Ψωμί σίκαλης με μπύρα και ορό γάλακτος σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic

Ψωμί σίκαλης με μπύρα και ορό γάλακτος σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	200 γραμμάρια
αλεύρι σίτου premium για ψήσιμο	200 γραμμάρια
ορρός γάλακτος	150 ml
σκούρα μπίρα	150 ml
βύνη σίκαλης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά	1,25 κουτ
άλας	1,75 κουτ
καστανή ζάχαρη	1,2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ηλιέλαιο.	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
γλουτένη	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• χωρίς εξίσωση θερμοκρασίας, τρόπος ζύμωσης ζύμης-22 πίτσα - 18 λεπτά. + 10 λεπτά.
• άνοδος 1 ώρα και 20 λεπτά.
• ψήσιμο-1,10 λεπτά
• ο ορός ήταν κατσίκα, δεν υπήρχε αγελάδα στο κατάστημα
• δυνατή χωρίς γλουτένη
• προσέξτε την ισορροπία κουλουριού, αλευριού / υγρού

Σημείωση

Το αποτέλεσμα είναι μια ομαλή, επίπεδη οροφή.
Νόστιμο τραγανό ψωμί.

Βέρα, με την πρώτη συνταγή! Το ψωμί σας είναι τόσο όμορφο και ορεκτικό, πρέπει να το φτιάξετε και εγώ, αφαιρώ τη συνταγή στους σελιδοδείκτες σας.

Βέρα, καλοδουλεμένη, που έχει συντάξει τη συνταγή! Τώρα σίγουρα δεν θα χαθείτε. Το παίρνω στους σελιδοδείκτες.

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, με την πρώτη συνταγή!

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, αλλά ένα κλασικό κουλούρι ή με ένα "κρεβάτι"; Θα ήταν ωραίο να έχουμε μια φωτογραφία. Ζύμωση ή λευκή βύνη;

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, αλλά ένα κλασικό κουλούρι ή με ένα "κρεβάτι"; Θα ήταν ωραίο να έχουμε μια φωτογραφία. Ζύμωση ή λευκή βύνη;

Υπάρχουν ανακρίβειες στη συνταγή ψωμιού ή πραγματικά πολύ υγρό.
Σύμφωνα με τα πρότυπα για 400 γραμμάρια αλεύρου, περίπου 280-300 ml λαμβάνονται. υγρά. Αυτή η συνταγή λέει 350 ml. υγρά συμπεριλαμβανομένου του φυτικού ελαίου. Αυτό είναι πολύ υγρό. Και η κορυφή του ψωμιού μιλάει γι 'αυτό.
Ναι, θα ήθελα να δω το ψωμί

Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συνταγή ψωμιού, παρακολουθήστε την ισορροπία αλεύρου-υγρού. Με έναν τέτοιο συνδυασμό αλευριού, σίτου-σίκαλης 50x50, δηλαδή, η οριακή κατάσταση μεταξύ ζύμης σίτου-σίκαλης και σίτου σίκαλης, είναι δυνατές αποχρώσεις ψησίματος. Έχουμε ήδη μιλήσει για αυτό στα θέματα ψωμιού

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, αλλά ένα κλασικό κουλούρι ή με ένα "κρεβάτι"; Θα ήταν ωραίο να έχουμε μια φωτογραφία. Ζύμωση ή λευκή βύνη;

Kolobok χωρίς "κρεβάτι", για κάποιο λόγο έχω πολύ καλά koloboks με μπύρα και κεφίρ ή με ορό γάλακτος, αλλά το αλεύρι μου είναι πάντα στεγνό, ίσως επειδή είναι αποθηκευμένο σε στεγνό και ζεστό ντουλάπι. Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση.



ROMA, σε πλήρη συμφωνία με εσάς, έχω μια πραγματικά δύσκολη ισορροπία αλεύρου-υγρού, η οροφή δεν είναι όμορφη - δεν υπάρχει αρκετό νερό, προσπαθώ να ισοπεδώσω την οροφή - προσθέτω νερό, αυτή η επιλογή μου ταιριάζει περισσότερο. Με "μισά" ψωμιά με ορό γάλακτος ή κεφίρ και μπύρα, η οροφή είναι πάντα τόσο επίπεδη όσο στη συνταγή. Και με ψωμί σίτου-σίκαλης για αέριο. νερό + κεφίρ ή αέριο. νερό + ορό γάλακτος, τότε έτσι

[ψιθυρίζω]

ψιθυρίζω, Ευχαριστώ για την απάντηση.

Καλημέρα! Χθες έψησα αυτό το ψωμί από αλεύρι που μόλις αγόρασα, όχι στεγνό, το υγρό που έμεινε (μπύρα + ορό γάλακτος) 300ml, δεν μπορούσα να τραβήξω μια φωτογραφία, γιατί δεν ήμουν εγώ που έβγαλα το ψωμί, έφαγα σκληρά)) Τα κορίτσια κάνουν αλλαγές στη συνταγή για μπύρα και ορό γάλακτος : μπύρα 150 ml, ορός 150 ml. Υπόλοιπο αλευριού / υγρού υπό προσοχή !!

Το κατάλαβα ...



Είτε η ζύμη δεν σηκώθηκε (αφέθηκε να παραμείνει για μισή ώρα σε HP χωρίς θέρμανση), αλλά δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά μαγιάς. Είτε υπάρχει πολύ αλεύρι, αλλά το κουλούρι ήταν κάπως καλό, λίγο κολλώδες ακόμη. Πριν αποδείξω, έβγαλα τη σπάτουλα και ισοπέδωσα τη ζύμη με βρεγμένα χέρια (ίσως μάταια;). Η μόνη απόκλιση από τη συνταγή είναι η έλλειψη γλουτένης.
Αλλά σε κάθε περίπτωση, μου άρεσε το ψωμί για γεύση)))

[Bober_kover]

Καλημέρα! Προσπαθήστε να μειώσετε το νερό! Έντονα 10-15 ml. Είχα ξηρό αλεύρι. Μια παρόμοια συνταγή Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 8623 Αυτό το ψωμί είναι επίσης πολύ
γευστικός. Το ψήνω κάθε μέρα, πάντα μια καλή στέγη. Το κύριο πρόγραμμα, χωρίς «χορό με ντέφι».



Bober_koverΕίναι δυνατό χωρίς γλουτένη, μερικές φορές ξεχνώ, αυτό είναι για την πρώτη συνταγή. Γύρισα σε ένα νέο ψωμί, επειδή ένα μεγαλύτερο ποσοστό από αλεύρι σίτου, αποδεικνύεται πάντα μια καλή στέγη, ugh, ugh, δεν θα το πήγαινα,))). Και η σύνθεση του υγρού είναι σχεδόν η ίδια, χθες πρόσθεσα ακόμη και μαγιονέζα αντί για ξινή κρέμα. Παρατήρησα ότι ο φλοιός αποδεικνύεται πιο σκούρος, είτε βγάλτε αμέσως, είτε βάλτε τον μεσαίο φλοιό, αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο, είναι ακόμα πολύ νόστιμο.

Καλημέρα! Προσπαθήστε να μειώσετε το νερό! Έντονα 10-15 ml. Είχα ξηρό αλεύρι.

Απαντάτε στο Bober_kover; Μια ρήξη της οροφής είναι μόνο χαρακτηριστικό της έλλειψης υγρού, δεν απλώθηκε - δακρύζει κυρίως τις πλευρές, IMHO

Μειώστε την ποσότητα του υγρού: ορός γάλακτος ή μπύρα κατά ~ 10-15 ml



Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα, χρειάζεται λιγότερο νερό, όπως συμβούλευα, με ~ 10-15 ml, ξεπαγώνοντας για 1 ώρα 20 λεπτά, θερμαίνοντας 2 φορές για 30 δευτερόλεπτα.

Καλή μέρα! Το χοντρό αλεύρι σίτου εμφανίστηκε στην αγορά, αποφάσισα να το εισαγάγω σε μια συνταγή που χρησιμοποιώ σχεδόν κάθε μέρα. Αντικαταστάθηκε αλεύρι σίκαλης σε φλούδα.
250 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium
160 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κουτ ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη. άμμος
1, 5 κουτ άλας
4 κουτ βύνη που έχει υποστεί ζύμωση
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υπο. βούτυρο, έχω μουστάρδα
290 ml μαύρης μπύρας με ορό γάλακτος στο μισό, κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, προστέθηκαν περίπου 20-30 ml νερού, επειδή το κουλούρι ήταν ξηρό.
Μου άρεσε πολύ το ψωμί, τρυφερό, αφράτο, ελαφρύ. ΑΝΑΠΑΝΤΕΧΟ)))







Δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία (((, ξεχάσατε)