Ψωμί χωρίς άμυλο χωρίς γλουτένη

Ψωμί χωρίς άμυλο χωρίς γλουτένη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
πράσινο αλεύρι φαγόπυρου	150 γρ
ρυζάλευρο	50 γρ
αλεύρι ρεβίθια	50 γρ
quinoa, αλεσμένο σε μύλο καφέ	50 γρ
αλεύρι λιναρόσπορου	10 γρ
αφέψημα ρεβίθια	200γρ
νερό	160γρ
φυτικό λάδι	7γρ
κόμμι ξανθάνης	5γρ
ζάχαρη	15 γρ
άλας	1 κουτ
ξηρή μαγιά	7 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί με τη μαγιά (εκτός από το αλάτι), ανακατέψτε τα υγρά συστατικά ξεχωριστά, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη πάρα πολύ, μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε αλάτι στο τέλος. Λιπάνετε καλά το ψωμί. βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι (είμαι πράσινο φαγόπυρο). Βάλτε τη ζύμη σε καλούπι, σφίξτε το καλούπι στην κορυφή με μεμβράνη προσκόλλησης και βάλτε την άνοδο στο φούρνο με το φως και ένα μπολ με ζεστό νερό στο κάτω μέρος. Περιμένετε να διπλασιαστεί το μέγεθος της ζύμης.
• Ψήστε στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά, αφαιρέστε το μπολ με νερό από το φούρνο πριν το ψήσιμο!
• Αφαιρέστε το τελικό ψωμί από το καλούπι, βάλτε το στη σχάρα και επιστρέψτε στο σβησμένο φούρνο μέχρι να κρυώσει (ωριμάσει).
• Πήρα μια παχιά ζύμη, οπότε πρόσθεσα 120 ml νερό αντί για 100 ml, αν και θα μπορούσαν να ήταν ακόμη περισσότερα. (Διόρθωση !!! Το συνολικό υγρό χρειάζεται 360 ml + 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι.) Εξαιτίας αυτού, η ζύμη αυξήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και άσχημα, μετά από 2,5 ώρες αυξήθηκε 1,5 φορές, δεν μπορούσα να το αντέξω και άνοιξα το φούρνο ... Η νύχτα ήταν έξω, κουράστηκε να περιμένει))). Κατώτατη γραμμή: Το Myakish είναι λίγο σφιχτό, αλλά γενικά είμαι χαρούμενος. Η βάση της συνταγής λήφθηκε από το Διαδίκτυο (δεν επιτρέπεται η εισαγωγή συνδέσμου), το αφέψημα ρεβίθια παρέχεται ευγενικά από την Irina Tumanchik, οι αναλογίες αλευριού λήφθηκαν τυχαία, δεν χρησιμοποίησα άμυλο λόγω της αλλεργιογένεσής του, αν και θα ήθελα.

Σημείωση

Όσοι ψήνουν ψωμί χωρίς γλουτένη πιθανώς γνωρίζουν ότι για βέλτιστο ψίχουλο, είναι καλύτερο να αναμειγνύεται αλεύρι χωρίς γλουτένη με άμυλο σε αναλογία 2: 1. Αυτό εξασφαλίζει την «ελαφρότητα» της ζύμης, τουλάχιστον δεν είναι τόσο βαρύ όσο το καθαρό αλεύρι και δεν μοιάζει με ψητό χυλό. Ο στόχος μου ήταν να ψήνω ψωμί χωρίς να χρησιμοποιώ άμυλο. Κατάφερα. Δεν είναι ιδανικό, φυσικά, αλλά ακόμα. Ήταν μια σημαντική ανακάλυψη για μένα. Τα ακόλουθα συστατικά (κατά τη γνώμη μου) με βοήθησαν σε αυτό: αλεύρι quinoa, αφέψημα ρεβίθια και κόμμι ξανθάνης. Θα πειραματιστούμε ακόμα, αναζητώντας το ιδανικό ...

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί για στάρπη από μαγιά χωρίς γλουτένη (Πόντμοσβιτσα)

Ψωμί μαγιάς ρυζιού χωρίς γλουτένη (Rada-dms)

Ψωμί χωρίς γλουτένη (χωρίς αυγά) (*** Τατιάνα ***)

Κινόα και αλεύρι λιναρόσπορου έπαιξαν μεγάλο ρόλο στη ζύμη
Το Quinoa έχει εξαιρετικές ιδιότητες χαλάρωσης αλευριού, κάνοντας τη ζύμη πορώδης. Και το αλεύρι λιναρόσπορου (ή πίτουρο λιναρόσπορου) δρα απλώς ως σταθεροποιητής ζύμης · όσον αφορά τη συνοχή, το λινάρι είναι τόσο κολλώδες όσο το άμυλο. Μαζί, αυτά τα δύο προϊόντα έπαιξαν εξαιρετικό ρόλο στη δοκιμή.

Καλό ψωμί!

Κινόα και αλεύρι λιναρόσπορου έπαιξαν μεγάλο ρόλο στη ζύμη

Ω, ναι, φυσικά, ξέχασα εντελώς το αλεύρι λιναρόσπορου! ... Σας ευχαριστώ, Τατιάνα, για τις ευγενικές λέξεις! ... Υπάρχουν πολλές σκέψεις στο μυαλό μου, αλλά θα τις κρατήσω πίσω μέχρι την επόμενη συνταγή ..

[Λέα]

Λέα, έχετε μόνο υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη. Μπράβο. Ο Xant έπαιξε επίσης τεράστιο ρόλο.

[κινόα, λιναρόσπορο, καλαμπόκι]

Ο Xant έπαιξε επίσης τεράστιο ρόλο.

Παραβλέπεται - φυσικά - ΝΑΙ! Γι 'αυτό, το κόμμι ξανθάν υπάρχει για να "φουσκώνει" και να συγκρατεί υγρό και είναι παρόμοιο με αυτήν την έννοια με το λινάρι - η αρχή είναι η ίδια

Θέλω πραγματικά να φτιάξω ψωμί ή ένα κέικ από αυτήν τη σύνθεση για αρχή - κινόα, λιναρόσπορο, καλαμπόκι - υπέροχος συνδυασμός και πανέμορφη ζύμη, πορώδες ψίχουλο. Ψήνοντας τηγανίτες από μια τέτοια ζύμη, μπορείτε να δείτε τι ψίχουλα λαμβάνεται - μπορείτε να εργαστείτε με τη ζύμη
Ναι, και η ίδια η ζύμη είναι νόστιμη.



η συνταγή είναι εδώ:

Ψιλοκομμένο καλαμπόκι με κινόα (χωρίς γλουτένη) (Διαχειριστής)

[Tanyush,]

Tanyush, μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι καλαμποκιού για ένα κέικ. Θα είναι καλό. Υπάρχει μια κρέμα καλαμποκιού στο φόρουμ. Σικ.

[Άντζελα]

Άντζελα, όλα είναι δυνατά - απλώς πάρτε το
Μέχρι να τελειώσω τον καθαρισμό, δεν μπορώ πραγματικά να πλησιάσω τη σόμπα και το φούρνο, η διάθεση δεν είναι η ίδια

Και έτσι, στα σχέδια θέλω απλώς να ψήνω χωρίς γλουτένη

[Τατιάνα]

Λέα, έχετε ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη. Μπράβο. Ο Xant έπαιξε επίσης τεράστιο ρόλο.

Άντζελα, ευχαριστώ πολύ! Θα προσπαθήσω ακόμα.

Προστέθηκε Πέμπτη, 26 Μαΐου 2016 11:01

Και έτσι, στα σχέδια θέλω απλώς να ψήνω χωρίς γλουτένη

Τατιάνα, ας σκεφτούμε μαζί κάπως ... Θα σκεφτόμουν μια ζύμη για ζυμαρικά / ζυμαρικά, θα ήμουν χαρούμενος! Δυστυχώς δεν μας επιτρέπεται το αραβοσιτέλαιο, δεν ξέρω γιατί, αλλά δίνει και μια αντίδραση. Και έτσι θα είχα «γυρίσει» πολύ καιρό και έψησα τηγανίτες (είναι υπέροχα μαζί σου !!!). Θα αντικαταστήσω πιθανώς το πράσινο φαγόπυρο.

[Λέα]

και θα ψήνουμε τηγανίτες (έχετε τόσο υπέροχα !!!). Θα αντικαταστήσω πιθανώς το πράσινο φαγόπυρο.

Λέα, μην φοβάστε να πειραματιστείτε! Μικρές μερίδες με διαφορετικό αλεύρι MIX. Έτσι, θα επιλεγεί η επιθυμητή συνταγή.
Τέτοια ψημένα προϊόντα και ζύμη απαιτούν πάντα κόστος και πειραματισμό με διαφορετικά προϊόντα.

Δεν μπορώ να υποσχεθώ γρήγορα, αλλά θέλω να δοκιμάσω ζυμαρικά και ψωμί με μάφιν

Leah, το ψωμί είναι πολύ ορεκτικό, συγχαρητήρια! Δίνει μια γεύση στα ούλα;

[Ναταλία]

Ναταλία, Ευχαριστώ! Δεν ένιωσα καθόλου τα ούλα, δεν το ένιωσα καν πριν το προσθέσω. Στο ψωμί σίγουρα δεν είναι αισθητό, αλλά "μύριζα" λίγο γεύση λαχανικών, νομίζω ότι αυτό οφείλεται στην παρουσία ρεβίθια στο ψωμί. Ίσως κάνω λάθος ... αλλά το παιδί μου σίγουρα δεν ένιωσε τίποτα άσχημα και γείρεσε αυτό το ψωμί πολύ γρήγορα !!! παρεμπιπτόντως, είναι ένα φθηνό πράγμα και θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα! Γι 'αυτό, σας συμβουλεύω πραγματικά να το αγοράσετε! Ρίξτε μια ματιά στις συνταγές για έτοιμα προς χρήση προϊόντα χωρίς γλουτένη, όπου εμφανίζονται συχνά σε λίστες συστατικών.

Leah, το έχω
αγοράστηκε μόνο για άλλους σκοπούς, απλά δεν είχα ιδέα τι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, και για κάποιο λόγο μου φάνηκε ότι μπορεί να υπάρχει μια γεύση από αυτό. Αν όχι, τότε υπέροχο.

Τώρα το πήρα ειδικά και το δοκίμασα. Σχεδόν άγευστο. Και σε αυτό το ποσό, δεν πρέπει να γίνεται αισθητό. Αλλά μην το επαναλάβετε μετά (μην δοκιμάσετε), είναι πολύ κολλώδες.

Προστέθηκε Πέμπτη, 26 Μαΐου 2016 5:05 μ.μ.

αλλά "μύριζα" λίγο γεύση λαχανικών, νομίζω ότι αυτό οφείλεται στην παρουσία ρεβίθια στο ψωμί.

Κορίτσια, έκανα λάθος! Η Quinoa έχει γεύση έτσι! Τώρα έβαλα νέο ψωμί. Θέλω επίσης να κάνω μια τροπολογία - το νερό ή ένα αφέψημα από ρεβίθια ή ένα μείγμα νερού και ένα αφέψημα πρέπει να είναι 360ml, σίγουρα όχι λιγότερο !!! Θα το φτιάξω στη συνταγή !!!

μην επαναλάβετε (μην δοκιμάσετε), είναι πολύ κολλώδες

καλά, ελπίζω ότι δεν υπήρξαν συνέπειες
Ελπίζω ότι σύντομα θα μάθω πώς να ψήνω τακτικά ψωμιά και να αρχίσω να μάθω χωρίς γλουτένη. Θα αλέθω και το ψωμί σου, τόσο υπέροχο
Υγεία σε όλους μας!