Φιλέτο κοτόπουλου με τεχνολογία sous vide στο Steba dd2 xl

Φιλέτο κοτόπουλου με τεχνολογία sous vide στο Steba dd2 xl

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Φιλέτο κοτόπουλο	1/2 σφάγιο
Αλάτι πιπέρι	γεύση
Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός κ.λπ.)	1 υποκατάστημα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε το φιλέτο, στεγνώστε με μια πετσέτα, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, βάλτε σε μια σακούλα με ένα κλαδάκι από βότανα. Εκκενώνω.
• Ρίξτε ζεστό νερό από τη βρύση σε ένα μπολ, βάλτε μια σακούλα με φιλέτα. (Κλείνω το καπάκι ώστε να μην επιπλέει.)
• Σετ t - 60-63 * C και χρόνος 2 ώρες (το πάχος ενός κομματιού είναι 3 cm)
• Κάνουμε ψύξη σοκ (κρύο νερό + πάγο).
• Το βάζουμε στο ψυγείο, το βγάζουμε όπως απαιτείται.
• Πριν το σερβίρετε, σχάρα ελαφρά (τηγάνι) για ένα όμορφο χρώμα και κρούστα.
• 
• 

Σημείωση

Δείτε τον πίνακα
Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

Natochka, υπέροχα αρχεία! Μου αρέσει να βλέπω το φιλέτο. Η γεύση είναι ασύγκριτη με οτιδήποτε.
Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!

Ιρλανδικά, για την υγεία σας!

t - 60-63 * C και χρόνος 4 ώρες.

Natusya, έφτιαξα τέτοια κοτόπουλα. στήθος αφού η Τατιάνα Μακαρένκο το έδειξε αυτό στο βίντεο. Στα χείλη της, πέτυχα επίσης, αλλά ο καιρός, γιατί τόσο διαφορετικός χρόνος; Έχετε 4! ώρες! Και η Tanyulya έχει μόνο 35 λεπτά. Έχω αυξήσει ελαφρώς το χρόνο, το έβαλα για περίπου 45 λεπτά και όλα πήγαν καλά. Αναρωτήθηκα λοιπόν γιατί 4 ώρες, αν το ίδιο πράγμα βγει σε 30-40 λεπτά; Πείτε μας για αυτές τις λεπτές αποχρώσεις

[Ilmira]

Ilmira, Η Τατιάνα είχε πιθανώς λεπτά αρχεία, δεν θυμάμαι. Κοίταξα το πιάτο και το έβαλα σε 4 ώρες μόνο για κάθε περίπτωση. Θα προσπαθήσω για μικρότερο χρόνο, στη συνέχεια. χρόνος.

Θα προσπαθήσω για μικρότερο χρόνο. χρόνος.

Natusya, εδώ είναι το κομμάτι μου 45 λεπτών. Μόνο στο τέλος έσπασα την τεχνολογία (ήμουν πραγματικά ανυπόμονος), δεν την άφησα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, την ψύξαμε και την έκοψα αμέσως για να δοκιμάσω. Προφανώς, λοιπόν, η συνοχή του κρέατος αποδείχθηκε στριμωγμένη.

[Ilmira]

Ilmiraκαι τι βάζεις;
Είμαι στη ντάκα, οπότε δεν απαντώ αμέσως.

και τι βάζεις;

Δεν θυμάμαι ακριβώς τώρα, το έκανα με το βίντεο της Tanyulia, πιθανώς 65 μοίρες.

[Ilmirushka]

Ilmirushkaευχαριστώ που με σπρώξατε την ώρα και ακόμα αποδεικνύω πεισματικά περίπου 4 ώρες, μπάσταρδο φυσικά 2 ώρες.

Διόρθωσα τη συνταγή για να μην παραπλανήσω τους άλλους.

αυτό που με έσπρωξε για το χρόνο

Ω, Natusya ... πώς μπορώ ... Ήμουν απλώς έκπληκτος

Ω, Natusya ... πώς μπορώ ... Ήμουν απλώς έκπληκτος

είναι πολύ καλό! Δεν θα είχα χρόνο να διορθώσω τη συνταγή