Χρωματιστές σοκολάτες στο σπίτι

[Μια μέθοδος χρωματισμού προϊόντων σοκολάτας χρησιμοποιώντας βούτυρο κακάο και λιποδιαλυτές βαφές.]

Χρωματιστές σοκολάτες στο σπίτι

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
μαύρη σοκολάτα 56% και περισσότερο	300-400 γρ
βούτυρο κακάο	50γρ
λιποδιαλυτές βαφές
καλούπια για γλυκά	1-2
πλήρωση
κρέμα 35-38%	35 γρ
αναστρέψτε τη ζάχαρη	15 γρ
συμπύκνωμα φρούτων	35 γρ
λευκή σοκολάτα	86 γρ
βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Διάρκεια ζωής 3 ημέρες. Λοιπόν, αφήστε τη κρέμα, το ιμβερτοσάκχαρο και το συμπύκνωμα φρούτων να βράσει σχεδόν.
• Έδωσα τη συνταγή εδώ
  Μους συμπυκνωμένου φρούτου χωρίς κρέμαΡίχνουμε σε ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε σε μια σακούλα ζύμης και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να ζητηθεί. Τραβήξτε για 20 λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να πάει λίγο.
• μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σοκολάτα, αλλά μόνο το λευκό θα χρωματίσει το γέμισμα και δεν θα φράξει το χρώμα του φρούτου

• Τώρα ας πάμε στη σοκολάτα.
• Λιώστε το 80% της σοκολάτας σε ένα μεγάλο και μεγάλο μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, αφαιρώντας και ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα. Τελική θερμοκρασία 50-55 ℃. Προσθέστε το υπόλοιπο 20% σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε έντονα σε θερμοκρασία 32 ℃. Αυτή είναι η θερμοκρασία λειτουργίας μας. Από 32 έως 30 ℃. Μαζί της, η σοκολάτα θα γίνει τραγανή και λαμπερή. Δεν θα λιώσει γρήγορα.
• Μια μέθοδος χρωματισμού προϊόντων σοκολάτας χρησιμοποιώντας βούτυρο κακάο και λιποδιαλυτές βαφές. Ανακατεύουμε το βούτυρο κακάο με μια βαφή μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό χρώμα, με μια βούρτσα, ένα δάχτυλο ή κάτι άλλο, απλώστε ένα λεπτό στρώμα χρώματος στο καλούπι (έχω καλούπια από πολυανθρακικό για γλυκά),
• 
• αφήστε το να στεγνώσει (μπορεί να είναι κρύο για μερικά λεπτά) και βάλτε ένα άλλο χρώμα ή στρώμα. Κύρια κατάσταση:
• 1. Καθαρή ξηρή μορφή (σκουπίζω με αλκοόλ)
• 2. Το κορυφαίο στρώμα βαφής είναι στεγνό
• 3. Το χρώμα είναι ελαφρώς ζεστό, 30 ℃, αλλιώς θα λιπαίνει / λιώνει το κάτω στρώμα.
• υπάρχουν πολλά καλούπια σιλικόνης τώρα. Είναι πιο προσιτές, αλλά λιγότερο βολικές στη χρήση. Η σιλικόνη λυγίζει και καθιστά δύσκολη τη διατήρηση της κουζίνας καθαρή. Υπάρχουν επίσης λεπτές πλαστικές φόρμες που είναι καλές για τη χρήση της υπολειπόμενης σοκολάτας.

• Στη συνέχεια, ρίξτε σοκολάτα σε θερμοκρασία εργασίας, 32 32 θερμοκρασία, στο καλούπι στο χείλος. Χτυπάμε το τραπέζι για να πάμε σε όλες τις στροφές και να αφήσουμε τον αέρα. Γυρίστε το καλούπι και ρίξτε τη σοκολάτα πίσω στο μπολ. Κρατάμε τη φόρμα υπό γωνία 45 °. Χτυπήστε κάτι πάνω της έτσι ώστε η σοκολάτα να ρέει έξω, περνάμε με μια σπάτουλα έτσι ώστε η ίδια η φόρμα να είναι καθαρή. Το βάζουμε στο ταμπλό και στον καταψύκτη για μερικά λεπτά, έτσι ώστε η σοκολάτα να κολλήσει.
• Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τη σοκολάτα μας και ελέγχουμε τη θερμοκρασία. Εάν πέσει, στη συνέχεια το φούρνο μικροκυμάτων για 5-10 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε και ελέγξτε ξανά.
• Τώρα βγάζουμε τη φόρμα και τη συμπληρώνουμε με 2/3 συμπλήρωση. Ελέγχουμε ότι δεν το έχουμε κάνει υπερβολικά οπουδήποτε, αφαιρούμε την περίσσεια με ένα μαχαίρι. Γεμίστε με σοκολάτα και περάστε ξανά τη σπάτουλα. Εάν όλα γίνουν σωστά, η πλήρωση δεν θα εμφανιστεί. Εάν λάμπει, αφήστε τη σοκολάτα να μαλακώσει και γεμίστε την ξανά. Το βάζουμε στο ταμπλό και στον καταψύκτη για 15-20 λεπτά. Όταν η σοκολάτα είναι έτοιμη, αναποδογυρίζει το καλούπι και χτυπά ελαφρά την καραμέλα. Εάν όχι, βάλτε το στην κατάψυξη για άλλα 5-10 λεπτά.
• Όταν εργάζεστε με έτοιμα γλυκά, δουλέψτε με γάντια, διαφορετικά μπορείτε να αφήσετε σημάδια.
• Διάρκεια ζωής 3 μήνες, αλλά τρώγεται πολύ πιο γρήγορα
• Εδώ είναι η καραμέλα φράουλας και pasiflora
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Έχω 18 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

ζωγραφική 30 λεπτά + η ίδια η διαδικασία 1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

στυλό

Σημείωση

Ευχαριστώ NataliARH, χωρίς το μαγικό της λάκτισμα θα ήμουν πολύ τεμπέλης για να εκθέσω.

Σοκολάτα 77% κακάο (Schokolade) (NataliARH)
Με τα υπολείμματα σοκολάτας, εάν εξακολουθεί να βρίσκεται στη θερμοκρασία λειτουργίας, μπορείτε να κάνετε διακόσμηση για ένα κέικ ή μίνι σοκολάτες με ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή κάτι άλλο νόστιμο. Για εκείνες τις στιγμές, αξίζει να αποθηκεύσετε ένα φύλλο κιθάρας.
Οι θερμοκρασίες είναι διαφορετικές για κάθε σοκολάτα. Αλλά οι ίδιοι κανόνες εργασίας.
Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα γάλακτος έως 45 ℃, θερμοκρασία εργασίας 30-29 ℃
Ζεσταίνουμε τη λευκή σοκολάτα έως 42 και τη θερμοκρασία εργασίας 29-28 ℃

Παρόμοιες συνταγές

Καραμέλα σε ένα ραβδί "Όπως στην παιδική ηλικία" (Μαρόσκα)

Γλυκά "Hit on avitaminosis" (Μίλα 1)

Καραμέλα "Πορώδη καραμέλα σε σοκολάτα" ή "Honeycomb Candy" (Τάσα)

[Νατάσα]

Νατάσα, το σίγουρο χέρι του πλοιάρχου γίνεται αισθητό !!!!!! Η ομορφιά είναι εξαιρετική !!!!!

[Τατιάνα]

ΤατιάναΕυχαριστώ. Φαίνεται τόσο κομψό. Είναι στην πραγματικότητα πολύ απλό, αν και μου πήρε πολύ θάρρος να το κάνω την πρώτη φορά.
Το βάρος των γλυκών είναι 9-15 γρ. Κοχύλια 15, υπάρχει πολύ γέμιση

[Τατιάνα]

ΤατιάναΕυχαριστώ. Φαίνεται τόσο κομψό. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ απλά,

Μην ντρέπεσαι. Το Nifiga δεν είναι εύκολο. Είσαι πολύ έξυπνος! Δεν νομίζω ότι υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που μπορούν να κάνουν το ίδιο. Πάρτε λοιπόν τον έπαινο και τον θαυμασμό μας.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ: λουλούδια: Ελπίζω ότι ένα από τα κορίτσια θα τολμήσει να το κάνει.

[Νατάσα]

Νατάσα, Σίγουρα θα αποφασίσω. Έχω όλα τα υλικά και τη χρωματισμένη σοκολάτα από το Kalbo. Εδώ είναι μόνο καλούπια σιλικόνης. Θα ταιριάζουν; Το πολυανθρακικό είναι πολύ ακριβό για μένα μέχρι τώρα.

[Άνια]

Άνια, η σιλικόνη είναι επίσης κατάλληλη, μόνο δεν είναι πολύ βολικό να δουλεύεις μαζί της - να λυγίζεις. Καλή τύχη και περιμένω την αναφορά. Και αν η σοκολάτα δεν είναι μαύρη, τότε άλλες θερμοκρασίες για δουλειά! Θα γράψω το βράδυ.

[Νατάσα]

Νατάσα, Περιμένω τη θερμοκρασία. Έχω μαύρο, λευκό, ροζ και πράσινο.

[Άνια]

Άνια, Θα προσθέσω στην κύρια συνταγή. Διατίθεται σε μαύρο, γάλα και λευκό. Νομίζω ότι το χρώμα μπορεί επίσης να αποδοθεί στο λευκό.

Προστέθηκε την Τρίτη 17 Μαΐου 2016 7:56 μ.μ.

Προστέθηκε στη σημείωση

Λοιπόν, προσπαθώ επίσης να κάνω φίλους με σοκολάτα και πολυανθρακικό.
Μην κρίνεις αυστηρά, αυτά είναι τα πρώτα μου γλυκά, είδα λάθη και φυσαλίδες αέρα, δεν το έκανα καλά και η σοκολάτα στα γλυκά είναι παχιά, αλλά μαθαίνω.

[Ναταλία]

Ναταλίατι ωραίο άτομο είσαι! Οι καραμέλες είναι λαμπερές, οπότε η διαδικασία ήταν σωστή και αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα! Η εμπειρία έρχεται με το χρόνο, την επόμενη φορά θα είναι ακόμα καλύτερη
Μου αρέσει πολύ το σχέδιο της τούρτας: λουλούδια:

για τη διάθεση

Ω, υπέροχο! Και δεν ήξερα ότι υπάρχει τόσο νόστιμο, όμορφο και πολύ συναρπαστικό temka εδώ) φωτισμένο με σοκολάτες! Εδώ είναι μια ευθεία nimaguAzh ... Αλλά οι φόρμες που έχω μέχρι στιγμής είναι μόνο σιλικόνη, βγαίνω από την κατάσταση μαζί τους προς το παρόν .. Περιμένω πολυανθρακικό άλας .. Ανυπομονώ πραγματικά, μετράω τις ημέρες)))
ενώ οι καραμέλες μου μοιάζουν έτσι))
Μου αρέσει πολύ όλη αυτή η διαδικασία - σκλήρυνση, χρωματισμός, χύνοντας ... πόσο μάλλον τα μυριάδες γεμίσματα που γεννιούνται στο κεφάλι μου - σιωπώ
Νατάσα, έχετε άλλα ενδιαφέροντα γλυκά;) Θέλω να δω))

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, καλωσορίσατε Έχετε όμορφες καραμέλες και πώς λάμπουν, απλά ένα όνειρο
Δυστυχώς, σπάνια φτιάχνω γλυκά, δεν μου αρέσουν πολύ και δεν ζητούν να παραγγείλουν. Υπάρχουν μόνο τρεις φόρμες, τώρα ψάχνω για μια ομαλή, αλλά μέχρι στιγμής ανεπιτυχής. Τώρα εκκολάπτω την ιδέα των γλυκών με μαλακή καραμέλα, αλλά εκτός από αυτό υπάρχουν 5-6 ακόμη κέικ που θέλω να επεξεργαστώ .. ... και ο χρόνος είναι μικρός, γι 'αυτό το κάνω πολύ σπάνια.

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ!!! και για την υποδοχή και για τον έπαινο) σε βάρος της γυαλάδας - το kandurin είναι το παν μας, ενώ δεν υπάρχει βούτυρο κακάο και δεν υπάρχει τίποτα για να ξεκινήσει αυτό το είδος ζωγραφικής με σιλικόνη) Ποιο ομαλό ψάχνετε; σφαίρες; ή άλλη μορφή; Βλέπω τόσο ενδιαφέροντα ομαλά σχήματα σε σοκολατάκια, και μια τέτοια λάμψη, μμμμ, αυτό είναι πραγματικά ένα όνειρο))) Έκανα μόνο μία φορά με καραμέλα, αλλά με καρύδια και όχι εντελώς καραμέλα, αλλά στο μισό .. αυτό συνέβη
οι διαρροές πλήρωσης))) αλλά μερικοί από αυτούς προσπαθούν να το επιτύχουν ..) μου άρεσε)

οι διαρροές πλήρωσης))) αλλά μερικοί από αυτούς προσπαθούν να το επιτύχουν ..) μου άρεσε)

Ακριβώς!! Όταν η διαρροή γεμίσματος είναι το αποκορύφωμα της γαστρονομικής τέχνης του Yasmin, είστε έξυπνοι!

[Κάρα]

Κάρα, Ιρίνα, ευχαριστώ!

, ενώ δεν υπάρχει βούτυρο κακάο και δεν υπάρχει τίποτα να ξεκινήσετε αυτό το είδος ζωγραφικής με σιλικόνη)

Δεν μπορείτε να βάψετε το βούτυρο χωρίς κακάο, αλλά η σιλικόνη, κατ 'αρχήν, δεν είναι πρόβλημα.

Ποιο ομαλό ψάχνετε;

Δεν ξέρω .. απλώς κανένα

διαρροές γεμίσματος

Όσο πιο λεπτό, τόσο πιο δροσερό ονειρεύομαι να δοκιμάσω με αλκοόλ γενικά

αλλά η σιλικόνη, κατ 'αρχήν, δεν είναι πρόβλημα.

είναι ακριβώς ότι κάποιοι επαγγελματίες λένε ότι δεν μπορείτε να επιτύχετε τέτοια λάμψη στη σιλικόνη, και στα κινέζικα, πιθανώς ακόμη περισσότερο

οποιοδήποτε

Έχω μία από τις τρεις φόρμες, φαίνεται να είναι ομαλή ... μια τέτοια κουδούνισμα) θα έρθει, θα δείξω τι θα βγει από αυτήν τη φόρμα)

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, καλή στιλπνότητα μπορεί να επιτευχθεί ειδικά με καλή σοκολάτα. Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα σημαντικό από πλακίδια.
Σήμερα αγόρασα μια νέα φόρμα και καλή σοκολάτα. Εάν λειτουργεί, θα πειραματιστώ.

με καλή σοκολάτα

Έχω ακόμα τον Barry Callebaut. σκούρο και γαλακτώδες .. καλά, κατ 'αρχήν, είναι αρκετά καλό και τι είδους σοκολάτα χρησιμοποιείτε;

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, lubeka, είναι της ίδιας κατηγορίας τιμών και έχουν παρόμοια ποιότητα. Σήμερα αγόρασα έναν συνάδελφο.

Έχω λάμψη, αλλά αυτό δεν είναι αρκετό ακόμη για μένα .. ίσως με την εμπειρία αυτή η λαχτάρα για λάμψη θα περάσει) αλλά για τώρα, hoTsTs ... σε μορφή πολυανθρακικού και ακόμη και με τη χρώση του βουτύρου κακάο, αυτή η λάμψη θα αποδειχθεί πολύ πιο ξεχωριστή ... και πρέπει επίσης να φωτογραφίσετε επιδέξια))

πρέπει ακόμα να φωτογράψετε επιδέξια))

Αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, τέτοια γλυκά είναι όμορφα στο Instagram, γιατί όχι σε αυτό το νήμα ακόμα;

γιατί όχι σε αυτό το νήμα ακόμα;

Irin, σας ευχαριστώ!) Αλλά πώς μπορείτε να ανεβάσετε εδώ;)) Το θέμα δεν είναι δικό μου)))
Αλλά καυχιέμαι για τις πρώτες μου χρωματιστές καραμέλες (βούτυρο κακάο / υγρή βαφή) σε μορφή πολυανθρακικού ...
μαύρη σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα (Λατρεύω αυτόν τον συνδυασμό))
Και έχω περισσότερα γλυκά, αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορείτε να τα δείτε στο παιχνίδι ή εδώ, στη συλλογή μου με κέικ, αν και τα κέικ εμφανίζονται εκεί όλο και λιγότερο συχνά)

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, έχουμε τώρα ένα νέο θέμα "Όλα για σοκολάτες"... Τώρα όλα τα γλυκά σας, όλη η ομορφιά σας μπορεί να αναδειχθεί σε αυτό. Θα υπάρξει επίσης μια συζήτηση όλων των καραμελών που εκτίθενται και όλων των σχετικών με την προετοιμασία τους. Και εδώ για να σχεδιάσετε γλυκά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή που έδωσε η Νατάσα.

[Μεγαλόσωμος]

lubeka, είναι από το ίδιο εύρος τιμών

Παρεμπιπτόντως, Νατάσα, χθες βρήκαν αυτή τη σοκολάτα για μένα από έναν γνωστό) μαύρο 75% και άσπρο) είπαν το όνομα, νομίζω ότι κάπου το άκουσα ήδη.)



Μεγαλόσωμος, ευχαριστώ, Λούντα! Θα πέσω κάποια στιγμή)

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, για μένα το μαύρο πικρό τους 70-75% περισσότερο από ό, τι τους αρέσει στο callebaut στη δουλειά.
Και από τα λευκά τους, είμαι απλά έτοιμος να φάω σε χούφτες

[Νατάσα]

Νατάσα, αλλά πρέπει να προσθέσετε βούτυρο στο μαύρο κακάο κατά τη σκλήρυνση, έχει φυσιολογική ρευστότητα με αυτό το περιεχόμενο κακάου;

[Γιασμίνα]

Γιασμίναναι, η ρευστότητά του είναι φυσιολογική.

Λατρεύω τη σοκολάτα Alyonka και συμβουλεύω σε όλους, αυτή είναι καθαρά η ρωσική σοκολάτα μας χωρίς περιττά πρόσθετα και η γυναίκα μου την προσθέτει όταν κάνει όλα τα είδη καλούδια.