Χοιρινό πόδι (ζαμπόν Tescoma)

Χοιρινό πόδι (ζαμπόν Tescoma)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό (ζαμπόν)	1.050 κιλά
Νιτρώδες αλάτι	20γρ
Μπαχαρικά για κρέας	1-1,5 κουτ
Επιτραπέζιο αλάτι	1 κουτ
Νερό	0,5-1 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αγόρασα ένα κομμάτι κρέας, ένα μέρος ποδιού .. ήθελα να φτιάξω ζαμπόν ... αλλά αποφάσισα να το φτιάξω σε ένα κομμάτι ..
• Διάτρησα καλά το κρέας ... από όλες τις πλευρές, δεν το βρήκα στην αρχή, και μετά πήρα ένα θερμόμετρο από το Teskoma και το έσπρωξα ... το δοκίμασα στο Teskomu πώς θα εισερχόταν ... το έβαλα σε ένα δοχείο, το γέμισε με νερό για να δω πόση ποσότητα νερού χρειαζόταν. .. Έβγαλα έξω το κρέας, έβαλα αλάτι, μπαχαρικά εκεί .. μπορείτε επίσης να προσθέσετε απλό αλάτι (δεν έχω προσθέσει), έτσι ώστε να ήταν λίγο πιο αλατισμένο .... παρενέβη, και πάλι το κρέας εκεί ... έκλεισε το καπάκι, το έβαλε σε μια μεγάλη σακούλα κενού και κενού ... μαρίνο Χρειάστηκε μια μέρα .. αλλά νομίζω ότι θα μπορούσε να είναι περισσότερο ... έπειτα το έβγαλα από την τσάντα και το έβαλα στο Tekomu ... το έμαθα με τον ίδιο τρόπο όπως το ζαμπόν, στα 70g για 4 ώρες από μια ζεστή κατάσταση (γεμάτο με ζεστό νερό από τη βρύση) στο Stebe .. ..
• 

[Έλενα]

Έλενα,

Είχα μια ιδέα να το κάνω αυτό, αλλά ενώ σκεφτόμουν, η Λένα ήδη

υπέροχο πώς !!! Λοιπόν, τώρα μπορείτε να το πετύχετε

ευχαριστώ για την καινοτομία!

[Έλενα]

Έλενα,

Είχα μια ιδέα να το κάνω αυτό, αλλά ενώ σκεφτόμουν, η Λένα ήδη

υπέροχο πώς !!! Λοιπόν, τώρα μπορείτε να το πετύχετε

ευχαριστώ για την καινοτομία!

Ευχαριστώ, Irina για την προσοχή σας ... Τώρα θα φτιάξω φιλέτα γαλοπούλας χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο ..

Ωχ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Μου αρέσει έτσι

Ωχ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Μου αρέσει έτσι

Και μου άρεσε !!!

[Ελένη3097]

Ελένη3097, ευχαριστώ για mk, γεμίσατε το ζαμπόν στο Tescom με μαρινάδα;

[Ελένη3097]

Ελένη3097, ευχαριστώ για mk, γεμίσατε το ζαμπόν στο Tescom με μαρινάδα;

Όχι, δεν το έριξα ... ήταν αυτός που έδωσε το χυμό ...

Πολύ ελκυστικό και δελεαστικό

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Ελένη, ευχαριστώ! Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή!
Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, αλλά τι υπέροχο κρέας! Πάρτε λοιπόν το hotzza kusmanchik!
Ευχαριστώ Lenochka!
Σε σελιδοδείκτες. Σίγουρα!

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Ελένη, ευχαριστώ! Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή!
Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, αλλά τι υπέροχο κρέας! Λάβετε λοιπόν το hotzza kusmanchik!
Ευχαριστώ Lenochka!
Σε σελιδοδείκτες. Σίγουρα!

Μόνο για την υγεία, αυτό το κρέας ... και σήμερα τουρσί μια γαλοπούλα ...

[Ελένη3097]

Ελένη3097Ευχαριστούμε που προωθήσατε τη συνταγή σας. Ήθελα να το κάνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όλο το κρέας δεν ήταν κατάλληλο. Σίγουρα θα μας πείτε για την γαλοπούλα. Πες μου, Έλενα, το κρέας δεν είναι στεγνό, δαγκώνει εύκολα;

Καλημέρα! Κορίτσια, πες μου πόσο αλάτι πρέπει να προστεθεί, δεν έχω νιτρώδες; Σήμερα έγινα ιδιοκτήτης ζαμπόν. Θα διδάξω από τις συνταγές σας.

[alennnkka]

alennnkka, Olesya, Έβαλα επίσης 20 γραμμάρια, καθώς και νιτρώδες ... για 1 κιλό. κρέας ...

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας

Πες μου, Έλενα, το κρέας δεν στεγνώνει, το τσιμπάει εύκολα;

ανάλογα με τον τρόπο κοπής ... Έπρεπε να το κόψω σε ένα slicer ... θα ήταν πιο λεπτό ... και πιο εύκολο να το δαγκώσω .. και έτσι έκοψα παχιά κομμάτια .. και όχι πολύ σκληρό ...

Νομίζω ότι είναι καλύτερο να κόβεις ένα τόσο μεγάλο κομμάτι με νιτρώδες για 3 ή ακόμα και 5 ημέρες, και μετά να μαγειρεύω, μου φαίνεται τότε η γεύση θα παίξει περισσότερο. : girl_in_dreams: αλλά πρέπει να δοκιμάσετε, το σκέφτομαι εδώ και πολύ καιρό.

[κιλά]

κιλά, τώρα, πρέπει να δοκιμάσω ... τώρα θα κρατήσω την γαλοπούλα περισσότερο ..

και είναι δυνατόν χωρίς νιτρώδες άλας; Δεν το βρίσκω πουθενά (και πώς το ζαμπόν με απλό αλάτι διαφέρει από το νιτρώδες;

[Όλγα]

Όλγα, φυσικά, χωρίς νιτρώδες ... αλλά είναι απλώς βραστό κρέας ... και το νιτρώδες δίνει τη γεύση ενός ζαμπόν, χρώμα .. είναι ένα συντηρητικό! εδώ μπορείτε να παραγγείλετε
Φυσικό περίβλημα για λουκάνικα και τεχνητό περίβλημα (SP, RF)

[Έλενα]

Έλενα, Ήθελα να μαγειρέψω τα πάντα σε ένα κομμάτι στο Tescom, όλα τα χέρια δεν έφτασαν κάπως. Τώρα σίγουρα θα το κάνω, κοιτάζοντας το αριστούργημά σας! Θα μαγειρεύω και στο Shteba.

[Έλενα]

Έλενα, Ήθελα να μαγειρέψω τα πάντα σε ένα κομμάτι στο Tescom, όλα τα χέρια δεν έφτασαν κάπως. Τώρα σίγουρα θα το κάνω, κοιτάζοντας το αριστούργημά σας! Θα μαγειρεύω και στο Shteba.

καλή τύχη! περιμένω την αναφορά!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! .. Το έφτιαξα για πρώτη φορά στο Tescom - στην αρχή το κράτησα σε μια μαρινάδα (500 g χοιρινού κρέατος + 200 ml νερό + 10 g νιτρώδους αλάτι + 10 g αλάτι + πιπέρι) σε ένα δοχείο κενού στο ψυγείο για 1,5 ημέρες (ήταν απαραίτητο θα ήταν περισσότερο, αλλά πραγματικά δεν περίμενα να δω πώς θα αποδειχθεί), έπειτα μαγειρεύτηκε για 4 ώρες στους 75 μοίρες ... αποδείχθηκε εξαιρετικό τόσο στο χρώμα όσο και στη γεύση ... λίγο αλμυρό, αλλά μου αρέσει πάρα πολύ ... ξανά Ευχαριστώ πολύ!..

[mara_2]

mara_2Χαίρομαι που σου άρεσε. Και όσον αφορά την ποσότητα αλατιού, 500 γραμμάρια κρέατος είναι πάρα πολύ, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης. Ευχαριστούμε για την κατάργηση της εγγραφής

[Ελένη]

Ελένη, ναι, λίγο πολύ αλάτι, αλλά αυτή ήταν γενικά η πρώτη μου εμπειρία με έναν κατασκευαστή ζαμπόν και το πείραμα με ικανοποίησε ... ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή ...