Ψωμί με σπόρους κύμινο και κόλιανδρο

[Προζύμιο]

Ψωμί με σπόρους κύμινο και κόλιανδρο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο
εκκινητής σίτου 100% υγρασία	10 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	30 γραμμάρια
αλεύρι σίτου, c / z	30 γραμμάρια
νερό	60 γραμμάρια
Ζύμη
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	120 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	225 γραμμάρια
αλεύρι σίτου, c / z	225 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γραμμάρια
νερό	350 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
άλας	11-13 γραμμάρια
κολίανδρο	10 γραμμάρια
κύμινο	10 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο
• Ανακατέψτε τη μίζα με νερό.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε.
• Καλύψτε με μια μεμβράνη με μικρές τρύπες και αφήστε για 10-12 ώρες.
• Ζύμη
• Τηγανίστε ελαφρά το κόλιανδρο και το κύμινο.
• Αφήστε το να κρυώσει και να αλέσει σε ένα μύλο καφέ ή να συνθλίψει σε ένα κονίαμα.
• Αφήστε 15-20 γραμμάρια νερού από το σύνολο.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από μπαχαρικά, αλάτι και μαγιά με ένα κουτάλι.
• Καλύψτε και αφήστε για 60 λεπτά.
• Διαλύστε τη μαγιά στο υπόλοιπο νερό.
• Ρίχνουμε το πουρέ ζύμης.
• Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
• Ζύμωμα με γάντζο για 7-10 λεπτά.
• Η ζύμη είναι μαλακή, υστερεί πίσω από τους τοίχους και τον πυθμένα, δεν λειαίνει.

• Η ζύμη είναι μεταξένια.

• Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε.
• Ζύμωση για 120 λεπτά. Τεντώστε μια φορά στη μέση της ζύμωσης.

• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Διαμορφώνουμε το ψωμί.
• Απόδειξη ραφή στο καλάθι.
• Γυρίστε πάνω σε χαρτί ή ένα χαλί, κάντε κοψίματα.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα για τα πρώτα 20 λεπτά σε θερμοκρασία 240-250 μοίρες.
• Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Ψωμί με βάση τη συνταγή Chad Robertson.
Πολύ αρωματικό ψωμί. Η μυρωδιά είναι εκπληκτική! Εάν δεν σας αρέσει το κύμινο ή το κόλιανδρο, τότε είναι καλύτερα να μην ψήνετε ή να μειώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών κατά 2/3. Καλό για τα πρώτα μαθήματα, για σάντουιτς με κρέας και τυρί. Και μόνο με βούτυρο. Μας άρεσε πάρα πολύ. Ψωμί από την κατηγορία "τραχύ". Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το ψίχα δεν είναι μαλακό. Η κρούστα είναι τραγανή, λεπτή.
Έψησα ψωμί για δεύτερη φορά, προσθέτοντας 13 γραμμάρια αλατιού, γιατί για μένα το αλάτι δεν ήταν αρκετό στην πρώτη έκδοση, αν και έχει σχεδιαστεί για αλεύρι, όπως αναμενόταν. Μου άρεσε περισσότερο το ψωμί. Η γεύση κέρδισε, όπως για μένα. Εσύ αποφασίζεις. Συνιστώ!

[Άντζελα]

Άντζελα, υπέροχο ψωμί! Είμαι βέβαιος ότι αυτή η φωτογραφία μπορεί να προστεθεί στο βιβλίο του Robertson. Αξιος! Οι περικοπές άνοιξαν τέλεια - χωρίς κενά. Δάσκαλε, τι να πω!

Είναι πολύ δελεαστικό - οι πόροι είναι το αγαπημένο μου!

Δροσερές φωτογραφίες και πολύχρωμες εφημερίδες

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ. Είμαι στην ευχάριστη θέση να. Και ευχαριστώ για τη βοήθεια μετάφρασης.
Και η εφημερίδα "Glutton" το 2005. Εκτίμηση?

Η ομορφιά είναι απερίγραπτη, το άρωμα διαπερνά την οθόνη.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, Ευχαριστώ. Το άρωμα ακούγεται πραγματικά ένα μίλι μακριά!

Σίγουρα θα μας αρέσει αυτό το υπέροχο ψωμί !! : bravo: Σελιδοδείκτη ήδη!

Λοιπόν, ποιος θα είχε αμφιβάλλει)) Δεν είχα ανοίξει ακόμα τη συνταγή, αλλά ήδη ήξερα με σιγουριά ότι η Άντζελα είχε ψηθεί αυτή την ομορφιά)) Και η μυρωδιά ....))) Μπράβο !!!!!

Οι φωτογραφίες είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Δεν μπορώ να το κάνω αυτό

Άντζελα !! Εξαιρετικό !!!! Σπρώχνω το κύμινο με κόλιανδρο παντού και παντού, ακόμη και στην πατάτα)) αλλά δεν το τηγάνισα ποτέ. Θα το κάνω αύριο, δεν μπορώ να περιμένω έναν υγρό πρεσβευτή ...

Προστέθηκε Πέμπτη, 24 Μαρτίου 2016 7:06 μ.μ.

[Όλενκα. Tanyusha, Zhannochka,]

Όλενκα. Tanyusha, Zhannochka, Ευχαριστώ, αγαπητοί μου. Το ψωμί είναι πολύ, πολύ. Θα το επαναφέρω αύριο.
Μπορεί να είμαι διεστραμμένος, αλλά το αλείψαμε με σπιτική μαρμελάδα φράουλας και το έφαγα. Μου άρεσε ο συνδυασμός. Αν και γιατί διεστραμμένος; Αγαπάμε τον Chutney!

Δεν μπορώ να το κάνω αυτό

Σεργκέιναι, όλα θα πάνε καλά. Η κύρια επιθυμία. Βγάζω το σαπούνι, οδυνηρά.Όταν γίνω πλούσιος, θα αγοράσω ένα DSLR. Εδώ μπορείτε να γυρίσετε.

.... Οι σκέψεις "gourmets" συγκλίνουν)))



Έψησα ψωμάκια σίκαλης με σπόρους για δείπνο ... έτσι τελείωσε

Τάξη!

Μπορεί να είμαι διεστραμμένος, αλλά το αλείψαμε με σπιτική μαρμελάδα φράουλας και το έφαγα.

Φάγαμε έτσι μόνο στην παιδική ηλικία)

Ααααα! ...
Τουλάχιστον μην έρχεσαι εδώ, μπλέ ... (ή είναι από την πείνα ...)
Σελιδοδείκτης ...

[Άντζελα]

Άντζελα, το ψωμί είναι εξαιρετικά καλό!
Άντζελα, γιατί προσθέτετε μαγιά εκτός από τη μαγιά;

[Inusya]

Inusya, Εορτάσιμοςευχαριστώ κορίτσια. Ελπίζω η συνταγή να είναι βολική.

Φάγαμε έτσι μόνο στην παιδική ηλικία)))

Και ποιος έχει ένα μεγαλύτερο κομμάτι! Απλώς έχω αυτό το ψωμί με σπόρους κύμινο και κόλιανδρο.

και γιατί προσθέτετε μαγιά εκτός από τη μαγιά;

Για τρεις λόγους. Με μια μικρή ποσότητα μαγιάς, μου αρέσει η ζύμη, και μετά το προϊόν, περισσότερο στη δομή του, προκειμένου να επιταχυνθούν οι διαδικασίες και, ως εκ τούτου, να αποφευχθεί η ξινή στο ψωμί, που μπορεί να εμφανιστεί από τη διάρκεια της ζύμωσης.

Τι κελιά και ρίγες !!! Τι τρύπες !! Πολύ ωραίο ψωμί! Εξαιρετική συνταγή!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ευχαριστώ. Σήμερα το ψήνω ξανά.

Άντζελα, ευχαριστώ! Τώρα είναι σαφές. Λοιπόν, αν μόνο για να επιταχύνει τη διαδικασία, και μου αρέσει πολύ η ξινή στο ψωμί.
Με ενδιαφέρει, γιατί όταν έψησα ψωμί με μαγιά, δεν έχω προσθέσει ποτέ μαγιά, νόμιζα ότι η μαγιά λειτουργεί τέλεια ούτως ή άλλως.
Είστε συνεχώς δελεαστικοί με το μαγιά σας, πιστεύω ότι σύντομα θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά τη μαγιά.

[Σημάδι ελέγχου,]

Σημάδι ελέγχου, αν αγαπάς, τότε πρέπει να το κάνεις. Αισθάνομαι ακόμη και όμορφα σε σιτάρι, και αυτό με κάνει να μην είμαι ευτυχισμένος Η Ράι είναι ένα άλλο θέμα. Και ευχαριστώ και πάλι.

[Άντζελα]

Άντζελα, το ψωμί είναι υπέροχο. Και για μαρμελάδα φράουλας και ακόμη και σπιτική μαρμελάδα - οπότε αυτή είναι η ευδαιμονία, ένας συνδυασμός γεύσης μπαχαρικών και μαρμελάδας! Το λατρεύω κι εγώ! Ήθελα να ρωτήσω ποια είναι η διαφορά στο ψήσιμο με ατμό και κάτω από κουκούλα ή κάτω από καπάκι. Είδα ότι η θερμοκρασία είναι 250 βαθμούς κάτω από το καπάκι - αυτό δίνει ταχύτερη θέρμανση της ζύμης; Θέλω να μάθω πώς να ψήνω ψωμί με μια λεπτή κρούστα μέχρι να δουλέψει.

[Alla]

Alla, Ευχαριστώ. Εάν ο φούρνος είναι κάτω από την κουκούλα, τότε δεν χρειάζεται να δημιουργηθεί ατμός. Το ψωμί έχει αρκετή υγρασία για να μην πάρει αμέσως μια χονδροειδή κρούστα και η κρούστα αποδεικνύεται λεπτή. Μου αρέσει αυτή η επιλογή περισσότερο. Η ποσότητα ατμού δεν μπορεί πάντα να υπολογιστεί σωστά, και για να είμαι ειλικρινής, είναι κρίμα για το φούρνο. Χωρίς αυτό, ο φλοιός θα είναι παχύς και τραχύς. Το χρώμα είναι επίσης όμορφο. Η θερμοκρασία δίνει μια «έκρηξη» ψωμιού, όσο υψηλότερη τόσο καλύτερη είναι τα πρώτα λεπτά.

Είμαι ο πρώτος με την έκθεση !! Ενώ όλα είναι στους σελιδοδείκτες, είμαι στο φούρνο)))


Ευτυχία που το βράδυ έβαλα διπλή ζύμη!
Όταν συνειδητοποίησα τι ποσότητα μπαχαρικών πηγαίνει σε ένα καρβέλι, αποφασίστηκε αμέσως να ψήσει κάτι λιγότερο αρωματικό (για "φυσιολογικούς" ανθρώπους, όχι "γκουρμέ")
Δεν έχει απομακρυνθεί ούτε ένα γραμμάριο από τη συνταγή !!
Την ίδια στιγμή έκανα το ίδιο πράγμα, στις ίδιες αναλογίες και χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, μόνο πήρα αλεύρι πρώτης ποιότητας, ολικής αλέσεως και πλιγούρι βρώμης, στο τέλος της παρτίδας με νερό μαγιάς που δεν μπορούσα να αντισταθώ και μια κουταλιά μέλι και μια κουταλιά μουστάρδα έπεσε έξω, περίμενα μέχρι τη ζύμη να τυλιχτεί ξανά στο άγκιστρο και μετά πάλι όπως σε αυτή τη συνταγή.
Λοιπόν, έφτιαξε ψωμάκια))
Θα ήθελα επίσης να επιβεβαιώσω τα λόγια σας για το γεγονός ότι εάν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, τότε αυτό το ψωμί δεν είναι για εσάς! Δεν μυρίζει .... γεμίζει απολύτως όλο τον χώρο του σπιτιού !!! Είμαι οπαδός των αρωμάτων και κάτι τέτοιο με βιάζει)))
Άντζελα !!! Όπως πάντα - απόλαυση !!! Ευχαριστώ!!

[Άντζελα]

ΆντζελαΣας ευχαριστώ όλοι εξηγούνται ξεκάθαρα! Ακολουθώ τις συνταγές σας και παρατήρησα ότι οι τελευταίες ήταν με ψημένα προϊόντα κάτω από την κουκούλα. Λοιπόν, πήρα μια εξήγηση από εσάς γιατί, τώρα θα αλλάξω επίσης στο ψήσιμο κάτω από το καπό. Ακριβώς όπως νομίζατε ότι η παραγωγή ατμού στο φούρνο, για τον ίδιο τον φούρνο δεν είναι η καλύτερη χρήση, τελικά, δεν προορίζεται για αυτό, εάν δύο φορές περισσότερο, τότε εντάξει, αλλά αν συχνά δεν τρώει καλά. Σε μια εκπομπή στο εξωτερικό είδα έναν φούρνο με ατμό μέσα σε μια τέτοια λειτουργία, ο ίδιος ο φούρνος είναι μικρός σε μέγεθος όπως ένας φούρνος μικροκυμάτων.

Ξέχασα να πω ότι το υγρό αλατισμένο χοιρινό είναι ήδη 60 βαθμούς μέσα, κρατώ τις γροθιές μου)) μόνο σήμερα παρατήρησα ότι έπρεπε να περιμένω όλη την ημέρα για να ωριμάσει. Ουάου, και εγώ πέρασα σε αυτό το ψωμί. Φυσικά, δεν θα ζήσει να δει το ώριμο κρέας, θα το φάω !!!

[Τζαν]

ΤζανΕυχαριστώ που με εμπιστεύτηκες. Και όχι μόνο εμπιστεύεσαι, αλλά φτιάχνεις επίσης υπέροχο ψωμί και ψωμάκια
Πες μου πώς στο αλάτι και πώς η ζύμη κουλουριών δεν επιπλέει; Πώς έχει η γεύση τα ρολά;

Προστέθηκε Παρασκευή, 25 Μαρ 2016 1:31 μ.μ.

όχι η καλύτερη χρήση για τον ίδιο τον φούρνο,

Alla, πιθανώς. Έχω νέο φούρνο Ο πρώτος, κατά κάποιον τρόπο, δεν άφησε. Χαλάρωσα λίγο ατμό, όπως για μένα. Αν και μου άρεσε πάντα το ψωμί κάτω από το καπάκι καλύτερα. Αλλά μερικές φορές ψήνω δύο ταυτόχρονα, έτσι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ατμό. Δύο καπάκια δεν ταιριάζουν ((

Προστέθηκε την Παρασκευή, 25 Μαρτίου 2016 1:32 μ.μ.

ότι το υγρό αλατισμένο χοιρινό είναι ήδη 60 βαθμούς μέσα, κρατώ τις γροθιές μου)) μόνο σήμερα παρατήρησα ότι έπρεπε να περιμένω μια ολόκληρη μέρα για να ωριμάσει. Ουάου, και εγώ πέρασα σε αυτό το ψωμί. Φυσικά, δεν θα ζήσει να δει το ώριμο κρέας, θα το φάω !!!

Τζαν, κρατήστε τις γροθιές μου. Αυτό το ψωμί είναι πραγματικά αυτό που χρειάζεστε. Και, νομίζω ότι μια μέρα δεν θα λύσει τίποτα)))
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Η περικοπή έχει ήδη εμφανιστεί. Δεν το άφησα να κρυώσει!

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, όταν ήταν ζεστή, φαινόταν σαν λίγο αλάτι. Συνήθως ρίχνω 14-15 γραμμάρια, όπου χρειάζομαι 13. Τώρα έχει κρυώσει και οξύνω την κουκούλα με σαλάτα, ήταν πολύ νόστιμο. Αλλά είμαι σχεδόν σίγουρος ότι θα προσθέσω έως και 14 γραμμάρια στο επόμενο. αλλά αυτό είναι για το γούστο μου.
Μόλις δοκίμασα ένα κουλούρι. Ψύξαμε (τα έψησα για πρώτη φορά μέχρι να μυρωθεί ο φούρνος από μπαχαρικά), υπήρχε μόνο μία απόχρωση - στην εμφάνιση ήταν έτοιμα σε 18 λεπτά (190gr). Το έσπασα αμέσως και συνειδητοποίησα ότι το ψίχουλο δεν θα έφτανε και το έβαλε στο 160 για άλλα 12-15 λεπτά. Τέλειο και νόστιμο. Μπορώ να νιώσω απολύτως την επίγευση και το πλιγούρι βρώμης του μελιού. Αλλά αποσυναρμολογώ πάντα τη γεύση για μέρη, καλά, δεν μπορώ να το κάνω με άλλο τρόπο))



Οι τρύπες είναι παρούσες και αρκετά ευάερες !! λίγο γλυκό, αλλά θέλω ακόμη και ένα γραμμάριο αλάτι))

Σαφή. Αυτό σημαίνει ότι δεν είμαι μόνος. Το έβαλα στο παρελθόν σύμφωνα με τη συνταγή και σήμερα πρόσθεσα αλάτι. Έχει καλύτερη γεύση για μένα. Πρόσθεσε στις σημειώσεις. Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν και μου άρεσε.

[Τζαν]

Τζαν, Άντζελα, ενώ κάθομαι εδώ και μασάω μύξα, έχετε ήδη ψηθεί όλο το ψωμί (και όχι για πρώτη φορά) !!! Έτσι μπαίνει η ικανότητα! Όχι σαν μερικοί άνθρωποι σαν κι εμένα! Υπάρχει πολύ μαγικό κρεμαστό κόσμημα ταυτόχρονα!

Jeanne, θαύμαζα τις περικοπές σου στο ψωμί - υπέροχα. Άντζελα, πες μου! Και τα ψωμάκια είναι όμορφα!

Σαφή. Αυτό σημαίνει ότι δεν είμαι μόνος. Το έβαλα στο παρελθόν σύμφωνα με τη συνταγή και σήμερα πρόσθεσα αλάτι.

Θα θυμάμαι για το αλάτι! Άγγελος, ίσως στη σημείωση της συνταγής, προσθέστε για αλάτι ... Ξαφνικά κάποιος δεν διαβάζει στη δεύτερη σελίδα των σχολίων ...

Χαίρετε. Εχω μία ερώτηση. Γιατί να προσθέσετε μαγιά στη συνταγή εάν υπάρχει μαγιά; Αυτό είναι για δίχτυ ασφαλείας;

[ιρίνα tukina]

Θα θυμάμαι για το αλάτι! Άγγελος, ίσως στη σημείωση της συνταγής, προσθέστε για αλάτι ... Ξαφνικά κάποιος δεν διαβάζει στη δεύτερη σελίδα των σχολίων ...

Ήδη. Τόσο στις νότες όσο και στη συνταγή.

Γιατί να προσθέσετε μαγιά στη συνταγή εάν υπάρχει μαγιά; Αυτό είναι για δίχτυ ασφαλείας;

ιρίνα tukina, κατά τη γνώμη μου, αν δεν κάνω λάθος, τότε απάντησα σε αυτήν την ερώτηση σε κάποιο άλλο θέμα πριν από μερικούς μήνες. Αυτό το νήμα έχει μια απάντηση στην πρώτη σελίδα ΕΔΩ.

Προστέθηκε την Παρασκευή 25 Μαρτίου 2016 06:39 μ.μ.

Άντζελα, πες μου!

Λέω.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, λοιπόν, αυτά δεν είναι κομμάτια, αυτά είναι γκρέιπς, το έκοψα σε όλο το ψωμί με ψαλίδι, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να σκιστεί η κρούστα από το ζεστό. Για μένα, όσο περισσότερο υπάρχουν αρκετά, τόσο πιο νόστιμο είναι για μένα και που έχει τομές, είναι της Άνγκελα .., δοκίμασα, αγωνίστηκα και τίποτα δεν λειτούργησε για μένα. Αλλά ευχαριστώ που παρατηρήσατε, είμαι πολύ ευχαριστημένος)))

Προσπάθησα, πάλεψα και τίποτα δεν λειτουργεί για μένα

Και τι προσπάθησες να κόψεις;

[Άντζελα]

Άντζελα, Ήρθε να πω ευχαριστώ για τη συνταγή !! Το ψωμί είναι υπέροχο!

[Μάσα,]

Μάσα, καθόλου. Αυτό το ψωμί + το χούμους σας = υπέροχο ζευγάρι!

Και με λεπίδα, και λεπτό μαχαίρι, και υπό γωνία 45 μοιρών. Πιθανώς όλα τα ίδια, τέτοιες περικοπές λαμβάνονται κάτω από την κουκούλα. Περιφρονούμαι στο φούρνο, επινοώ ατμό)) αλλά οι περικοπές μου δεν επηρεάζουν τη γεύση, το ξέρω σίγουρα !!!!! Για μένα, το κύριο πράγμα στο ψωμί είναι οι τρύπες !!! Και το άρωμα ... και το φλοιό

Κόβω μόνο με τη λεπίδα. Πρέπει να τραβήξετε απότομα και όχι να τραβήξετε. Όλα λειτουργούν υπέροχα με ατμό και κάτω από την κουκούλα.

Προστέθηκε την Τρίτη, 29 Μαρτίου 2016 1:59 μ.μ.

Εδώ έψησε ένα τόσο όμορφο ψωμί. Θα μπορούσα να βάλω λίγο περισσότερα μπαχαρικά και αλάτι. Φοβόμουν να βάλω 10 γραμμάρια κόλιανδρο και κύμινο σπόρους το καθένα, νόμιζα ότι θα ήταν σκληρό. Θα βάλω περισσότερα την επόμενη φορά.
Θα ήθελα περισσότερες τρύπες. Νομίζω ότι μπέρδεψα με τους δοκιμαστές. Μετά από αυτό, όταν όλα αναμίχθηκαν, τεντώθηκαν, σερβίρονται και χυτεύονται αμέσως το ψωμί και το αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες. Εδώ είναι ένα λάθος.
Οι γνώστες σας αποδίδουν την ετυμηγορία σας.

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, Δεν κατάλαβα λίγο; Χωρίς ζύμη ζύμωσης; Αμέσως φορμαρισμένο και ανθεκτικό;
Εδώ συνήθως έχω 10 γραμμάρια μπαχαρικών και πρέπει επίσης να προσθέσω αλάτι στη γεύση μου. Έγραψα εκεί.

Άντζελα το έκανα αυτό. Η ζύμη στάθηκε τη νύχτα. Τηγανίζαμε τους κόλιανδρο και τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου και έπειτα τους αλέστησα Συνδύαζα τα πάντα εκτός από αλάτι και μπαχαρικά και μαγιά. Το άφησα για μια ώρα. Στη συνέχεια έχυσε ένα πουρέ ζύμης, πρόσθεσε αλάτι και μπαχαρικά και ζυμώθηκε, αν και με το χέρι. Η ζύμη είναι καλή. Το τέντωσα και το διπλώσαμε, στη συνέχεια το έκανα αμέσως σε ένα κενό και το έβαλα σε κρούστα για απόδειξη. Εδώ δεν τον βόσκω στη μέση της διαδικασίας. Ταιριάζει καλά, το έβαλα σε περγαμηνή, έκανα κομμάτια και σε έναν προθερμασμένο φούρνο σε ένα ζεστό ταψί. Ψήθηκε χωρίς καπάκι. Έτσι το έκανα. Πού είναι το λάθος;

Δεν πέρασε από τη διαδικασία ζύμωσης. Ήταν απαραίτητο να μην χυθεί και να γίνει καλαθάκι. Και η ζύμωση γίνεται με τέντωμα και αναδίπλωση. Τότε απλώς καλούπι και απόδειξη. Αυτή η επιλογή έχει επίσης το δικαίωμα στη ζωή, αλλά, για μένα, μόνο με καθαρό ψωμί μαγιάς. Και δοκιμασία πολύ για 2 ώρες. Αν κατάλαβα σωστά, είναι η προζύμη;

Ναί. Προζύμιο

Για να λειτουργήσει όλα, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή. Το ψωμί, είμαι σίγουρος, αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά αν θέλετε το ίδιο αποτέλεσμα με το δικό μου, τότε πρέπει να το κάνετε με τον ίδιο τρόπο.

Η Άντζελα κατάλαβε. Σήμερα έλαβα την πέτρα. Θα ψήσω.

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, καλή τύχη! Είναι πολύ καλό. Και επιπλέον. Απαιτείται κουκούλα ή ατμός. Επειδή η κρούστα δεν παίρνει αμέσως τη ζύμη και το ψωμί έχει χώρο να μεγαλώσει. Το φλοιό δεν είναι τότε χοντρό, λεπτό και το χρώμα είναι όμορφο.

Γειά σου! Κορίτσια, παρακαλώ απαντήστε, ποιος χρησιμοποιεί τι αντί για καπάκι και πώς να το χρησιμοποιήσει;
Ευχαριστώ .

Λάρισα, χρησιμοποιώ ένα κανονικό κύπελλο σμάλτου και για τη φόρμα L7 καλύπτω την κορυφή με ένα τηγάνι cupcake.

Οτιδήποτε μπορεί να λειτουργήσει ως καπάκι: μεταλλικό, γυάλινο μπολ. Κεραμικό κασπώ. Αντί για καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι με καπάκι, ένα παπάκι. Ζεσταίνει με το φούρνο. Πάρτε το ψωμί πριν από τη φύτευση. Βάλτε το ψωμί και καλύψτε γρήγορα.

Υπέροχο ψωμί, σας ευχαριστώ για τη συνταγή. Πολύ αρωματικό και νόστιμο. Μοιράζομαι τα αποτελέσματα.

[γκοναρένκο]

γκοναρένκοαποδείχθηκε υπέροχο ψωμί. Δεν το έψησα για πολύ καιρό. Αλλά μάταια. Πρέπει να κάνω.