Γλυκιά ζύμη για όλες τις χρήσεις Peter Reinhart

... Μου άρεσε επίσης αυτή η φόρμα, αλλά δεν την είδα να πωλείται!
... Η καραμέλα, που ήταν τηγανισμένη, αναπηδήθηκε επίσης καλά;

Το διέταξα στο Amazon, μου άρεσε πολύ, δεν μπορούσα να αντισταθώ.
Η καραμέλα επίσης υστερούσε πίσω από το καλούπι, ή μάλλον, δεν κολλήθηκε σε αυτό, το αφαίρεσε με μια χαρτοπετσέτα ενώ το καλούπι ήταν ζεστό.
Θα πρέπει να σκεφτώ τι άλλο να ψήσω σε αυτό.
Και δεν έχω γαλοπούλα, έχω μέχρι τώρα μόνο 2 φόρμες. Αλλά εδώ το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσουμε και μετά θα δούμε!
Ευχαριστώ, Oksana!

[Λόκσα]

Λόκσαναι, ζυμώνω τη ζύμη και διαμορφώνω το ψωμί: καρβέλι, στρογγυλή εστία ή σχήμα. Το ψωμί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, παραμένει μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα και απολύτως δεν θρυμματίζεται όταν τεμαχίζετε. Αλλάζω μόνο την αναλογία αλατιού / ζάχαρης για τον εαυτό μου.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Δεν μπορώ να είμαι φίλος με την Amazon.
ΖωγραφικήΘα δοκιμάσω και το ψωμί.

[Ζωγραφική]

Ζωγραφική, αλλά δεν μειώνετε το βούτυρο στη συνταγή όταν ψήνετε ψωμί;

Εδώ, όπως υποσχέθηκε - kulebyaka.

Εγινε

Τομή

Μου αρεσε παρα πολυ. Όλα ψημένα ομοιόμορφα, κάτι που είναι εκπληκτικό και το πάνω και το κάτω μέρος είναι εξίσου κατακόκκινο.
Ευχαριστώ για τη ζύμη! Ευτυχισμένο το νέο έτος!

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, Nastenka, αυτό είναι ένα αριστούργημα!
Τόσο όμορφο που θέλετε να το δείτε ατελείωτα! Kulebyaka πρώτης κατηγορίας!
Ευχαριστώ αγαπητέ για τόσο υπέροχα όμορφα γλυκά!

Καλή χρονιά σε όλους!

Nastya, ουάου! Τι ομορφιά! Πάντα ζηλεύω αυτούς που μπορούν να διακοσμήσουν πίτες έτσι.
Καλή χρονιά σε όλους!

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, Nastya, super-duper kulebyaka, bravo επειγόντως master class, πώς να σχεδιάσεις στρώματα ???
Καλή χρονιά σε όλους!!!!!

Κορίτσια, ευχαριστώ για τα κομπλιμέντα! Όλα αποδείχθηκαν τόσο απλά που έδιναν περισσότερη ευχαρίστηση παρά δυσκολίες. Την επόμενη φορά θα τραβήξω σίγουρα μια εικόνα των σταδίων πλήρωσης. Γενικά, τα γεμίσματα τοποθετούνται διαδοχικά σε διαδρομές και καλύπτονται με τηγανίτες στην κορυφή. Τυχόν γεμίσματα στο γούστο σας. Αποδεικνύεται νόστιμο και αποτελεσματικό. Πιθανότατα θα υπάρξει μια εβδομάδα)).

Δηλαδή, να φτιάχνουμε ζύμη στο kulebyak και να ψήνουμε περισσότερες τηγανίτες; Και πόσα κομμάτια τηγανίτες θα πάνε περίπου;

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, οι τηγανίτες είναι πολύ απλές (2 φλιτζάνια νερό, περίπου ένα ποτήρι ή λιγότερο - αλεύρι, 2 αυγά, αλάτι), 10 κομμάτια είναι αρκετά. Και αποδείχθηκαν εκπληκτικά νόστιμα από μόνα τους. Χωρίς σόδα, χωρίς μαγιά. Αυτές οι τηγανίτες θα χωρίσουν τα γαρνιτούρα. Όπως η ζύμη, μπορείτε να ψήνετε τηγανίτες εκ των προτέρων.

Nastya, ευχαριστώ, καταλαβαίνω !!!

Δεν θυμάμαι αν έχω ήδη ζυμώσει αυτή τη ζύμη. Σήμερα το ανάμιξα με μαργαρίνη. Έψησα μια υπέροχη μηλόπιτα. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, ευχαριστώ για τη συμβουλή, είναι πολύ ωραίο που η συνταγή ήταν στο γούστο σας!
Ευτυχισμένο το νέο έτος! Νόστιμα γλυκά! Και όλα τα καλύτερα!

[Αναστασία]

Αναστασία, υπέροχο kulebyaka 🔗

Anya, η ζύμη είναι ένα θαύμα! Νόστιμο, αφράτο και τόσο εύκολο να μαγειρευτεί. Ευχαριστώ

Η ζύμη είναι τόσο υπέροχη που είναι αδύνατο να σταματήσετε, θέλετε να ψήσετε ξανά και ξανά. Χθες έψησα πίτες με κρεμμύδια / αυγά και μήλα. Σήμερα, δυστυχώς, πίτες αντίο.
Παραμένει πίτες. ..

[Αναστασία]

Αναστασία, ναι, ναι, η ζύμη είναι έτσι ... Όταν το ξετύλιξα, δεν ήταν αφρώδες, καλά, κάτι συνηθισμένο. Το ξετύλιξα με έναν πλάστη: lol: Αλλά τότε ... ω και ω, τι αφράτο. Απλά όμορφος.

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, Έκοψα τη ζύμη κατευθείαν από το ψυγείο, χωρίς στεγανοποίηση, σίγουρα δεν είναι πολύ κρύο αφράτο, αλλά είναι βολικό να δουλεύεις. Στο μεταξύ, γλυπτάτε πίτες και η ζύμη είναι ζεστή. Και με έτοιμες πίτες δίνω αποδείξεις για πλήρη ομορφιά και χνούδι.

Ευχαριστώ, τώρα θα το κάνω και αυτό.

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, στην υγεία σου! Στη συνέχεια καυχηθείτε για τις πίτες. Πήρα ακριβώς 30 κομμάτια από μια πλήρη μερίδα. Μολύνει επίσης τη φίλη της με πίτες από αυτή τη ζύμη, τις έψησε σήμερα, λέει ότι σχεδόν ξέσπασε με τον γιο της από το νόστιμο.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, Έψησα τη μισή ζύμη σήμερα. Ακριβώς πάνω σε ένα ταψί 30 x 40 cm. Δεν θα ψήσω αύριο. Θα ελέγξω τη ζύμη για αντοχή: lol: Τότε θα αναφέρω

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, Μου άρεσε πολύ το kulebyaka, και ποιο μέγεθος του καλουπιού ήταν; Και ήταν αρκετό ένα μέρος της ζύμης;

Anya, ευχαριστώ για τη συνταγή! : feer: Αυτή η ζύμη είναι σωσίβιο. : ded_m: Κάνουμε επισκευές στην πεθερά, δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα. Το απόγευμα ήρθα και έφτιαξα 2 οσετιανές πίτες με πατάτες και τυρί από τη μισή ζύμη για δείπνο. Από την άλλη πλευρά, γλυκά ψωμάκια με ζάχαρη και σταφίδες, σκέφτηκα ότι θα ήταν αρκετό να το πάρω αύριο. Κατασκευασμένο από πριγκίπισσα πίτσα. Χμμ ... κρίνοντας από την ταχύτητα του φαγητού, θα υπάρχει ένα άδειο πιάτο μέχρι το πρωί. Τώρα ζυμώνεται ένα νέο μέρος της ζύμης. Απομένει να καταλάβουμε τη γέμιση για την πίτα ...

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, Νατάσα, τι χνουδωτό τσίμπημα έχουν οι πίτες! Ομορφιά και γιορτή για τα μάτια! Σας ευχαριστούμε για μια τόσο υπέροχη κριτική!

[Αναστασία Κ]

Η ζύμη είναι τόσο υπέροχη που είναι αδύνατο να σταματήσετε, θέλετε να ψήσετε ξανά και ξανά.

Αναστασία Κ, Nastenka, είναι ωραίο που σου αρέσει πολύ η ζύμη!
Μοιράζομαι απολύτως το συναίσθημά σας, το λατρεύω πραγματικά.
Τα γλυκά σας, όπως πάντα, είναι στα καλύτερά τους, τι υπέροχες πίτες αποδείχτηκαν!
Είναι κατανοητό γιατί εξαφανίστηκαν γρήγορα
Ευχαριστώ!

[κουκαγιάκα]

Αυτή η ζύμη είναι σωσίβιο

κουκαγιάκα, Νατάσα, ευχαριστώ για την συμβουλή!
Αφήστε τη ζύμη να συνεχίσει να "βοηθάει" να ψήσει καλούδια.
Χαίρομαι που σας άρεσε!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Ευχαριστώ! Βρήκα τη ζύμη μου.
Κέρκς, κατασκευασμένο από πλήρη μερίδα. Αρκετά ακριβώς για το σχήμα 31x23, Ikeevskaya Drommar. Και το έκανα μόνο σε ένα στρογγυλό, διαμέτρου 28-30 cm.

Σήμερα είναι η τρίτη μέρα που ζυμώνω αυτήν τη ζύμη. Στις 2 Ιανουαρίου, έφτιαξα μια πίτα με μήλα από το ήμισυ της ζύμης και από την άλλη - με κοτόπουλο και μανιτάρια. Ένας γιος ήρθε με μια γυναίκα και τον γιο της, με τον οποίο ζει τώρα. Έδωσε για δώρα και μια πίτα με ένα μήλο και ένα κοτόπουλο, και ένα κομμάτι σπιτικό κέικ. Χθες ο νεότερος γιος ρωτά αν έχουμε μήλο. Για χάρη του, έφτιαξα μια πίτα από όλη τη ζύμη. Το έχω ακόμα, αλλά θέλω να φτιάξω μια πίτσα από ένα κομμάτι ζύμης. Ζυμώνομαι ήδη.

[Albinochka]

Σήμερα είναι η τρίτη μέρα που ζυμώνω αυτήν τη ζύμη ...

Albinochka, ωραία να το διαβάσετε!
Σας εύχομαι νόστιμα γλυκά για τη χαρά του γιου μου και ολόκληρης της οικογένειας!

Η πίτσα είναι σχεδόν έτοιμη. Σήμερα ο μεσαίος γιος είναι DR. Αλλά είναι στην Αγία Πετρούπολη. Θα έρθω σε διακοπές μετά τη συνεδρία θα ψήσω κέικ και πίτες.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, χρόνια πολλά στον γιο μου. Και ο σύζυγός μου έχει το ίδιο DR σήμερα. Ξεκίνησα με ένα κέικ Ryzhik (μέλι). Και το βράδυ θα πάμε σε ένα εστιατόριο. Αν κάποιος άλλος μπορεί να φάει).

Anya, κορίτσια, πες μου, αγόρασα οργανικό αλεύρι 4 ζωής, γιατί για αλεύρι; Ποιο είναι το δικό μας; Δεν καταλαβαίνω, έχω ήδη διαβάσει όλα τα Temki για το αλεύρι και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μοιάζει με τη δεύτερη τάξη στη σύνθεση. Αλλά έχω μια λάμψη ελπίδας ότι είναι καλύτερη ποιότητα. Μπορώ να βάλω αυτή τη ζύμη; Δεν θέλω να χαλάσω! Θα ρίξω φωτογραφίες; Ήλπιζα ότι ήταν πιο κοντά στο υψηλότερο αλεύρι. ποικιλίες

Ξεκίνησα με ένα κέικ Ryzhik (μέλι). Και το βράδυ θα πάμε σε ένα εστιατόριο. Αν κάποιος άλλος μπορεί να φάει).

Nastya, συγχαρητήρια. Καλή ξεκούραση και περάστε χρόνο !!!

[Οξάνα]

Οξάνα, την πρώτη φορά που βλέπω τέτοιο αλεύρι, ίσως κάποιος που το χρησιμοποίησε να ανταποκριθεί.
Κρίνοντας όμως την ποσότητα πρωτεΐνης (12 g), θα πρέπει να είναι καλό για το ψωμί. Το premium αλεύρι μας περιέχει 10,3-10,6 g πρωτεΐνης.
Κατ 'αρχήν, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια ζύμη με αυτό το αλεύρι.
Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό, αυτό το αλεύρι μπορεί να πάρει περισσότερο υγρό.
Θα χρειαστεί να εξετάσουμε τη συνοχή της ζύμης κατά τη διαδικασία ζύμωσης.

Αναστασία Κ, Αλμπίνα, συγχαρητήρια για τα γενέθλια!

Παρατήρησα επίσης πρωτεΐνη. Αλλά είναι δύσκολο να συμβουλευτείτε όταν δεν έχετε αντιμετωπίσει τέτοια βασανιστήρια. Είναι απαραίτητο να αποφασίσετε για ένα πείραμα και να δείτε πώς συμπεριφέρεται. Αποφασίστε, Oksana, τότε θα μας πείτε.

Ζυμωμένος! Πρώτα, άφησα στην άκρη 36 γραμμάρια αλεύρι - μια κουταλιά, φαινόταν ότι δεν υπήρχε τίποτα ζύμη, θα μπορούσατε να το αφήσετε έτσι. Αλλά πρόσθεσα το φθηνό βούτυρο «κοιλάδα του ήλιου», λιώνοντας σε ένα μικρό, στο κάτω μέρος υπήρχε κάπου μια κουταλιά της σούπας γάλακτος και συνεπώς αναμίξαμε όλο το αλεύρι. Η ζύμη είναι μαλακή και καλή. Προφανώς λόγω του ιζήματος γάλακτος, στο μυαλό θα έπρεπε να είχε μείνει και να μην χυθεί; Σωστά, Άνια; Όπως λέει η συνταγή σας sl. βούτυρο, γκι ή κανονικό; Υπάρχει πάντα ένα μέρος του γάλακτος στο λάδι, το οποίο εξαρτάται από την ποιότητα του λαδιού. Και σε πολλές συνταγές αυτό το ίζημα δεν συνιστάται για χρήση, αλλά δεν μπορώ να το κάνω αυτό - είναι πάντα κρίμα να το πετάξουμε. Επομένως - όταν η ζύμη στο αρτοποιείο άρχισε να οργανώνει μισό πιατάκι στο κάτω μέρος - πρόσθεσα το αναβαλλόμενο αλεύρι (θυμάμαι ότι το ξένο αλεύρι είναι πιο ξηρό από το δικό μας). Επαναλαμβάνω, η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή, το κουλούρι δεν σχίστηκε, ζυμώθηκε για περίπου πέντε λεπτά.
Νομίζω ότι το λάδι έπρεπε να είχε πεταχτεί στο νερό, όπως και στη συνταγή σας. Πώς να τρίβουμε, θα δούμε!

Θα δημοσιεύσω τη ζύμη αργότερα όταν ψήνω. Και στο χρώμα φαίνεται να είναι πιο κίτρινο.
Λόγω αυτής της ποσότητας πρωτεΐνης, την αγόρασα. Και τότε ακόμη και όταν ήταν ακόμη αναστατωμένος. ΤΕΛΟΣ παντων. Εδώ το "Nordic" έχει επίσης περισσότερη πρωτεΐνη, αλλά λέει - το υψηλότερο βαθμό και εδώ - το μυστικό της ποικιλίας!

[Αννόσκα]

Αννόσκα , η ζύμη, στην πραγματικότητα, είναι καθολική))) Στην επιβεβαίωση, θα δείξω στον χορό μου (κορεατικό πιάτο), στον ατμό



Μετά τα ψωμάκια, έμεινε ζύμη, αποφάσισα να μαγειρέψω χοιρίδιο (το έκανα για πρώτη φορά), αποδείχθηκε πολύ νόστιμο

[Σίβανα]

Σίβανα, Αναρωτιέμαι πώς και τι είδους γέμιση;

[Οξάνα]

Οξάνα, το γέμισμα αποτελείται από κιμά, κρεμμύδια, λάχανο (έχω λάχανο τουρσί), πρόσθεσα επίσης chimchi σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα Τιμ, μια μικρή σάλτσα σόγιας, ξηρό καρύκευμα Adjika, όλα είναι τηγανητά. Γλυπτόμε με τη μορφή μεγάλων πιτών και βράζουμε για μερικά λεπτά 35-40. Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας

[Οξάνα]

Οξάνα, αυτό το αλεύρι είναι κοντά στην 1η τάξη μας. Τα αρτοσκευάσματα από αυτό είναι πολύ νόστιμο, τρυφερό κίτρινο. Μόνο με νερό πρέπει να διορθώνεται κατά την ανάμιξη. Παίρνει λίγο περισσότερο από τον βαθμό premium. Και όταν δοκιμάζετε το αλεύρι, είναι αρωματικό και γλυκό.
Και τότε αυτό το αλεύρι είναι πιο υγιεινό. Σε τελική ανάλυση, το Nordic παράγεται με βελτιωτικό και αυτό είναι καλό από μόνο του.

Όπως λέει η συνταγή σας sl. βούτυρο, γκι ή κανονικό;
... η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή, το κουλούρι δεν σχίστηκε, ζυμώθηκε για περίπου πέντε λεπτά.

Oksana, χρησιμοποιώ κανονικό βούτυρο. Προσπαθώ να το πάρω λίγο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθεί και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν θερμαίνω λάδι σκόπιμα. Εάν το βούτυρο είναι κρύο, τότε το κόβω σε μικρά κομμάτια και το προσθέτω στη ζύμη που ζυμώνεται σχεδόν. Ζεσταίνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης και ως εκ τούτου ακόμη και αυτό το λάδι παρεμβαίνει καλά.
Η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή - είναι υπέροχο. Καλή τύχη! Θα περιμένω την ιστορία του πώς και τι.
Προτείνω να επικοινωνήσω στο "εσύ"

[Σίβανα]

... χοίρος (κορεατικό πιάτο), στον ατμό

Σίβανατι υπέροχο παρωδία!
Έχετε ανοίξει κάτι νέο για μένα!
Αποδεικνύεται ότι αυτή η ζύμη αποδίδεται καλά στον ατμό! Εκπληκτικός!
Ευχαριστώ πολύ για την κοινή χρήση!

Σήμερα έψησα πίτες με λάχανο και δάχτυλα με σκληρή μαρμελάδα από αυτή τη ζύμη. Η ζύμη τσίμπησε Anya, ευχαριστώ !!!

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Tanyusha, τι υπέροχες πίτες και κουλούρια!
Σας ευχαριστώ, απόλαυσα θαυμάζοντας τα γλυκά σας!

[Άνια]

Άνια, πες μου, κάτι ΔΕΝ μπορεί να λειτουργήσει από αυτό το τεστ;
Το χρησιμοποιούσα για να ψήνω ψωμί, ψωμάκια, ψωμάκια, γλυκές και αλμυρές πίτες, λεπτή πίτσα, ασβέστη και περμέατσι, τηγανητά ντόνατς σε βούτυρο. Υπήρχε πάντα ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Η ζύμη δεν απέτυχε ποτέ. Σας ευχαριστούμε για μια υπέροχη συνταγή ζύμης. Φέρνω ένα ακόμη σύμβολο συν.

Και διάβασα για το πετρέλαιο, όλοι πνίγονται, και θα πάρω λίγο λάδι. Κάθισα για ένα λεπτό και κρέμασα στο φόρουμ. Να ψήσεις τόσο νόστιμα;

Το χρησιμοποίησα για να ψήνω ψωμί, ψωμάκια, ψωμάκια, γλυκές και αλμυρές πίτες, λεπτή πίτσα, ασβέστη και περμέατσι, τηγανητά ντόνατς σε λάδι ...

Anya, αυτή είναι μια ποικιλία από γλυκά!
Παρακαλώ, μπορείτε να μας πείτε λίγα πράγματα για το peremyachi.Πώς τα φτιάχνεις; Με τι γέμιση; Πώς τα ψήνετε; Διάβασα και άκουσα μόνο για αυτόν τον τύπο (δεν ξέρω πώς να το καλέσω σωστά) ανοιχτές πίτες, αλλά δεν έψησα ποτέ. Με ενδιαφέρει πολύ να δοκιμάσω.

[Λόκσα]

Λόκσα, Oksanochka, αγαπητέ, μην ανησυχείτε για το βούτυρο, λιωμένο και καλό! Θα είναι υπέροχο!
Έτσι, θυμήθηκα, το έκανα με αληθινό γκι, λειτούργησε επίσης πολύ (αυτό είναι όταν το έχω διαθέσιμο) και μόνο σε ελαιόλαδο (τότε η ζύμη είναι γενικά άπαχη).