Ψωμί Μπαμπά από Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Σπουδαίος:]

Ψωμί Μπαμπά από Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
πιεσμένη μαγιά	8 γρ
ισχυρό αλεύρι σίτου (W350)	280 γρ
γάλα	80 γρ
ζάχαρη	90 γρ
αυγά (βάρος χωρίς κέλυφος)	180 γρ
άλας	5 γρ
μέλι φως	1 κουτ
βούτυρο	110 γρ
ξύσμα 1 λεμονιού
λικέρ αμαρέτο (di sarrono)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
μπισκότα amaretto	προαιρετικός
ζάχαρη άχνη
ζάχαρη μαργαριταριών

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σπουδαίος: για αυτήν τη συνταγή, μόνο ισχυρό αλεύρι είναι κατάλληλο, με τουλάχιστον 13% πρωτεΐνη.
• Τρίψτε τη μαγιά με τα δάχτυλά σας με 70 γραμμάρια αλεύρι (έχω σκανδιναβικά), προσθέστε ζεστό γάλα και μέλι. Ανακατέψτε, καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με ένα καπάκι (ή σφίξτε με αλουμινόχαρτο). Αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Στη συνέχεια, δύο πρωτεΐνες πηγαίνουν στη ζύμη, θα χρειαστούμε λίγο αργότερα.
• Προσθέστε 2 ασπράδια αυγού, το υπόλοιπο αλεύρι και ξεκινήστε την ανάμιξη. Προσθέστε αλάτι και λικέρ (δεν προστέθηκαν). Ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά (σε ζυμωτήριο για 5-10 λεπτά), μέχρι να αρπάξει η ζύμη.
• Προσθέστε έναν κρόκο. Όταν η ζύμη έχει απορροφήσει τον κρόκο και έχει βάλει, προσθέστε έναν άλλο κρόκο και τη μισή ζάχαρη.
• Προσθέστε τον υπόλοιπο κρόκο και τη ζάχαρη, ζυμώνετε.
• Επιπλέον, ο Adriano συνιστά να αλλάξετε το ακροφύσιο ζυμωτηρίου σε γάντζο ζύμης, να επαναφέρετε τη ζύμη και να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα, 40 γραμμάρια λιωμένου και ψυχρού βουτύρου Αυξήστε την ταχύτητα στο 1,5, προσθέστε το υπόλοιπο μαλακό αλλά όχι λιωμένο βούτυρο, κομμένα σε μικρά κομμάτια και το ξύσμα λεμονιού.
• Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν αρτοποιό, δεν έλιωσα λίγο από το βούτυρο, αλλά το πρόσθεσα μαλακό, σε μικρές μερίδες, σε 3-4 στάδια.
• Στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη είναι γυαλιστερή, παχιά, ελαστική.
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά και μετά βάλτε την στο ψυγείο για 10-12 ώρες (ο Adriano γράφει μέχρι το πρωί), θερμοκρασία 6-7C βαθμούς.
• Το πρωί, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, αφήστε τη να ζεσταθεί λίγο (έχω μία ώρα).
• Τοποθετήστε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και διπλώστε στα τρίτα σαν ένα επιχειρηματικό φάκελο. Στρογγυλό, προσαρμοσμένο σε σχήμα (24-25 cm).
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί στους 28 έως ότου η ζύμη φτάσει στην άκρη του καλουπιού.
• 
• Χτυπάμε ελαφρά την πρωτεΐνη, λαδώνουμε το πάνω μέρος της ζύμης, πασπαλίζουμε με μαργαριτάρι, ζάχαρη.
• Όταν η ζάχαρη αρχίσει να λιώνει, πασπαλίζουμε την κορυφή με ζάχαρη άχνη, η οποία, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αναμιχθεί με αλεσμένα μπισκότα αμαρέτου (παραλείψατε πλήρως αυτό το βήμα)
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180C για περίπου 30-40 λεπτά, φροντίζοντας να μην αρχίσει να καίει η ζάχαρη.
• Αφήστε να κρυώσει στο καλούπι για 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά από το καλούπι και ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι.
• 
• 

Σημείωση

Η συνταγή του Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Μετάφραση μιας συνταγής για μαγείρεμα - eliabe_l

PS Σχετικά με τα αυγά. Για να είμαι ειλικρινής, ακόμα δεν κατάλαβα πόσες πρωτεΐνες προσθέτει ο Adriano στη ζύμη, τρεις ή δύο, και πού παίρνει μια πρωτεΐνη για να τελειώσει την κορυφή μιας γυναίκας πριν το ψήσιμο. Την πρώτη φορά που έψησα αυτή τη συνταγή, πήρα και τα 180 γραμμάρια αυγών στη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, έλαβα έναν ορισμένο πολτό στο κάτω μέρος του κάδου, ο οποίος δεν ήθελε να μαζέψει στη ζύμη. Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι, πολύ, 70 γραμμάρια.

Δεν είναι ο Μπαμπά! Αυτή είναι η βασίλισσα!

Δεν είναι ο Μπαμπά! Αυτή είναι η βασίλισσα!

Ακριβώς !!!

Πανέμορφο !!! Αφράτο !!!)

Φίλε, καλά, είσαι καλός, θα σου πω ... τελικά, περίμενα με έναν ειδικό μέχρι να πάω στο κρεβάτι για να βάλω τη συνταγή! Δεν θα ξεκουραζόμουν όλη τη νύχτα ... Άνδρας και άντρας, η γυναίκα είναι τόσο όμορφη, τόσο αναλογική, τόσο μαυρισμένη ... έτσι στο στόμα μου και proooooosiTSTa μπορείς να σπάσεις ένα μικρό κομμάτι για μένα;

Manka, που δημιούργησε ξανά την ομορφιά, ευχαριστώ, η συνταγή είναι υπέροχη, και το αλεύρι μπορεί πιθανώς να ενισχυθεί με γλουτένη ή panifarin, υπάρχει μόνο ένα αλεύρι γενικής χρήσης και θέλω πραγματικά να ψήσω μια τέτοια ομορφιά.

[Μάνκα]

Σημαντικό: μόνο ισχυρό αλεύρι είναι κατάλληλο για αυτήν τη συνταγή, με τουλάχιστον 13% πρωτεΐνη.

Μάνκα, μια όμορφη γυναίκα, τέλεια. 🔗 Αλλά πού να πάρετε τόσο ισχυρό αλεύρι (τουλάχιστον δείξτε το "κάλυμμα")

εχ, δεν μπορούμε να ζήσουμε έτσι))) Δεν τολμώ ποτέ να ψήσω μια τέτοια ομορφιά, αλλά τουλάχιστον μπήκα μέσα και κοίταξα, ευχαριστώ πολύ ..)))

Ευχαριστώ, Manechka !!! Παίρνω μισή αποσκευή τέτοιου αλευριού από την Anapa !! Συνταγή εγκαίρως))))

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Όλγα, Νατάσα, Αλένα, Τατιάνα, Αλμπίνα, καβίνς, Τζαν, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ που σταματήσατε. Ελπίζω να φτάσετε σε αυτήν τη συνταγή κάποια μέρα.

Μπορείς να σπάσεις ένα μικρό κομμάτι για μένα;

Alain, Θα προτιμούσα να ψήσω ένα ακόμη, ειδικά για εσάς.

Το αλεύρι μπορεί πιθανώς να ενισχυθεί με γλουτένη ή panifarin, απλώς τρώτε αλεύρι γενικής χρήσης

Τατιάνα, δεν μπορώ να πω. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ αυτά τα συμπληρώματα. Προσπάθησα να φτιάξω αυτήν τη γυναίκα σε μια makfa, έπρεπε να προσθέσω εκατό γραμμάρια αλεύρι.

Αλλά πού να πάρετε ένα τόσο δυνατό αλεύρι (τουλάχιστον δείξτε το "κάλυμμα"

Άλμπιν, το πουλάμε στο σταυροδρόμι, όχι σε όλα, πραγματικά. Σαν αυτό: 🔗

Παίρνω μισή αποσκευή τέτοιου αλευριού από την Anapa !!

Τζαν, ας αλλάξουμε! Φέραμε μισό κορμό από ροδάκινα Κρασνοντάρ. έχω τώρα μιΑυτά τα ροδάκινα είναι σαν βερνίκι παπουτσιών στο θείο του Matroskin, ολόκληρο το ψυγείο είναι γεμάτο από αυτά και chacha.

[Μάνκα]

ΜάνκαΈκανα μια προσπάθεια για τον εαυτό μου και δεν αγόρασα ροδάκινα ή βερίκοκα, αλλά άρπαξα όλες τις μορφές, παρασκευαστές ντόνατ και ακόμη και πραγματικές ζυγαριές με πλατφόρμα, ακόμη και κιλά αποξηραμένου πλήρους γάλακτος, σουσάμι, λινάρι και πάπρικα, γενικά δεν προσβάλλω τον εαυτό μου, αγαπημένη μου .., και σίγουρα θα ψήσω ένα τέτοιο κουλούρι

Άλμπιν, το πουλάμε στο Crossroads, όχι όλα, πραγματικά. Σαν αυτό: 🔗

Πω πω, η τιμή της αγόρασα την προηγούμενη μέρα για 295r. 10 κιλά αλεύρι

[Τζαν]

Τζαν, Ουάου! Αγοράσατε τον εαυτό σας πολύ καλά!
Αλμπίνα, δεν χρειάζεται να πω. Αλλά στο χωριό μας μπορεί να βρεθεί μόνο τόσο ισχυρό αλεύρι.

[Μανέχκα]

Μανέχκα, κατά καιρούς θα αγοράσω, αν μια συνάντηση. Θα ήθελα να μάθω τη διαφορά μεταξύ του ψωμιού που τρώμε τώρα και αυτού.

Και πήρα 41 ρούβλια για 2 κιλά. Χα χα)) Ζηλεύω τον εαυτό μου)