Ευρωπαϊκό ψωμί σίκαλης με μέλι και κύμινο σπόρους

Ευρωπαϊκό ψωμί σίκαλης με μέλι και κύμινο σπόρους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μεταλευτής:
αλεύρι σίκαλης	2 ποτήρια
ξηρή μαγιά	1 κουταλάκι του γλυκού
ζεστό νερό	1,5 φλιτζάνια
Η ίδια η ζύμη
ζάχαρη (καφέ)	2 κουταλιές της σούπας
βραστό νερό	3/4 φλιτζάνι
αλεύρι σίκαλης	2,5 φλιτζάνια
λευκό αλεύρι σίτου	1-1,5 φλιτζάνια
γλουτένη (δεν έχω χρησιμοποιήσει)	1 κουταλιά της σούπας
σπόροι κύμινου	2 κουταλιές της σούπας
λεπτό αλάτι	2,5 κουταλάκια του γλυκού
ξηρή μαγιά	1 κουταλιά της σούπας
μελάσα (μέλι)	2 κουταλιές της σούπας
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παραγωγή μαγιάς:
• 1. Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι,
• προσθέστε ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά.
• 2. Καλύψτε με μια μεμβράνη, μια πετσέτα και βάλτε
• να ανεβείτε σε ένα ζεστό μέρος.
• Το μαγιά πρέπει να αυξηθεί 2 φορές, καλύτερα
• βάλτε στις 12 η ώρα.
• Παρασκευή της ζύμης:
• 1. Πρώτα φτιάχνουμε καραμέλα. Γι 'αυτό βάζουμε φωτιά
• μικρή κατσαρόλα Ρίξτε ζάχαρη σε αυτό
• και ρίξτε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κολλήσει
• πολιτείες. Ρίχνουμε νερό και θερμαίνουμε μέχρι να γεμίσουν
• διάλυση ζάχαρης. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε μέχρι
• ζεστή κατάσταση.
• 2. Κοσκινίστε όλο το αλεύρι σίκαλης σε ένα μεγάλο μπολ και
• 1 ποτήρι λευκό.
• Προσθέτουμε κύμινο, αλάτι, μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο.
• 3. Προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
• 4. Ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζεστή καραμέλα, το μέλι, το βούτυρο
• και κτυπήστε με ένα μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
• 5. Απλώστε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι
• και ζυμώστε με τα χέρια σας για 10 λεπτά.
• Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και μαλακή.
• 6. Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό λάδι, μετακινήστε το
• σε αυτό μια μπάλα ζύμης, καλύψτε με μια μεμβράνη, μια πετσέτα.
• Προχωρήσαμε σε ένα ζεστό μέρος για 90-120 λεπτά.
• 7. Βάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι,
• ζυμώνουμε και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά.
• Χωρίστε σε 2 μερίδες και βάλτε το λαδωμένο με λαχανικά
• μορφή βουτύρου (έχω για ένα αγγλικό κέικ).
• Καλύψτε με μια πετσέτα και ρυθμίστε να ανεβαίνει ξανά
• για 60-90 λεπτά.
• 8. Ζεσταίνετε το φούρνο στα 190 γρ. Τοποθετώντας ένα βαθύ στο κάτω μέρος
• μορφή με νερό.
• Βάζουμε και τις δύο φόρμες στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
• Ελέγχω την ετοιμότητα του ψωμιού χτυπώντας το κάτω μέρος του καρβέλι.
• Πρέπει να υπάρχει ένας ήχος κλήσης.
• Ψυχρώ σε ένα συρμάτινο ράφι κάτω από μια πετσέτα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

50-60 λεπτά

Σημείωση

Νόστιμο ψωμί.

[Μαρκούσι]

Μαρκούσι, όμορφο ψωμί και γλυκό σπιτικό και νόστιμο) ευχαριστώ για τη δουλειά

Πολύ ενδιαφέρον!!!

[Μαρκούσι]

ΜαρκούσιΣε ποια ευρωπαϊκή χώρα τρώγεται ψωμί σίκαλης; Φινλανδοί, Αυστριακοί - ναι, αλλά ποιος άλλος;

[Μαρκούσι]

Φινλανδοί, Αυστριακοί - ναι, αλλά ποιος άλλος;

Γερμανοί, Balts

Μαρκούσι, πολύ ενδιαφέρον, δεν έχω ψηθεί ακόμα με καραμέλα, θα πρέπει να δοκιμάσω!
Μόνο, εάν είναι δυνατόν, μετατρέψτε τα ποτήρια σε γραμμάρια, διαφορετικά τα γυαλιά όλων είναι διαφορετικά και τα γραμμάρια είναι ακριβώς τα ίδια

Γερμανοί, Balts

Αυτά, ναι. Όμως όλη η Ευρώπη τρώει μόνο ψωμί σίτου. Πολλοί απλώς αποφεύγουν τη σίκαλη, δεν θέλουν καν να το δοκιμάσουν. Το ψωμί είναι νόστιμο, είμαι σίγουρος, αλλά το όνομα είναι μπερδεμένο.

όλη η Ευρώπη τρώει μόνο ψωμί σίτου

Λοιπόν, δεν θα ήμουν τόσο κατηγορηματικός. Πράγματι, στη νότια Ευρώπη η σίκαλη δεν μεγαλώνει και φυσικά δεν υπάρχει συνήθεια τέτοιου ψωμιού.
Όμως η Γερμανία, η Αυστρία, η Σκανδιναβία, η σίκαλη της Ανατολικής Ευρώπης και τα μεικτά ψωμιά σίκαλης είναι ιδιαίτερα σεβαστά και αυτό, όπως βλέπετε, αποτελεί σημαντικό μέρος της Ευρώπης.
Ωστόσο, αυτή η συζήτηση δεν μειώνει την αξία της συνταγής. Αξίζει μια δοκιμή!

Στο Ισραήλ, η σίκαλη δεν μεγαλώνει, καθώς δεν υπάρχει τέτοιος χειμώνας
και χιόνι. Η σίκαλη αναπτύσσεται σε όλες σχεδόν τις χώρες της Βόρειας Ευρώπης
Η συγγραφέας της συνταγής, Smarad, ονόμασε τη συνταγή της με αυτόν τον τρόπο.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια ιταλική εστίαση στο βιβλίο της,
Σουηδικό ψωμί, γαλλικές μπαγκέτες. Επομένως, καλεί
τις συνταγές σας.
Η Λευκορωσία έχει τις δικές της συνταγές ψωμιού σίκαλης,
δείχνει τις περιοχές όπου γεννήθηκαν.
Και έφαγα ουκρανική σίκαλη από την παιδική ηλικία. Γιατί το ονομάστηκε αυτό;

Προστέθηκε την Παρασκευή 26 Αυγούστου 2016 12:44 μ.μ.

Ζηλεύω αυτούς που ψήνουν σιτάρι.
Για κάποιο λόγο, δεν μπορούμε να το φάμε.
Αλλά χαίρομαι που βλέπω την επιτυχία σας.
και ανησυχώ για τις αποτυχίες σας.
Έχω μερικές ακόμη συνταγές ψωμιού
που ψήνω. Θα εκθέσω

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, ο καφές δεν μεγαλώνει στην Ιταλία, η Τουρκία δεν είναι επίσης η γενέτειρα του καφέ, αλλά ο καφές είναι τουρκικός, Μιλάνο. κλπ. πίνουμε ;!
Μαρκούσι, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, πρέπει να δοκιμάσετε, η μόνη ερώτηση είναι στο χρόνο ...

[SvetaI]

SvetaI,

ο καθένας έχει διαφορετικά γυαλιά

; Ποτήρια, κουταλιές της σούπας και κουταλάκια του γλυκού από τη μηχανή ψωμιού σχεδόν όλοι έχουν το ίδιο, σωστά;

Μαρκούσι, Σίγουρα θα ψήσω το ψωμί σου. Μου αρέσει ιδιαίτερα ότι είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Φυσικά, έχει το δικαίωμα να ονομαστεί «Ευρωπαίος», γιατί, για παράδειγμα, στη Λιθουανία τόσο οι ντόπιοι όσο και ο νεοφερμένος προσπαθούν να τον φάνε μόνο: πολύ νόστιμο !! Προηγουμένως, ξέρω, ακριβώς τέτοιο ψωμί, με μέλι και σπόρους κυμινοειδούς κάρου, ψημένο στο σπίτι στο χωριό, πωλήθηκε στην πόλη στην αγορά κατά βάρος - και ακριβό.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ποτήρια, κουταλιές της σούπας και κουταλάκια του γλυκού από μια μηχανή ψωμιού είναι σχεδόν τα ίδια για όλους, σωστά;

Όχι, δεν είναι αλήθεια! Πόσο μεγάλο είναι το κύπελλο μέτρησης (κύπελλο);

Στην παγκόσμια μαγειρική, το μέτρο είναι CUP = 250 ml.

[διαχειριστής]

Και ακόμη και αυτό, διαχειριστής, δεν πειράζει. Επειδή εάν πάρετε ένα φλιτζάνι 10-20-30 ml λιγότερο ή περισσότερο, τότε όλα στη συνταγή είναι ακόμα ανάλογο: όλα είναι σε ποτήρια, κουταλιές της σούπας ή κουταλάκια του γλυκού. Μπορείτε να πάρετε ποτήρια / κουτάλια από οποιαδήποτε μηχανή ψωμιού, η αναλογία θα τηρηθεί, επειδή δεν χρειάζεται να μετατρέψετε τον όγκο σε γραμμάρια / χιλιοστόλιτρα.

Μόνο, εάν είναι δυνατόν, μετατρέψτε τα ποτήρια σε γραμμάρια, διαφορετικά τα γυαλιά όλων είναι διαφορετικά και τα γραμμάρια είναι ακριβώς τα ίδια

Παρακαλώ: Αριθμός κύριων συστατικών σε ένα κύπελλο μέτρησης και κουτάλια μέτρησης

Η διαφορά στον όγκο των φλιτζανιών / ποτηριών, που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές χώρες, κατά 10-20-30 ml ή περισσότερο μπορεί να δώσει μια σημαντική διαφορά στο βάρος, ειδικά επειδή το αλεύρι εκεί μπορεί να σφραγιστεί πιο σφιχτά ή εντελώς χαλαρά, και ταυτόχρονα ότι η διαφορά τουλάχιστον ενός συστατικού κατά βάρος κατά 5% δίνει μια εντελώς διαφορετική συνταγή και, κατά συνέπεια, τη γεύση του τελικού προϊόντος, είναι προτιμότερο να εστιάζουμε στο βάρος και όχι στον όγκο των συστατικών.
Από την άλλη πλευρά, η έννοια του "κουταλιού της σούπας" και "κουταλάκι του γλυκού" είναι η ίδια παντού - 15ml και 5ml, αντίστοιχα.
Ήμουν πιο μπερδεμένος για αυτή τη συνταγή από τη δόση της μαγιάς.
Ψήνω παρόμοιο ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και πριν, πάντα είχα συνολικά 1 κουταλάκι του γλυκού για αυτό. μαγιά. Και τώρα γενικά το ψήνω με μαγιά
Δεν προσποιούμαι ότι είμαι η απόλυτη αλήθεια, το παίρνω προσωπικά ως γνωστές στιγμές.

[Μαρκούσι]

Παρακαλώ: Αριθμός κύριων συστατικών σε ένα κύπελλο μέτρησης και κουτάλια μέτρησης

Διαχειριστής, θα μπορέσω να χρησιμοποιήσω αυτές τις πληροφορίες και να φτιάξω ψωμί σε x / p Panasonic, εάν οι ηλεκτρονικές ζυγαριές μου σταμάτησαν να λειτουργούν και θέλω να ψήνω ψωμί, όπως ψημένο;

Προστέθηκε Παρασκευή, 26 Αυγούστου 2016 3:31 μ.μ.

Μαρκούσι, Ψήνω τόσο το σιτάρι όσο και τη σίκαλη με σπόρους κυμινοειδούς κάρου, αλλά το σιτάρι πιο συχνά. Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω το ψωμί σας. Γιατι γλύκα? Δεν μπαίνει τόσο γρήγορα ή τι άλλο δεν ξέρω;
Οι Βρετανοί προσφέρθηκαν να δοκιμάσουν το εξαιρετικό ψωμί σίκαλης της Λιθουανίας, αρνήθηκαν ευγενικά, στη Γαλλία και τη Δανία, δεν το είδαν πουθενά, μόνο σιτάρι.

Διαχειριστής, θα μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτές τις πληροφορίες και να φτιάξω ψωμί σε x / p Panasonic, εάν οι ηλεκτρονικές ζυγαριές μου σταμάτησαν να λειτουργούν και θέλω να ψήνω ψωμί, όπως ψημένο;

Μπορείτε να κάνετε χωρίς βάρη Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Έχω κύπελλα μέτρησης και κουτάλια, αλλά μέτρησα τα πάντα
το συνηθισμένο ποτήρι και κουταλιές της σούπας, κουταλάκια του γλυκού.
Η μαμά δεν έδωσε ποτέ το ακριβές ποσό στις συνταγές της
αλεύρι. Είπε - χρειάζεστε τόσο αλεύρι όσο παίρνετε.
Πρέπει να μάθουμε να αισθανόμαστε τη ζύμη. Έρχεται με εμπειρία.
Αλλά ποτέ δεν πασπαλίζω όλο το αλεύρι όπως στη συνταγή.
Προσθέτω μερίδες. Επειδή το αλεύρι είναι διαφορετικό σε κάθε χώρα.
Ακόμη και από διαφορετικές εταιρείες. Μερικές φορές εξαρτάται επίσης από τον καιρό.

[Μαρκούσι]

Μαρκούσι, Ψήνω δύο από τα αγαπημένα μου ψωμιά. Υπολόγισα μια συνταγή για ένα ψωμί 600 g για το Panasonic μου σε ένα γραμμάριο. Το ψωμί ήταν πάντα υπέροχο, για πέντε ή περισσότερα χρόνια. Και ξαφνικά οι κλίμακες σταμάτησαν να εμφανίζονται, ακόμη και μετά την αντικατάσταση της μπαταρίας. Για μένα, ο φύλακας!

Έχω κύπελλα μέτρησης και κουτάλια, αλλά μέτρησα τα πάντα
Πρέπει να μάθουμε να αισθανόμαστε τη ζύμη. Έρχεται με εμπειρία.
Αλλά ποτέ δεν πασπαλίζω όλο το αλεύρι όπως στη συνταγή.

Αισθάνομαι τη ζύμη, νιώθεις τη ζύμη, αυτός, αυτή, αισθάνονται ...
Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές νοικοκυρές στο φόρουμ που δεν νιώθουν τη ζύμη και δεν είναι έτοιμες να πετάξουν προϊόντα για σκληρά πειράματα, - Ποια ποτήρια να πάρετε, πώς να τα γεμίσετε σφιχτά, πόσο αλεύρι πρέπει να λείπει από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή ...
Είναι απλώς ότι αν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, θα ήταν ωραίο να μεταφέρουμε όλα τα μέτρα στο βάρος.

[Όλυα]

Όλυα, όλα αυτά τα "feel-translate, add-sleep-in-sleep" έχουν επισημανθεί εδώ και πολύ καιρό στην ενότητα "ΒΑΣΕΙΣ ΑΝΑΓΝΩΣΗΣ ΚΑΙ ΑΦΟΡΑΣ" και σε διαφορετικές εκδόσεις ΚΑΙ πίνακες μέτρων και βαρών, καθώς και μετάφραση και ούτω καθεξής ... υπήρξε εδώ και πολύ καιρό στο φόρουμ ... , η σελίδα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ανοίγει ...ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"... και τι δεν υπάρχει, για όλες τις περιπτώσεις ψωμιού ...

Επομένως, δεν συνιστάται να αναγκάσετε τον συγγραφέα της συνταγής να μετατρέψει γραμμάρια σε λίτρα και αντιστρόφως.
Εμείς οι ίδιοι μπορούμε να το χειριστούμε τέλεια.

Λοιπόν, για αυτό πρέπει τουλάχιστον να αναφέρετε τον όγκο του ποτηριού που χρησιμοποιήθηκε για αυτήν τη συνταγή.
Υπάρχουν πολλά άγνωστα σε αυτήν την εξίσωση.
Επομένως, αυτό που εσείς και εγώ είμαστε κοινές αλήθειες για αρχάριους μπορεί να αποδειχθούν ψεύτικες επιστολές.
Θυμάμαι τον εαυτό μου όταν αποφάσισα να ψήσω για πρώτη φορά. Πόσες πληροφορίες φτυάρισα, παρακάλεσα να δω τους φίλους μου, αλλά το πρώτο μου ψωμί βγήκε άσχημο. Αυτό παρά το γεγονός ότι οι ζύμες πίτες είχα εκείνη τη στιγμή με ένα χτύπημα.
Δεν ανησυχώ λοιπόν για τον εαυτό μου: girl_haha: και όχι για τη συγκεκριμένη συνταγή. Καταλαβαίνω πόσο πιο εύκολο είναι όταν υπάρχουν σαφή μέτρα.

Δεν έχω πάει στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό. Δεν μπορούσα να ψήσω ψωμί.
Έχω αγοράσει τώρα μεζούρα και κουτάλια.
Αν υπάρχει βάρος στη συνταγή, δίνω βάρος.

Ζύγισα το αλεύρι στα ποτήρια μου και συνειδητοποίησα ότι αυτό δεν ήταν σωστό.
Κάθε χώρα έχει το δικό της αλεύρι με τη δική της γλουτένη και ζυγίζει
ένα και το ίδιο τμήμα με διαφορετικούς τρόπους. Σίγουρα όταν πήρα τη συνταγή κάποιου
ψωμί και η ζύμη μου ήταν υγρή, αλλά δεν παρέκκλινα από τη συνταγή.
Απλά, εάν είναι γραμμένο ένα φλιτζάνι, τότε όλα πρέπει να μετρηθούν μόνο μαζί του και να μην αλλάξουν.
Για παράδειγμα, ο Ιρλανδός σεφ ζαχαροπλαστικής Rachel Allen δίνει όλες τις συνταγές σε κύπελλα,
μετράται, καθώς πουλάμε.