Καλάθια κρέμας πρωτεΐνης με πηκτίνη

[Ζάχαρη με πηκτίνη]

Καλάθια κρέμας πρωτεΐνης με πηκτίνη

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζάχαρη με πηκτίνη
ζάχαρη	500 γραμμάρια
πηκτίνη (έχω εσπεριδοειδή)	10 γραμμάρια
λεμονικό οξύ	5 γραμμάρια
Μικρά καλάθια
κρύο βούτυρο	150 γραμμάρια
αυγό C1	1 κομμάτι
αλεύρι σίτου / βαθμός	250 γραμμάρια
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
βότκα (κονιάκ)	30 γραμμάρια
άλας	πρέζα
βανίλια	γεύση
Πρωτεϊνη κρέμα κρέμας με πηκτίνη
πρωτεΐνη	110 γραμμάρια (3 αυγά)
ζάχαρη με πηκτίνη (ζάχαρη για μαρμελάδες)	300 γραμμάρια
νερό	150 γραμμάρια
βανίλια	γεύση
βαφή

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζάχαρη με πηκτίνη

• 1

  Προσθέστε πηκτίνη και κιτρικό οξύ στην κανονική ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Αποθηκεύουμε σε κλειστό βάζο. Ανακατέψτε καλά πριν από τη χρήση, επειδή η πηκτίνη καθιερώνεται στο κάτω μέρος με την πάροδο του χρόνου.

• Μικρά καλάθια

• 2

  Αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, βανίλια και κρύο βούτυρο κομμένα σε κομμάτια αποστέλλονται στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Ο συνδυασμός έχει ένα μαχαίρι χρησιμότητας. Εάν δεν υπάρχει θεριστική μηχανή, κόψτε το βούτυρο και το αλεύρι με ένα μαχαίρι.

• 3

  Κάνουμε ένα ψίχα όπως στη φωτογραφία. Ενεργοποιούμε με παλμούς.

• 4

  Ρίχνουμε κονιάκ.

• 5

  Προσθέστε το αυγό.

• 6

  Ενεργοποιούμε τη θεριστική μηχανή, ανακατεύουμε.

• 7

  Μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι και βάλτε την σε μια μπάλα. Η ζύμη είναι μαλακή.

• 8

  Γεμίζουμε τα καλούπια. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Μέθοδος 1. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης, τυλίξτε το με έναν πλάστη, βάλτε το μέσα, πιέστε το σε ολόκληρη την περίμετρο, αφαιρέστε την περίσσεια με την άκρη της παλάμης σας ή κόψτε το. Μέθοδος δύο. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης, ισιώστε το ελαφρώς, βάλτε το σε ένα καλούπι και διανείμετέ το με τα δάχτυλά σας σε ολόκληρη την περίμετρο. Αφαιρέστε την περίσσεια, όπως στην πρώτη μέθοδο.

• 9

  Ψήνουμε σε προθερμασμένο σε 210-220σχετικά μεΑπό το φούρνο μέχρι το χρυσό καφέ, περίπου 15 λεπτά.Αν το κάτω μέρος των καλαθιών αυξήθηκε λίγο κατά το ψήσιμο, απλώς τρυπήστε το με ένα πιρούνι. Προηγουμένως, δεν έχω τρυπήσει.

• Κρέμα

• 10

  Βάλτε ζάχαρη με πηκτίνη σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Πλύνετε τα αυγά, χωρίστε τα σε λευκά και κρόκους. Ρίξτε τις πρωτεΐνες στο μπολ του μίξερ. Για ευκολία, ο αναμίκτης πρέπει να βρίσκεται σε βάση.

• 11

  Βάζουμε το σιρόπι στο μαγείρεμα. Ακριβώς 10 λεπτά περνούν από τη στιγμή που η φωτιά ανάβει μέχρι να είναι έτοιμη. Δεν χρειάζεται να μετρήσετε τη θερμοκρασία. Ξεκινάμε ένα χρονόμετρο. Ενεργοποιούμε τη φωτιά. Πάνω από τη μέση φωτιά. Μαγειρέψτε το σιρόπι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το σιρόπι βράζει πολύ έντονα.

• 12

  Όταν το σιρόπι μαγειρευτεί για 4 λεπτά, ενεργοποιήστε το μίξερ και αρχίστε να κτυπάτε τα λευκά. Πρέπει να χτυπηθούν ελαφρά έως ότου κορυφώσουν το σιρόπι όταν βράζει.

• 13

  Πέρασαν 10 λεπτά. Το σιρόπι είναι έτοιμο.

• 14

  Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε τα λευκά, ρίξτε το σιρόπι σε αυτά σε μια λεπτή ροή. Οι στροφές του μίξερ είναι μεγάλες. Η μάζα θα αυξηθεί σημαντικά στον όγκο. Το μπολ θα είναι πολύ ζεστό. Προσοχή! Συνεχίζουμε να κερδίζουμε με υψηλή ταχύτητα για άλλα 5 λεπτά.

• 15

  Μειώστε την ταχύτητα του μίκτη σε μεσαίο και κτυπήστε για άλλα 5 λεπτά. Η μάζα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα μειωθεί σημαντικά στον όγκο, θα γίνει ομαλή και λαμπερή. Η θερμοκρασία θα είναι περίπου 40 βαθμοί. Η κρέμα θα τυλίγεται πολύ σφιχτά γύρω από το σύρμα μίξερ.

• 16

  Παίρνουμε μέρος της κρέμας και της βαφής. Χρησιμοποιώ βαφές ηλίου. Γεμίζουμε τα καλάθια με κρέμα χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και εξαρτήματα. Χρησιμοποίησα ένα αστερίσκο.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 κομμάτια

Σημείωση

Υπάρχουν πολλές πηγές για κρέμα και καλάθια. D. Tsvek "Licorice Pechivo", με μερικές από τις αλλαγές μου, το φόρουμ Muk-Oksana τεχνίτη και το κανάλι "Toniny Cakes". Σας ευχαριστώ όλους που μοιραστήκατε την εμπειρία και τις ικανότητές σας)
Τι γίνεται με την κρέμα; Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, πολύ εύκαμπτο στην εργασία. Εάν θέλετε να ευθυγραμμίσετε το κέικ με αυτό, τότε πρέπει να το χρησιμοποιήσετε ζεστό. Για λουλούδια και σύνορα - κρύο. Μπορείτε να εργαστείτε μαζί του χωρίς βιασύνη. Κρατά το σχήμα του καλά, δεν λιώνει ή κρυσταλλώνεται σαν κανονική κρέμα πρωτεΐνης ή "υγρή μαρέγκα". Συνιστώ!

[Άντζελα]

Άντζελατι "καπέλα"! Πόσο όμορφο είναι !!!

[Άντζελα]

Άντζελα, πολύ ωραία! Μην δοκιμάσετε, οπότε θαυμάστε τουλάχιστον ...
Ευχαριστώ!

Angela, απλώς μια φωτογραφία από την παιδική ηλικία!

Άντζελα, πόσο όμορφη είναι! Αμέσως φαντάστηκα: Δαγκώνω ένα καλάθι και η κρέμα στο πάνω χείλος μου και στην άκρη της μύτης μου παρέμεινε. Και μετά τα γλείφεις. Μμμμ !!! Ευδαιμονία!

ω, τι είναι ... λοιπόν, τουλάχιστον για μια ματιά ...

Πόσο όμορφο ..
Ειδικός!!!
Επιτυχία στον διαγωνισμό)))

[MariV]

MariV, και μην μου πείτε, τρέχω σύμφωνα με τις συνταγές, χύνομαι με σάλιο και μετά υπάρχουν μικρά καλάθια με κρέμα ...
Θέλω να πεθάνω.

[Lerele]

Lerele, σίστρα !!!!! πάμε από εδώ .....

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, αγαπητοί μου, ευχαριστώ για τη θερμή υποδοχή της συνταγής.

Μην δοκιμάσετε, οπότε θαυμάστε τουλάχιστον ...

Σημάδι ελέγχου, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Λοιπόν είστε έξυπνοι, μπορείτε να κάνετε τα πάντα, να περιποιηθείτε τον εαυτό σας)

μια εικόνα από την παιδική ηλικία!

Ιρίνα, ακριβώς. Προηγουμένως, τα καλάθια πουλήθηκαν με τέτοια καπέλα. Ή bezeshki.

και η κρέμα στο πάνω χείλος μου και στην άκρη της μύτης μου παρέμεινε. Και μετά τα γλείφεις.

Νατάσα, schA Θα κολλήσω τη μύτη μου στην κρέμα. Ήθελα πολύ μετά τα λόγια σου)
Lerele, MariV, μην πηγαίνετε πουθενά, βοηθήστε τον εαυτό σας

Μπορείτε να εργαστείτε μαζί του χωρίς βιασύνη.

Πολύ βολικό! Ευχαριστώ, ειδικά για μένα!

[Όλυα]

Όλυα, μπορείτε ακόμη και να συλλέξετε, αν δεν λειτούργησε τίποτα, ανακατέψτε με μια σπάτουλα και πάλι σε μια τσάντα για εργασία. Δροσερή κρέμα.

[Άντζελα]

Ουάου! Λοιπόν, σίγουρα, για μένα!
Ευχαριστώ, Άντζελα.

Θα ήμουν χαρούμενος αν έρθει βολικό)

[ang-kay]

ang-kay, η ομορφιά

[Ίννα]

Ίννα, Ευχαριστώ)

Ω, πώς λατρεύω 💕 τέτοια καλάθια !!! Γλείψτε πρώτα την κορυφή και, στη συνέχεια, προχωρήστε στο ίδιο το καλάθι

Ευχαριστώ για τη συνταγή, υπέροχα μικρά καλάθια !!!

Μεγάλος! Και ίσως πού υπάρχει τέτοια ζάχαρη με πηκτίνη; Έτσι πουλήθηκε. Είδα μόνο τον τύπο του zhelfix εδώ ..

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έλενα, Ιρίνα, ευχαριστώ που σταματήσατε από τους γλάρους με καλάθια.

Και ίσως όπου υπάρχει τέτοια ζάχαρη με πηκτίνη

Υπάρχει ένα ξένο. Απαιτείται μαρμελάδα. αν δεν συγχέεται.

Είδα μόνο τον τύπο του zhelfix εδώ ..

Μπορείτε επίσης να αναμίξετε ζάχαρη με zhelix. Τότε θα κοιτάξω τις αναλογίες.

Μπορείτε επίσης να αναμίξετε ζάχαρη με zhelix. Τότε θα κοιτάξω τις αναλογίες.

σίγουρα!

[Αντζελχικ!]

Τόση ομορφιά Αντζελχικ! Τόση ομορφιά! Είστε ένα jack όλων των συναλλαγών μαζί μας! Μπάσταρδος από κάθε θέμα σας.
Σίγουρα δεν μπορώ να το επαναλάβω. Όμως, θαυμάζω ατελείωτα!

[ang-kay]

ang-kay, Beauty, Angela και ποιο είναι το όνομα της βαφής; Το χρώμα είναι πολύ όμορφο

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ. Αυτό είναι το Spectrum A-teco super red

Προστέθηκε τη Δευτέρα 19 Σεπ 2016 04:22 μ.μ.

Αντζελχικ!

Irochka, Ευχαριστώ. Είμαι πολύ ευχαριστημένος)))

[Άντζελα!]

Άντζελα!!! Ομορφιά .... τρομερή δύναμη !!
Παρακαλώ πείτε μου ... Έχω απλή πηκτίνη και όχι λεμόνι: girl-th: εντάξει ???? αλλά για τη ζάχαρη δεν το έχω δει ακόμη: girl_cray1: Υπάρχει gelix ... αλλά είναι 1: 1 και 2: 1, οπότε με ποιον να αναμειχθεί; Και τις αναλογίες αν μάθετε ...
ΣΥΓΚΡΑΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΝΙΚΟ!!!!

[Όλγα]

Όλγαεντάξει, νομίζω. Για 500 γραμμάρια ζάχαρης, 20 γραμμάρια zhelix 1 * 1.
Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα

Και αν το zhelfix 2 * 1, τότε το 10 είναι αρκετό; ή προσθέστε λεμόνια;

[Όλυα]

Όλυα, σύμφωνα με την ιδέα των 10 γραμμαρίων, σύμφωνα με τη λογική.

[ανά]

Οι οδηγίες λένε ότι μια σακούλα 40 g έχει σχεδιαστεί για 500 g ζάχαρης και 1 kg φρούτων και μούρων .. έτσι δεν μπορείτε να την μετρήσετε άμεσα.
Αναρωτιέμαι αν ανάξαπλώστε, το αποτέλεσμα θα επιδεινωθεί;

[Όλυα]

Όλυα, πιθανώς θα σκληρύνει πιο γρήγορα και η κρέμα μπορεί να είναι πολύ ζελέ. Όπως σε σουφλέ, αν μεταφέρετε ζελατίνη ή άγαρ. Αλλά δεν μπορώ να πω σίγουρα. Εγώ ο ίδιος δεν πειραματίζομαι σε αυτό το σκορ. Επαναλαμβάνω ότι έχει ήδη ελεγχθεί μπροστά μου και, αν όλα είναι καλά, το φέρω)

Λοιπόν, ναι, μέχρι να δοκιμάσετε, δεν θα ξέρετε ..

[Ζάχαρη για μαρμελάδα]

Άντζελα !!! Χρησιμοποιείτε φινλανδική ζάχαρη ;;; Παρεμπιπτόντως, βρήκα τη σύνθεση αυτής της ζάχαρης ...

Ζάχαρη για μαρμελάδα Dansukker 1 kg της υψηλότερης ευρωπαϊκής ποιότητας

Ιδανικό για παρασκευή μαρμελάδας

Ζάχαρη, πηκτωματοποιητής (πηκτίνη φρούτων), ρυθμιστής οξύτητας
(κιτρικό οξύ που περιέχει 0,1% πλήρως σκληρυμένο φυτικό λίπος (φοίνικας)),
συντηρητικό (σορβικό κάλιο).
Χώρα προέλευσης: Φινλανδία
και αυτή είναι η ζάχαρη για ζελέ ...
Ζάχαρη ζελέ Dansukker 350 γρ. Της υψηλότερης ευρωπαϊκής ποιότητας

Ζάχαρη, πηκτωματοποιητής (πηκτίνη), ρυθμιστής οξύτητας
(κιτρικό οξύ), σταθεροποιητές (E450i, E341)
Χώρα προέλευσης: Φινλανδία
Μπορώ να αγοράσω στο Fink εάν αυτό .....

[Όλγα]

ΌλγαΠού είμαι και πού είναι η φινλανδική ζάχαρη; Λοιπόν, έγραψα στη συνταγή ότι το φτιάχνω από συνηθισμένη άμμο και πηκτίνη)

Προστέθηκε Πέμπτη 19 Ιανουαρίου 2017 5:36 μ.μ.

Εξ όσων θυμάμαι, εάν η τελική εισαγόμενη ζάχαρη, τότε λαμβάνεται 1 * 1. Εκεί είναι κάπως υποδιαιρεμένο, όπως το zhelphix. Αλλά ελέγξτε το Διαδίκτυο. Υπάρχουν βίντεο στο YouTube. Ονομάζεται σαν μια γερμανική κρέμα πρωτεΐνης ή κάτι τέτοιο.

Τι .... Angela !! Πρώτα πάνω μου και μετά θα γυρίσουμε γρήγορα

[Ολ,]

Ολ, όπως συμφωνήσατε σήμερα. Το ένα στέλνει στην Ikea και το άλλο για φινλανδική ζάχαρη. Σας ευχαριστώ για την πρόσκληση. Αλλά θέλω μόνο να πάω στη δουλειά και μετά στη διασκέδαση όταν κερδίζω

Εδώ είναι ένα perdimonocle για εσάς: girl_cray: τι γίνεται με την Ikea;

Εεεεεεεεε. Διαβάστε τον τόπο κατοικίας! Έχουμε ένα σούπερ μάρκετ οικονομικής θέσης στην πόλη. Και πρόσφατα άνοιξε ένα καταπληκτικό κατάστημα λουκάνικων και τυριών. Φυσικά, υπάρχουν πολλά καταστήματα, αλλά όλα είναι στο στυλ "για τους ανθρώπους", μόνο τα απαραίτητα.

Σούπερ!!!!!! Συγγνώμη ... δεν μου συνέβη: girl_curtsey: ένας ακόμη λόγος να έρθει

Παρακαλώ πες μου αχ
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κρέμα στο στρώμα κέικ

[Τατιάνα]

Τατιάναμπορείτε, όπως κάθε πρωτεΐνη.

Ευχαριστώ. Έφτιαξα την κρέμα - νόστιμη, ανάγλυφη. Διακοσμημένα με καλάθια. Και έχω ένα μπισκότο VNK - μπορεί να εμποτιστεί κάτω από αυτήν την κρέμα ή το στρώμα να βραχεί

Χωρίς φανατισμό, μουλιάζω ένα συνηθισμένο μπισκότο με σιρόπι και γράσο με κρέμα.

Το κάνατε μια φορά, μου άρεσε πολύ η διαδικασία) στέγνωσε τα υπολείμματα της κρέμας στο φούρνο. Έτσι έφαγαν τα καλάθια και έπιασαν την καραμέλα


Ευχαριστώ

[Τζαν]

Τζαν, υπέροχο) Πολύ όμορφο όλα αποδείχτηκαν)

[Τζαν,]

τα υπολείμματα της κρέμας ξηραίνονται στο φούρνο.

Τζαν, αλλά πώς το στεγνώσατε, μπορείτε να το πείτε;

[Όλυα]

Όλυασαν μια κανονική μαρέγκα. 2 ώρες 95 g με συναγωγή

Και ποιο είναι το αποτέλεσμα ... πώς άλλαξε κάτι η συνηθισμένη μαρέγκα ή πηκτίνη;

[ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ]

ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ, Το μεγάλο bezeshki παρέμεινε σαν με κρέμα μέσα. Έχει γεύση μαρέγκα. Αλλά είναι πολύ διαφορετικό από τις μαρέγκες του Shun, το έκανα πριν από μια μέρα. Και έτρωγε και τα δύο ταυτόχρονα. Σε ξηρή μορφή (κατά τη γνώμη μου) κέρδισε η ελβετική μαρέγκα σύμφωνα με τη συνταγή της Sasha. Και ως κρέμα - νόστιμο))) από το bezeshek, δεν έμεινε τίποτα, αν αυτό
Κοιτάξτε "μαρέγκες σε ραβδί", είναι πολύ απλό και δεν είναι ενοχλητικό

Δηλαδή, δεν αξίζει να τα κάνουμε για το μέλλον; Κάντε το και φάτε αμέσως ..