Σάλτσα Worcester από τον Hector Jimenez-Bravo

[Σάλτσα Worcester από τον Hector Jimenez-Bravo]

Σάλτσα Worcester από τον Hector Jimenez-Bravo

Κατηγορία: Σάλτσες

Κουζίνα: Αγγλικά

Συστατικά

Λάμπα κρεμμύδι 1 τεμ
Σκόρδο 2 σκελίδες
Τζίντζερ (ρίζα) φάλαγγες από μέλι
Αντσούγια * 3τμχ
Πιπεριά 1 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι μουστάρδας 3ος κουτιά
Αλάτι 3ος οίκους
Κάρυ (μπαχαρικό) καταφύγιο 0,5 ωρών
Κανέλα 0.5 ώρες καταφύγιο
Καυτή κόκκινη πιπεριά 0,5h κουτιά
Γαρίφαλα κουτιά 1 ώρας
Κουτιά από κάρδαμο 0,5 ώρες
Ξύδι 2 φλιτζάνια
Sugar 4ο καταφύγια
Σάλτσα σόγιας 0,5 φλιτζάνια
Νερό 100 ml + 2 κουταλιές της σούπας. κατοικίες
Tamarind * (επικόλληση) 1/4 φλιτζάνι

Μέθοδος μαγειρέματος

σάλτσα Worcestershire

Μου αρέσει πολύ να προσθέτω διαφορετικές σάλτσες στα πιάτα. Η σάλτσα Worcester δεν αποτελεί εξαίρεση. Ενδιαφέρομαι για την παρασκευή της σάλτσας. Μπορείτε να το αγοράσετε, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε. Γυρίζοντας στο Διαδίκτυο, βρήκα τη σάλτσα Worcester από τον Hector Jimenez-Bravo, ψάχνοντας να αποφασίσει να το κάνει. Και πραγματικά, στο σπίτι, δεν αποδεικνύεται χειρότερο. Και η ίδια η προετοιμασία.
Κόβουμε το κρεμμύδι και μουλιάζουμε σε ένα διάλυμα: 2 ποτήρια νερό και 2 κουταλιές ξύδι. Μαριναρίζουμε για 30 λεπτά.
Κόψτε το σκόρδο.
Βάλτε σπόρους μουστάρδας, κόκκινες και μαύρες πιπεριές, κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, γαρίφαλο, σκόρδο και κρεμμύδια σε διάφορα στρώματα γάζας (ή σε μια νάυλον σακούλα). Δέστε σε μια σακούλα, βάλτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι, ζάχαρη, νερό, tamarind *, βάλτε φωτιά. Ανακατέψτε καλά. Βράζουμε και βράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στη συνέχεια προσθέστε κάρυ, ψιλοκομμένες αντσούγιες, 2 κουταλιές της σούπας νερό, αλάτι. Βράζουμε για 1-2 λεπτά.
Αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο, βάλτε εκεί μια σακούλα μπαχαρικών. Κλείστε με ένα καπάκι. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο, κάθε μέρα συμπιέζουμε τη σακούλα και ανακατεύουμε καλά. Μετά από μία ή δύο εβδομάδες βγάζουμε την τσάντα. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπουκάλι και χρησιμοποιήστε. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
* Εάν δεν βρείτε tamarind, είναι εντάξει, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού (μαζί με τον πολτό), να το αλέσετε με 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι.
* Εάν δεν βρείτε αντσούγιες, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη χάμσα ή τη σαρδελόρεγγα.
Μαγειρέψτε και διασκεδάστε.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για περίπου μισό λίτρο
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες + 2 εβδομάδες
Πρόγραμμα μαγειρικής: μαγείρεμα

Είμαι ο πρώτος, για τη σάλτσα !!!

Ουάου !.
Ψάχνω απλώς ένα μέρος για να πουλήσω αυτήν τη δύσκολη ομιλία
ευχαριστώ για τη φώτιση

Ψάχνω απλώς ένα μέρος για να πουλήσω αυτήν τη δύσκολη ομιλία

Στο ABC της γεύσης.

Επίσης το αγόρασα πάντα στο ABC της γεύσης.

Επίσης το αγόρασα πάντα στο ABC της γεύσης.

Όχι, απλώς απάντησα, ίσως κάποιος ψάχνει και δεν ξέρει πού να αγοράσει, αλλά δεν θέλω να μαγειρεύω.

[Fofochka]

Μπράβο, συνάδελφο!

Κάποτε ήθελα επίσης να κάνω σπιτικό μαγείρεμα σάλτσας Worcester, αλλά αφού διάβασα τη συνταγή (περισσότερα από 30 συστατικά), κοντά στο πρωτότυπο και τη διαδικασία της προετοιμασίας της, κατάλαβα ότι αυτό που θα μαγειρεύω θα είναι η ίδια σάλτσα Worcester με τη σάλτσα Tobasco από ψιλοκομμένο στο σπίτι σε μια πιπεριά τσίλι μύλος κρέατος, βρεγμένο σε ξύδι.
Δεν είναι δικό μου: Οι έτοιμες σάλτσες είναι σίγουρα κακές, δεν υπάρχει αμφιβολία για αυτό. Η μαγιονέζα, ταρτάρ, κέτσαπ μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι και θα είναι πιο υγιεινή και νόστιμη. Υπάρχουν όμως μερικές σάλτσες που μπορούν να παρασκευαστούν βιομηχανικά όχι μόνο δυνατές, αλλά τουλάχιστον δικαιολογημένες - όπως σόγια, ψάρι, σάλτσες στρειδιών ή σάλτσα Worcester.

Εάν είναι δυνατόν, πάρτε το Lea & Perrins Real Worcestershire Sauce, κατασκευασμένο στο Ηνωμένο Βασίλειο.


Η σάλτσα Heinz Worcestershire δεν είναι η ίδια ...



Αυτό δεν είναι ούτε ...



Ναι, κατ 'αρχήν, μόνο η πρώτη σάλτσα από την Lea & Perrins, που παράγεται στο Ηνωμένο Βασίλειο στο Worcestershire, με φωτεινή πορτοκαλί ετικέτα, έχει μια αυθεντική αυθεντική γεύση και μυρωδιά. Στην Ουκρανία μας, στα σούπερ μάρκετ Selpo, είναι τώρα σχετικά φθηνό - λιγότερο από 3 $ για ένα μπουκάλι των 150 ml. Όλα τα υπόλοιπα είναι σάλτσες - καλές ή κακές, αλλά μόνο παραλλαγές στο θέμα της σάλτσας Worcestershire ...

Ωστόσο, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι τι αγαπητέ Fofochka, επίσης πολύ νόστιμο! Πράγματι, δεν έχουν όλοι μια μεγάλη αγορά με κοντινά προϊόντα στο εξωτερικό. Αλλά θέλω να δοκιμάσω ...

Μου αρέσει πολύ αυτή η σάλτσα, στην κουζίνα μου δεν μεταφράζεται. Αλλά με εξέπληξε να αντικαταστήσω το tamarind με χυμό λεμονιού με μέλι. Η γεύση θα αλλάξει πολύ. Δεν θα πω ότι θα επιδεινωθεί, αλλά θα απέχει πολύ από το πρωτότυπο, αφού η γεύση του tamarind απέχει πολύ από το λεμόνι. Εάν το φάτε με τα μάτια κλειστά, τότε είναι ραντεβού. Μόνο ο πολτός μεταξύ του κελύφους και του οστού είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στην ημερομηνία.

[Καπέτ]

Καπέτ, Konstantin, σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιό σας. Έχετε δίκιο, όλα μπορούν να αγοραστούν και κανείς δεν μπορεί να αναπαραγάγει την αρχική συνταγή ακριβώς. Δοκίμασα αυτή τη σάλτσα

το δοκίμασα κι αυτό

αλλά αυτό δεν είναι χειρότερο.

Το πιο απελπιστικό είναι να συζητάμε για γεύσεις ...

Δανεισμένος Αγοράστε μόνο την κλασική σάλτσα Lee & Parris, η οποία φέρει το εμπορικό σήμα της σάλτσας heinz Worcester. Αλλά δεν πρέπει να το συγχέετε με βάζα που δεν έχουν ετικέτες Lee και Parris, αλλά μόνο με τη σάλτσα Worcestershire Heinz. Δεν έχει καμία σχέση με το πρωτότυπο.

Μπορώ μόνο να μοιραστώ την άποψή μου ότι οι χειρότερες σάλτσες του Worcestershire είναι κινεζικές, φτιαγμένες με βάση τη σόγια. Στην αρχική συνταγή, η σάλτσα σόγιας απουσιάζει και το χρώμα και η μυρωδιά επιτυγχάνονται από τα διάφορα συστατικά της σύνθεσης. Σπιτικό - γιατί όχι ...

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Σίγουρα θα το μαγειρέψω, αφού δεν έχω δοκιμάσει ποτέ αυτό το θηρίο. Και ένα τέτοιο συστατικό τρεμοπαίζει συχνά - το θέλω!