Μοσχαρίσιο φιλέτο με τεχνολογία sous vide στο Caso SousVide Center SV 1000

Μοσχαρίσιο φιλέτο με τεχνολογία sous vide στο Caso SousVide Center SV 1000

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Μοσχαρίσια μπριζόλα	4 πράγματα.
Αλάτι "Νόστιμο" (θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα)	γεύση
Αποξηραμένο σκόρδο σε σκόνη	γεύση
Φρέσκο ​​θυμάρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πασπαλίζουμε τις μπριζόλες με μπαχαρικά και τις βάζουμε σε σακούλες κενού μαζί με τα κλαδάκια θυμάρι
• 
• και ράψτε στο 56.8^{σχετικά με}C για 3,5 ώρες.
• 
• Ο βαθμός ετοιμότητας μιας τέτοιας μπριζόλας είναι κάτι μεταξύ μέτριας και μέτριας σπάνιας, το κρέας είναι ροζ, ασυνήθιστα τρυφερό και ζουμερό, δεν υπάρχει αίμα. Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε έτοιμες μπριζόλες στο ψυγείο, τότε δεν χρειάζονται απότομη ψύξη και αφού δώσετε μια φρεσκάδα στην κρούστα με τη βοήθεια μιας καραμέλας ή απλά σε ένα ζεστό τηγάνι, μπορείτε να τις σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Λάρισα! Τι νόστιμο κρέας! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θέλω επίσης να δοκιμάσω το sous-vide, αλλά εξακολουθώ να φοβάμαι κάτι που το κρέας θα είναι ωμό. Δεν έχω suvidnitsa, θα προσπαθήσω στο προσωπικό.

Olya, εάν τηρείτε την απαιτούμενη θερμοκρασία και χρόνο, τότε το κρέας δεν θα είναι ωμό. Απλώς το λατρεύω. Αλλά μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία για να είστε στην ασφαλή πλευρά. Και ευχαριστώ που σταματήσατε!

Ωχ, πόσο όμορφο ...
Larochka, ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν έχω δει τίποτα εδώ και πολύ καιρό ... Μάλλον, ήρθε η ώρα!

Έτσι, μου έλειπε κάτι από το "sensation", Checkmark. Το ήθελα ιδιαίτερα μετά από μερικές φορές σε εστιατόρια που προσπάθησαν να με τρώνε με στεγνές σόλες με το πρόσχημα των μπριζόλας. Ευχαριστώ !

Η Λάρισα, όπως πάντα, δηλητηριάζεις την ψυχή σου ..., αλλά είμαι ακόμα χωρίς συσκευή 😂

Ελπίζω όχι για πολύ, Alexey! Πρέπει να είσαι τυχερός!

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Ελπίζω και εγώ το ίδιο

Λάρισα, σκέφτηκα και σκεφτόμουν το sous-vid, αλλά προφανώς δεν είμαι διανοητικά έτοιμος ακόμα))) Τα πάντα στο φόρουμ πρέπει να μελετηθούν σωστά. Η συνταγή σας, όπως πάντα, είναι η ίδια η τελειότητα)))

Εάν μόνο ηθικά, Τάνια, τότε αυτό είναι διορθώσιμο! Το νόημα είναι εκεί, αυτό είναι σίγουρο! Νομίζω ότι σύντομα, όπως και στο εξωτερικό, θα έχουμε μια μεγάλη ποικιλία από υποβρύχια. Είδα πολλά μοντέλα εκεί, μου άρεσε, είναι βολικό. Και ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια!

Εάν αποφασίσω για ένα κατόρθωμα, θα συμφωνούσατε να γίνω ο οδηγός μου; Είμαι εξοικειωμένος με αυτήν την τεχνολογία μόνο θεωρητικά (καταλαβαίνω ότι από την άποψη της υγιεινής διατροφής είναι υγιής). Υπάρχουν πολλά "Suvidnits" προς πώληση, μερικές φορές τα κοιτάζω, αλλά δεν απολύτως καθοδηγείται από αυτό το ζήτημα.

Ποιος είναι ο οδηγός; Στην επιλογή του καλύτερου - είναι απίθανο εδώ, καθώς η εμπειρία μου περιορίζεται μόνο στη χρήση του δικού μου Caso-center. Και τα υπόλοιπα - με χαρά, από ό, τι μπορώ - θα βοηθήσω.

Ευχαριστώ, Λάρισα, για την προθυμία σας να βοηθήσετε! Για το καλύτερο, το χέρι μου δεν θα ανέβει, είδα τις τιμές))) Για πλοήγηση από τη λειτουργικότητα και τις τεχνολογικές αρχές της προετοιμασίας, με συνταγές. Πείτε για τα χαρακτηριστικά των μοντέλων του "sou-vidnitsa" σας.

Φυσικά, φυσικά, Τάνια.

[Λάρισα]

ΛάρισαΣας ευχαριστώ για τη συνταγή, τον όμορφο σχεδιασμό. Θα επαναλάβω σίγουρα.
ντομόβιξΗ Steba θα έχει σύντομα ένα νέο multi-souvid (για διαφορετικά μεγέθη γλάστρες).

Μιρτάτβικ, Το Sous-vid μπορεί να μαγειρευτεί σε διαφορετικά δοχεία: το Shteba multicooker-pressure cooker nr. Μόλις ξοδευτεί, αλλά χρησιμοποιείτε τόσο καρτούν όσο και αργή κουζίνα. Σε ακραίες περιπτώσεις, ένας φούρνος με χαμηλές θερμοκρασίες, ή απλώς μια κατσαρόλα με ένα επιπλέον θερμόμετρο. Κατά προτίμηση σακούλες κενού και ένα σφραγιστικό κενού. Αλλά, στο τέλος, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Τα μέλη της ομάδας χρησιμοποιούν σακούλες φούρνου. Θα υπήρχε μια επιθυμία. Το θέμα είναι πολύ ζωγραφισμένο.

Ίσως κάποιος ξέρει πότε σκοπεύει να πουλήσει αυτήν τη συσκευή στο λιανικό εμπόριο; Και ποιο είναι αυτό το μοντέλο; Καταλαβαίνω ότι είναι με bluetoot (μπλε οπίσθιος φωτισμός) και ίσως με wi-fi. Φυσικά αυτό είναι απλώς μια εικασία.

Η συνταγή Larochka, και η φωτογραφία είναι καταπληκτική, μμμμ, δέχομαι ευχαριστώ!

Ίσως κάποιος ξέρει πότε σκοπεύει να πουλήσει αυτήν τη συσκευή λιανικά; Και ποιο είναι αυτό το μοντέλο; Καταλαβαίνω ότι είναι με bluetoot (μπλε οπίσθιος φωτισμός) και ίσως με wi-fi. Φυσικά αυτό είναι απλώς μια εικασία.

Εάν διαθέτετε θερμοστάτη Panasonic, με χαμηλότερη θερμοκρασία 60 Κελσίου, τότε το sous vide μαγειρεύεται τέλεια σε αυτό. Εμείς «θερμοποιούμε» τόσο το κρέας όσο και το συκώτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δυστυχώς όμως, δεν έχουν αναπτυχθεί ακόμη στην ηλεκτρική σκούπα ...

[Καπέτ]

Καπέτ, Έχω 80.90, 98 ° C σε θερμο-δοχείο

[ντομόβιξ]

ντομόβιξ,
80 - για χοιρινό, αρνί, κατσικίσιο κρέας, το αλκ κρέας είναι καλό. Θα «δοκιμάσουμε» το αρνί στους 80C, - ρίχνουμε μια μικρή σακούλα με ένα καλό πίσω μέρος (χωρίς οστό) στο θερμοπότ για τη νύχτα το βράδυ, - το πρωί το αρνί είναι ήδη μαλακό, με το δικό του χυμό και μαρινάρισμα, - μένει μόνο να βάλει το χρώμα έξω στο φούρνο. ..

[Καπέτ]

Καπέτκαι τι ώρα είναι για το χοιρινό; Και πόσα λίτρα θερμοπότ έχετε;

[Καπέτ]

Καπέτκαι τι ώρα είναι για το χοιρινό;

Όπως πάντα, εξαρτάται από το βάρος του προϊόντος. Αφήστε το εν μία νυκτί - δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Αλλά ο χοίρος, όπως για μένα, είναι ήδη νόστιμος, χωρίς αυτοπεποίθηση. Εκτός αν κάτι να ανακατέψει ένα ρολό, από το κατώτερο ...

Σλ. Thermopot 3 λίτρα.

[Λάρισα]

Λάρισα, και να γίνει καλά το βόειο κρέας; πόσο κρέας βλέπει τόσο πολύ;

[Βίκα]

Βίκα, και ποιο είναι το νόημα να το κάνεις καλά στο suvid; Σε τελική ανάλυση, θα πρέπει να είναι καλοψημένο κρέας και η θερμοκρασία στο εσωτερικό του πρέπει να είναι πάνω από 67-70^{σχετικά με}... Και μετά το 60^{σχετικά με} Ακόμα και το πολύ καλό βόειο κρέας σε σόσβιντ γίνεται ξηρό. Δεν θα τα πήγαινα καλά σε ένα αναμνηστικό, θα τηγανίζαμε σε ένα τηγάνι.

[Λάρισα]

ΛάρισαΝαι ... θα είναι πολύ ξηρό, αυτό είναι σίγουρο!
Αλλά το βλέμμα του ωμού κρέατος με ενοχλεί κάπως.

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα, παρακαλώ θυμηθείτε, βάζουμε τις μπριζόλες σε ζεστό ή κρύο νερό; Και 3,5 ώρες είναι καθαρός χρόνος (εκτός από τη θέρμανση; Σχεδιάζω να κάνω

Ναι, Τζούλια, το νερό έχει ήδη θερμανθεί - συνεπώς, λαμβάνεται υπόψη μόνο ο χρόνος μαγειρέματος.

Ευχαριστώ. Εάν δεν το χρησιμοποιείτε αμέσως και τότε τι να κάνετε με το τεμάχιο εργασίας πριν το τηγανίσετε;

Εάν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση σε ψυγείο, τότε, όπως συμβαίνει συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις, απαιτείται "ψύξη" ψύξης - δηλαδή, αμέσως είναι απαραίτητο να κρυώσει βίαια το κρέας σε κρύο νερό.

Έμαθα αυτή τη στιγμή :-). Με ενδιαφέρει αργότερα. Το κατάλαβα από το ψυγείο και τι; Τηγανίζουμε αμέσως;

Τζούλια, ειλικρινά, δεν έχω παγώσει ποτέ μια μπριζόλα - μου αρέσει "ζεστό, ζεστό", φρέσκο, αλλά αν έπρεπε, θα ξεπαγώσω, θα στεγνώσω και θα τηγανίσω σε ζεστό λάδι για 2 λεπτά και στις δύο πλευρές. Επιπλέον, βρίσκεται σε ένα τηγάνι και όχι με μια καραμέλα, όπως συμβαίνει με μια φρέσκια μπριζόλα.

Ευχαριστώ. Εφόσον υπήρχαν δύο από αυτά, φάγαμε ένα ταυτόχρονα και το δεύτερο κρύψαμε. Η επιλογή εκτέλεσης του καρτούν δύο φορές δεν ενέπνευσε. Όχι, δεν θα παγώσω. Βάζει λίγο στο ψυγείο και τρώει. Ταυτόχρονα, θα καταλάβω για τον εαυτό μου ποια έκδοση είναι πιο νόστιμη (αν και η απάντηση είναι προφανής)

Τελείωσα τη διαμονή μου χθες, ήρθε η ώρα να αναφέρω
Η μπριζόλα αγοράστηκε από έναν ειδικό για μια εναλλακτική συνταγή.


Θέλω να πω ότι δεν έχω φάει τόσο νόστιμη μπριζόλα εδώ και πολύ καιρό. Και άξιζε τα λεφτά (κάτι στην περιοχή 750r). Σε γενικές γραμμές, το sous vide (ακόμη και στην απόδοση του Stebin) κάνει θαύματα. Μια επιπλέον ώρα δεν την κατέστρεψε καταστροφικά (ομολογώ ότι συνέβη ανωτέρα βία)

Δεν έχω φάει τόσο νόστιμη μπριζόλα εδώ και πολύ καιρό

Hurray hurray hurray! Ευχαριστώ, Γιούλια, που δεν ξεχάσατε να αναφέρετε! Ευχαριστημένος με τις λίγες γραμμές μου! Και μια επιπλέον ώρα - απολύτως τίποτα κακό που μπορεί να προσθέσει και δεν μπορεί, γιατί η θερμοκρασία δεν αυξάνεται ταυτόχρονα.