού, να τον ρυθμίσετε σε 68 * και δεν χρειάζεται να στέκεστε πάνω από το ταψί για 3,5 ώρες ή περισσότερο (η περίπτωσή μου). και μαντέψτε "μαγειρεμένα" ή "προσθέστε χρόνο". ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τις καλές συμβουλές σας !!!

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια .

μπορείτε να βάλετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας στην οπή του καπακιού

Στην αρχή, όπως πολλοί, χτύπησα με ένα θερμόμετρο, προσπαθώντας να το τοποθετήσω στην οπή για αποστράγγιση, ενώ το έκλεισα ήταν απαραίτητο να ευθυγραμμιστούν σωστά οι απαραίτητες οπές. Και τώρα δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτό.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ω τι λουκάνικο! Θέλω να το κάνω σε ένα κέλυφος, όλα τα χέρια μου δεν φτάνουν.

Ω, μου άρεσε η συνταγή! Το έχω ήδη δοκιμάσει, δεν μπορούσα να ρίξω τόσο κιμά στο βάλτο, βγήκε πολύ υγρό για μένα, το έβγαλα σε μια σακούλα γάλακτος Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

Γι 'αυτό πήγα και αγόρασα ένα ζαμπόν στο Tescom. Τώρα την περιμένω και το νιτρώδες άλας.

[Μάσα]

Μάσα, Ευχαριστώ. Θέλω επίσης λουκάνικα με υπόθεση, αλλά ο χρόνος δεν το επιτρέπει ακόμα. Γι 'αυτό το κάνω σε ζαμπόν. Αλλά αυτή η διάμετρος έχει ήδη βαρεθεί, καθώς υπάρχει μια μικρή προμήθεια σπιτικών ουκρανικών λουκάνικων, μερικές φορές βγάζω ένα δαχτυλίδι.

Κατερίνα, Cho, ευθύ υγρό; Κιμάς, ναι, μαλακό, αλλά να ρίχνουμε ευθεία - αυτό δεν ήταν. Στη συνέχεια, μπορεί να εισαχθεί μια πρωτεΐνη και λίγο λιγότερο κρέμα. Το κομματάκι κοτόπουλου υγροποιείται εάν παρασκευάζεται από παγωτό πρώτων υλών. Προφανώς, βγήκε σχεδόν ένα γαλάκτωμα, σαν λουκάνικο γιατρού. Και ελπίζω να μου άρεσε η γεύση του λουκάνικου, παρά το συμβάν.

[Ξένια]

Ξένια, στο Teskom μου αρέσει να φτιάχνω ζαμπόν, αν και θέλω επίσης να το φτιάξω σε κέλυφος, αλλά δεν έχω τόσο μεγάλο))

τόσο μεγάλη

Μου αρέσουν στις φυσαλίδες, όχι συνήθως το είδος με τετράγωνο τμήμα.

[Ξένια]

Ξένιακαι φυσαλίδες, είναι φυσικό;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑναι, είναι χοιρινό ουρητικός φυσαλίδες.

[Ξένια]

Ξένια, αχ, άκου, πόσο ενδιαφέρον !!

[Μάσα]

Μάσα, θα υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε φυσαλίδες, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει. Τα γεμίζετε και ωριμάζετε κάτω από τον τύπο. Και σε τεμαχισμό, ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο φαίνεται δροσερό.

[Ξένια]

Ξένια, Ευχαριστώ!! ας δούμε αυτές τις φυσαλίδες !! Λατρεύω και το ζαμπόν !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ξένιασας ήρθε με μια αναφορά. Αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο λουκάνικο, αλλά όπως μου άρεσε η "νέα" μέθοδος χρήσης του Tescoma, αυτή είναι πολύ, πολύ ευθεία. Γεμιστό ζαμπόν στα μάτια
.
Και αυτό είναι ήδη σε τελική μορφή

Το έκανα στο φούρνο, μου άρεσε επίσης πολύ, παρατήρησα ότι υπήρχε πολύ λιγότερο νερό (χυμός), μόνο ο χρόνος μαγειρέματος χρειάστηκε περισσότερο από ό, τι αν το μαγειρεύαμε στο Shtebe. Σας ευχαριστώ ειλικρινά, αυτό το λουκάνικο έχει εγγραφεί για το αγαπημένο μου!

Γράφω μια κριτική και βλέπω ότι ξέχασα να προσθέσω πρωτεΐνες. Αλλά το λουκάνικο μου αποδείχθηκε ελαστικό, καλά πιεσμένο. Ή υπάρχει άλλος σκοπός σε αυτά;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, phew, ευχαριστώ για την άκρη και τη φωτογραφία, ήταν μια ανακούφιση.
Svetlana, ναι, είναι λίγο περισσότερο στο φούρνο, αλλά για μένα, για παράδειγμα, είναι ευκολότερο να διατηρηθεί η θερμοκρασία στο φούρνο. Πιο βολικό με μία λέξη για μένα στο φούρνο. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε και στο νερό.
Αυγό? Εάν ο κιμάς ζυμώνεται καλά, τότε σύκα μαζί τους, με αυτά τα αυγά.

Για την κόρη μου, αυτό το λουκάνικο μοιάζει με λουκάνικο κοτόπουλου τοπικής παραγωγής. Είναι σαν γιατρός, μόνο κοτόπουλο.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ένα πολύ όμορφο λουκάνικο, που σημαίνει ότι είναι νόστιμο. Ενώ το πήρα στους σελιδοδείκτες.

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ . Νόστιμο. Δεν μπορείς να επαινέσεις τον εαυτό σου….

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Κισούσα! Ωμ. ΑΑΑΑ! Το έβγαλα σε μια κατσαρόλα, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορείτε να πάτε στο φούρνο στην κατάλληλη θερμοκρασία!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, yessss, σε ηλεκτρικό φούρνο χωρίς προβλήματα ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Η Ksyusha, έφτιαξε σήμερα ένα άλλο λουκάνικο κατόπιν αιτήματος των εργαζομένων, αλλά σε σχήμα λευκής όψης. Ενώ έκοψα το λουκάνικο, τα χέρια μου την έδιναν, όπως σε ταινίες τρόμου τα κακά πνεύματα φτάνουν στο θύμα.
🔗

[Σβέτα]

Σβέτα, υπέροχο λουκάνικο. Σας ευχαριστώ που εμπιστεύεστε τη συνταγή, είμαι πολύ ευχαριστημένος.
Έχω επίσης μια άλλη φαντασία για το θέμα των ωριμασμένων κρεμώδους λουκάνικου.

[Ξένια]

Ξένια, Ksyusha, τι δίνει η πρωτεΐνη κοτόπουλου; Γι 'αυτό σκέφτομαι να προσπαθήσω να το κάνω χωρίς αυτό ... Κάτι που δεν θέλω να χάσω με πρωτεΐνες ...

[Παιχνιδιάρικος]

ΠαιχνιδιάρικοςOksana, μην είσαι τεμπέλης, κάνε με σκίουρους. Όταν το κάνετε τη δεύτερη φορά, κάντε το χωρίς πρωτεΐνες και συγκρίνετε. Για ένα και μοιραστείτε μαζί μας. Και από τους κρόκους, φτιάξτε χαβιάρι από ντοπλέτα.

[Οξάνα]

Οξάνα, η πρωτεΐνη δεσμεύει τον κιμά. Και ταυτόχρονα δίνει κάτι ευελιξία ή κάτι τέτοιο. Χωρίς πρωτεΐνη, ο κιμάς θα είναι πιο πυκνός, σκληρός. Οι πρωτεΐνες πρέπει να προστεθούν σε λουκάνικο γιατρού ή τσαγιού. Προσπάθησα να προσθέσω, το λουκάνικο αποδεικνύεται πυκνό και σκληρό, χωρίς τη συνήθη απαλότητα του βρασμένου λουκάνικου. Εν ολίγοις, σε μπερδεύει ακόμη περισσότερο.
Είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε με ή χωρίς πρωτεΐνη και στη συνέχεια να αποφασίσετε μόνοι σας πόσο καλύτερα.

Το λουκάνικο Ksyusha είναι σούπερ, απλώς αντικατέστησα την κρέμα με γάλα (διατροφή)

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ που προσπαθήσατε. Αποδείχθηκε ένα εξαιρετικό καρβέλι.
Και σε τι κέλυφος μαγειρέψατε; Πρωτεΐνη ή πολυαμίδιο;

[Ομίχλη]

Ομίχλη, Ήρα, εγώ και όλοι μου είμαστε ενθουσιασμένοι με αυτό το λουκάνικο. Ακόμα και ο επιλεκτικός εγγονός το τρώει με ευχαρίστηση.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

Και σε τι κέλυφος μαγειρέψατε; Πρωτεΐνη ή πολυαμίδιο;

πρωτεΐνη

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ξένια, έφτιαχνα ξανά αυτό το λουκάνικο. Είμαι ενθουσιασμένος με αυτήν τη συνταγή. Και η δική μου είναι σαν αυτήν καταβροχθίζω τρώω! 🔗

[Σβέτα]

Σβέτακαι αφήστε τους να φάνε για υγεία. Και είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή. Μου αρέσει επίσης. Αλλά σήμερα μαγειρεύω άλλο, αλλά και κοτόπουλο.

Μαγειρεύω άλλο σήμερα, αν και κοτόπουλο.

Πώς είναι ένας τέτοιος φίλος; Θα μας το δείξετε;
Ksyusha, έχεις γίνει το λουκάνικο και το ψωμί μου.

Ναι, από τις οδηγίες στο Teskome, αποφάσισα να το κάνω με θυμάρι. Και εμφάνιση; Εδώ νομίζω ποιο θέμα είναι καλύτερο. Μέχρι αύριο ελπίζω να αποφασίσω.

[Ξένια]

Ξένια, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Χθες, για πρώτη φορά, αποφάσισα ένα τεχνητό λουκάνικο, αν και το Tescoma που αγοράστηκε έχει ψέματα για περισσότερο από ένα μήνα. Μελετώ τις συνταγές σας εδώ και μια εβδομάδα. Ελπίζω να μην έχω χάσει τίποτα, θα ψήνω στο φούρνο σήμερα.

Εγκαθιστούμε ένα θερμόμετρο για τον έλεγχο της θερμοκρασίας μέσα στο λουκάνικο και, εάν είναι απαραίτητο, ένα θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας ψησίματος.

Αυτή η στιγμή δεν είναι απολύτως σαφής για μένα. Εγκαθιστούμε το θερμόμετρο μέσα στο λουκάνικο που συνοδεύει το ζαμπόν ή άλλο, ειδικό για το κρέας; Εάν ένα φυσικό θερμόμετρο - τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτό στο φούρνο; Φοβάμαι να το βάλω.