Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης στο Philips multicooker 3060/03

Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης στο Philips multicooker 3060/03

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αιώνια μαγιά	240 γρ
Αλεύρι σίτου, πρώτης ποιότητας (ή πρώτης ποιότητας)	125 γρ
Αλεύρι σίτου, c / z	50 γρ
Μέλι	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη ξηρής σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ηλιέλαιο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου	90 - 100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρέφω τη μίζα μου το βράδυ και το βάζω στο ψυγείο στην πόρτα. Δεν το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου, η ξινή μου θα ξεπεράσει - αυτό έχει επαληθευτεί. Εάν η κουλτούρα της μίζας σας είναι ακόμα νέα ή είναι αρκετά δροσερή σε εσωτερικούς χώρους, μπορείτε να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μέχρι το πρωί, η μαγιά μου είναι πάντα στο αποκορύφωμά της στο ψυγείο. Παίρνω 240 γραμμάρια μαγιάς και το βάζω σε ένα μπολ και μετά κοσκινίζω το premium αλεύρι σίτου (μερικές φορές παίρνω αλεύρι πρώτης ποιότητας - κατά βούληση) και αλεύρι ολικής αλέσεως (μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς αυτό).
• Προσθέτω περίπου 90 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ (έως 100 ml - ανάλογα με την παρουσία αλευριού c / h).
• Ανακατεύω τα υλικά με ένα κουτάλι. Η συνοχή της ζύμης είναι κολλώδης, ιξώδης, όχι υγρή, αλλά σαν "υγρός πηλός".
• Ζυμώνω τη ζύμη με ένα μίξερ με γάντζους για 3-4-5 λεπτά.
• Στη συνέχεια, μεταφέρω τη ζύμη στο μπολ πολλαπλών κουζινών που έχει λαδωθεί με φυτικό λάδι και θέτω τη λειτουργία "Χειροκίνητη" σε 30 μοίρες για να αυξήσει τη ζύμη.
• Μετά από 1,5 - 2 ώρες (ανάλογα με την αντοχή του φούρνου σας), η ζύμη θα διπλασιαστεί.
• Μπορείτε να ψήσετε το ψωμί μας. Ρύθμισα τη λειτουργία "Χειροκίνητη" σε 130 μοίρες και ψήνω για 40 λεπτά από τη μία πλευρά και μετά γυρίσω το ψωμί και ψήνω για 20 λεπτά στην άλλη πλευρά.
• Είναι απαραίτητο να κρυώσετε το ψωμί στη σχάρα
• Το ψωμί λαμβάνεται με λεπτή τραγανή κρούστα, αρωματική. Με ένα υγρό πορώδες ψίχουλο, ευχάριστη ξινή. Αυτό είναι το αγαπημένο μας "οικογενειακό" ψωμί. Πολύ κοινό στο τραπέζι μας.
• Προσπαθήστε να ψήσετε λίγο ψωμί. Είναι πολύ νόστιμο!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι ψωμί, περίπου 450 g

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μίξερ, πολυκουζινάκι

Σημείωση

Ψήνω επίσης αυτό το ψωμί σε HP ή στο φούρνο, το μεταφέρω στο καλούπι μετά το ζύμωμα στο HP.

Καλό ψωμί, Ρίτοκα!

[Όλγα]

ΌλγαΌλγα, βοηθήστε τον εαυτό σας, το αφιερώνω σε εσάς! Προσπαθήστε να ψήσετε)))

Προσπαθήστε να ψήσετε

ευχαριστώ, Ritochka!

Και στο φούρνο σε ποια θερμοκρασία και πόσο ψηθείτε;

[μαμούσι]

μαμούσιΡίτα! Περιμέναμε επίσης το ψωμί σας! ! ! Μόλις ψήσω, θα αναφέρω!

[Λίρα3003]

Λίρα3003, Rituel, ανυπομονώ!

[Μαργαρίτα]

ΜαργαρίταΤι αφράτο ψωμί !!

Ουάου, αλλά μόλις είδα γιατί. Πρέπει να δοκιμάσετε. Αλλά όλα τα προηγούμενα πειράματα ήταν ανεπιτυχή. Δεν έχω ψηθεί ακόμη ψωμί στη Φίλιπς, και δεν είναι ακόμα πολύ καλό με τη μαγιά. , αλλά σίγουρα θα προσπαθήσω.
Επιπλέον, όλα είναι ήδη έτοιμα, υπολογιζόμενα! Ευγενικοί άνθρωποι έκαναν τα καλύτερα, σας ευχαριστώ!

Προστέθηκε Τετάρτη 30 Μαρτίου 2016 10:49 μ.μ.

Όχι νωρίτερα είπε παρά να γίνει. Αυτό είναι το ψωμί μου. Οι αναλογίες σας, το σύνολο του αλευριού είναι δικό μου, υπάρχουν σιτάρι, σίκαλη και καλαμπόκι.
Ρίτα, τι ύψος παίρνεις όταν τελειώσεις; Μέτρησα περίπου 5 cm7 mm. Λίγοι? Θα ήθελα να καταλάβω πόσο καλή είναι η μαγιά μου. Σταμάτησα να τον ενοχλώ, ζω και ζω στο ψυγείο. Τρέφω με μάτι, τραγουδάω επίσης
Αλλά το δικό σου είναι το ψωμί μου. Δεν μπορώ να εκτιμήσω την πληρότητα της γεύσης, ξέχασα να προσθέσω αλάτι:

Αλλά η κρούστα του είναι τραγανή!

[S * lena]

S * lena, Lenochka, συγνώμη για τη μακρά σιωπή, είμαι στο θέμα του Phillips, σκέφτηκα ότι θα έρθουν και εκεί ερωτήσεις
Μου αρέσει το ψωμί σου, το μέγεθός μου είναι περίπου το ίδιο :-)
Οι τρύπες φαίνονται επίσης "σωστές" στη φωτογραφία ...
Πώς έχεις τη γεύση σου; Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει το ψωμί σίκαλης με ζύμη! Η λεπτή ξινή τους και ένα τόσο πλούσιο άρωμα, κάπως βαθιά, ή κάτι τέτοιο ...
Πώς πήρατε το ίδιο το SHIRT; Λινάρι, είναι τραγανό και λεπτό ή όχι;
Το είδος του ψωμιού είναι υπέροχο, όπως και το δικό μου! Σας ευχαριστούμε για τη φωτογραφία και την αναφορά. :-) :-) :-)

Προστέθηκε Σάββατο 02 Απρ 2016 10:59 μ.μ.

Λένα, θέλω να προσθέσω ... Είστε υποχρεωμένοι να ψήνετε όλο και περισσότερο ... εδώ πρέπει να γεμίσετε το χέρι σας, να πιάσετε τις λεπτές αποχρώσεις ... και να συγκρίνετε, να συγκρίνετε ... τι να αφαιρέσετε, τι να προσθέσετε ???
Προσθέσατε βύνη;

[mamusi-τελετουργικό]

mamusi-τελετουργικό, και γιατί βρίσκει λάθος με ένα τόσο όμορφο ψωμί ;;;
Τρύπες σαν καλό τυρί! Το ψίχουλο είναι vaaaaaazhny! Θέλω απλώς να δοκιμάσω

Αυτό είναι το ψωμί μου. Οι αναλογίες σας, το σύνολο αλευριού μου, υπάρχει σιτάρι, σίκαλη και καλαμπόκι.

Λινάρι, πόσο αλεύρι αναμίξατε! Η γλουτένη βοηθά τη ζύμη να ανεβαίνει ψηλά. Υπάρχει πολύ στο αλεύρι σίτου, γι 'αυτό λατρεύουμε το ψωμί σίτου και θέλουμε να το δούμε ψηλό, χνουδωτό. Και όταν προσθέτουμε αλεύρι σίκαλης ή ένα μείγμα αλευριού, όπως το δικό σας, και το αλεύρι σίτου είναι λιγότερο από το 50% του συνόλου του αλευριού, τότε δεν απαιτούμε τόσο λαμπρότητα όπως στο καθαρό ψωμί σίτου.
Είναι δυνατόν, φυσικά, να προσθέσετε στη συνταγή σας χημικούς παράγοντες διόγκωσης, τότε θα είναι πολύ υψηλός και πολύ επιβλαβής για το σώμα.

Η Lenochka, παρεμπιπτόντως, θυμήθηκα όταν σπούδασα στο KhP για να ψήσω σίκαλη και ψωμί σίτου. Τα κορίτσια διδάσκονταν ότι το αλεύρι σίκαλης αγαπά το οξύ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι μήλου μηλίτη ή ξινό ξινό στη ζύμη. Και η Έλενα Μπο έχει ένα κέικ, στο οποίο πρόσθεσα ένα ξινό μήλο ... μεθύνεται στο καπάκι, έτσι ώστε οι άνθρωποι ντρέπονται να δείξουν αυτήν την αποτυχία στο κέικ, γιατί είναι τόσο νόστιμο και αφράτο.
Συμπέρασμα: το ψωμί είναι υπέροχο!

[μαμούσι]

μαμούσι, Τάνια-Φάνια, ουάου, εγώ ευθεία: girl_love: επαίνω! Είμαι πολύ χαρούμενος που η μαγιά μου λειτουργεί και όλα αποδείχθηκαν όπως έπρεπε! Είναι αλήθεια ότι δεν έχει ταΐσει τον φτωχό σύντροφο για τρεις ημέρες, είναι στο ψυγείο.
Για την κρούστα, ναι, Ρίτα, ήταν λεπτή και τραγανή, νόστιμη.

Πρέπει να ψήσεις όλο και περισσότερο ...

Θα ήμουν ευτυχής όλο και περισσότερο, μόνο τώρα προσπαθώ να φάω λιγότερο ψωμί μόνοι μου, τα παιδιά τρώνε χωρίς ψωμί, μόνο ένα σάντουιτς αν, και ο σύζυγός μου επαναστατά περιοδικά - του δώσω ένα κατάστημα! Έτσι το μέγεθος φιλίνα είναι σωστό!
!Τάνια-Φάνια, Tanyusha, μου αρέσει και το κέικ της Έλενα Μπο! Πιθανότατα θα το ψήνω φέτος, μόνο σε καλούπια και περισσότερη ζάχαρη! Νόστιμο και εύκολο!

[μαμούσι]

μαμούσιΡίτα! Κοίτα τι koloboky kolobok πήρα σήμερα! Urrraaaaa! Ο εκκινητής μου λειτουργεί!


Τα πάντα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, σχεδόν ... Έχω μάλλον μαγιά σίτου (υπερφόρτωση), και αντί για ολικής αλέσεως πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης.
Δεν ξεχάσαμε να προσθέσω αλάτι!
Όταν η Filipka άνοιξε το ψωμί για να αναποδογυρίσει, έμεινα έκπληκτος από αυτήν την ομορφιά!

[S * lena]

S * lena, Ελένη, ουάου! Kaaaaaky όμορφος! Πλούσια, φλοιώδης, ρουζ!
Η αλήθεια είναι σαν κουλούρι! Πόσο χαρούμενος είμαι ... Είμαι πραγματικά περήφανος για εσάς και την κουλτούρα σας ... και λίγο ... για τη συνταγή μου!
Το κάνουν αυτό όλη την ώρα - το μικρό τρώγεται γρηγορότερα, θέλετε να ψήσετε ένα νέο, και στη συνέχεια η κουλτούρα της μίζας δεν γερνάει, συχνά τρέφεται και ανανεώνεται! :-)

Προστέθηκε Σάββατο 09 Απρ 2016 02:17 μ.μ.

ΛΕΝΑ, ΠΟΙΑ Πτυχία φοβήσατε την τελευταία φορά, ε; Και πόσος χρόνος σε κάθε πλευρά ;;; :-) :-) :-)
Ενδιαφέρεστε για δεξιότητες δεξιοτήτων

Ευχαριστώ για τον έπαινο! Αυτή η συνταγή είναι καλή, οπότε σας ευχαριστώ! Έψησα για 40 λεπτά στους 130 και 20 λεπτά στους 120 βαθμούς όταν το γύρισα. Δεν το έβγαλα αμέσως, το ξέχασα λίγο γι 'αυτό.
Ήταν πολύ νόστιμο, όσο το ήμισυ του προτιμούμενου ψωμιού που αγόρασα στο κατάστημα, σήμερα ρώτησα αν θυμήθηκα τη συνταγή. Θυμηθείτε, τότε θυμήθηκα, αλλά όχι το γεγονός ότι θα ξαναεμφανιστεί έτσι ... Και το σουσάμι ταιριάζει τόσο καλά, σε γενικές γραμμές ήταν ΔΕΛΤΙΟ!

Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί στο Redik 01, όλα αποδείχθηκαν πολύ δροσερά ... αντί για νερό χρησιμοποίησα ορό ... Σας ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Έλενα, η μαγιά παίζει μεγάλο ρόλο :-)
Εάν την βγάζετε από το ψυγείο νωρίς το πρωί, ταΐζετε, αφήστε την να περιπλανηθεί στη ζεστασιά για μερικές ώρες (κοιτάξτε τη μαγιά μου))) - Έβαλα το απενεργοποιημένο φούρνο μικροκυμάτων ακριβώς δίπλα σε μια κούπα βραστό νερό ... και μετά άρχισα να ζυμώνομαι, τότε αυτό είναι όλο, νομίζω, θα είναι υπέροχα ...Θα είναι πιο δυνατή ξανά και ξανά :-)
Τρέφω με αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, περιστασιακά μπορώ να το επεξεργαστώ σε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μέλι :-)

Η Ρίτα και εγώ ψήσαμε (στο φούρνο)! Έχω επίσης μαγιά σίκαλης και έψησα το ίδιο με ορό γάλακτος; Μυρίζει μακριά !!!!!! : Ουάου: Θα κόψουμε αύριο!

[Ελένη3097]

Ελένη3097Σας ευχαριστώ, Lenochka, καλή υγεία σε εσάς! η ανάρτηση που απευθύνεται παραπάνω σε μια άλλη Έλενα - για τη μαγιά ...

Το ψωμί σας είναι πολύ όμορφο, χαίρομαι που αποδείχθηκε και σε έκανε ευτυχισμένο! Τόσο ψηλός!
Ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία και για την εμπιστοσύνη στη συνταγή.
Όταν υπάρχει ορός γάλακτος, προσθέτω και εγώ!

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 09 Απρ 2016 7:56 μ.μ.

πετούOlya, σας ευχαριστώ, τα λόγια σας είναι πολύ ευχάριστα για μένα. Το ψήνω επίσης στο HP όταν χρειάζομαι ένα μεγάλο κουλούρι ~ διπλάσιο από το ρυθμό ...
Και ψημένο στο φούρνο, το χειμώνα ...
Και το καλοκαίρι θα είναι ζεστό, τα κινούμενα σχέδια θα βοηθήσουν ... ειδικά όταν χρειάζεται ένα μικρό!

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, Ritochka, αυτή είναι μια μικρή φόρμα (L11) - μην νομίζετε ότι αυτό είναι * GIANT *! Η κόλαση είναι ευθεία σύμφωνα με τη συνταγή σας. : κορίτσι-ναι: Και στο φούρνο, γιατί, όπως και η ζέστη λευκή ζύμης, το ίδιο ισχύει και σε μια μικρή μορφή - είναι κοντά (ορός γάλακτος έπρεπε να επισυναφθεί - τυρί cottage για μένα). Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή - θα δοκιμάσουμε αύριο ( Είμαι μόνη στο σπίτι σήμερα, κανένα ψέμα στη γάτα, το γεγονός ότι στο avatar - το δικό μου δεν είναι), αλλά αυτό που θα επαναλάβω -100%, η μυρωδιά είναι φοβερή από το ψωμί! Σε αγαπώ ....., Ρίτοτσα! Δημοσιεύστε συνταγές πιο συχνά!

Κορίτσια, καθόμουν για 3 μήνες χωρίς μαγιά! Υπήρχαν τέτοιες περιστάσεις ... Μου έλειπε το ψωμί μαγιάς, όπως και το NIMAGU !!!
Η FSE αποφάσισε να ξαναβάλει τη μαγιά ...
Επιπλέον, το Radish 02 εμφανίστηκε για μένα και τα ψωμιά ψήνονται επίσης, υπέροχα!

[μαμούσι]

μαμούσι, Rituel, τόσο όμορφος!